Кориця: як і з чим її вживають

Що таке кориця та з чим її їдять? Багато людей вважають корицю лише прикрасою до блюда. Дійсно, палички кориці подаються в багатьох кафе та ресторанах як доповнення до десерту або напою, вони надають страві завершеного вигляду і симпатично виглядають на фотографіях. Молотою корицею часто посипають каву або просто використовують для гарної подачі. А тим часом кориця - це не просто прикраса, це повноцінна спеція, яка не тільки дарує страві неповторний смак і аромат, але й має корисні властивості. То як же використовувати її на кухні? Давайте розумітися. По-перше, кориця незамінна при приготуванні випічки, особливо якщо до її складу також входять яблука. Поєднання запаху запечених яблук із терпким присмаком кориці пробуджують апетит і дарують почуття затишку. Додайте корицю в яблучну шарлотку, щоб надати їй теплий пряний смак та урізноманітнити традиційний рецепт. Також корицею можна посипати штрудель або включити в рецепт будь-якого іншого яблучного пирога. А можна просто запекти яблука з медом, горіхами і корицею, щоб вийшов смачний і корисний десерт. Кориця нагоді і при готуванні багатьох інших десертів. Так, у знаменитому італійському десерті тіраміс кориця є чи не основним компонентом. Також її обов'язково додають у грецький рисовий пудинг. Корицю можна включити і рецепт приготування імбирних пряників. У всіх цих випадках кориця трохи відтіняє солодкий смак страви, щоб воно не здавалося надто нудотним. Ну а знамениту булочку-равлика і зовсім неможливо уявити без цієї прянощі. Спробуйте рецепт найсмачнішої булочки з корицею, яку дуже швидко і просто готувати.Однак цю пряність можна використовувати не тільки у приготуванні випічки та десертів, але й при готуванні м'яса, птиці та навіть риби. Кориця чудово доповнить курку, запечену з яблуками, або приготовлену в духовці качку. Її також можна додати в маринад або просто посипати зверху готову страву. Але намагайтеся використовувати спецію дозовано, оскільки при приготуванні м'яса нотки кориці повинні бути ледь відчутні, щоб відтінити смак страви, але не зіпсувати. Корицю можна використовувати у приготуванні багатьох напоїв, причому застосовувати її не просто як прикрасу, а як незамінний компонент. Ви можете додати корицю в імбирний чай, щоб отримати зігріваючий напій від застуди. Традиційний рецепт глінтвейну також містить корицю. Корицю рекомендується використовувати і в приготуванні кави, причому не просто посипати їй зверху пінку капучіно для гарної подачі, а й заварювати самі зерна зі спецією. І, звичайно, корицю можна додати до теплого какао. Тільки постарайтеся не переборщити: все-таки від надлишку кориці в горлі може з'явитися неприємне відчуття, і навіть можна подавитися. А тепер давайте поговоримо про користь кориці. Насамперед варто згадати, що кориця допомагає при боротьбі з простудними і вірусними захворюваннями, її додають у теплі напої, щоб зменшити біль у горлі, а кориця з медом - це справжнісінькі ліки від застуди. Тому кориця незамінна в осінній період, коли наш імунітет ослаблений, і ми найбільше схильні до вірусних захворювань. Також рекомендують корицю при проблемах із травленням. Але найдивовижніше, що корицю також можна людям, які страждають на цукровий діабет 2 типу.Щоправда, все це не означає, що потрібно одразу почати їсти корицю у необмежених кількостях. У всьому має бути міра. Можливо, це прозвучить як жарт, але кориця навіть допомагає боротися із зайвою вагою. Вона може знижувати рівень холестерину, а також рівень глюкози в організмі і цим дозволяє сповільнити зростання жирових відкладень. Наприклад, можна додавати половину чайної ложки кориці до кефіру, щоб отримати цікавий напій, який можна пити під час дієти. Любителям солодкого рекомендується заварювати чай із корицею, щоб не додавати у напій по три ложки цукру. Поєднання кориці з медом також сприятливо впливає на процес схуднення. У той же час не рекомендується перевищувати добову норму вживання спеції, яка залежить від вашої ваги. Втім, як і всього на світі, кориця має і свої протипоказання. Так її не рекомендується вживати при частих мігренях або проблемах з тиском. Крім того, кориця протипоказана вагітним жінкам, оскільки може спричинити передчасні пологи. Також, як говорилося раніше, найкраще вживати спецію дозовано, щоб не спричинити першіння в горлі. Також зовсім не обов'язково включати корицю до свого щоденного раціону: достатньо буде кілька разів на тиждень додавати її в десерт або смачний напій, щоб розкрити її корисні властивості. Таким чином, ми переконалися, що кориця – це не просто гарне доповнення для різних страв, але й корисний компонент, здатний відтінити смак та аромат випічки, десерту чи м'ясної страви. Крім того, кориця має дивовижні властивості. Тому, якщо досі кориці не було місця на вашій кухні, спробуйте все ж таки дати їй шанс проявити себе і довести свою незамінність!

