Маасдам

Коли мова заходить про сир, багато хто з нас представляє ароматну ніжно-золотисту скибочку з величезними дірками. А це є маасдам – головний конкурент швейцарського сиру. Спочатку він замислювався як бюджетний аналог ементалю. Але продукт, що вийшов в результаті, виявився настільки смачним і оригінальним, що йому привласнили власну назву, яка тепер відома у всьому світі. Ще б пак! Сьогодні маасдам, поряд з едамом та гаудою, входить до списку найпопулярніших сирів, створених у Голландії.

Що таке маасдам

Маасдам - ​​це різновид голландського сиру з коров'ячого молока, якому для визрівання потрібно від 1 до 3 місяців. Своєю назвою продукт завдячує невеликому голландському містечку. Щоправда, при «народженні» він отримав зовсім інше ім'я, а історія сироваріння в Маасдамі почалася задовго до створення цього різновиду сиру. Дослідники припускають, що у цьому містечку молочною справою займаються ще з XIV ст.

Перша головка маасдама з'явилася тільки в 1984 після злиття двох сирних компаній [1] . Рецепт цього продукту – це спільний витвір двох фермерів-співвласників новоствореної корпорації. Перші партії сиру випустили під назвою леєрдаммер, а творці «охрестили» своє дітище братом-близнюком швейцарського сиру. Необхідно відзначити, що для виробництва маасдама та ементалю використовуються ідентичні інгредієнти, але голландська версія характеризується вищим відсотком води, звідси й основні відмінності у швидкості дозрівання, текстурі, смаку. До речі, за більш як 30 років леєрдаммер пережив кілька перейменувань.У різні часи його знали як вестберг, бергумер, маасдаммер, мирлендер, а сьогодні зазвичай називають маасдамом.

Хоч зовні він і схожий на швейцарського родича, але на цьому подібність закінчується. Смак, консистенція, аромат і навіть час витримки обох продуктів суттєво відрізняються. Щоб ементаль набув свого пряно-солодкого смаку, його 75-кілограмові головки дозрівають близько року. Маасдам найчастіше витримують протягом місяця: цього цілком достатньо для порівняно невеликих сирних кіл вагою від 6 до 12 кг.

М'якуш голландського сиру найчастіше світло-кремова з жовтуватим відтінком. Головку може покривати природна жовта скоринка або віск (парафін). Маасдам впізнають по гладенькій, ніжній м'якоті, зрізаній великими дірками (діаметром 1-5 см). Вони з'являються природним шляхом завдяки спеціальним бактеріям, що впливають не тільки на текстуру продукту, але і його смак.

Маасдам зараховують до групи середньожирних сирів (45% жиру, або 26 г на 100 г продукту), але це не заважає йому бути дуже калорійним. Енергетична цінність 100 г голландського делікатесу становить 350 ккал [2] .

Як роблять маасдам

Цікаво, що процес виготовлення маасдама дуже нагадує виробництво гауди чи едаму. Щоправда, лише на початковій стадії. Далі застосовується інша технологія, яка і дозволяє отримати сир із гарними очками.

Сировиною для майбутнього маасдама найчастіше служить молоко коров'яче, хоча деякі виробники використовують овече або козяче. Багато хто любить цей різновид сиру за його благородний солодко-горіховий смак, що отримується від гірчиці, кропиви, гвоздики та горця перцевого, що використовуються у виробництві.

Для приготування 1 кг сиру потрібно 10 л непастеризованого молока [3] . До його складу також входять закваска, що містить лактобактерії, сичужний фермент та 15-відсотковий розсіл. У підігріте до 32 градусів молоко вливають закваску і залишають на півгодини, потім додають фермент і, перемішавши, відкладають ще на 45 хвилин. Сир, що утворився, розрізають на маленькі кубики, все ретельно перемішують протягом 20 хвилин, підтримуючи температуру 32-33 градуси, потім залишають на 5-7 хвилин. Після цього приблизно третину сироватки зливають і замість неї додають стільки ж води аналогічної температури. Потім вміст каструлі слід підігріти до 42 градусів та помішувати протягом 30 хвилин, після чого на 40 хвилин знову залишити. Далі доведеться процідити суміш через марлю, грудку сиру, що утворилася, притиснути пресом (на 1 кг сирної маси беруть 10 кг вантажу), через 5 годин масу вантажу потрібно збільшити ще на 5 кг. Під пресом грудка повинна бути 5—6 годин. Готову голівку сиру на добу заливають розсолом, після чого маасдам почне дозрівати. Протягом перших двох тижнів продукт тримають за +10-12 градусів, наступні 4-6 тижнів - за +16-20 [4] .

