Креветки: опис, різновиди та приготування

Гастрономічні дари морів та океанів у всьому світі користуються популярністю. Деякі вважаються делікатесом, інші вже настільки звичні, що постійно присутні навіть на столі людей, що живуть далеко від моря. До таких, наприклад, належать креветки.

Що це таке, як виглядає та де водиться

Креветки – це молюски із сімейства ракоподібних. Креветки - унікальні організми і за будовою, і за місцем проживання.

Будова

Ракоподібні мають цікаву анатомію. По-перше, вони скидають свій панцир, змінюючи старий на новий. Це необхідно, щоб зростати. У той час коли відбувається нарощування нового панцирного покриття, креветки здатні до регенерації втрачених кінцівок, але з віком процес відбувається повільніше.

По-друге, всі органи травної, сечовидільної та статевої систем знаходяться в ділянці голови. Там розташовується серце. Дихання забезпечують зябра, які заховані під захисним панцирем. Пересуваються рачки за допомогою десяти дрібних ніжок, розташованих на головогрудку та черевці. Рухливість у креветок досить хороша. Пошук їжі здійснюється за допомогою нюхових рецепторів та дотику у вигляді чутливих вусиків. Органи зору розташовуються на спеціальних відростках, тому обертаються майже довкола своєї осі. За колірне сприйняття відповідають 16 видів клітин; для порівняння у людини їх лише 3.

По-третє, креветки – представники блакитних кровей, оскільки їх жилами тече рідина саме такого кольору. Ми цього не бачимо, тому що при нестачі кисню кров стає безбарвною. Період життя ракоподібних в залежності від умов становить від 18 місяців до 6 років.

Середовище проживання

Сімейство ракоподібних має велику область проживання. Їх можна зустріти у морі, річці, озері, океані. Винятком є ​​лише холодні води Арктики та Антарктики. Склад та солоність рідини не мають значення, але велика їх концентрація все-таки в екваторіальній зоні світового океану.

Як і всі раки креветки відіграють роль «санітарів» в екосистемі водойм, оскільки живляться останками організмів, що впали на дно. Також у їхній раціон входить мул, який утворюється від розкладання рослин. Помічені випадки, коли рачки нападали на дрібних риб, але зазвичай хворих.

Види

У наукових цілях креветки класифікують на чотири види.

• Тепловодні водяться у південних водоймах і культивуються штучно. Серед цієї категорії ракоподібних відомі більше сотні видів, найбільш відомі – чорна та біла тигрова. Великі представники зустрічаються саме у групі тепловодних особин, вони досягають завдовжки 30 см.
• Холодноводні мешкають на Балтиці, в Охотському та в Баренцевому морях, а також в Атлантичному та Північному льодовитому океанах, у тому числі біля гренландських та канадських берегів. На відміну від тепловодних ракоподібних, вони не піддаються культивуванню. Рачки, що живуть у холодних водах, дрібніші, їх довжина досягає не більше 12-15 см. Однак гурмани запевняють, що вони смачніші, а дієтологи вважають кориснішими і поживнішими за їх тепловодних побратимів. Крім того, вони дешевші. Найбільш відомі види – північна червона та червона гребінчаста, а також чилім.
• Солоноводні згідно з назвою мешкають у солоній воді.
• Прісноводні креветки характеризуються обмеженим ареалом проживання. Їх можна побачити в річках та озерах Південної Азії, Австралії та країн СНД, у тому числі в Росії.Розміри у них невеликі – максимум до 15 см.

Різновиди

Креветки - один з найрізноманітніших видів ракоподібних.

Найбільш популярними серед покупців є великі види: королівські, білі та чорні тигрові та чиліми Взагалі, класифікуються рачки в залежності від місця проживання, за розміром та умовами розведення.

Океанічні

Рачки, які продаються в магазинах під назвою «звичайні», найчастіше бувають атлантичні або виловлюються у Північних морях.

Креветки, що мешкають у Північному Льодовитому океані та Атлантиці, вважаються найсмачнішими. До них можна віднести такі різновиди:

• чиліми або північні креветки не виростають до великих розмірів, зате вони поживніші за своїх побратимів з південних морів;
• червоні північні;
• білі північні;
• рожеві північні;
• червоні гребінчасті.

В Атлантичному океані поширені такі види:

• південні глибоководні;
• червоні королівські;
• пильчасті;
• північні рожеві;
• південний рожевий.

Ареал проживання білої королівської креветки – Індійський чи Тихий океани.

Морські

Тигрові креветки - найбільші представники своєї групи. Їх зустрічають не тільки в морі, але і в Атлантичному океані. у самців і самок вони різного кольору: у перших – темно-рожеві, в останніх - Зелені. Не слід намагатися розглянути смужки на магазинному продукті: під час заморожування вони зникають, тому зазвичай на прилавку рачки сірі.Перші родом із азіатських шельфів, другі – з берегів Індії та островів Тихого океану.