9 Корисних властивостей кориці, доведених наукою

Кориця містить велику кількість антиоксидантів та інших корисних сполук. Деякі дослідження показують, що вона може допомогти вам контролювати рівень цукру в крові, захистити від хвороб серця та зменшити запалення.

Кориця – це спеція, яка цінується за цілющі властивості вже тисячі років.

В останні роки сучасна наука почала підтверджувати багато потенційних корисних властивостей кориці.

Що таке кориця та яких видів вона буває

Кориця – це спеція, яку одержують із внутрішньої кори дерев, відомих під науковою назвою Cinnamomum.

Вона використовувалася як інгредієнт протягом усієї історії людства, і застосовувалася з лікувальною метою ще в Стародавньому Єгипті. Раніше вона була рідкісною та цінною і вважалася подарунком для королів (1).

Сьогодні кориця доступна за ціною і продається в більшості супермаркетів. Її також можна зустріти як інгредієнт у різних стравах та рецептах.

Існує два основні види кориці (1):

• Цейлонська кориця: цей вид також відомий як «справжня» кориця
• Китайська кориця (Касія): це найбільш поширений сьогодні сорт, який люди зазвичай називають «корицею»

Кориця виробляється шляхом зрізання стебел коричневих дерев. Потім витягується внутрішня кора і видаляються деревини.

Коли вона висихає, утворюються смужки, які скручуються в рулони, які називаються паличками кориці. Ці палички можна подрібнити, щоб одержати порошок кориці.

Виразний запах і смак кориці обумовлені олійною частиною, в якій дуже багато сполуки під назвою циннамальдегід (коричний альдегід) (2).

Вчені вважають, що саме ця сполука відповідає за більшість потужних корисних ефектів кориці щодо здоров'я та обміну речовин (3, 4).

Ось 9 корисних властивостей кориці, що підтверджені науковими дослідженнями.

1. Містить антиоксиданти

Антиоксиданти захищають організм від окисного руйнування, спричиненого вільними радикалами (5).

Кориця багата на потужні антиоксиданти, у тому числі поліфеноли (1).

Одне дослідження показало, що вживання кориці значно підвищує рівень антиоксидантів у крові і одночасно знижує рівень маркерів запалення, таких як C-реактивний білок (6).

Антиоксидантні властивості кориці настільки сильні, що її навіть можна використовувати як натуральний харчовий консервант (7).

Резюме:

Кориця містить велику кількість потужних поліфенольних антиоксидантів.

2. Має протизапальні властивості

Запалення неймовірно важливе, оскільки воно допомагає організму реагувати на інфекції та відновлювати пошкоджені тканини.

Однак запалення може стати проблемою, якщо воно хронічне та спрямоване проти власних тканин організму (8).

Кориця може бути корисною в цьому відношенні. Дослідження показують, що ця спеція і антиоксиданти, що містяться в ній, мають потужні протизапальні властивості (9, 10).