Залежно від часу витримки готовий сир може бути молодим чи зрілим. На створення молодого маасдама потрібно не більше чотирьох тижнів. Зрілим може бути продукт, витриманий більше місяця. Від молодого він відрізняється гострішим смаком із солодко-горіховими нотками [5] .

Користь та шкода для організму

Корисні властивості маасдама повністю залежать від хімічного складу продукту, а він, слід сказати, досить багатий. Як і вся молочна продукція, цей різновид голландського сиру є хорошим джерелом вітамінів А та групи В.Крім того, в продукті містяться незамінні амінокислоти і великі запаси білка. Це означає, що людський організм поглинає його швидко і майже повністю.

Маасдам як поживний перекус дуже корисний для відновлення сил після фізичних або розумових навантажень, а також дітям (особливо в період активного росту та розвитку) і вагітним жінкам. Рекомендується вживати цей різновид сиру після переломів, при захворюваннях кісток або зубів. A, що входить до складу маасдама, сприятливо позначається на здоров'ї очей. голландського напівтвердого сиру допоможе зміцнити нервову систему, покращити мозкову діяльність, відновити імунітет.

Але незважаючи на всі переваги маасдама, люди з важкими хворобами органів травного тракту, а також особи, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю або колітом, повинні вкрай обережно включати в свій раціон цей продукт. Досить калорійний продукт. Отже неконтрольоване вживання цього делікатесу може згубно позначитися. на фігурі [5].

Як вибирати та зберігати

Краще всього купувати маасдам цілою головкою, адже в такому випадку можна бути впевненим у свіжості продукту. кришитися, ламатися чи липнути до пальців.Про те, що продукт втратив свіжість, свідчить неприємний запах аміаку. Визначити вік маасдама можна за розмірами сирних дірочок: чим довше дозрівав продукт, тим більше отвори. Якщо очі менше 0,5 см, а краї у них рвані і негарні, можна з упевненістю говорити про його незрілість. Крім того, гурмани радять звертати увагу і на кількість дірок у сирі: чим їх більше, тим смачніший сирний виріб.

Використання в кулінарії

Маасдам, як і його швейцарський прототип, ідеальний для приготування фондю, а також без нього не можна уявити сирну тарілку. Зазвичай таке асорті складається з едама, гауди, маасдама, а також кількох різновидів сиру з пліснявою та з прянощами. До сирної тарілки добре подавати виноград, шматочки яблук чи груш, і навіть мед.

Хороший сир та вино – це класичне гастрономічне поєднання. До маасдама найкраще підходять білі вина. На думку деяких гурманів, цей сир чудово розкриває свій смаковий букет у компанії з молодими мускатними напівсолодкими або токайськими винами [6] . Якщо і подавати червоне вино, то краще, щоб воно було фруктовим. А ось маасдам та шампанське – поєднання, як кажуть, на любителя.

Маасдам вважається одним із найбільш універсальних сортів сиру. Він відмінно гармонує із фруктами, смаженим або запеченим м'ясом, стравами з овочів, грибів, риби.

Фондю

Для приготування фондю знадобиться 300 мл сухого білого вина, 30 г кукурудзяного крохмалю, 200 г сиру маасдам, 200 г сиру з прянощами і свіжомелений чорний перець (за смаком).

У фондюшницю налити вино і довести до кипіння. Окремо у 75 мл холодної води розвести крохмаль; отриману суміш вилити у вино і ретельно перемішати. Зменшити вогонь та додати тертий сир.Постійно помішувати до утворення однорідної ваги. Коли сир почне міхуритися, додати мелений перець і тримати на вогні ще 2-3 хвилини. Готову страву подавати зі шматочками хліба або з солодким червоним перцем, селера або огірками.

Як вважають дослідники, сири у раціоні людини з'явилися дуже давно. Деякі сорти були створені ще кілька тисяч років тому, інші – створення сучасних сироварів. Але коли йдеться про користь сирної продукції, немає значення, в якому році з'явився рецепт. Головне, щоб приготований шедевр був смачним та корисним, і тоді він швидко стане улюбленцем гурманів, як це сталося з маасдамом.

1. ↑ Сирний Дім. - Маасдам.
2. ↑↑ Calorizator.ru. - Сир Маасдам.
3. ↑ Комсомольська щоправда Санкт-Петербург. - Маасдам: як порадувати сирного гурмана.
4. ↑ Сирний Дім. - Рецепт сиру Маасдам.
5. ↑↑ Dom-eda.com. - Маасдам.
6. ↑ Kedem.ru - Кулінарний Едем. - Маасдам.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: філолог, викладач англійської мови та світової літератури.

Загальний стаж: 4 роки.

Освіта: Херсонський державний університет.

Переклад "Маасдам" на англійську

Водночас у Польщі ми виробляємо більш традиційні для європейського ринку види сирів, такі як: Гауда, Маасдам, Едам.