Королівські креветки можна побачити на російських торгових полицях частіше за тигрові. Але найчастіше це вигаданий торговий бренд, під яким розуміються великі морські добірні креветки будь-якого виду, що підходять за кольором та габаритами. Оскільки суміш недорога, вона користується популярністю.

Прісноводні

Деякі гурмани вважають, що прісноводні креветки смачніші за солоноводних представників, але це питання спірне. Найбільші представники – рачки-велетні Macrobrachium rosenbergii, які живуть у тропіках Південно-Східної Азії, Китаю та Індії. Їх можна знайти в північно-австралійських водах і річках Океанії. Цікавим є той факт, що особини цього виду водяться в прісній воді, а ікру відкладають у солоній, для чого їм доводиться підходити до гирла річки, де вона з'єднується з морем.

Прісноводних креветок можна зустріти і на теренах Російської федерації, як правило, вони є нащадками ракоподібних льодовикового періоду, коли утворилися водойми. Таким, наприклад, є троглокар – сліпий представник Кавказьких печерних озер. Їжею йому служить мул. У радянські часи, коли риб з Амура переселяли на Далекий Схід та Середню Азію, разом із ними «переїхали» креветки Paratya та Leander. Таких самих рачків можна побачити в озері Амур. Крім того, прісноводні рачки водяться в Астрахані та на Сахаліні. Астраханські креветки випадково завезені у п'ятдесятих роках із Японії та В'єтнаму. Як не дивно, успішно адаптувалася до холодного російського клімату.

Дикі чи штучно виведені

Тепловодні ракоподібні легко піддаються культивуванню, тому їх найчастіше вирощують на фермах.Наприклад, лідером продажів тигрових креветок вважаються країни Південно-Східної Азії: В'єтнам та Таїланд.

Штучно вирощені рачки значно більші за своїх диких побратимів. Вони м'ясистіші, що тішить покупців.

Слід зазначити, що дикі особини, звичайно, мають маленькі розміри, але мають міцні панцирі, насичений морський аромат і щільніше м'ясо, оскільки вони перебувають у постійному русі.

склад

Креветка - криниця корисних елементів і вітамінів. Найперше - це велика кількість білка, який є нашою "батарейкою", адже при його розщепленні утворюється енергія, необхідна організму для життєдіяльності. Сто г м'яса містить їх близько 20 г, тоді як жирів всього 2 г, а вуглеводів - близько 1 гр. Одна порція креветок забезпечить 47 відсотків добової норми споживання білкової їжі.

Насиченість омега – жирними кислотами дозволяє підтримувати тонус кровоносних судин та м'язів серця. Креветка містить набір мікроелементів, які забезпечують роботу різних органів: калій, кальцій, марганець, фосфор, залізо, йод та інші.

Щодо вітамінного комплексу, то тут особливо слід виділити групу В. Проте, чимало вітамінів А та Е. Для регуляції рівня кальцію та фосфору в крові, а також для поглинання першого необхідний вітамін D. Навіть варений продукт містить багато цього важливого елемента. У середньому в 100 г м'яса близько 32 відсотків добової норми.

Користь та шкода

Як і будь-який продукт харчування креветки мають свої свідчення та протипоказання.

Користь

Кожен морепродукт сприятливий для людського організму, оскільки насичений корисними компонентами.За всієї своєї корисності та поживності креветки вважаються дієтичною стравою, оскільки містять мало калорій: близько 90 Ккал на 100 гр. при варінні. Звичайно, якщо продукт обсмажити або запекти з жирним соусом, то калорійність значно збільшиться і зловживати такою їжею не варто.

Регулярне споживання цих ракоподібних дозволить знизити кількість алергенних факторів. Антиоксиданти, що містяться в них, здатні знищувати ракові клітини, якщо креветки входять до постійного меню.

Серед багатьох відгуків є ті, які стосуються рівня холестерину. Креветки дійсно містять його багато, але це корисний природний холестерин, який не сприяє накопиченню в організмі людини і не викликає хвороб серця.

Креветки є джерелом кобаламіну, інакше кажучи, вітаміну В12, який необхідний для здоров'я мозку та нормальної роботи нервової системи. Він також бере участь у синтезі ДНК та будові клітин крові. Зниження рівня В12 сприяє набуттю почуття хронічної втоми, дратівливості та втрати розумових характеристик.

Насиченість омега – жирними кислотами дозволяє попереджати серцеві напади та нормалізувати артеріальний тиск. Креветки багаті омега-3, тому їх регулярне споживання можна вважати профілактикою хвороби Альцгеймера та недоумства. Ті ж сполуки жирних кислот здатні покращувати настрій, підвищувати тонус, запобігати депресивним станам. Більше того, присутність у креветках магнію підвищує їхню антидепресивну дію.

Присутність йоду робить креветкове м'ясо незамінним для профілактики захворювань щитовидної залози. Він нормалізує утворення гормонів. До речі, йоду в ракоподібних у 100 разів більше, ніж у яловичому м'ясі.Для нормальної роботи імунної та ендокринної систем, а також для будови клітин крові, кісткової тканини та м'язів необхідний кальцій, який удосталь міститься в ракоподібних. Такі елементи, як сірка та цинк, мають цілющу дію на шкіру, волосся та нігті. Крім того, сірка нормалізує дію сальних заліз, підвищує загальний тонус організму, покращує стан судин.

