Чи їстівне м'ясо акули?

Бажаючі скуштувати свинячу відбивну, що має курячу ніжність, рибний аромат і смак морських гребінців, повинні неодмінно зайнятися приготуванням акулячого м'яса, здатного дати вам всі перераховані відчуття. Подробиці – нижче.

Чи можна їсти м'ясо акули

Людина, що отримала, як вихідний продукт, свіже акуляче м'ясо, скривиться від неприємного запаху сечовини (ця морська мешканка звільняється від неї через шкіру).

Якщо бажання готувати після цього не зникне, слід зайнятися усуненням поганих флюїдів шляхом замочування шматків цієї океанічної хрящової риби, кілька годин, у холодній воді, куди додано молоко чи оцет.

-->Питання про те, чи можна це є, насправді давно вирішене позитивно — з більш ніж півтисячі різновидів акул майже всі їстівні, без будь-яких часток запитань «чи» у поєднанні з дієсловом «їдять».

Важливо! Перша, вона ж остання, свіжість акулячого м'яса зникає набагато швидше, ніж в інших рибних продуктів - З процесом готування слід поквапитися.

Не може служити аргументом проти вживання в їжу цього, взагалі-то кажучи, делікатесу міф про схильність морських хижачок до людоїдства — якщо причина того, чому деякі люди не їдять акулятину, полягає саме в цьому, то так можна відмовитися і від улюблених багатьма ракоподібних , що харчуються, без жодного перебільшення, паділлю.

Навіть австралійці, які страждають від нападів океанських хижаків частіше за інших земних жителів, не нехтують смаколиками, які виходять їх м'яса.Погляньте на кулінарну географію — Азія, Африка, Європа, Океанія, Південна Америка споживають акулячу продукцію вже традиційно і у великих масштабах (особливо відрізняються в цьому сенсі китайці, корейці та японці – щороку вилов становить мільйони тонн), а північноамериканці долучаються до неї все зростаючими темпами.

В останньому випадку дається взнаки і зменшення видобутку популярних морських видів - риби-меча і тунця.

Росія теж осторонь не залишилася — супермаркети вважають за свій обов'язок запропонувати домогосподаркам таку продукцію, а рецептів її приготування в наших умовах – не порахувати.

Чи знаєте ви? Навіть катастрофічна зміна клімату, зокрема, у Світовому океані не призвела до зникнення акул понад 60 млн років тому. Динозаври, на відміну від них, не впоралися.

Смачне чи ні

Остаточно визначитися з тим, чи смачна страва виходить з акули, можна тільки практичним шляхом: за прекрасним художнім описом, за наймальовничішою картинкою зрозуміти це неможливо — спробувати треба (прийде) на смак. Знавці запевняють, що акула напрочуд гарна і в смаженому, і в копченому, і в солоному вигляді. Найбільш популярні копчені консерви продають у соєвому соусі.

Чи знаєте ви? Понад 40 років тому її смакові та кулінарні якості були оцінені в рамках Консультативної океанографічної програми, яку здійснював Гавайський університет, формулюванням «мрія шеф-кухаря».

Така характеристика була заснована не тільки на результатах дегустації — зрештою смакові відчуття у всіх різні — а й на можливостях широкої трансформації смакових відтінків за допомогою найрізноманітніших приправ, соусів та спецій, які вбираються акулячою м'якоттю з вражаючою легкістю.

І ще привабливий білий колір відіграє позитивну роль - обробка за допомогою високих температур надає акульему філе саме такий відтінок.

Користь чи шкода

Як і всі інші продукти, м'ясо акули поєднує в собі корисні (їх більшість), і деякі шкідливі властивості.

Чим корисно

Перелічуємо безперечні переваги:

По-перше, відсутня традиційна для рибних страв проблема «боротьби» з кістками — навіть діти можуть споживати акулятину без відповідних запобіжних заходів, тим більше, що вона, без жодних застережень, віднесена до дієтичних продуктів.

По-друге, біохімічний склад багатий на амінокислоти, вітаміни (група В) та мінерали (залізо, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор, цинк).

По-третє (це загальна рибна властивість), наші організми швидко таку їжу засвоюють.

Є і по-четверте, і по-п'яте і т.д.

