Как использовать сыр рикотта?

9 блюд с сыром рикотта Выбор Food.ru

• Салат с томатами Молодые сыры (и рикотта не исключение) отлично «ладят» с овощами. ...
• Закуска с итальянским сыром и орехами ...
• Завтрак с овощами и рикоттой ...
• Овощные рулетики ...
• Пирог с нежным сыром ...
• Сырный пирог с ягодами ...
• Торт а-ля тирамису ...
• Диетические пирожные

Для чего используют мягкий сыр рикотта?

Рикотта считается многофункциональным сыром: его используют в приготовлении десертов, основных блюд, салатов. Это отличная начинка для всех видов пирогов, равиоли и пасты, придающая блюду пикантный и нежный вкус.

Как и с чем едят сыр рикотта?

Так как Рикотта по консистенции больше похожа на творог, то её можно есть как самостоятельное блюдо. Очень вкусно сочетать её с мёдом, орехами, шоколадной крошкой и фруктами. У этого сыра очень низкая жирность, поэтому можно считать его диетическим продуктом.

3 рецепти домашньої рікотти, після якої Ви забудете про магазинний сир

Рікотта-смачне і корисне блюдо італійської кухні, історія якого почалася ще в бронзовому столітті. Ще тоді у людей були керамічні судини, створені для обробки молока при високих температурах. Згодом обсяги виготовлення сиру збільшилися, і виникло питання, куди ж дівати молочну сироватку, яка залишалася після приготування продукту. Так і з'явилася Рікотта. Як і багато популярних страв, спочатку м'яка маса була їжею бідніших верств суспільства. Але в наш час цей сир вважається вишуканим делікатесом. Готують продукт із сироватки, козячого або овечого молока, інформує Ukr.Media. Калорійність страви Рікотта вважається дієтичним продуктом. У 100 г сиру міститься всього 174 калорії, а в знежиреному варіанті — близько 134. Тому любителі смачненького можуть сміливо дозволити собі цей продукт. Єдине протипоказання — індивідуальна непереносимість лактози, рідше — проблеми з серцем. Користь для здоров'я А ось корисних властивостей в італійського делікатесу дійсно багато. Він містить достатню кількість білків, калію, фосфору, вітаміни A, K, B. також рікотту часто застосовують в косметологічних процедурах для обличчя і волосся. Основні властивості рикотти:

• зміцнення кісток і зубів;
• поліпшення зору;
• стимуляція роботи серцево-судинної системи;
• підтримка імунітету.

А тепер пропонуємо приготувати домашню рікотту, слідуючи найкращим і простим рецептами.

Рецепт 1: Классический

Рідину виливаємо в глибоку миску, накриваємо чистим відрізом тканини або рушником і залишаємо на добу в теплому місці. Потім доводимо в каструлі до кипіння на сильному вогні, зменшуємо і періодично помішуємо. Головне — не дати сирній масі, яка утворилася, закипіти. Коли згустків стане досить багато — застеліть друшляк щільною марлею і викладіть туди вміст каструлі. Процідіть і залиште на годину.

Рецепт 2: Рікотта від Марти Стюартінг

• молоко — 1 л;
• вершки — 250 мл;
• лимон — 1 шт.;
• морська сіль — 0,5 чайної ложки.

З'єднайте молоко, вершки і сіль в каструлі з товстими стінками і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте сік лимона і помішуйте до тих пір, поки не почнуть з'являтися сирні грудочки. Регулюйте температуру, щоб маса не перекипіла. Потім процідіть продукт через марлю або ситечко і відправте в холодильник.

Рецепт 3: Сир від Джеймі Олівера

Молоко доводимо до кипіння на середньому вогні, додаємо сіль. Коли почнуть з'являтися бульбашки, перемішуємо дерев'яною лопаткою і вливаємо оцет. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо на плиті на 15-20 хвилин. Проціджуємо і віджимаємо зайву рідину.