Приватні випадки

• Зокрема, для спортсменів та всіх тих, хто веде активний спосіб життя, креветкове м'ясо є джерелом підтримки м'язів у тонусі.
• Чоловікам старше 40 років вживання креветок показано як профілактику серцево-судинних захворювань.
• Морепродукти покращують потенцію, посилити дію можна шляхом їх споживання разом із свіжою зеленню та горіхами.
• Наявність у ракоподібних елементах, як цинк, дозволяє поліпшити репродуктивну функцію сперми.
• Унікальні сполуки мінеральних речовин, що входять до складу креветок, беруть участь у виробленні тестостерону – одного з найважливіших чоловічих гормонів.

Для вагітних.

• Лікарі, які спостерігають жінок у положенні, рекомендують вживати морепродукти, щоб плід сформувався вчасно.
• Щоб вагітність протікала без ускладнень, і зародок розвивався без патологій, необхідні фолієва кислота та вітамін Е. Все це є у креветковому м'ясі.
• Насиченість креветок вітамінами групи В добре впливає на нервову систему матері та дитини.
• Різні мінеральні сполуки, якими багаті на морепродукти, благотворно впливають на кровотворення, нормалізують циркуляцію крові, знижують ризик розвитку хвороб серця.
• Креветочное м'ясо містить так званий хороший холестерин, який не накопичується в організмі, дозволяє зменшити навантаження на печінку, покращити відтік жовчі, усунути головний біль та слабкість.
• Низька калорійність рачків сприяє гармонійному корисному харчуванню без набору зайвої ваги. Крім того, цей збалансований продукт нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, знижує ризик виникнення гастритів та печії.
• Наявність заліза служить профілактикою анемії матері та дитини.
• Йод у складі креветкового м'яса підтримує ефективну роботу ендокринної системи.

Для дитячого організму

• Сучасні дієтологи та педіатри рекомендують вводити морепродукти в раціон дітей не раніше трьох років.
• За наявності найменших ознак алергії вживання креветок слід припинити. Краще спробувати їх у старшому віці, коли організм зміцніє.
• Дитині протипоказані штучно вирощені морепродукти, краще віддавати перевагу ракоподібним, яких виловили в океані.
• Спочатку кількість з'їдених креветок за один раз не повинна перевищувати 40-50 грамів. Повторювати досить двічі на тиждень.
• Достаток натурального білка в морепродуктах є корисним для розвитку м'язової тканини і кісток, що знижує ризики переломів і виникнення карієсу.
• Мінеральні речовини стимулюють роботу дитячого травлення, активізують противірусний захист, покращують структуру крові, допомагають серцю розвиватись без патологій.

Для людей, які сидять на дієті.

• Креветки ситні, але мають низьку калорійність, що дозволяє не стресувати при схудненні.
• Морепродукти посилюють метаболічні процеси.
• Білки та протеїн, що містяться в креветковому м'ясі, стимулюють ріст м'язової маси.
• Морські рачки покращують обмінні процеси в організмі, виводять поганий холестерин.
• До складу креветок входять вітаміни краси: ретинол та токоферол. З їхньою допомогою відбувається поліпшення структури волосся і шкіри, а при різкому схудненні не з'являються розтяжки.
• Люди, що сидять на дієті, схильні до частих депресій і апатії або, навпаки, дратівливості. Упорядкувати нервову систему допомагають вітаміни групи В, яких достатньо в креветках. А фолієва кислота сприяє підняттю тонусу.

Шкода

Серед маси корисних властивостей є і шкідливі, зокрема, здатність накопичувати згубні для людського організму речовини, наприклад, радіацію та важкі метали. Тому важливо знати, як і де жила креветка та чим харчувалася.

Алергікам слід враховувати, що присутність у креветковому м'ясі величезної кількості мікроелементів та вітамінів ускладнює його вживання для них. Краще пробувати вводити його в раціон поступово та при появі реакцій, вчасно зупинитися. Креветки в смаженому вигляді втрачають частину своїх чудових властивостей. Мало того, вони можуть спричинити печію.

Не можна надмірно вживати морепродукти. Велика кількість білка в їхньому складі зумовлює навантаження на нирки та печінку, отже, може спричинити деякі ускладнення.

Що можна з них приготувати

Перед тим як використовувати креветки у різних кулінарних стравах, слід їх підготувати. Важливо пам'ятати, що м'ясо ракоподібне ніжне, його не можна перетравлювати, інакше воно стане гумовим і за смаком, і за текстурою.

Правильне варіння

Заморожені неочищені морепродукти.

• Свіжі морепродукти достатньо термообробити протягом 3-8 хвилин. Час залежить від своїх розмірів.Оскільки період маленький, досвідчені кухарі радять закладати креветки у воду, яку довели до кипіння. У жодному разі не можна кидати в окріп морозивних ракоподібних. Їх необхідно попередньо розморозити під струменем холодної води.
• Варені креветки також потребують термообробки. Не слід думати, що можна обійтися без неї. Єдиною відмінністю від свіжозаморожених є нижчий проміжок часу при варінні близько 3 хвилин.