У Німеччині ми фокусуємося в основному на виробництві багатьох традиційних видів сексу для європейського ринку, включаючи Gouda, Maasdam, Edam.

У невеликих містах Едам, Алкмар, Гауда та Маасдам готують знамениті на весь світ сири, а багато поселень буквально існують на островах в оточенні води.

У малих містах Edam, Alkmaar, Gouda and Maasdam, Світ-відомі сни є preparated, і багато місць в регіоні є literally exist on islands surrounded water.

Пакет доступний на вибраних круїзних судах: Принсендам, Волендам, Заандам, Маасдам, Віендам, Ноордам, Остердам, Євродам, Амстердам та Роттердам.

План є доступним на select cruise ships: Принсендам, Volendam, Zaandam, Maasdam, Veendam, Noordam, Oosterdam, Eurodam, Amsterdam та Rotterdam.

Сир Маасдам був створений на початку 1990 років як альтернатива дорожчому швейцарському Емменталю.

Маасдам входить до топ-З найпопулярніших сирів Голландії та користується колосальним попитом серед гурманів у всьому світі.

Maasdam є на початку 3 найбільш популярні селі в Німеччині і є в великій згоді між gourmets по всьому світу.

Усі тверді сири (наприклад, "Емменталь", "Тільзітер", "Гауда", "Маасдам"), а також різноманітні м'які сири (наприклад, "Брі", фета) не містять лактозу або містять її дуже мало.

All hard cheese and sliced ​​cheese varieties (e.g. Emmental, Tilsiter, Gouda, Maasdam) і всі soft cheese varieties (e.g. Brie, curd, feta) не містить lactose або тільки дуже низький рівень.

Приклади призначені лише для допомоги в перекладі слів і виразів у різних контекстах. Ми не вибираємо і не стверджуємо приклади, і вони можуть містити неприйнятні слова чи ідеї. Будь ласка, повідомляйте нам про приклади, які, на Вашу думку, необхідно виправити або видалити. Потенційно чутливі, неприйнятні або розмовні варіанти перекладу зазвичай позначені червоним або помаранчевим кольором.

Маасдам

Маасдам – відома марка голландського сиру з великими дірками, солодкуватим смаком та унікальним ароматом.

Маасдам відноситься до категорії напівтвердих сирів із коров'ячого молока, з терміном визрівання 1-3 місяці. Назву сир отримав на честь невеликого голландського містечка. Це третій за популярністю сир Голландії після Едамера та Гауди.

Історія сиру Маасдам

Маасдам – відносно молодий сир. У 1984 році голландська сирна компанія Барс була викуплена корпорацією Ле Груп Бель, яка запропонувала компанії випускати нову марку сиру за рецептом двох власників молочних ферм: Сіса Ботеркупера та Бестієна Барса. Сир почав випускатися під брендом Ліірдаммер і мав стати основним конкурентом знаменитому швейцарському сиру Емменталь. Пізніше назва змінилася Маасдам, на честь невеликого міста Маасдам поблизу Роттердама. За свою недовгу історію сир Маасдам придбав відразу кілька імен: у різний час його називали і називають Маасдамер, Ліірдаммер, Бергумер, Мірлендер та Вестберг.

Вважається, що Маасдам вигадали на заміну або як недорогий аналог швейцарському Емменталю. Незважаючи на те, що ці сири зовні мають певну схожість, аромати, смак та структура цих сирів сильно відрізняються. Емменталь має пряний солодкуватий смак та характерну структуру з «смужками». Головка ементалю важить 75 кг, а сир визріває до 12 місяців. Емменталь разом із сиром грюйєр є основними сирами для фондю. Кажуть, саме фондю дало можливість маасдаму непогано конкурувати зі швейцарськими сирами за рахунок низької ціни та простоти виготовлення. Маасдам активно використовується для приготування фондю та сендвічів.

Характеристики сиру Маасдам

Маасдам виготовляють із пастеризованого коров'ячого молока.Сир визріває зазвичай протягом 4 тижнів, має круглу форму з рівними або округлими краями. Іноді голівку сиру покривають воском чи парафіном. Типова вага головки сиру Маасдам 6 чи 12 кг. Колір сиру світло-кремовий з жовтуватим відтінком, колір скоринки жовтий. Структура сиру однорідна із великими архетиповими дірками. Великі порожнини в маасдамі з'являються внаслідок рясного утворення вуглекислого газу. Маасдам відносять до середньожирних сирів, він містить 45% жиру. У 100 г сиру міститься 360 ккал, 28 г білка і 28 г жиру.

