Страви з риби: 20 простих та смачних рецептів

Фото: opolzeivrede.ru Багато людей у ​​наших широтах роками не їдять риби, бо просто не вміють її готувати. Адже навіть смажити та запікати її потрібно правильно, щоб зберегти смак та корисні елементи. Тому тримай велику добірку рецептів найкращих страв із риби!

1. Риба у сметані

Тобі знадобиться: 400 г риби, 4 ст. сметани, 2 ст. пармезану, 1 помідор, кріп, зелена цибуля, часник та спеції.

Приготування: Дрібно подрібни очищений помідор, зелену цибулю, кріп та часник. Змішай їх зі сметаною та тертим пармезаном. Натріть філе риби спеціями, розклади по формах та залий соусом. Запікайте близько 20 хвилин при 180 градусах.

2. Риба з помідорами та оливками

Тобі знадобиться: 1 кг риби, 500 г помідорів, 1 банка оливок, 3 зубчики часнику, 50 г борошна, спеції, оливкова олія.

Приготування: Очисти помідори і наріж їх середніми кубиками, подрібни часник і наріж оливки кружальцями. Обвалюй шматочки рибного філе в борошні зі спеціями, злегка обсмаж і відклади в тарілку. В олії від риби протушкуй часник з помідорами та оливками близько 10 хвилин. Приправ, виклади назад рибу і залиш її тушкувати в соусі ще на 7 хвилин.

3. Риба в пекінській капусті

Приготування: Обмасти рибне філе місо-пастою зі спеціями та відклади. Зріж товстий край листя, злегка їх відбити і проварити пару хвилин у киплячій воді. Охолоди листя, поклади по три штуки внахлест і загорни рибу, як у конверт. Запікай 20 хвилин при 180 градусах або відправь на 15 хвилин у пароварку.

4. Риба у мандаринах

Приготування: Вичави сік з 4 мандаринів і змішай його з горілкою, медом і спеціями, а потім випари соус до половини. Додай до нього нарізані кружальцями 2 мандарини та провари ще 5 хвилин. Виклади рибу на пергамент, змасти мандариновим соусом, виклади зверху кружечки і запікайте 20 хвилин при 180 градусах. 15 рецептів найніжнішої риби під маринадом

5. Риба з овочами

Тобі знадобиться: 500 г риби, 2 цукіні, 3 кольорові перці, 2 помідори, кінза і петрушка, часник, 1 перець чилі, спеції, оливкова олія.

Приготування: Натрій помідори на тертці і змішай з рубаною зеленню, часником, чилі, 2 ст.л. олії та спеціями. Виклади філе риби в маринад, залиш на півгодини, а поки наріж овочі великими брусочками. Виклади рибу з маринадом на овочі, загорни в конверт і запікайте 25 хвилин при 180 градусах.

6. Риба з цитрусовою олією

Тобі знадобиться: 1 ціла рибина на 2 кг, 200 г вершкового масла, по 2 апельсини, лимона та лайма, оливкова олія, спеції.

Приготування: Злегка підігрі вершкове масло|мастило| і змішай його з|із| 3 ч.л. цитрусового соку. Додай цедру та спеції до смаку, загорни масло в плівку і прибери в морозилку на 20 хвилин. Очисти рибу, залий її залишками цитрусового соку і приправ всередині та зовні.

Поклади її на пергамент, поруч виклади кружечки цитрусів, збризкайте оливковою олією і запікайте 25 хвилин при 200 градусах. Перед подачею виклади зверху кружечки вершкового масла із морозилки.

7. Біточки з риби

Приготування: Очисти рибу, дуже дрібно наріж і склади в миску. Додай рубану зелену цибулю і збиті яйця, приправ рибний фарш і перемішай з борошном. Викладай биточки ложкою на розігріту сковороду.

8.Запіканка з риби з креветками

Тобі знадобиться: 400 г риби, 10 великих креветок, 4 яйця, 125 г сметани, 150 г томатного соусу, 1 ст. панірувальних сухарів, спеції.

Приготування: Збий яйця зі сметаною, томатним соусом та спеціями. Наріж рибу та приварю в солоній воді 2-3 хвилини. Виклади її з очищеними креветками в соус, перемішай і переклади у присипану сухарями форму. Запікайте 40 хвилин при 180 градусах. 12 рецептів найсмачнішої риби у лаваші, запеченій у духовці

9. Салат з рибою та маринованою цибулею

Тобі знадобиться: 500 г риби, 2 яйця, 1 цибулина, спеції, 2 ст. оцту, 50 мл сметани, 50 мл майонезу.

Приготування: Відварити рибу, розбери від кісток і розділи на шматочки. Окремо відвари яйця і наріж крупними кубиками або скибочками. Замарин кільця цибулі в окропі з оцтом і спеціями, охолоди і відкинь на друшляк. Перемішай інгредієнти і заправте сумішшю зі сметани з майонезом зі спеціями.

10. Хрумка риба в духовці

Приготування: Змішай панірувальні сухарі зі спеціями і окремо зби білок до піни. Наріж рибу шматками, перемішай її з білком, обваляй в паніровці і запікайте на пергаменті 20-30 хвилин при 180 градусах.