Неочищені креветки після варіння обов'язково піддаються процедурі очищення. Тільки потім їх використовують для приготування страв.

Заморожений очищений морепродукт

При покупці очищених креветок можна відразу ж розпочати приготування.

• Закуска у пряному посоле. Склад: півкіло свіжих середніх рачків, півтора літра води, близько 1,5 столових ложок солі, одна склянка дрібно нарізаного кропу, 1-2 лаврові листки, 5-6 штук запашного перцю. Налити воду в каструлю, додати всі перераховані компоненти крім креветок і зелені. Як тільки розсіл закипить, покласти в нього морепродукти та кріп. Час кипіння – три хвилини. Потім виловити шумівкою креветки, викласти їх на тарілку і можна подавати до столу.
• Варені морозиві креветки з овочами. Склад: 0,5 кг морепродуктів, 1,5 л води, дрібно порубані овочі по дві столові ложки кожного виду (морква, петрушка, цибуля), близько 1,5 чайної ложки естрагону, 1,5 чайної ложки солі, прянощі та чорний перець за смаком. креветки піддають щадній розморозці, викладають їх в каструлю, туди ж овочі; суміш заливають окропом і знову ставлять на вогонь, додають інгредієнти, що залишилися. Час варіння від 3 до 4 хвилин. Після закінчення викладають на тарілку, прикрашають зеленню та подають.

Цікаві рецепти

З використанням креветок можна зробити різні коктейльні, салатні страви, супи, запекти їх у тісті, приготувати на пару або посмажити в олії, а можна просто подати варені, але з дивовижним соусом.

Смачні креветки, виготовлені на пару

Необхідні продукти на 2 дорослі порції:

• 10-15 креветок великих сортів;
• літр води;
• 2 столові ложки солі.

Для приготування майонезу знадобляться:

• 1 чайна ложка гірчиці;
• половина чайної ложки меленої паприки;
• одне яйце перепілки;
• рослинна олія – 0,1 літра;
• 1 столова ложка винного оцту або свіжого соку лимона;
• 2 часникові зубчики і пара гілочок базиліка (можна використовувати сушені спеції).

Спосіб приготування

• Заморожені креветки слід дістати з морозилки заздалегідь і природним чином розморозити. Рідина, що скла з них, не виливається. Рачки очищаються: видаляється голова та кишечник. Однак панцир потрібно залишити, оскільки при термообробці він збереже аромат та смак.
• Далі, готується бульйон із літра води, солі та тієї рідини, яка залишилася після розморожування. У ньому ракоподібні замочуються на півгодини, що забезпечить їм соковитість та рівномірний посол.
• Після цього часу креветки споліскують і завантажують у пароварку на п'ять хвилин. Розсіл, що залишився, можна наливати в робочу ємність кухонного агрегату замість води, тоді м'ясо буде ще ароматнішим.
• Подавати креветки потрібно із домашнім зеленим майонезом, який готується протягом термообробки морепродуктів. Для нього необхідно ретельно розтерти базилік, часник та сіль у однорідну кашку. Змішати перепелине яйце з гірчицею та паприкою, акуратно додати в суміш рослинну олію, постійно перемішуючи, ввести часниково-базиликову заправку та лимонний сік.За необхідності досолити.

Креветки у тісті

• свіжоморожені ракоподібні – 0,4 кг;
• сири «Філадельфія», «Пармезан» та будь-який твердий для тостів по 0,1 кг кожен;
• листкове тісто – 1 пластина.

Спосіб приготування

• Спочатку необхідно розморозити креветки, промивши їх під проточною водою, потім опустити в киплячу воду і поварити близько п'яти хвилин, потім слід дістати шумівкою і обсушити на паперовій серветці.
• Тісто трохи розкотити і начинити сиром в такий спосіб. Перший шар - з Філадельфії, намазується на тісто, потім його посипають дрібно натертим пармезаном і в останню чергу викладається сир для тостів, розірваний вручну на шматочки середнього розміру.
• Потім рівномірно укладаються креветки в один шар і на відстані один від одного, щоб тісто можна було скачати в рулет.
• Коли всі інгредієнти розкладені, потрібно обережно скрутити все в рулон.
• Отримане «колода» розрізається на окремі порційні шматочки шириною 3 см. З одного боку брусочки потрібно прищипнути, щоб сир не витікав: виходить денце.
• На деко стелять пергамент і складають шматочки денцем донизу. Температура в духовці повинна бути близько 200 градусів, тоді час запікання складе 30 хвилин.

Уточнення. Потрібно визнати, що Філадельфія не всім по кишені, тому можна взяти будь-які інші її аналоги, наприклад вітчизняні марки плавлених сирів «Віола» або «Янтар» цілком підійдуть.