Наприклад, ось чим це корисно:

низький рівень калорійності (увага — бажаючим схуднути) та холестерину (суди будуть гаразд);

Важливо! Відсутність вуглеводів зовсім не є недоліком – це молоко. А для прихильників роздільного харчування це якраз гідність. При плануванні будь-якого дієтичного раціону потрібно враховувати ще й те, що в м'ясі акули не представлені каротин і вітамін С.

Шкідливі властивості

Вибираючи продукти в супермаркеті, чи йдеться про фасовані стейки з блакитної акули (вони у нас найбільш поширені, а японці, наприклад, особливо люблять сервірувати стіл стравами з цієї риби), порційні шматки зі шкірою або без неї, або про філейні шматочки, звертайте увагу на відсутність аміачного запаху, який властивий охолодженому м'ясу, а також червоним боковин, неприємних на смак.При готуванні шляхом засолювання або консервування не вживайте йодовану сіль, оскільки вона посприяє, за рахунок високої концентрації в м'ясі мікроелементів, швидкого почорніння, а то й зовсім псування.

З власне шкідливих властивостей акулячого м'яса слід виділити високу (хоч і не обов'язкову) концентрацію в ньому ртуті та солей важких металів.

У зв'язку з цим, профілактично правильним буде обмежити споживання такої їжі для:

• дітей;
• вагітних і жінок, що годують;
• людей обох статей і різного віку, які страждають ідіосинкразією на продукти моря.

Купивши акулятину, не зберігайте її довго - можливе накопичення в ній токсинів. Нарешті, уточнюйте географію вилову акул, що пропонуються вам у приватному порядку — північні різновиди, які не потрапляють в офіційний продаж, як правило, їстівні і можуть сильно отруїти людину.

Як приготувати м'ясо акули?

Обмежимося приготуванням стейку, для чого, крім нього самого, знадобиться:

Технологія наступна:

1. Попередній етап: очищення стейку від шкіри, усунення неприємного запаху за допомогою 6-годинного або нічного замочування, про яке згадувалося вище.
2. 2-3-годинне маринування під пресом і в холодильнику, для якого поміщене в миску промите та просушене м'ясо поливається маслом і соусом, посипається щіпкою барбарису і прикривається порізаними кільцями лимона та перцю (у перцю заздалегідь видаляється серце).
3. Смажити потрібно на вже розігрітій сковорідці, причому олії для змащення шкодувати не варто. На двосторонню процедуру піде 10 хвилин, якщо вогонь буде помірним.

Моя кулінарія

Амбре хакарла нагадує запах, що панує в недоглянутих громадських туалетах. А виглядає хакарл, наче сир, нарізаний кубиками.Але навіть не тому нормальній людині не захочеться їсти хакарл. Він страшний своїм походженням. Хакарл - це ні що інше, як м'ясо невинної гренландської гігантської акули, що прогнило до останньої м'язової клітини. В Ісландії цей делікатес входить до обов'язкової програми гулянь на Різдво та Новий рік. Поїдати гнилу акулятину — отже, бути стійким та сильним, як справжній вікінг. Адже у тру-вікінгу залізні не тільки обладунки, а й шлунок.

Хакарл - гнилий м'ясо акули
Сенс цієї потворної їжі в тому, що гігантська акула – досить важкий продукт харчування, але у свіжому вигляді м'ясо її отруйне, містить багато сечової кислоти та триметиламіну, які зникають при гнитті продукту. Готовий хакарл для магазинів фасується, як наші кальмари до пива з кіоску. Недосвідченим їдокам радять при першій дегустації затикати ніс, бо запах набагато сильніший за смак. Він схожий на дуже гостру білорибицю чи скумбрію по-єврейськи.

Хакарл - гнилий м'ясо акули
Хакарл буває двох сортів: з гнилого шлунка та з гнилої м'язової тканини.

Ісландський делікатес Hakarl безумовно має приємний смак, але саме приготування та зовнішній вигляд не такі приємні. Цей делікатес традиційно роблять із потрошеної китової акули, яку опускають у закваску на три місяці, а потім ділять на шматки і підвішують ще на кілька місяців, щоб вони висохли. Запах від цього делікатесу - поганий запах, але смак вважається досить приємним.