Водорості норі: корисні властивості та шкода

У сучасному світі багатьом знайома назва японських ласощів «Норі», так називаються їстівні, червоні водорості, висушені на сонці і пресовані в тонкий рівний лист.

Водорості Норі містять у своєму складі важливі та незамінні мінеральні речовини та йод. Зараз листок «Норі» відомий майже всім любителям азіатської кухні, особливо любителям суші. Однак спочатку ці ласощі стали отримувати і обробляти в Японії ще у восьмому столітті.

Що являє собою «Норі»

Водорості виду Порфіра або як зараз їх називають водорості «Норі» стали активно застосовувати як обгорткового листа для суші. Цей метод прижився у Японії, і перекочував до інших країн разом із любов'ю до суші. Багато людей люблять їсти «Норі» замість чіпсів підсолені та перчені, також цей диво продукт може додавати в салати, каші та супи. Тому не варто думати, що Норі можуть стати в нагоді тільки для загортання ролів, даний продукт має безліч інших застосувань.

Спочатку «Норі» являло собою пасту з водоростей, з неї робили, супи, каші та багато інших смачних та корисних страв. Однак відомий усьому світу став саме тонкий аркуш «Норі» у вигляді «чіпсини». Попит на цей продукт перевищує понад 6 мільярдів аркушів щороку.

Користь водоростей Порфіра

До водорості, яку прийнято називати «Норі», ставитися два види з роду Порфір: Porphyra yezoensis і Porphyra Tenera. Користь цього продукту не можна переоцінити. Вся користь листа «Норі» полягає у її хімічній складовій. Адже до складу водорості входить йод, вітамін B₁₂, залізо, кальцій, фосфор, вітаміни А та Б.

Йод відповідає в організмі людини за:

• Розщеплення жирів.
• Нормалізацію артеріального тиску.
• Повноцінне функціонування серця.
• Розподіл клітин.
• Повноцінний розумовий розвиток дітей.
• Обмін речовин.

Залізо відповідає в організмі людини:

• Допомагає переносити кисень організмом, оскільки є активним компонентом ферменту.
• Забезпечує здорове зростання тіла.
• Розщеплює та виводить продукти перекисного окислення.
• Підтримують діяльність щитовидної залози.
• Підвищує імунітет.

При регулярному вживанні «Норі»:

1. Поліпшується робота щитовидної залози.
2. Кровообіг.
3. Знижується ризик виразки та гастриту.
4. Надає позитивний вплив на травлення та виведення шлаків та токсинів.
5. Надають антибактеріальні та протизапальні властивості.

Шкода та протипоказання водорості Порфіра

Протипоказань як водорості «Норі» не мають.

Варто з обережністю вживати в їжу листя Норі:

• Годуючим матусям.
• Вагітним жінкам.
• Людям із серйозними захворюваннями шлунка
• І варто не вживати людей з непереносимістю йоду.
• Людям із полівалентною алергією.

Вживати в надмірному листі «Норі» не варто, мікрофлора кишечника європейця, відрізняється від Азіату більш тонким шаром, тому рясна вживання водоростей, може викликати у людини, розлад шлунка. Також може спричинити проблеми при надлишку йоду в організмі.

В іншому ж лист "Норі", багатий на хімічні елементи продукт, і з'ївши його людина, отримає масу корисних вітамінів та мікромінералів.

Поради як правильно приготувати

Для того, щоб самостійно приготувати в домашніх умовах водорості Порфіра, спочатку потрібно купити правильний сорт. У продажу лише три сорти (А, В, С). Варіант А, висока якість листок чистий, акуратний, має однорідний колір і злегка блищить.Перевага даного сорту в еластичності та міцності. Легко гнеться і не кришиться. В і С сорти трохи нижчі якість не блищать, мають властивість кришиться, і ламатися при необережному поводженні.

Перед початком приготування страви листя «Норі» потрібно замочити у чистій, холодній воді, достатньо 15 хвилин. Після того як лист вимочений, він стає еластичним та м'яким. Такі водорості можна варити, можна смажити, можна загортати суші.

Рецепт страви з Порфіру:

Салат із червоними сушеними водоростями

• Помідори середнього розміру – 3 штуки.
• Огірки середнього розміру 2 шт.
• Квасоля, червона консервована 50 грам.
• Нори 3 листи.
• Базилік.
• Сіль, перець за смаком.

Для соусу: олія рослинна, соєвий соус 30 грам.

