Креветки: види, довкілля, користь, шкода та рецепти

Улюблені багатьма креветки — мініатюрні раки — один із найпопулярніших видів морепродуктів у світі. Водяться вони і в прісній, і в солоній морській воді — жителі різних морів розрізняються за розмірами, забарвленням та іншими властивостями.

Якщо подивитися на особину креветки, то легко зрозуміти, що вона відноситься до ракоподібних, які цінуються за насичене корисним білком і дуже м'ясо, що дуже легко засвоюється. Мабуть, у цьому і є головний секрет, чому різні види цього продукту такі затребувані у любителів смачно поїсти по всьому світу.

Види креветок

Залежно від довкілля та інших особливостей, креветки поділяються різні види. Усього вчені виділили понад 2000 видів цих дивовижних морських мешканців, але далеко не всі назви з них відомі навіть гурманам. Вікіпедія теж не в курсі більшості з них, та й сенсу в таких деталях для більшості людей немає. Важливо знати основні види та їх фото.

За місцем проживання виділяють прісноводних, морських та вирощених на фермі з аквакультури креветок. Основні їх відмінності - у кольорах, розмірах, жорсткості м'яса. Смак при цьому змінюється незначно, але для багатьох цей аспект також важливий.

Для зручності вибору креветок під конкретні страви, в магазинах та в інтернеті прийнято таку класифікацію:

Найдрібніші з найпопулярніших креветок (до 11 см завдовжки), вони дуже поширені. Їх ви легко знайдете в будь-якому супермаркеті. Місце їх вилову - північні води Атлантики. Характерна відмінність цих відносно дрібних креветок - тільки у них ви можете побачити ікру під черевцем, всі інші види кидають ікру відразу у воду.З усіх креветок, що постачаються до Росії, лише близько 25% становлять холодноводні річкові північні креветки.

Цей різновид тепловодних креветок значно більший за багатьох родичів. Вони також мають на панцирі характерні темні смужки, що нагадують забарвлення тигра. Тигрові креветки живуть виключно у теплій воді і можуть досягати 40 см завдовжки. Їх і виловлюють у морі, і вирощують на фермі. Перед заморожуванням їх не відварюють, оскільки після варіння панцир втрачає своє тигрове забарвлення і, як і у всіх інших ракоподібних, ставати червоним.

Для креветок з головою у всьому світі прийнято специфікацію калібрів. Числа цих калібрів вказують на те, скільки особин представлено в одному кілограмі замороженої сировини. Для тигрових креветок підходять такі калібри, як 13-15, 16-20, 21-25 - тобто, в кілограмовому пакеті буде від 13 до 25 креветок.

Вигляд переважно штучного розведення, найпопулярніший у всьому світі та досить дорогий. Теж із числа тепловодних, мешкають у морях Азії. Такі креветки більші за своїх морських побратимів — їх розміри варіюються в межах 10-25 см. Часто їх продають у варено-мороженому вигляді — а значить, для вживання продукт досить просто розморозити. На смак креветка ваннамей трохи солодша за інші.

Так називаються великі гребінчасті креветки, що мешкають у російських далекосхідних морях. Це глибоководний вигляд, здобути його не так просто, як багато інших. На смак їхнє м'ясо нагадує м'якоть краба. Соковите та солодкувате, м'ясо живих креветок їдять навіть у сирому вигляді, проте для безпеки рекомендується відварювати його. У ряді випадків креветки ботан можуть досягати 30 см, при цьому вага таких креветок становить близько 160 г.

Склад та калорійність м'яса креветок

Крім величезного вмісту білка - аж до 20% від усієї маси м'якоті в сирих особинах - креветки відрізняються ще й чудовою біодоступністю присутніх у його складі речовин. Якщо говорити об'єктивно, м'ясо креветок дуже багате на вітаміни і мікроелементи. Зокрема, у них містяться такі речовини та їх властивості:

• Вітамін В12 – необхідний для гарного апетиту, енергійності та бадьорості, гарної пам'яті. Також перешкоджає розвитку анемії.
• Вітамін Е – допомагає у регенерації тканин, контролі рівня цукру в крові.
• Натрій – сприяє підтримці осмотичної концентрації крові.
• Фосфор - важливий для зростання та мінералізації кісток та зубів.
• Хром – необхідний для розщеплення та засвоювання жирових сполук.

Скільки калорій у креветці? Показник калорійності варених креветок – близько 95 Ккал на 100 г продукту.

Який їхній хімічний та нутрієнтний склад? Показники БЖУ та КБЖУ бувають різними залежно від видів – скільки вуглеводів, жирів та білків містить той чи інший продукт, ви дізнаєтесь на його упаковці.