Резюме:

Антиоксиданти, що містяться в кориці, мають протизапальну дію, що може допомогти знизити ризик розвитку захворювань.

3. Може захистити від серцево-судинних захворювань

Кориця пов'язана зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань, які є основною причиною смерті в усьому світі (11).

Згідно з одним оглядом, додавання до раціону не менше 1,5 грама (близько 3/4 чайної ложки) кориці на день здатне знизити рівень тригліцеридів, загального холестерину, холестерину ЛПНГ (поганого) та цукру в крові у людей з метаболічними захворюваннями (12).

Ще один огляд 13 досліджень показав, що кориця може знижувати рівень тригліцеридів та загального холестерину, які є факторами ризику серцево-судинних захворювань (13).

Також було доведено, що кориця знижує кров'яний тиск при постійному вживанні протягом щонайменше 8 тижнів (14, 15).

У поєднанні всі ці фактори можуть допомогти зменшити ризик розвитку захворювань серця.

Резюме:

Кориця може покращити деякі ключові фактори ризику захворювань серця, включаючи рівень холестерину, тригліцеридів та кров'яний тиск.

4. Може покращити чутливість до інсуліну

Інсулін – один із ключових гормонів, що регулюють обмін речовин та використання енергії (16).

Він також необхідний для транспортування цукру з крові клітини (16).

Проте деякі люди несприйнятливі до дії інсуліну. Це називається інсулінорезистентністю, яка є відмінною рисою таких захворювань, як метаболічний синдром та цукровий діабет 2 типу (17).

Хоча необхідні додаткові дослідження, деякі з них говорять про те, що кориця здатна зменшити інсулінорезистентність (18, 19).

Підвищуючи чутливість до інсуліну, кориця може знижувати рівень цукру в крові та сприяти кращому контролю цукру в крові.

Резюме:

Було доведено, що кориця значно покращує чутливість до гормону інсуліну, що може покращити контроль за рівнем цукру в крові.

5. Допомагає знизити рівень цукру у крові

Кориця добре відома своїми властивостями щодо зниження рівня цукру в крові.

Крім сприятливого впливу на інсулінорезистентність, кориця може знижувати рівень цукру в крові за рахунок кількох інших механізмів.

По-перше, було доведено, що кориця зменшує кількість цукру, що надходить у кров після їди.

І тому вона взаємодіє з численними травними ферментами, що уповільнює розщеплення вуглеводів у травному тракті (20, 21).

По-друге, сполука, що міститься в кориці, може імітувати дію інсуліну, покращуючи всмоктування цукру в клітини (22).

Численні дослідження на людях підтвердили сприятливий вплив кориці, показавши, що вона може знижувати рівень цукру в крові та покращувати гемоглобін A1c – маркер довгострокового контролю цукру в крові (23, 24).

Ефективна доза зазвичай становить 1-6 грам, або близько 0,5-2 чайні ложки кориці на день (24).

Резюме:

Було доведено, що кориця знижує рівень цукру в крові при вживанні в дозах від 1 до 6 г або 0,5-2 чайні ложки на день.

6. Може благотворно впливати на нейродегенеративні захворювання.

Нейродегенеративні захворювання характеризуються прогресуючою втратою структури чи функції нервових клітин (25).

Хвороба Альцгеймера та хвороба Паркінсона – два найбільш поширені типи (25).

Певні сполуки, що містяться в кориці, перешкоджають накопиченню в мозку тау-білка, що є однією з ознак хвороби Альцгеймера (26).

У дослідженні 2014 року на мишах із хворобою Паркінсона кориця допомогла захистити нейрони, нормалізувати рівень нейромедіаторів та покращити рухову функцію (27).

Однак ці ефекти потребують подальшого вивчення у дослідженнях на людях.

Резюме:

У дослідженнях на тваринах було виявлено, що кориця призводить до різних покращень при хворобах Альцгеймера та Паркінсона. Проте, дослідження на людях відсутні.