Овочі нарізати часточками, Норі розрізати на смужки гострим ножем, базилік нарізати в соломку. Всі інгредієнти змішати заправити олією та соєвим соусом додати перець та трохи солі. Цей салат має специфічний смак моря.

Роли з малосольною фореллю

• Норії 4 аркуші.
• Малосолона форель 150 грам.
• Рис 200 грам.
• Рисовий оцет.
• Огірки середнього розміру 2-3 шт.
• Соєвий соус
• Маринований імбир
• Гірчиця «васабі».

Відварити рис у підсоленій у воді з оцтом (1 ч.л). Рис варитись до повної готовності, потім вода зливається, рис остуджується. Філе риби нарізається гострим ножем на тонкі дрібні брусочки. Огірки очищаються від шкірки та ріжуться на тонкі смужки. Заготовки готові. Тепер розстилається бамбукова циновка, зверху лягає лист «норії».

По всій поверхні листа залишаючи з країв по 1,5 см, тонким шаром розподіляється рис, у центр рису закладається смужки огірка. Між огірками бруски риби. За допомогою циновки акуратно згортається рол, краї підбиваються.
Готові роли розрізаються на невеликі порції, можна подавати до столу з соєвим соусом, маринованим імбиром та «Вассабі».

Місо Суп

• Водорості норії 1 склянка смужок.
• Біла соєва місо паста половина склянки.
• Сир тофу половина склянки.
• Гранул даси 1,5 ч.л.

Залити в каструлю 800 мл води. Потім у кип'ячену воду засипати гранули даси. Томити на слабкому вогні 7 хв. Потім закладається тофу, томити ще 2 хв. Тепер можна викласти вже готові відмочені та віджаті водорості, варити ще 2-3 хв.

Каструля знімається з вогню. Бульйон трохи наливається в чашку і додається паста місо, перемішується і виливається назад у каструлю, і так ще раз. Після цієї процедури, суп розливається по чашках і можна відразу подавати на стіл.

Висновок

Норі смачний та корисний продукт, не варто обмежувати свій гастрономічний вибір, лише суші. Потрібно експериментувати та готувати різні варіації цієї водорості, це збагатить смакове меню будь-якої людини.

Водорості норі: користь та шкода

Норі це їстівні водорості, які протягом століть були основою японської та корейської кухні. Сьогодні ж норі завойовують світ не лише як смачний інгредієнт для суші та ролів, а й скарбниця вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.

Ми дізналися більше, в чому користь норі, ніж саме водорість, яка так стійко асоціюється з суші та ролами, може збагатити ваш раціон і чим її недоліки. Ну і, звичайно, з чого роблять норі та яких сортів вона буває.

З чого роблять норі

Нори вирощують на спеціальних фермах у морі. Вони належать до роду Porphyra, який включає кілька різних видів. А найпоширеніший з них – Porphyra yezoensis – використовують для виробництва звичних всім норі.

Сам процес виробництва норі починається з вирощування водоростей на сітках, закріплених на бамбукових жердинах. Для вирощування водоростей у морі знадобиться приблизно 45 днів, далі їх збирають, промивають та подрібнюють. Отриману масу пресують і сушать на спеціальних бамбукових циновках. В результаті виходять тонкі листи норі, які ми знаємо та любимо.

Так що норі це 100% натуральний продукт із водоростей та води.

Цікаво, що для виробництва 1 кілограма норі потрібно приблизно 10 кілограмів свіжих водоростей. Тоді як у 100 порціях суші всього 100-200 листів, а це приблизно 300-500 г норі.

Корисні властивості норі

Загалом норі це продукт, який може принести багато користі для здоров'я.

До складу цих водоростей входить велика кількість вітамінів, зокрема вітамін А, В1, В2, В3, В12 та вітамін С. Також норі – гарне джерело мінералів: кальцію, заліза, магнію, фосфору та йоду.

Листя норі багате на антиоксиданти, які допомагають захистити організм від вільних радикалів і зміцнюють імунну систему. Також норі містить омега-3 жирні кислоти, які допомагають знизити рівень холестерину та покращити здоров'я серця.

Крім того, калорійність листя норі досить низька, зате цей продукт багатий на клітковину. А клітковина контролює апетит і надає відчуття ситості. Пребіотики у складі водорості допомагають підтримувати здорову мікрофлору кишечника та покращують травлення.

А ще листя норі користь і в тому, що норі «уміє» регулювати самопочуття та мотивацію. Рослина містить амінокислоту – тирозин, яка допомагає виробляти такий бажаний для багатьох дофамін – «гормон гарного настрою».