Користь креветок

Велика користь креветок для чоловіків, жінок і дітей полягає в їх білуватому, багатому на білому м'ясі. При цьому, якщо приготувати креветки правильно, то хрумтлива хітинова оболонка, що входить у будову тварини, може стати корисним доповненням до раціону. Саме хітин може стати аналогом рослинної клітковини, яка не перетравлюється у шлунку.

Проте всі міркування про користь креветок повинні починатися з вибору відповідного продукту. Однозначно корисними можна назвати лише ті креветки, які виросли у диких водах або на фермах з органічним підходом до вирощування ракоподібних.

Найцінніший білок з чудовою біодоступністю - ось те, що робить креветки ідеальним продуктом для тих, хто обмежує вживання червоного м'яса, дотримується середземноморської дієти, дотримується флексітаріанського підходу до раціону, куштує різні способи схуднення або просто хоче харчуватися різноманітніше, здоровіше і смачніше.

Ось ще кілька причин хоча б зрідка включати у своє меню страви з креветками:

• Ці морепродукти достатньо містять фолієву кислоту, яка в дефіциті практично у всіх жителів планети. Особливо важливо коригувати рівень фолатів у організмі жінкам фертильного віку. Оскільки будь-які корисні речовини набагато ефективніше засвоюються організмом людини при надходженні з їжею, є сенс не обмежуватися таблетками під час планування вагітності та виношування плода, а додатково їсти продукти з фолієвою кислотою.
• Креветки важливо включати до раціону віком від 40 років — це потужна профілактика серцево-судинних захворювань.
• Для нормалізації ваги цей продукт є незамінним. Вам буде смачно та зовсім некалорійно!
• Для функції лібідо креветки – один із рекомендованих продуктів. Насолоджуйтесь життям сповна, просто грамотно харчуючись.
• На замітку спортсменам: регулярно їсти креветки важливо, якщо ви займаєтеся формуванням структури м'язових тканин. Присутні у складі ракоподібних протеїни ідеальні для розвитку міцної мускулатури. Маємо взяти на замітку: креветки – саме той продукт, який формує структуру м'язових тканин. Протеїни та білки у складі – те, що потрібно для міцної мускулатури.

Як відрізнити свіже, корисне м'ясо креветок?

Креветки гарної якості (хоч сирі, хоч відварені) характеризуються щільною м'якоттю з невеликою вологістю. М'ясо з м'язовою структурою еластичне, аромат трохи нагадує морські водорості. Від занадто м'яких і рідких креветок краще відмовитися. Часто таке м'ясо свідчить, що креветки занадто довго зберігалися перед заморозкою.

Чим можуть бути небезпечні креветки?

Важливо розуміти, що креветки, виловлені в дикій природі, і ті, що вирощені на фермах, серйозно різняться між собою не лише за розмірами. Вони кардинально різний склад м'яса, який залежить від харчування особин під час вирощування. Нікому не рекомендується вживати сирі та варені креветки, які виросли в екологічно неблагополучних водах. У них відзначається дуже високий алергічний потенціал. Багато виробників вирощують ракоподібних, використовуючи антибіотики, суперфосфат, каустичну соду і ще безліч хімікатів, які накопичуються в м'ясі креветок і потрапляють у страви, які мають бути корисні для здоров'я. Насправді це реальна шкода для організму.

М'ясо креветок безпосередньо після вилову може оброблятися пірофосфатами, щоб уникнути втрати вологи. Така маніпуляція завжди повинна мати сертифікат – лише грамотно виконана, вона не впливає на якість продукту. Якщо обробку проводили непрофесіонали, з використанням неякісних хімікатів, м'ясо може або м'ясо може стати занадто м'яким і мильним або гумовим і жорстким. Часто у разі виникає металевий присмак.

• Креветки важливо повністю вилучити з раціону, якщо в дні їх вживання були відзначені епізоди харчової алергії, або виявлені прояви непереносимості.Якщо організм погано переносить морепродукти, слід виключити їх із раціону на 3-4 місяці, а потім за бажанням акуратно вводити в меню, поступово і без надмірності.
• Якщо ви знаєте, що у вас виявлена ​​алергія на тропоміозин, що міститься в креветках, вживання продуктів з ними може викликати закладеність носа і шкірні висипання.
• Для осіб з діагнозом «атеросклероз» у гострій фазі важливо розуміти, що у креветках вміст холестерину досить високий – близько 200 мг на 100 г продукту.

