Чим замінити корицю у випічці - 6 продуктів

Коричний порошок (кориця) трапляється майже на кожній кухні. Речовина має виражений пряний запах, який здатний надати привабливості будь-якій випічці або м'ясним стравам. Така пряність має велику популярність, оскільки вона допомагає розкривати смакові якості. Втім, якщо кориця відсутня під рукою, не обов'язково поспішати до магазину. Існують певні хитрощі, що дозволяють замінити порошок на аналоги.

Касія

Касія часто називається «хибною корицею» завдяки схожому зовнішньому вигляду. Користуючись такою особливістю, багато недобросовісних виробників обманюють покупців, продаючи кору рослини під виглядом справжньої кориці. Навіть досвідчені кулінари не можуть розрізнити прянощі між собою.

Головна особливість касії - одночасно терпкий і солодкуватий смак. Рослина має в'яжучі властивості - після вживання меленої кори з'являється почуття невеликого печіння. Використовувати пряність можна для створення різних кулінарних виробів. Наприклад, вона здатна посилити смак будь-якої випічки. Щоби максимально розкрити смакові якості, рекомендується прогрівати порошок кілька хвилин на сковороді.

Ваніль

Ванільний порошок ідеально поєднується із солодкою випічкою. Використання ванілі не стане заміною кориці, проте солодощі отримають легкий аромат. Зазвичай вистачає менше грама прянощі. Багато кулінарів відмірюють приправу за допомогою кінчика ножа.

Таким чином, існує велика кількість способів заміни кориці. Оскільки кожна пряність має унікальні смакові властивості, знайти повноцінний аналог неможливо (за винятком касії). Проте перелічені поради допоможуть покращити смак страви.

Аніс

Аніс є однорічною рослиною, що широко використовується кулінарами для посилення смакових властивостей. Рекомендується додавати трохи меленого анісу безпосередньо в тісто. Зазвичай вистачає всього чайної ложки приправи, щоб наголосити на смакових якостях хлібобулочних виробів. Якщо випічка солодка - бажано змішувати мелений аніс з кардамоном, дотримуючись рівних пропорцій.

Мулава

Популярна приправа мулава часто використовується замість кориці. Допускається додавати пряність у хлібобулочні вироби, соління чи соуси.

Імбир

Корінь імбиру зовсім не нагадує аромат коричного порошку. Однак, така приправа добре підходить для приготування несолодкої випічки або інших страв.

Кардамон

Кардамон - багаторічна трав'яниста рослина, плоди якої використовуються кулінарами для посилення смаку різноманітних страв. Приправа має впізнаваний аромат. Вона добре поєднується із солодкою випічкою, рибою чи м'ясом. Кардамон можна легко замінити корицю або гвоздику. Проте смак готової страви трохи відрізнятиметься від звичного.

Чим можна замінити корицю: найкращі аналоги

Якщо вас попросять з ходу назвати найпопулярнішу спецію для випічки, що першим спаде на думку? Імовірно 90% це буде кориця. Але що робити, якщо її під рукою немає, а тісто на булочки ви вже замісили? Чим можна замінити корицю у улюблених рецептах випічки?

Справжня кориця – що це?

Cinnamomum zeylanicum або Cinnamomum verum - Кориця цейлонська, справжня чи благородна. Виготовляється з однойменного вічнозеленого чагарника з ім'ям Коричник цейлонський. Батьківщина рослини - Шрі-Ланка. На сьогоднішній день його вирощують і в деяких інших тропічних країнах.

Коли купуєте спеції в українських магазинах, уважно читайте те, що написано на упаковці. Навіщо це потрібно робити? Щоб через незнання не купити касію — дешевший аналог справжньої кориці.

Чим небезпечна касія?

Здавалося б, що тут поганого? Пахне майже так само, ще й менше. Чудово. А ось і ні!

Недобросовісні виробники не працюють собі на збиток. На упаковці буде написано «Кориця». Тому ви заплатите за касію рівно стільки ж, скільки заплатили б за справжню пряність. Тільки прочитавши склад приправи, ви можете бути впевнені, що купуєте саме те, що хотіли.

Касія, або Cinnamomum aromaticum, - близький родич Cinnamomum zeylanicum. Але її виробляють із кори коричника китайського.

Хоча спеції дуже схожі, відмінності є. У касії відсутні багато корисних властивостей її родички. До того ж у ній міститься кумарин - Органічна сполука, яка у великих кількостях небезпечна для здоров'я людини.

Чим касія відрізняється від справжньої кориці

Як відрізнити одну пряність у трубочках від іншої? Розпізнати заміну допоможе порівняльна таблиця.

Найкращі замінники кориці

Існує ціла низка спецій, які можна використовувати для заміни кориці в улюблених рецептах.

Рекомендую спочатку додати до страви трохи альтернативних спецій, адже гастрономічні уподобання у всіх різні.А додати ще трохи ви завжди встигнете.

Гвоздика

Латинська назва Syzygium aromaticum. Відома своїм пряним ароматом та солодкуватим, злегка гострим смаком. Підходить для випікання.

Щоб замінити коричневий порошок на гвоздику, візьміть її у співвідношенні 1:1.

Мускатний горіх

Одна з найпопулярніших спецій, яка, напевно, є на вашій кухні. А якщо ні, рекомендую запастись. Латинська назва Myristica Fragrans.

Смак у мускатного горіха інтенсивний і солодкий, що робить його трохи схожим на коричневий.

Щоб замінити 1 чайну ложку подрібненої кориці, беріть 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха.

Мулава

Ця унікальна спеція відома і під іншими назвами: мейс, мацис, булава. Її роблять із оболонки плода мускатного горіха. Запах у мулави пряний, теплий і трохи перцевий - щось середнє між ароматами кориці та мускату.