Маасдам у кулінарії

Майже будь-який сир прийнято їсти окремо від інших продуктів, і маасдам не є винятком. Найкращим способом поласувати улюбленим сиром європейці вважають окреме дегустування або, кажучи простою мовою, поїсти сиру просто так. Розумним розвитком цієї ідеї вважається сирна тарілка – традиційна «страва» сироробної Європи. Сир нарізається зручними шматочками, поєднуючись з іншими сирами, травами, свіжими овочами та шматочками хліба, покладеними на великій страві або простій обробній дошці. До сирної тарілки подають вино чи інші напої за настроєм.

Найперша кулінарна страва, яка спадає на думку у зв'язку з сиром Маасдам – це фондю. Фондю – це розплавлений сир, змішаний із гарячим білим вином, у суміш яких опускають невеликі шматочки хліба, нанизані на невеликі шпажки. Фондю зазвичай готують із суміші різних сирів. В оригіналі, фондю було придумано швейцарськими пастухами для «порятунку» лежачого сиру, зараз же фондю є одним із романтичних символів, разом із валентинками та вечерею при свічках.Для фондю випускається величезна кількість різного гарного посуду, і це дійсно дуже смачна, красива і ефектна страва, яка однаково добре підходить для романтичної зустрічі, дружньої посиденьки або зустрічі рідних та близьких. Так ось, сир Маасдам відмінно підходить для основи фондю, його можна урізноманітнити будь-яким гострим сиром для повноти аромату.

Порада практика: розігрівайте сир маасдам з вином у фондюшниці на звичайній плиті, досягайте однорідності і слабкого побулькивания, перш ніж переставити на пальник, який лише дозволяє відстрочити охолодження, але ніяк не зможе повноцінно розплавити сир.

Яке вино подати до маасдаму

Маасдам добре поєднується з білими винами, наприклад, з токайським або молодим напівсолодким мускатним вином. Непогано поєднуються з маасдамом фруктові червоні вина та припустимо шампанське.

Рецепти з маасдамом

Гарячі бутерброди

Інгредієнти:
6 скибочок чорного хліба,
1 яйце,
40 г вершкового масла,
40 г тертого сиру,
2-3 зубчики часнику.

Приготування:
Змішайте яйця, масло|мастило|, сир і давлений часник. Нанесіть сирно-яєчну масу на скибочки хліба, покладіть у сковорідку для гриля або на решітку та запікайте в духовці 10-15 хвилин.

Яловичі котлети з сиром та помідорами

Інгредієнти:
1 кг яловичого фаршу,
2 скибочки білого хліба,
½ склянки молока,
1 склянка панірувальних сухарів,
2 яйця,
4 ст. ложки оливкової олії,
2 ст. ложки зелені петрушки,
4 помідори,
500 г сиру,
10 філе анчоусів,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Нагрійте в невеликій каструлі шматочки білого хліба, залиті молоком, доки молоко не вбереться. Розімніть хліб виделкою і дайте охолонути.

Наріжте сир на 10 рівних шматочків. Кожне філе анчоусів розріжте вздовж надвоє. Наріжте 10 скибочок помідорів.

Змішайте в мисці яловичий фарш, білий хліб із молоком та яйцями. Перемішайте та сформуйте 10 плоских котлет. Обваляйте їх у сухарях, змастіть оливковою олією та обсмажте на розжареній решітці або сковороді для гриля по 2-3 хвилини з кожного боку. Не знімаючи котлет з ґрат, посоліть і поперчіть їх, покладіть по скибочці помідора, зверху скибочку сиру і поверх хрест-навхрест половинки філе анчоуса. Підсмажуйте ще 4-5 хвилин до розплавлення сиру та подавайте гарячими.

Запіканка по-іспанськи

Інгредієнти:
600 г фаршу яловичини,
2 цибулини,
1 зубчик часнику,
2 черстві булочки,
1 пучок петрушки,
1 пучок базиліка,
1 ст. ложка паливної олії,
1 ст. ложка чебрецю,
2 яйця,
350 г помідорів,
150 г тертого сиру маасдам,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Наріжте часник і цибулю. Відберіть трохи свіжої зелені для прикраси, решту нашаткуйте. Зелень, цибуля та часник спасеруйте в топленому маслі.

Нагрійте духовку до 200 градусів. Розмочіть булочки і відіжміть. Змішайте м'якоть булочок з фаршем та сумішшю зелені, цибулі та часнику, яйцями та спеціями. Викладіть фарш у добре змащену олією форму, запікайте 20 хвилин|мінути|. Додайте поверх фаршу помідори з сиром і запікайте ще 15 хвилин. Готову страву прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте із червоним столовим вином.

Сир Маасдам має хороший м'який смак, приємний нерізкий аромат, він досить універсальний, з ним можна готувати кілька видів страв або є просто так.