Креветки зберігаються у свіжому та приготовленому вигляді зовсім недовго – важливо правильно визначити ступінь їхньої свіжості. При найменших ознаках неякісного продукту, псування страв з креветками - появі вираженого запаху риби або молюска, наявності пошкодженого панцира або чорних крапок на поверхні - від їди потрібно відмовитися.

Як вибирати та зберігати креветки?

Креветки - приголомшливий делікатес, але тільки в тому випадку, якщо ви правильно вибрали їх. Ніжне, дуже багате на білок м'ясо будь-якого з видів креветок, максимально чутливе до пошкоджень і порушень правил зберігання. Найменші неточності у виборі температури при заморожуванні, порушення холодового ланцюга при зберіганні або транспортуванні швидко і не вдало позначаються на якості продукту. Ось кілька рекомендацій щодо вибору від наших експертів:

1. Важливо купувати креветки в упаковці з маркуванням. На ній мають бути зазначені бренд-виробник, дата виробництва та термін зберігання.
2. Пластик упаковки не повинен бути пофарбований в червоний колір - це популярний спосіб маскування неякісного продукту.
3. Купуючи заморожені креветки, завжди перевіряйте, щоб в упаковці не було надто багато снігу та льоду.Ніколи не купуйте креветок, які зім'ялися в одну монолітну грудку! Це говорить про багаторазове повторне заморожування продукту. Важливо оглянути при покупці кожну особину, і якщо вам щось не сподобається, просто залишити упаковку в магазині.
4. Панцир якісної креветки – хоч свіжої, хоч замороженої – не повинен мати пошкоджень. Чорна пляма на ньому – привід відмовитись від покупки.
5. Кут, під яким закручений хвостик великої креветки, також дуже показовий. Якщо він закручений досить сильно, вона була заморожена максимально свіжою. Якщо куточок прямий, значить, між виловом та відварюванням для наступного заморожування пройшло більше 5 годин. Це не прямо пропорційно до поганої якості, але ми рекомендуємо утриматися від придбання таких креветок.
6. Не купуйте варено-морожені креветки, м'ясо яких має жовтуватий відтінок.

Найкраща гарантія свіжості продукту – життєдіяльність креветок. При правильному зберіганні та транспортуванні креветки протягом 20 годин після вилову залишаються живими. Якщо одразу було організовано зберігання у льоду, допустимий термін зберігання збільшується до 3 діб. Після цього терміну починається розпад білка і різке падіння смакових властивостей. Жителям районів, далеких від прибережних, краще віддавати перевагу продукції глибокого заморожування, яке при правильному температурному режимі зберігає оптимальну якість креветок. Якщо середній смузі Росії далеко від місць вилову покупцям пропонуються «свіжі» креветки, зазвичай продавці мають на увазі розморожені продукти, «дефрост». Така креветка сприйнятлива до псування ще сильніше, ніж просто свіжа, а значить, до її покупки варто ставитись з особливою обережністю.

Ви вже купили смачні та якісні креветки, але як їх зберігати? Просто покласти у морозилку? На це запитання ми також маємо відповідь!

Від точності дотримання умов зберігання залежить тривалість можливого терміну вживання креветок для харчування. Свіжі морепродукти - це криниця поживних речовин і мікроелементів, а ось зіпсовані - справжня проблема для організму. При порушенні температури та режиму зберігання креветки дуже швидко псуються.

Як зберігати креветки у холодильнику?

Температурний режим і вид упаковки, що використовується, — ось два головні фактори, які мають значення при зберіганні креветки в холодильнику.

• Якщо ви помістили в холодильник креветки з льодом, краще накрити ємність із ними рушником, щоб випаровування вологи не було надто швидким.
• Купуючи креветки на вагу, перекладайте їх з пакетів у фольгу або пергамент. Поліетилен – не найкращий варіант для розморожених креветок.
• Якщо ви купили морепродукти у вакуумній упаковці, найкраще помістити їх у холодильник саме у цьому вигляді.
• Не зберігайте готові креветки в холодильнику довше трьох днів, незалежно від способу їх приготування.
• Вибирайте для розміщення найхолоднішу зону камери. Бажано розміщувати креветки далеко від інших продуктів – у них специфічний запах.

Як зберігати креветки у морозильнику?

• Оптимальний термін зберігання креветок у морозилці у стані глибокого заморожування – 6 місяців. Через півроку і смакові, і поживні властивості продукту будуть вже зовсім не ті. Рік заморожування зберігати не варто. Такі креветки можуть бути шкідливими.
• Розморожувати креветки потрібно у стандартній холодильній камері, а не у тарілці зовні.Якщо вам потрібно розморозити їх швидко, помістіть заморожені креветки в ємність із чистою водою, а потім поставте її в холодильник. Вода допоможе заморозці відійти швидше.

