Все про королівські креветки: як вибрати і що готувати

Королівські креветки дуже популярні на російському ринку, їх цінують за великий розмір, м'ясистість, витончений солонуватий смак. Багато хто вважає, що «королівська» – це конкретний вид креветок, найкращі у своєму роді та найбільші. І у своїх судженнях такі гурмани одночасно і мають рацію, і не мають рації. Конкретного одного виду креветок та такої наукової назви, як «креветка королівська» не існує. Це усталена торгова назва, яку надають будь-яким особливо великим тепловодним креветкам (крім тигрових, що отримали окрему назву завдяки специфічному забарвленню – чорних смужок на панцирі). Найчастіше до королівських креветок відносять близько 8 видів ракоподібних завдовжки до 25 см.

Яка креветка «коронована» у Росії?

Цікаво, що у різних країнах існують свої визнані «королівські» креветки: у Японії – це Ісе ебі; в Індії – Penaeus Indicus; у Росії - Litopenaeus Vannamei (Ваннамей). Креветки ваннамей відомі росіянам більше, як білі, білоногі креветки або королівські. Дикі креветки Ваннамей дуже рідко зустрічаються у магазинах. Як правило, на російському ринку у продаж надходять аквакультурні особи - вирощені на спеціальних фермах. Ця інформація має бути вказана на упаковці. В основному їх вирощують у країнах Азії (Китай, Індія, Бангладеш, Таїланд).

Як вибрати королівські креветки Ваннамей?

1. Знати в обличчя, щоб не переплутати. Природний колір сирої креветки Ваннамей - світло-сірий без будь-яких плям, прихвостова частина трохи світліша за інше тіло. Після термообробки морепродукт змінює колір, набуваючи червоного відтінку.Морепродукт часто обробляється методом сухого заморожування або кожна креветка окремо покривається тоненькою крижаною глазур'ю для збереження первозданної якості, завдяки чому морепродукти не злипаються між собою. Але глазур має бути дуже тоненькою, ледь помітною. Якщо креветок практично не видно через величезний шар льоду або вони злиплися в одну велику крижану брилу, то такий продукт не варто купувати. Швидше за все, порушені температурні режими зберігання або продавець навмисно збільшив масову частку глазурі для збільшення товарної ваги.
2. Свіжі чи заморожені. Слід розуміти, що морепродукти відносяться до продуктів, що швидко псуються і краще утриматися від купівлі креветок на льоду, яких позиціонують, як свіжих, охолоджених. У більшості випадків ракоподібних привезли з вищевказаних країн (а це не близьке світло) у замороженому вигляді і дефростували прямо перед тим, як викласти на лід. І ви ніколи не дізнаєтеся, скільки це нещасне створення лежить на «хлорованому» льоду, чекаючи на ваш прихід. Тому настійно рекомендуємо віддавати перевагу креветкам першої заморозки - тобто одного разу замороженим відразу після вилову, що не зазнавали дефростації до моменту продажу.
3. Варені чи сирі. Найчастіше у продажу зустрічаються варено-морожені креветки. Вони вже зварені (тому мають червоний колір) і їх не потрібно готувати: максимум можна обдати окропом або прогріти на сковороді протягом хвилинки. У такому вигляді морепродукт чудово підходить для приготування салатів або вишуканих закусок. Великий плюс - мінімум клопоту та часу на кухні. Свіжоморожені королівські креветки – рідкість на прилавках супермаркетів, що частіше продаються у спеціалізованих рибних магазинах.

Приготування має значення

Королівська креветка має м'який ніжний смак, не яскраво виражений, нейтральний, тому чудово підійде для будь-яких страв з яскравими соусами, часником, кокосовим молоком, вершками. Улюблениця азіатської кухні широко використовується в приготуванні супів, пасти, спокою, воків.

• Неочищені у панцирі варено-морожені креветки - чудово підходять для гарної подачі! Це чудова готова закуска.
• Неочищені в панцирі свіжоморожені - Універсальний продукт, з якого можна приготувати все, що захочеться: можна посмажити цілком на грилі або на сковороді з часником, відварити, використовувати для приготування пасти, жюльєну, супу том-ям.
• Очищені креветки - Справжня знахідка для тих, хто економить свій час: для вашої зручності видалені голова, панцир, стравохід. Варено-морожені – дефростируйте та пригощайтеся, свіжоморожені – можна варити, смажити, запікати.
• Очищена креветка з хвостиком - просто створена для приготування вишуканих закусок із гарною ресторанною подачею, коли хочеться вразити і смаком, і естетичним виглядом страви.

Купити королівські креветки першого заморожування можна в магазинах російських морепродуктів «Ікорний» або замовити на сайті seafood-shop.ru з доставкою по Москві та МО. В асортименті є королівська креветка під власною маркою «Ікорний» та продукція компанії Agama. Для вашої зручності, виробник випустив креветки в упаковках зі спеціальними позначками, залежно від того, який вид для яких страв краще використовувати: для закусок, пасти або гриля.