7. Кориця може захищати від раку

Кориця широко вивчалася щодо її потенційного використання для профілактики та лікування раку.

В цілому дані обмежуються дослідженнями в пробірках і на тваринах, які припускають, що екстракти кориці можуть захищати від раку (28, 29, 30).

Вона діє, зменшуючи ріст ракових клітин та утворення кровоносних судин у пухлинах, і, мабуть, є токсичною для ракових клітин, викликаючи їхню загибель.

В одному з досліджень на мишах з раком яєчників було виявлено, що циннамальдегід, що міститься в кориці, може блокувати експресію певних білків, що беруть участь у зростанні раку (31).

Ці висновки були підтверджені експериментами в пробірках, які показали, що циннамальдегід може зменшити зростання та поширення клітин раку яєчників (32).

Однак для оцінки потенційних протиракових ефектів кориці у людей потрібні додаткові дослідження.

Резюме:

Дослідження на тваринах і в пробірках показують, що кориця може чинити захисну дію проти раку. Потрібні додаткові дослідження на людях.

8. Може запобігати бактеріальним та грибковим інфекціям.

Циннамальдегід, одна з основних активних сполук кориці, може бути корисною для боротьби з різними видами інфекцій.

Дослідження у пробірках показують, що олія кориці може допомогти знищити деякі грибки, що спричиняють інфекції дихальних шляхів (33).

Воно також може пригнічувати зростання деяких бактерій, включаючи листерії та сальмонели (34, 35).

Крім того, протимікробна дія кориці може допомогти запобігти карієсу та зменшити неприємний запах з рота (36).

Однак отримані дані здебільшого обмежуються дослідженнями у пробірках, тому необхідні додаткові дослідження на людях.

Резюме:

Циннамальдегід має протигрибкові та антибактеріальні властивості, що може зменшити інфекції, а також карієс та неприємний запах з рота. Потрібні подальші дослідження на людях.

9. Має антивірусні властивості

Деякі дослідження показують, що кориця може допомогти захиститися від деяких вірусів.

Наприклад, вважається, що кориця, отримана з сортів Касія (коричник китайський), допомагає боротися з ВІЛ-1, найпоширенішим штамом ВІЛ серед людей (37, 38).

Інші дослідження показують, що кориця може захищати і від інших вірусів, у тому числі від грипу та Денге – вірусної інфекції, яка передається комарами (39).

Однак для підтвердження цих ефектів потрібні додаткові дослідження на людях.

Резюме:

Хоча дослідження на людях обмежені, деякі дослідження у пробірках показують, що кориця може допомогти захистити від деяких вірусів.

Який сорт кориці кращий?

Не всі сорти кориці однакові.

Сорт Касія (китайська кориця) містить значну кількість сполуки під назвою кумарин, яка у великих дозах вважається шкідливою (1).

Вся кориця корисна для здоров'я, але Касія може викликати проблеми у великих дозах через вміст кумарину (40).

Цейлонська («справжня» кориця) набагато краща в цьому відношенні, і дослідження показують, що в ній набагато менше кумарину, ніж у Касії (1, 40).

У порівнянні з цейлонською корицею, китайська кориця, як правило, доступніша за ціною і більш поширена.

Резюме:

Хоча китайська кориця Касія доступніша за ціною і більш поширена, в ній також більше кумарину, який може бути шкідливий у великих кількостях. Цейлонська кориця – найкраща альтернатива, яку можна знайти у деяких спеціалізованих магазинах та інтернет-магазинах.

Підіб'ємо підсумок

• Кориця – це універсальна спеція, що асоціюється з довгим списком корисних властивостей.
• Завдяки безлічі корисних сполук, що містяться в ній, вона допоможе знизити рівень цукру в крові, зменшити фактори ризику розвитку серцево-судинних захворювань і зменшити запалення.
• Для досягнення найкращих результатів вибирайте цейлонську корицю або дотримуйтесь невеликих доз, якщо використовуєте сорт Касія.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.