Ось і все, домашня Рікотта готова. Вона буде прекрасно поєднуватися з хлібом, фруктами і вином. Зберігати сир можна не більше 3 днів в закритому контейнері і холодильнику.

Рікотта (рецепт приготування)

Рікотта належить до традиційних італійських молочних продуктів. Часто її називають сиром, але технічно це неправильно, оскільки рикотта виготовляється із сироватки, яка залишається після приготування сиру.

Солодкуватий смак таких молочних продуктів надає лактоза, присутність якої в сироватці становить близько 4%. Жирність продукту залежить, насамперед, від молока, яке було використане для його приготування. Наприклад, у рикотті із коров'ячого молока міститься трохи більше 8% жиру, а частка цього компонента в продукті із вівцевого молока – 24%.

Види рікотти:

Сьогодні рікотта вважається одним із найпопулярніших інгредієнтів для приготування різноманітних десертів, тортів та солоних пирогів. Крім того, її часто застосовують у випічці традиційного пасхального хліба Пастієра та приготуванні лазаньї. Приготувати сир рикотту можна із сироватки коров'ячого або вівцевого молока, а італійці використовують ще й сироватку молока буйволиць та кіз. Широким діапазоном відрізняються не тільки способи використання рикотти у стравах, але й методи її виготовлення:

• icotta fresca - свіжа рікотта, не піддається жодній обробці;
• ricotta forte – не витриманий, м'який сорт рікотти, що використовується як намазування на хліб;
• ricotta affumicata - копчена рикотта, виготовлена ​​із сироватки козячого молока;
• ricotta romana - витриманий, твердий сорт рікотти із солонуватим присмаком;
• ricotta al forno - рикотта, приготовлена ​​у печі, що може мати різні смаки - лимонна, шоколадна тощо.

Процес приготування сиру рикотта у домашніх умовах ґрунтується на ферментації сироватки за умов кімнатної температури. Залишки в ній цукру перетворюються на молочну кислоту, що знижує кислотність сироватки. У процесі нагрівання білок втрачає свої природні властивості та випадає в осад у вигляді дрібних сирних пластівців.

Інгредієнти:

• Свіжа сироватка, щойно отримана при приготуванні іншого сиру (чим більше її, тим більше буде й вихід сиру рікотта). Сирна сироватка (тобто сироватка після приготування сиру кисломолочного) не підійде!
• Оцет 9%-ний, на 10 літрів сироватки достатньо 50 грн. Можна використовувати свіжий лимон або лимонний сік.

Інвентар та обладнання:

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Поставте каструлю із сироваткою на вогонь і нагрівайте, помішуючи, до 90-95 °С. Доводити до кипіння сироватку не рекомендується – рікотта буде суха із крупинчастою структурою.

2. Після того, як сироватка нагріється, додайте до неї оцет або лимонний сік.

3. На поверхні рідини почнуть підніматися сирні пластівці – це майбутній сир Рікотта. Можна дістати його шумівкою і перекласти у форму, щоб відпресувалась зайва сироватка, але набагато ефективніше злити вміст каструльки скрізь лавсановий мішок, так жодної крупинки майбутнього сиру Рікотта не буде втрачено. Слід зауважити, що вихід у рікотти зовсім невеликий – зазвичай він складає не більше 500 гр. із 10 л. сироватки.

Вам також слід знати, що якщо додати до сироватки вершки або молоко (на початку процесу), то можна збільшити вихід готового продукту і смак готової рікотти буде більш ніжним.

4. Після того, як злили сироватку, то можна вважати, що сир Рікотта готовий! Її можна викласти у формочки (так подача до столу завжди буде виграшною), або використовувати прямо у вигляді, що вийшов після злиття сироватки.

Не забувайте, що це свіжий сир без консервантів, та він зберігається нетривалий час! Тож намагайтеся подати його на стіл відразу після приготування.

Інвентар та обладнання для приготування сиру Рікотта можна купити в інтернет-магазині "ДОМАШНІЙ ГАСТРОНОМ" .

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!