Європейські шеф-кухарі часто використовують мацис як заправку для вишуканих супів.

Дотримуйтесь співвідношення мулави та коричного порошку при заміні – 1:1.

Аніс

Спеція із солодкуватим та свіжим ароматом. Це прекрасна пряно-ароматична добавка до різних страв.

Свіжі мелений аніс можна використовувати замість коричного порошку в пропорції 1:1.

Бадьян

Має характерний солодкий і терпкий аромат, через який його часто плутають з анісом. Але у бадяна (він же - зірчастий аніс) запах більш пряний і виражений.

Цю спецію використовують, коли хочуть надати страві яскравих ноток і гостро-солодкого смаку. Вона легко замінить корицю у випічці, напоях, а також у салатах із фруктів та овочів.

Якщо переборщите з бадяном, то страва може гірчити. Тому дійте з обережністю та замість 1 чайної ложки коричного порошку беріть 1/3 чайної ложки замінника.

Кардамон

Хвойно-цитрусовий смак цієї приправи відтінюється пряністю та насолодою. Господині часто використовують кардамон у випічці, тому на середньої кухні він точно є.

1 чайна ложка спеції замінює приблизно 1,5 чайної ложки кориці.

Імбир

мелений імбир зі своїм квітковим, гострим і трохи солодкуватим смаком послужить гарною заміною подрібненої кориці. Цю приправу одержують, висушуючи та подрібнюючи імбирний корінь.

Відмінно підійде для ароматизації молочних коктейлів, печива, тістечок і взагалі практично будь-яких солодощів.

Якщо вам не вистачає 1 год. кориці, заберіть замість неї 1 ч.л. порошку імбиру.

Ваніль

Солодкий та насичений аромат ванілі знають усі. Вона не зможе повноцінно замінити порошок кориці, проте смак випічки не змінить.

Тому для синабонів, пирогів і тістечок сміливо використовуйте перець, додаючи до рецепту до смаку.

Запашний перець

Запашний перець - чудовий варіант, щоб замаскувати в рецепті відсутність кориці. Його часто використовують у близькосхідній кухні.

Інгредієнт добре підходить для страв з гарбузом, солодкою картоплею (бататом) та баклажанами. Іноді його додають у випічку. Поєднується з мускатним горіхом, гвоздикою, корицею.

Смак запашного перцю можна описати, як суміш ягід ялівцю, перцю, мускатного горіха та кориці.

У своєму рецепті замініть 1 ч.л. меленої кориці на 1/4 ч.л. подрібненого в млині духмяного перцю.

Суміш прянощів для гарбузового пирога

Буває, що гарбуза під рукою немає, а ось суміш спецій для приготування гарбузового пирога є, особливо якщо ви є шанувальником традиційної американської кухні.

А це означає, що у вас багато кориці, адже вона – основний інгредієнт цього запашного міксу.

1 ч. л.приправи гарбузового пирога легко замінить 0,5 ч.л. кориці.

Касія

Якщо касія вже є, не викидайте. Це не ідеальна альтернатива кориці, але все-таки краще ніж зовсім нічого. Головне – не вживайте її надто часто.

Якщо ви іноді замінятимете корицю касією у випічці або в м'ясі, нічого страшного не трапиться. Небезпека загрожує тільки якщо ви вживаєте цю китайську пряність у великій кількості.

При заміні дотримуйтесь співвідношення касії та коричного порошку 1:1.

Коричний екстракт

У екстракту кориці є всі переваги та смакові якості вихідної спеції. Просто тут смак та аромат максимально концентрований.

Чайну ложечку оригінальної приправи можна замінити на 1/4 ч.л. натурального екстракту.

Чим замінити корицю у різних стравах

Випічка

Пироги та булочки з корицею зустрічаються у кухнях усього світу. Деякі страви стають справді інтернаціональними.

У солодку випічку замість кориці часто додають:

• аніс (допоможе розкрити смаки інших спецій);
• кардамон (застосовуйте обережно, щоб не зіпсувати смак);
• суміш кардамону та анісу;
• мелений імбир (додасть легкої гострої нотки);
• мускатний горіх (вводьте у тісто в процесі замішування);
• касія (ідеальна для десертів з яблуками та бананами - бананового хліба або класичної шарлотки).

Соус або кетчуп

Хороші аналоги для соусів: мускатний горіх, мулава, бадьян та коричний екстракт.

Що можна додати до кетчупу замість кориці, щоб він вийшов пряним? Підійдуть практично будь-які приправи: аніс, запашний перець, насіння фенхелю, мускат або гвоздика.

Соління та маринади

Кориця надає консерваціям дивовижного пряного аромату. А ще вона є природним антисептиком, так само, як імбир чи куркума.

Щоб зберегти і аромат, і користь, раджу використовувати для консервації суміш цих спецій з кардамоном, бадяном, мулавою, запашним перцем, мускатним горіхом та гвоздикою.

Глінтвейн

Напій, що зігріває, вийде по-зимовому чарівним, якщо замість кориці використовувати наступні аналоги:

• бадьян;
• коричневий екстракт;
• запашний перець;
• імбир;
• аніс;
• кардамон.

Паличками касії часто декорують глінтвейн, а також інші коктейлі та пряний чай.

Якщо ви любите готувати і віддаєте перевагу запашнім спеціям з тонкими пряними нотами, то не варто зневірятися через відсутність на кухні кориці. Замініть цю пряність однією з приправ, про які я написала.

Чи знайшли якийсь аналог, про який у статті не було згадано? Напишіть про це у коментарях!