Вибираємо, смажимо та запікаємо креветки

Креветки – універсальний продукт. Вони мають багато білка і мало калорій, так що вони можуть стати відмінним перекушуванням для тих, хто на дієті. До того ж, готуються вони майже миттєво. А виявивши трохи фантазії, з них можна зробити смачну та цікаву страву. Як вибрати креветки і що можна з них приготувати? шеф ресторану Atlantica seafood Олексій Яшаєв.

Вибираємо креветки

Креветки, які зараз продаються в магазинах, можна поділити на два основні види: з холодних та теплих морів. Північні креветки, яких ловлять у холодній океанській воді, дрібніші, але, на мій погляд, саме вони мають найнасиченіший смак, багаті на вітаміни і мінерали, оскільки ростуть у дикому середовищі. Після вилову їх обробляють, фасують і заморожують прямо на рибальських траулерах. Отже, при правильному зберіганні в їх якості можна не сумніватися. Якщо креветка рожева, її попередньо відварили. Якщо сіро-зелена, то вона свіжоморожена.

Тепловодні креветки великі, але, як на мене, поступаються за смаком північним. Їх, як правило, вирощують на фермах або добувають у прибережних водах, де рибалки часто підживлюють морепродукти. Отже, потрібно ретельно підходити до вибору постачальника такої креветки, це не стовідсотково стабільний продукт.

На наші прилавки креветки найчастіше надходять у варено-мороженому вигляді

У будь-якому випадку я раджу купувати креветки у великого перевіреного постачальника, який не приховує, де і коли вони були виловлені і як оброблялися, і стежать за якістю зберігання та правилами транспортування. Тоді ви точно отримаєте якісний продукт і не розчаруєтеся.

Вибирайте креветки в панцирі та з головою. Так простіше оцінити їхню якість. Якщо на голові вже з'явилися чорні цятки, то продукт починає псуватися. А коли чорнота починає переходити на м'ясо креветки, це вже не можна вважати продуктом преміальної якості.

Зазвичай креветки ранжуються за розміром. Коли ви бачите цифри 40-60 або 90-120, це означає кількість креветок на кілограм продукту. Відповідно, чим більша цифра, тим дрібнішою в упаковці буде креветка. Але це справа смаку, я б не сказав, що великі креветки обов'язково смачніші за дрібні або навпаки. Щоб приготувати креветки вдома, я рекомендував би вибирати середній розмір: 50 – 70. Їх можна і до пива відварити, і в салат покласти. Для споживача це оптимальний розмір.

Північний продукт

Якщо ми говоримо про варено-морожені креветки, виловлені в північних морях, то їх взагалі можна не готувати. Просто розморозити правильно: з вечора з морозилки перекласти у холодильну камеру та залишити розморожуватись. При такому способі вони втратять мінімальну кількість вологи та максимально збережуть свій смак. І їх можна одразу чистити та їсти. Або, наприклад, покласти до салату.

Якщо ви звикли креветки варити, то раджу вчинити з ними більш делікатним способом. Доведіть воду до кипіння, покладіть сіль, перець, лавровий лист. Додайте лимон або кріп - загалом, те, що любите. Закиньте туди креветки і одразу вимкніть вогонь.Поки ви накриваєте на стіл і дістаєте напої, мине 15 – 20 хвилин. За цей час креветки наберуть температуру, вберуть смак спецій і повністю готові.

Спринг-роли з креветками - просте та смачне блюдо, коли потрібно швидко перекусити. Заздалегідь підготуйте всі інгредієнти: креветки (прогріті в окропі або розморожені), нарізані огірок соломкою, молодий цукіні, морква і будь-які інші овочі, які їдять сирими. Паростки сої припустіть на сковороді. Замочіть рисовий папір у воді і залиште, поки він не стане м'яким і податливим. Після цього залишиться промокнути лист рисового паперу і викласти на нього потроху кожного виду овочів, пару креветок, збризкати кунжутним маслом, посипати кунжутним насінням і загорнути в рол.

Смажимо і запікаємо

Щодо тепловодних креветок, то вони досить великі. Через значний розмір їх часто називають королівськими. Насамперед такі креветки потрібно правильно почистити: відірвати голову, зняти панцир і обов'язково, зробивши розріз уздовж спинки, видалити чорну жилку. Після цього їх можна засмажити або запекти в духовці.

Креветки дуже делікатний, ніжний продукт, і поводитися з ними потрібно відповідно. Якщо ви хочете їх посмажити, то спочатку киньте на сковорідку часник, зачекайте, поки не з'явиться запах і швидко обсмажте креветку з двох боків. На це знадобиться буквально кілька хвилин. На те, щоби запекти креветки в духовці, піде 4 – 5 хвилин. А якщо перетримати, то вони втратять свій смак.

Креветки потрібно обсмажувати швидко (не більше 2 хвилин), інакше вони втратять смак

Ще королівські креветки можна легко та швидко приготувати у томатному соусі.Просто обсмажте очищені креветки на вершковому маслі з часником, додайте приблизно такий же об'єм томатів без шкірки та нарубану петрушку і прогрійте всі разом, але не доводьте до кипіння. Подавайте зі свіжим багетом.

Класичний салат із креветками роблять із свіжої руколи, солодких томатів та обсмажених білих грибів. Для заправки змішайте оливкову олію, дижонську гірчицю та сік цитрусових. Перемішайте овочі із заправкою, зверху викладіть креветки і присипте тертим пармезаном.

Соуси на будь-який смак

До північної креветки найкраще підходить спайсі-майонез. Його легко приготувати самостійно. Збийте жовтки з гірчицею та олією і додайте в нього гострий соус шрирача або, наприклад, кімчі. Якщо не хочеться возитися з домашнім майонезом, то візьміть покупний. Головне - вибирайте той, у складі якого немає нічого зайвого. З готових мені, наприклад, дуже подобається японський майонез у тюбиках, який можна купити на всіх маркетплейсах. Він за складом найнатуральніший.

З креветками ідеально поєднується гострий соус чимічурі.

До смажених креветок дуже підходить соус чимічурі. Його роблять із рослинної олії, великої кількості різної зелені (кінзи, петрушки, селери) та зеленого болгарського перцю. Якщо хочете отримати більш пастоподібну текстуру, додайте перетертог мигдалю або насіння. У такий соус можна просто макати креветки - виходить дуже смачно.

Ще багатьом подобаються креветки з соусом том-ям. Візьміть пасту том ям і прогрійте її на сковороді з жирними вершками, після чого додайте трохи (приблизно 1/10 частину від загального об'єму) молока, що згущує ще краще розкриє смак цього соусу.

Аналогічно, замінивши том ям на васабі, можна зробити соус в японському стилі. Обидва ці соуси відмінно підходять до смажених або запечених креветок.