Копчені креветки

• 500 г креветок великих сортів;
• сіль та цукор по 1 чайній ложці;
• півсклянки гранатового або соєвого соусу теріяку, також можна використовувати свіжий лимонний сік.

Спосіб приготування

• Морепродукти розморожуються, очищаються і одночасно промиваються холодною водою, потім їх перемішують із сіллю та цукром, додають соус.
• Суміш поставити для маринування у холодильник на 2-3 години.
• Після цього креветки нанизують на шпажки для копчення і залишають у такому стані на півгодини, щоб позбутися зайвої рідини.
• Підготувати 3 жмені вільхової тріски для надання приємного аромату.
• Заготовлені міні-шампури підвісити на ґрати коптильні. Процедура займе не більше 20 хвилин після появи диму.

Уточнення. Для того щоб стікаючий сік не підгорів, майстри рекомендують застилати піддон фольгою.

Креветки «під шубою»

Всім відомий знаменитий салат з однойменною назвою, але з використанням морепродуктів можна приготувати не менш смачну закусочну страву, яку гідно оцінять все.

Необхідні продукти:

• 0,5 кг ракоподібних (попередньо очищених та зварених);
• 4 яйця курячих;
• 4 середніх відварених картоплин;
• 1 маленька баночка червоної ікри (140 г);
• упаковка майонезу.

Спосіб приготування

• Всі компоненти очистити і натерти на великій тертці, розрізати креветки вздовж на дві рівні частини.
• Далі укладаються шари в наступній послідовності: майонез, половина креветок, майонез, натерта картопля, майонез, натерті яйця, майонез, друга половина креветок, майонез, ікра тонким шаром.

Уточнення. Салат повинен наполягати у холодильнику близько 6 годин.

Гаряча закуска по-карибськи

Рецепт підходить для вживання не тільки в гарячому, але й холодному вигляді. Необхідні продукти:

• півкіло варено-морожених креветок;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 лайм;
• 2 часнику;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• склянка води;
• спеції на смак: сіль, мелений імбир і чорний перець, Табаско.

Спосіб приготування

• Розігріваємо масло на сковорідці, в нього кладемо розморожені креветки (краще панцирі).
• Смажимо 2 хвилини, додаємо різаний або тиск часник, через кілька секунд після нього влити томатну пасту і воду, всипати спеції.
• Суміш до готовності має залишити не більше хвилини.

Креветки іспанською з часником

• великі рачки;
• оливкова олія;
• часник;
• мелений сухий чилі;
• сіль.

Спосіб приготування

• Свіжі морепродукти промити та очистити, підсушити паперовим рушником.
• Зубчики часнику нарізати тонкими скибочками, масло розігріти, в ньому змішати і підсмажити на великому вогні всі інгредієнти, постійно помішуючи і підкидаючи приблизно три хвилини.

Креветки по-італійськи

• попередньо відварені морепродукти – 500 г;
• оливкова олія;
• горілка;
• 4 зубчики часнику;
• 1 стручок гострого перцю (краще червоного);
• 1 жменю рубаної зелені (петрушка, базилік);
• томатна паста трохи більше склянки.

Спосіб приготування

• У розігріте масло викладаються рубані спеції: часник, зелень, перець, смажаться кілька секунд.
• Далі, суміш вводять томатну пасту і томлять ще 5 хвилин, після додаються креветки: краще залишити їх в панцирах для соковитості.
• Зверху полити горілкою, смажити ще 15 хвилин, постійно помішуючи.

Уточнення. Італійці їдять цю закуску руками.

Креветкова олія

• вершкове масло половина пачки (100 гр);
• залишки від чистих креветок: панцирі, голови (1 склянка). Якщо останніх немає, краще додати 4 цілі неочищені креветки для смакової насиченості.

Спосіб приготування: раніше всі інгредієнти товкли у ступі до пюреподібного стану, а потім перетирали через сито.Зараз у вік просунутих технологій можна скористатися блендером. Для цього креветкову суміш необхідно протягом хвилини нагрівати на вогні в розтопленій вершковій олії. Потім перемістити все в блендер і збити. Отриману кашку пропустити через сито та охолодити. Олія готова.

Як правильно обробити

Способи очищення креветок у кожного кухаря свої. Але є низка стандартних правил, яких новачкові слід прислухатися.

Чищення свіжозаморожених креветок

• Розморожування. Якщо рачки були глазуровані льодом у свіжому вигляді, їх краще промити під струменем холодної води. Робити це потрібно акуратно, намагаючись не зашкодити тільцю.
• Видалення панцира. Тут будуть потрібні гострі вузькі ножиці, якими розкривають оболонку з боку спини. Знімати панцир краще до хвоста.
• Очищення. Насамперед слід позбутися кишкової вени, для чого вздовж спини наноситься розріз. Через нього дістати цю тонку нитку не складе труднощів. Слідом видаляються ніжки. Деякі гурмани воліють прибирати голову, але не всі з ними згодні, оскільки містить багато корисних елементів.

Очищати таким способом креветки варто лише в тому випадку, якщо планується їх засмажити або запекти. Варити морепродукт краще неочищеним.