Використання креветок у кулінарії

Що готують із креветками? Та чого тільки не готують? Їжа з цими морепродуктами стає дуже смачною!

Найчастіше, мабуть, їх використовують як самостійну страву або основу поживної вечері, обіду і навіть сніданку. Для цього ракоподібних можуть відварювати, запікати, обсмажувати з овочами чи соусами, прянощами та спеціями.

Також часто з ними готують супи, закуски, салати, додають у пасту чи різотто.

Найцікавіші рецепти з креветками зазвичай трапляються у кухнях країн, на узбережжі яких і виловлюють морепродукти. Наприклад, в азіатських країнах і на острівних державах креветки додають до смаженої локшини, різних корейських та японських гострих страв.

Різноманітність кулінарних можливостей, що відкривається перед тими, хто має в холодильнику креветки, не обмежена нічим.

Рецепти страв із креветками

Тепер про найсмачніше! Ділимося рецептами цікавих страв з креветками, а також хитрощами щодо їх попередньої обробки.

Важливо: Будь-які креветки, включаючи великі особини, можна готувати і вживати прямо в панцирі, але частіше прийнято використовувати для цього очищених ракоподібних. Щоб очистити креветки самостійно, потрібно відокремити голову від тіла, акуратно потягнути вздовж тулуба, щоб видалити лапки, зняти панцир та хвостик. Якщо видніється стравохід креветки (зазвичай він є темною лінією вздовж хребта), видаліть його.

Ми вибрали для вас рецепти відварених і обсмажених креветок, які нескладно буде повторити вдома, а ефект, який вони вплинуть на ваш апетит і почуття прекрасного ваших близьких, буде приголомшливим! Приємного апетиту!

Різотто з креветками

Рецепт сподобається шанувальникам італійської кухні. А як апетитно він виглядає просто клас!

• 30 г вершкового масла;
• 400-500 г очищених креветок;
• половинка цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 85 мл сухого білого вина;
• 270 г рису арборіо (це спеціальний вид рису для різотто, який дає необхідну щільність та консистенцію страви);
• 750 мл овочевого або курячого бульйону;
• 250 мл молока (витягніть із холодильника заздалегідь);
• 40 г сиру пармезан;
• 150 г зеленого горошку у заморожуванні або свіжого;
• сіль та перець за смаком.

1. Розтопіть 10 г олії в глибокій сковороді або сотейнику на середньому вогні. Обсмажте на ньому креветки, викладені одним шаром без надмірності. Трохи присолити. Обсмажуйте близько півтори хвилини, потім переверніть і продовжуйте обсмажувати ще протягом хвилини. Зніміть та покладіть готові креветки на тарілку. Так по черзі приготуйте усі креветки.
2. Зніміть шкірку цибулі та часнику, дрібно нарубайте їх (можна разом). У посуді, де готувалися креветки, розтопіть ще 10 г олії, а потім обсмажте на ньому цибулю і часник до прозорого стану. Влийте вино, дочекайтеся закипання, а потім залиште для приготування, доки не вивітриться алкогольний запах.
3. Всипте в тару рис і розмішуйте у вині приблизно півхвилини. Потім додайте в посуд дві третини курячого або овочевого бульйону, переключіть вогонь на повільний режим і залиште до закипання.
4. Після закипання влийте в різотто молоко і частину бульйону, що залишилася. Перемішайте та тушкуйте ще 3 хвилини.Знову перемішайте та залиште на 2 хвилини до готовності.
5. Натріть на тертці пармезан, додайте його до страви. Також додайте горошок. Посоліть, поперчіть, покладіть в сковороду креветки, додайте все вершкове масло, що залишилося і розмішайте як слід. Зніміть із вогню. Можна їсти!

Цезар із креветками

Класичний рецепт із морською ноткою!

• 6 жмень листового салату - айсберг або ромен;
• 300 г креветок чи 10-12 штук королівських креветок;
• 7-9 помідорів чері;
• 3 столові ложки тертого пармезану;
• 200 г багету;
• 1 зубчик часнику;
• 5 столових ложок соусу Цезар;
• 1 столова ложка олії для смаження.

