Про приховану солі в продуктах харчування

Росспоживнагляд нагадує, що близько 80% солі, яку людина споживає щодня, посідає так звану «приховану сіль». Що таке «прихована» сіль? Ця сіль, яка ховається в оброблених харчових продуктах, таких як хліб, печиво, сухі сніданки, ковбаси, чіпси і так далі.

Тільки 20% від загальної кількості солі, що споживається нами, припадає безпосередньо на саму сіль, яку ми додаємо в процесі приготування їжі або за столом.

Велика кількість солі спочатку міститься у продуктах тваринного походження – м'ясі, рибі, яйцях. Наприклад, м'ясні страви, приготовані без солі, вже містять її близько 3-4 р. Людям на дієті без солі варто враховувати ці моменти.

Фізіологічною нормою в людини вважається вживання 5 р солі щодня. У Європі та США, середній мешканець споживає близько 10 р., у Росії – 12 г солі на день. Хворим на гіпертонічну хворобу рекомендується споживати не більше 1 г солі на день (якщо лікар не наказав по-іншому).

Деякі хвороби вимагають дієти без солі або дієти з дуже обмеженим вмістом солі. Це хвороби нирок, енурез чи запалення ниркових клубочків, ожиріння, набряки, деякі хвороби серця та судин, гіпертонія, за якої необхідно взагалі виключити сіль.

За даними ВООЗ, надмірне споживання солі підвищує ризик серцево-судинних та інших неінфекційних захворювань, таких як діабет, онкологічні захворювання та хронічні хвороби легень.

Як знизити споживання солі на 20%

· Не соліть страви під час приготування. Це стосується і води, в якій ви збираєтеся варити макарони, овочі або рис.

· При готуванні супів та бульйонів не використовуйте бульйонні кубики (в них міститься велика кількість солі).

· Перш ніж додати приправу до блюда, уважно прочитайте етикетку. Готові суміші спецій найчастіше вже містять у складі сіль.

· Відмовтеся від готових соусів з високим вмістом солі (кетчуп, соєвий соус, французька гірчиця тощо).

· Заберіть зі столу сільничку (і сховайте її подалі), але залиште перечницю.

· Готовий томатний сік із магазину – низькокалорійний, але містить неприпустимо високу кількість солі. Включайте в раціон свіжі помідори або робіть солоний томатний сік самостійно.

Вміст солі у 100 г продуктів:

· Копчені ковбаси - 3-3,5 г;

· варені ковбаси та сосиски - 2-2,5 г;

· Солоне вершкове масло - 1,5 г;

· М'ясні та овочеві закусочні консерви – 1,5 г солі;

· Рибні консерви - 1,5-2 г;

· Слабосолона риба та ікра - 5-8 г;

· Середньосолона риба - 9-14 г;

· Риба гарячого копчення - 2 г;

· Ікра лососевих містить 6 г солі.

Існує безліч альтернатив солі, які можна ввести до свого щоденного раціону, щоб зменшити її споживання. Як заміну солі можна використовувати пряні трави, спеції, лимон, сік лайма, часник, овочеву сіль та ін.

У рамках реалізації заходів національного проекту «Демографія» Росспоживнагляд продовжує просування принципів здорового харчування та створення в Росії середовища, що сприяє веденню здорового способу життя. Впроваджується система моніторингу за станом харчування різних груп населення в регіонах, у тому числі дітей, заснована на результатах наукових досліджень у галузі нутриціології, дієтології та епідеміології, а також зв'язує здоров'я населення зі структурою харчування та якістю харчової продукції.
Додаткова інформація про федеральний проект "Зміцнення громадського здоров'я", рекомендації Росспоживнагляду, корисні статті та інтерв'ю експертів зі здорового харчування вже доступні на порталі "Здорове харчування"