Чищення варено-морожених креветок

Методика обробітку замороженого продукту, який був попередньо зварений, аналогічний. Не можна виключати промивання проточною водою, оскільки при цьому відбувається його розморожування.

Далі, панцир знімається шляхом розрізання його зі спини, і виймається нитка кишечника. На відміну від свіжозамороженого продукту, тут потрібно менше часу на термообробку.

Чищення варених креветок

Багато любителів креветок все-таки їх попередньо варять.

По-перше, чистити так набагато простіше, а по-друге, морепродукти зберігають свій незвичайний аромат.

• Видалення лапок. Перед процедурою рачки перевертаються спиною донизу і ніжки акуратно витягуються зі звареної м'якоті. Будьте уважні, не видаліть разом з ними ікру.
• Видалення панцира. Для зняття потрібно спочатку відірвати голову, а потім стягують панцирний захист, при цьому тримати креветку краще за хвіст.
• Хвостик можна не видаляти, оскільки при вживанні за нього зручно брати морепродукт.

Умови зберігання та термін придатності

Щоб у магазині вибрати правильний продукт, потрібно знати кілька правил.

Правила вибору

• У супермаркетах креветки варто купувати лише заморожені.
• Краще купувати морепродукти запакованими.
• Слід уважно читати інформацію на упаковці. Там вказані дати заморозки, термін придатності, кількість креветок на 1 кг, фірма та країна виробника.
• Звертайте увагу на зовнішній вигляд креветок. Якісний продукт має рівномірне фарбування.
• Чорнота на ніжках говорить про необхідність задуматися про свіжість продукту.
• Чорноголові особини краще не брати, оскільки таке забарвлення голови свідчить про хворобу.
• При покупці свіжих креветок звертайте увагу на запах.

Правила зберігання

• У торгових точках продають два види креветок: свіжозаморожені та варено-морожені.
• Якщо умови в магазині або вдома будуть порушені, це призведе до харчових отруєнь.

Зберігання у холодильнику

• Допустимий температурний режим: від 2 до 8 градусів, але краще менше.
• Не можна тримати креветки у целофані.
• При зберіганні в холодильнику слід накрити страву з продуктом тканиною, що запобіжить випаровуванню вологи, та її пересиханню.
• Переважно використовувати нижню, найхолоднішу полицю, і виключити надмірно ароматне сусідство, оскільки креветкове м'ясо добре вбирає запахи.
• Термін зберігання від 3 до 5 діб.

Зберігання у морозильній камері

• Термін зберігання креветок у морозилці залежить від того, наскільки якісно було проведено процедуру заморозки.
• Шоковий спосіб – найвдаліший, коли виробник заморожує продукт одразу на судні в момент лову. Робиться це за допомогою рідкого азоту.
• Найбільший рекомендований термін – 0,5 роки.

Зберігання за кімнатної температури

• Після покупки охолоджене м'ясо креветки зберігається не довше трьох годин.
• Свіжий продукт можна залити солоною водою, тому термін триватиме на 1,5 – 2 години.
• Термін придатності термооброблених креветок у кімнатних умовах не перевищує п'яти годин.

Цікаві факти

• Креветки - улюблена їжа людей і тварин, тому їх виловлюється безліч. Однак надзвичайна плодючість не дає цим ракоподібним зовсім зникнути.
• У їжу рачки вживаються з античних часів.
• Габарити рачків варіюються від 2 до 35 сантиметрів.
• Найбільша креветка у світі належить до виду чорних тигрових.
• Заморожені креветки з червоним або помаранчевим панцирем були попередньо зварені.
• Цікавим є той факт, що креветки – гермафродити. Вони можуть міняти підлогу протягом життя. З ікринки вилуплюється самець, який згодом для виношування потомства перероджується на самку.

• Виявляється, креветки можуть видавати звуки. Причому шум, що відтворюється цілою зграєю, збиває гідроакустику підводного човна.
• Цікава своїм незвичайним «талантом» креветка, що клацає. У своїй будові вона має незвичайні клешні, якими видає клацання, що оглушують для риб. Так ракоподібні цього виду полюють.
• Цілювачі використовують пігмент, що міститься в голові рачка, для профілактики серцевих та судинних захворювань, у тому числі інфарктів та нормалізації тиску.
• Японія славиться своїми люмінесцентними креветками, які живуть у прибережному піску на мілководді і світяться під час відливів та припливів.
• В Африці є своя визначна пам'ятка – креветка-ніндзя. Вона має властивості хамелеону, змінює колір під довкілля.
• Дивовижні рачки-богомоли наділені очима, що бачать в оптичному, ультрафіолетовому, інфрачервоному та поляризованому світлі.

• ДНК креветки містить 90 хромосомних пар, тоді як у людини їх всього 46.
• Середній вік рачків сягає шести років, але історія зустрічалися двадцятирічні особини.
• Креветкова ікра має дивовижну життєздатність. Навіть при висиханні вона зберігає репродуктивну здатність, і якщо її повернути у необхідні для розмноження умови, можна отримати життєздатне потомство.
• Якщо голова замороженої креветки чорна або є білі смуги на тілі, продукт зіпсований і його краще не брати.