Звичайно ж, незважаючи на свої корисні властивості, норі ніколи не замінять ліки, крім того, є водорості і свої протипоказання.

Протипоказання до вживання

• Як і будь-який інший продукт, норі може викликати алергічну реакцію в деяких людей. Якщо у вас є алергія на морепродукти чи водорості, вам краще уникати вживання норі.

• Оскільки в норі багато йоду, людям із гіперактивністю щитовидної залози варто обмежити її споживання чи проконсультуватися у лікаря, чи корисні водорості норі для вашого випадку.

• Норі багата на клітковину, яка може викликати здуття живота та інші проблеми з травленням у людей з чутливим шлунком.

• Хоча норі і безпечна водорість для вагітних і жінок, що годують, все ж рекомендують обмежити споживання до 1-2 листів на день.

• Норі може по-різному взаємодіяти з деякими ліками, тому якщо ви приймаєте якісь лікувальні препарати, важливо проконсультуватися з фахівцем, щоб не вгадувати, чи можна їсти норі просто так у вашому випадку.

Які бувають сорти норі

Різні сорти норі мають свої унікальні властивості, в тому числі і кількість йоду, тому це вплине і на те, скільки можна їсти норі на день.

Втім, від класичної Які-норі до вишуканої Мацуно-норі кожен сорт норі може стати родзинкою страви.

• Які-норі це найпоширеніший сорт, який використовують для приготування суші та ролів. Які-норі має темно-зелений колір, гладку текстуру та солоний смак.
• Ао-норі має світло-зелений колір, грубішу текстуру і м'який смак. Цей сорт часто використовують як приправу до супів, соусів та інших страв.
• Ака-норі характерна своїм червоним кольором, м'якою текстурою та солодкуватим смаком.Найкраще підходить для приготування супу місо та інших традиційних японських страв.
• Кацуо-норі зі своєю грубою текстурою та насиченим рибним смаком дуже підходить як приправа до рису.
• Цукудані-норі буває солодким та солоним, її готують, відварюючи із соєвим соусом, цукром та мирином. Цукудані-норі часто використовують як приправу до рису.
• Кізамі-норі - це подрібнена водорість, яку часто додають у супи, соуси та інші страви.
• Юкі-норі - це сушена норі, яка має білий колір і легкий, повітряний смак і здебільшого слугує прикрасою до страв.
• Мацуно-норі - високоякісний сорт, має темно-зелений колір, гладку текстуру та вишуканий смак. З ним, власне, також готують суші та роли.
• Хама-норі - це дикорослий сорт, що має грубу текстуру і насичений смак, ніж культивована норі. Цей сорт - відмінний додаток до супів та інших страв.
• Охотську норі вирощують у холодному Охотському морі. Цей сорт має темно-зелений колір, гладку текстуру та вишуканий смак. З охотської норі також часто готують суші та роли.

Як вибрати нори для суші?

Від якості норі залежить смак та текстура ваших ролів. Так що ці кілька порад допоможуть вибрати вам найкращу.

1. Зверніть увагу на колір: якісна норі має темно-зелений колір, без жовтих чи коричневих плям.
2. Перевірте текстуру: норі має бути гладкою та еластичною, не надто товстою та не надто тонкою.
3. Оцініть запах: у свіжої норі приємний морський запах без сторонніх домішок.
4. Перевірте упаковку: норі повинні бути упаковані герметично, щоб зберегти свою свіжість.
5. Зверніть увагу на країну походження: найкраща норі зазвичай виробляється в Японії чи Кореї.
6. Вибирайте відповідний сорт: для суші найкраще підходить Які-норі, яка має гладку текстуру та солоний смак.
7. Не купуйте норі із добавками: у деяких випадках те, як роблять норі для суші, може зашкодити. Адже деякі види містять добавки, такі як цукор або олія, які впливають на смак та текстуру суші.

Проте найпростіший спосіб отримати всю користь норі - це замовити суші Київ прямо додому. Заходьте до розділу «Контакти» — а далі наші шеф-кухарі та швидка доставка подбають про те, щоб будь-який ваш день став вдалим;)

Охоплення – весь Київ. Вартість: від 400 грн безкоштовно.

Середнє очікування: до 1.5 години.

Не чекай: Самовивіз -20% на все меню. (М. Почайна)

Акція! CASHBACK -15% на всі суші-сети!