1. Білий хліб або багет поріжте кубиками, в глибокій мисці змішайте з часником і подрібненим сіллю. Викладіть на лист, запікайте до рум'яної скоринки при 180 градусах.
2. Розморожені креветки очистіть, обсмажте на олії з обох боків.
3. Натріть на тертці пармезан.
4. Розірвіть листя салату на шматочки, розкладіть їх на блюді, акуратно розподіліть на листі приблизно третину заправки, присипте пармезаном.
5. Розкладіть на листі половинки помідорів.
6. Додати креветки.
7. Полийте всією заправкою, додайте пармезан, сухарики. Салат готовий до подачі!

Сирний суп із креветками

Той випадок, коли звичайна страва стає вибором гурманів! Цей суп точно западе у ваше серце?

• 15 великих креветок;
• ванна плавленого сиру гарної якості;
• 1 морква;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина;
• трохи зелені та рубаного часнику;
• сіль за смаком.

1. Всі овочі подрібніть і киньте в киплячу в каструлі воду.
2. Через 10-15 хвилин варіння зменшіть вогонь, додайте в каструлю сир.
3. Розморожені креветки очистіть, обсмажте на олії з обох боків.
4. Посоліть, поперчіть, вимкніть суп.Додайте в каструлю підготовлені креветки, зелень, часник.
5. Можна подавати блюдо до столу!

Популярні питання та відповіді про креветки

У цьому розділі ми відповімо на питання, які часто задають нам покупці.

Чи можна купувати штучно вирощені креветки?

Виведенням креветок у штучних прудиках давно займаються жителі теплих країн, які харчуються переважно морепродуктами. У невеликих водоймах розміщують мальків креветок, годують їх і чекають, поки вони виростуть до потрібного розміру. Близько 55% креветок на прилавках світу вирощено на фермах. Це дає можливість стандартизувати розміри креветок, звести до мінімуму витрати на вилов.

Відповісти, які ж креветки краще, неможливо. Справа в тому, що при відповідальному підході до розведення аквакультури користь та смак штучно вирощених креветок залишаються гідними. Враховуючи, що значна частина тепловодних креветок вже сьогодні вирощується у ставках, і лише північні креветки виловлюються дикими, можна точно сказати, що вирощених на фермі креветок буде тільки більше.

Що таке коктейльні креветки?

Це спеціальні маленькі креветки, які використовуються для піци та салатів, вони відносяться до одного з найпопулярніших видів. Вага їх у очищеному вигляді не перевищує 2-3 грами.

Які креветки найкраще купувати?

Допускається придбання креветок у блоковій упаковці, на вагу, в глазурі, очищених та в панцирі. Будь-яких, які вам подобаються. Головне, щоб продукт був якісним. У нас в асортименті – тільки такі креветки, які порадують вас виглядом, смаком та приємною вартістю. На сайті всі товари представлені з описом, можна також переглянути фото та відео.Оформляйте замовлення, а якщо у вас залишилися питання – напишіть нам повідомлення або зателефонуйте.

Популярні види креветок

Варені чи смажені, червоні чи сірі, солодкуваті чи звичайні?

У природі існує не менше двох тисяч різних видів креветок.
Креветки, які ми з вами звикли бачити в інтернет-магазинах і використовувати для приготування різних страв, для зручності можна розділити на кілька видів.

Північні креветки

Північні креветки є найдрібнішими представниками свого виду. Це найпоширеніший вид, який можна знайти в будь-якому супермаркеті чи рибному магазині. родичів, лише північні креветки носять ікру під черевцем. креветок метають її одразу у воду.

Тигрові креветки

Тигрові креветки відрізняються особливо великими розмірами, а також характерними темними смугами на панцирі, через що вони і отримали свою назву. Цей вид ракоподібних може як виловлюватися в морях, так і розлучатися на фермах, завдяки чому на цих прилавках креветок завжди достатньо.

Королівські креветки

Такі креветки можна також знайти під назвою креветка ванамей.Цей вид не надто часто зустрічається в морях і океанах, але користується великою популярністю в штучному розведенні. в МагФіш продаються в упаковках по 1 кг варено-мороженому вигляді.

Аргентинські креветки

Креветки віддають перевагу теплим південним водам Атлантичного океану і водяться, біля узбережжя Аргентини. Особливий і природний дар - оранжево-червоний колір панцира. креветка навпаки світлішають і набувають блідо-рожевого Аргентинські креветки досить великі і виростають до 25 см. Аргентинська креветка має солодкуватий смак, а також на відміну від інших креветок її краще готувати на грилі або сковороді, так їх смак більш насичений і приємний.

Ботан

Найбільша російська креветка, справжній делікатес! Володіє насиченим червоним кольором.

Ви можете купити будь-які види креветок у магазині МагФіш і ми вчасно доставимо їх до вас до офісу чи додому.