Також про неякісність говорять чорні плями на ніжках, жовта та горбиста поверхня тільця. Білі сухі місця вкажуть, що креветка переморожена.

Про те, як приготувати смачні спринг-роли з креветками, дивіться у наступному відео.

Найменування та відомі види величезних креветок

Креветки, одні з найпопулярніших і найсмачніших морепродуктів, привертають увагу своїм унікальним смаком і апетитним виглядом. Але серед багатьох видів креветок є особливі особини, які виділяються своїм величезним розміром. Ці гіганти морів і океанів дивують своєю довжиною і потужними клешнями. У цій статті ми познайомимося з найвідомішими видами великих креветок і дізнаємося про їх найменування.

Одним із найвідоміших видів величезних креветок є японська креветка королівська (Penaeus japonicus). Цей вид, як випливає з назви, величний і напрочуд гарний. Середній розмір королівської креветки становить близько 20-25 сантиметрів, хоча трапляються й екземпляри великих розмірів. Їх вражаючі клешні і головний щит, що виділяється, надають їм особливого вигляду і викликають трепет у шанувальників морепродуктів.

Ще одним відомим видом величезних креветок є креветка тигрова (Penaeus monodon). Цей вид отримав свою назву завдяки своєму тигровому забарвленню та величному вигляду. Розмір тигрових креветок вражає: вони можуть сягати довжини до 30 сантиметрів. Характерною особливістю тигрових креветок є їх потужне хвостове віяло, яке служить їм для пересування та підтримки рівноваги у воді.

Види величезних креветок

Океани та моря світу мешкають безліч видів креветок. Деякі з них виділяються своїм величезним розміром та вражаючою зовнішністю.

Одним із найбільш відомих видів величезних креветок є вид Macrobranchium rosenbergii, або Райська креветка.Цей вид креветок, що зустрічається в Азії, може досягати вражаючої довжини до 30 сантиметрів.

Ще одним популярним видом величезних креветок є вид Litopenaeus vannamei, або біла креветка. Біла креветка, яка мешкає в Тихому океані, має великі розміри та відрізняється своїм яскраво-білим кольором.

Крім того, варто згадати вид Penaeus monodon, або Чорна креветка. Це один з найбільших видів креветок з чорно-синім забарвленням та смугастою шкіркою.

На додаток, варто згадати вид Argonauta argo, або величезна креветочка. Цей вид не є креветкою, хоч і отримав таку назву. Він має величезний розмір і неповторну зовнішність, що робить його одним з найфантастичніших мешканців морських просторів.

І це лише деякі з величезної різноманітності видів креветок, які населяють нашу планету. Їхня різноманітність і величина вражають, і кожен вид несе в собі свою унікальну красу та особливості.

Креветка королівська

Основні особливості креветки королівської:

• Розмір: найбільші особини можуть досягати довжини 30-35 см.
• Вага: максимальна вага креветок може становити до 450 г.
• Колір: зазвичай королівська креветка має темно-синє або темно-коричневе забарвлення.
• Харчування є хижаком і харчується дрібними водними тваринами, в тому числі й іншими креветками.
• Характер: активна та мобільна, має хорошу здатність до маскування.

Креветка королівська є важливим об'єктом промислу та аквакультури у багатьох країнах. Її м'ясо вважається делікатесом та популярним продуктом у багатьох кухнях світу.

Креветка тигрова

Креветка тигрова відрізняється значними розмірами. Середній розмір самця становить близько 23 сантиметрів, а самки – близько 30 сантиметрів.Деякі особи можуть досягати довжини до 36 сантиметрів. Вага тигрової креветки може досягати 200 грамів.

Ці креветки мешкають у тропічних та субтропічних водах уздовж узбережжя Африки, Австралії, Південно-Східної Азії та Тихого океану. Вони воліють м'які донні відкладення, водорості та коралові рифи. Тигрова креветка є комерційно важливим ресурсом і широко використовується для промислового вилову і аквакультури.

М'ясо цієї креветки має ніжний та соковитий смак, а сама вона є цінним джерелом білка та низькокалорійним продуктом. У кулінарії тигрова креветка використовується для приготування різних страв, таких як креветкові салати, супи, смажені та запечені креветки.

Креветка велика біла

Цей вид креветок є найбільшим представником сімейства. Довжина тіла великої білої креветки може досягати вражаючих розмірів - до 30 сантиметрів. Вона має яскраво-біле забарвлення, яке відрізняє її від інших видів креветок.

Креветка велика біла є цінним об'єктом промислового лову. У зв'язку з її великими розмірами та смачним м'ясом, вона є популярним об'єктом комерційної риболовлі та активно використовується у ресторанній індустрії.

Однак останніми роками рівень видобутку їх значно знизився через важкий перелов. Наразі велика біла креветка знаходиться під загрозою і є об'єктом охорони та контролю. У ряді країн діють обмеження на видобуток та експорт цього виду креветок.

