Що можна приготувати з сиру брі?

Що готувати з сиром брі Сир брі можна їсти свіжим як складник сирної тарілки, доповнюючи його винами, фруктами, горіхами, медом, джемами чи соусами за смаком. Проте, його також можна додати у різноманітні салати, зробити сендвіч чи тост із брі, яйцем пашот, грушею, хамоном та свіжими овочами.

Як правильно вживати сир брі?

Сир брі краще подавати на стіл цілим. Це для того, щоб кожен охочий міг самостійно відрізати стільки, скільки йому потрібно. Якщо ж придбали цілу головку сиру, то краще подавати його попередньо розрізавши на шматочки. Зазвичай, його нарізають як торт, тобто, на трикутники.

Що можна зробити з сиру з пліснявою?

Сири з пліснявою можна використовувати у різні способи. Їх можна просто їсти або подати на сирних дошках разом з іншими видами сирів, фруктами, горіхами та медом, або додати до свіжих салатів. Крім того з ними готують соуси для паст, запіканок, рагу, їх можна розтопити на стейку або подати поруч.

Сир "Брі"

Сир "Брі" відноситься до м'яких столових сортів, які готуються на основі коров'ячого молока. Його любили ще в епоху Середньовіччя. Його тривалий час подавали тільки на стіл короля, поки все не змінила Велика Французька революція. "Брі" - це різновид сиру, який можна вживати як самостійний продукт, так і в поєднанні з різними закусками, і навіть з десертами. Відмітна риса "Брі" полягає в скоринці з благородною білою пліснявою. Всередині знаходиться ніжна тягуча маса.

Інгредієнти

Приготування

На першому етапі приготування сиру необхідно процідити молоко. Проціджене молоко необхідно підігріти до 30 градусів.

У підігріте молоко ми всипаємо закваску. Перемішуємо молоко і залишаємо для закваски на 30 хвилин при температурі 32 градуса.

В 15-20 мл. води розчиняємо фермент.

Вливаємо в молоко, добре перемішуємо і залишаємо на 90 хвилин при температурі 32 градуси.

У нас утворився згусток молока, який ми перекладаємо в форму. Все це ми робимо шумівкою, поетапно перекладаючи згустки в форму для сиру. Сир не ущільнюємо, а якщо все не поміщається в форму, необхідно почекати, поки сир осяде.

При температурі 20-23 градусів сир повинен пресуватися. Для цього використовують спеціальну форму. Відбуватиметься це протягом 24 годин. Під час пресування сир кілька разів перевертається з однієї форми в іншу.

Вихід сиру вийшов близько 500 грам з 3 літрів молока. Сир спресувався і вийшов круглої, рівної форми. До сиру додається 1 ч.л. солі. На добу ставимо сир в холодильник на решітку, щоб він провітрювався з усіх боків. Після обсихання сиру в холодильнику необхідно в нього "заселити" білу цвіль. Цвіль розчиняємо в підігрітому до 30-35 градусів пастеризованому молоці. Суміш молока і білої плісняви ​​наливається в обприскувач. З усіх боків сир обприскується розчином молока і бактеріями білої плісняви. Процедуру повторюємо через 10-15 хвилин. Сир поміщаємо в харчовій контейнер для зберігання в холодильнику. На наступний день процедуру обприскування повторюємо. Після цього сир визріває в холодильнику 3 тижні. У перший тиждень сир перевертається кожен день. Потім перевертається один раз в 2-3 дня, поки цвіль не утворить рівний шар білої плісняви. Потім сир загортаємо в харчовий папір і залишаємо ще на один тиждень. Сир готовий.