Креветка велика біла мешкає у теплих тропічних та субтропічних водах. Вона воліє прибережні води, де може знайти укриття та їжу. Хоча ці креветки зазвичай водяться в солоній воді, вони можуть пристосуватися і до прісної води.

Цікаво, що велика біла креветка може бути не лише білого кольору. Вона може змінювати своє забарвлення залежно від довкілля та настрою. Наприклад, вона може приймати сірий або коричневий колір, щоб відповідати оточенню та не виглядати зайвим у зграї дрібних креветок.

Найменування великих креветок

Ще одним із вражаючих видів є креветка королівська, також відома як гігантська креветка або креветка тигрова королівська. Ці креветки мають унікальну статуру і значні розміри - довжина їх тіла може досягати 40 см, а вага - до 500 грам.

Однак, крім японської та королівської, існують інші види величезних креветок. Наприклад, відома креветка амазонська, що мешкає у прісноводних річках Амазонки. Її розміри не такі вражаючі, як у японської чи королівської, але вона все одно вважається однією з найбільших прісноводних креветок.

Також відома креветка Атлантична гігантська, що мешкає в Атлантичному океані. Вона славиться своїм приголомшливим розміром та помірним смаком. Її довжина може досягати 25 см, а вага – до 200 грам.

Гамбарелла

Наукова назва гамбарели - Penaeus monodon. Вона також відома як гігантська тигрова креветка або восьминожний краб. Гамбарелли можуть досягати вражаючої довжини до 45 сантиметрів та важити до 600 грамів.

Основне місце проживання гамбарелли - Індійський і Тихий океани. Вона віддає перевагу тропічному і субтропічному клімату, де ловиться у великих кількостях.

Гамбарелла є одним із найважливіших і цінних видів комерційної риболовлі по всьому світу. Її м'ясо має чудовий солодкий смак та ніжну текстуру, що робить її популярним вибором для багатьох страв.

Крім того, гамбареллу активно розводять у спеціальних фермах та здійснюється її вилов за допомогою тралового рибальства. Це сприяє охороні та збереженню цього виду в природі.

Гамбарелла - це справжня знахідка для любителів морепродуктів і гурманів, які віддають перевагу різноманітності та якості.

Креветки Big Head

Big Head - це сімейство креветок, що включає кілька підвидів. Вони відрізняються від інших видів своїми вражаючими розмірами та яскраво-червоним забарвленням. Найбільші особини можуть досягати довжини до 30 сантиметрів.

Креветки Big Head живуть у тропічних та субтропічних водах Тихого океану. Вони популярні серед рибалок та гурманів завдяки своєму вишуканому смаку та м'ясистому текстурі.

Креветки Big Head часто використовуються у різних кулінарних стравах, таких як супи, рагу та салати. Вони також можуть бути приготовлені на грилі або смажені на сковороді з додаванням різних спецій та соусів.

У деяких країнах креветки Big Head вважаються делікатесом та мають високу комерційну цінність. Вони експортуються по всьому світу та популярні серед гурманів та любителів морепродуктів.

Тайські креветки Gigastec

Креветки Gigastec відрізняються своїм приголомшливим смаком та неповторним ароматом. Їхнє соковите м'ясо має ніжну текстуру та багатий смак, який робить кожен прийом їжі справжнім святом для гурманів.

Ці креветки отримали свою назву завдяки своїм величезним розмірам. Дорослі особи Gigastec можуть досягати довжини до 25-30 сантиметрів, що робить їх одними з найбільших креветок у світі.

Тайські креветки Gigastec відомі також своїм яскравим помаранчевим кольором, який робить їх ще привабливішими для гурманів. Цей колір обумовлений їхньою особливою дієтою, що складається з планктону та інших дрібних організмів, багатих каротином.

Завдяки своїм гігантським розмірам та приголомшливому смаку, тайські креветки Gigastec є одним з найпопулярніших делікатесів у світі. Їх можна приготувати різними способами - варені, смажені, запечені або додані в різні страви.

Не пропустіть можливість спробувати ці дивовижні креветки, щоб відчути всю їхню незабутню пікантність і неповторний смак. Креветки Gigastec - справжня знахідка для справжніх цінителів морепродуктів!

Питання-відповідь:

Що таке величезні креветки?

Величезні креветки – це вид креветок, які мають значні розміри та вагу в порівнянні зі стандартними видами креветок. Вони часто використовуються для приготування різних страв.

Які відомі види величезних креветок?

Відомими видами величезних креветок є: гігантська тигрова креветка, Креветка-мамонт, Королівська креветка, Мадагаскарська креветка, Норвезька глибоководна креветка, Аргентинська креветка.

Як називається гігантська тигрова креветка?

Гігантська тигрова креветка також відома під назвою Penaeus monodon. Вона є найбільшою комерційно видобувною креветкою у світі.

Яку роль відіграє Королівська креветка у кулінарії?

Королівська креветка, також відома як Maja squinado, є дуже привабливою та смачною їжею. Вона широко використовується в морепродуктах і є одним із найпопулярніших видів креветок приготування вишуканих страв.