11. Риба в соляній шубі

Приготування: Змішай обидва види солі з білками та водою, щоб вийшла пластична суміш, яку можна формувати. Очисти рибу, нафаршируй чебрецем, часником та спеціями. Виклади на лист фольгу, шар солі в 1.5 см і зверху рибу розрізом вниз. Засип її рештою сіллю і ретельно заліпи, щоб не було щілин.Запікайте рибу близько 40 хвилин при 200 градусах.

12. Жюльєн з риби

Тобі знадобиться: 300 г риби, 1 цибулина, 1 ст.л. борошна, 150 мл 15% вершків, 150 г сиру, зелень та спеції.

Приготування: Обсмаж подрібнену цибулю в суміші рослинного і вершкового масел зі спеціями. Натрій сир, а рибу наріж середніми кубиками. формочки та засип зеленню та тертим сиром. 7-10 хвилин при 180 градусах Як приготувати тунця: 20 швидких та смачних рецептів

13. Маринована риба у томатному соусі

Тобі знадобиться: 1 кг риби, 2 ст.л. солі, 1 кг цибулі, 0,5 склянки цукру, 1 склянка томатного соусу, 0,5 склянки 9% оцту, 0,5 склянки води, 1 склянка олії.

Приготування: Очисти і промий рибу, наріж її невеликими кусками. вогні 3-3,5 години. За бажанням додай лавровий лист та перець горошком, і залиши ще на 40 хвилин.

14. Риба у кефірі

Тобі знадобиться: 1 кг риби, 700 г картоплі, 400 мл кефіру, 20 г свіжого імбиру, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. куркуми, суха м'ята, чилі.

Приготування: Змішай кефір зі спеціями, тертим імбиром давленим часником, залий соусом рибу і залиш на півгодини в холодильнику. Відвари картопля, поки він стане трохи м'якше, і наріж крупними шматочками. хвилин за 180 градусів.

15.Карамелізована риба

Тобі знадобиться: 350 г риби, 1 ст. крохмалю, 2-3 см імбиру, 2 ст.л. олії, 1 ст.л. рубаної зеленої цибулі, 2 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. води, 1 ст. цукру, 1 ч. л. кунжутної олії, білий перець.

Приготування: Наріж рибу шматочками середнього розміру і обваляй у крохмалі. Змішай соєвий соус, воду, цукор, кунжутну олію та білий перець. Обсмаж на сильному вогні смужки імбиру, виклади зі сковороди і в тому ж олії обсмаж рибу до золотистості. Вилий соус і зменши вогонь, коли він закипить. Продовжуй готувати до карамелізації риби, а в кінці посип її імбиром та зеленою цибулею.

16. Салат з рибою та огірками

Тобі знадобиться: 250 г риби, 2 огірки, 400 мл розсолу, 3 яйця, 1 червона цибулина, 150 г сметани, 1 ч.л. хрону, 0,5 ч.л. гірчиці, 0,5 пучка кропу, сіль.

Приготування: Наріжте рибу шматочками і відваріть до готовності в будь-якому розсолі або маринаді від заготовок. Залиш її в рідині на ніч і потім розбери на частини. Подрібни варені яйця, наріж огірки та цибулю дрібним кубиком, і все змішай. Заправи салат сметаною з гірчицею, хріном, сіллю та рубаним кропом. 15 рецептів найсмачнішої риби у клярі

17. Салат з рибою та буряком

Тобі знадобиться: 500 г риби, 2 картоплини, 1 морква, 2 буряки, 2 маринованих огірка, 1 цибулина, 0,5 пучка кропу, 2 ст.л. оцту, 100 г сметани, 50 г йогурту, 1 ч.л. зернистої гірчиці, сіль.

Приготування: Відварити рибу у воді зі спеціями або запікання у фользі в духовці. Подрібни цибулю і замаринуй у воді з оцтом. Відвари буряк, моркву та картопля, і наріж кубиками разом з огірками. Змішай всі інгредієнти, додай рубаний кріп і заправ салат сметаною з йогуртом, гірчицею і сіллю.

18. Риба у лаваші

Тобі знадобиться: 700 г риби, 3 листи лаваша, 150 г сметани, 100 г майонезу, 1 цибулина, 1 помідор, 70 г рослинної олії, спеції.

Приготування: Наріж цибулю та помідор кільцями, змішай сметану з майонезом та спеціями та розріж лаваш навпіл. Наріж рибне філе порційно і обваляй у спеціях. У кожний лаваш виклади цибулю, рибу в соусі та помідори, загорни конвертики, виклади у форму швом вниз, змасти маслом та залишками соусу, і запікай півгодини при 180 градусах.

19. Гнізда з риби

Тобі знадобиться: 350 г риби, 5 картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 100 г сметани, 50 мл вершків, 50 г сиру, спеції, лимон, вершкове масло.

Приготування: Відвари картопля до напівготовності і так само до напівготовності запікання рибу, присипану спеціями і збризкану лимонним соком. Обсмажити подрібнену цибулю з тертою морквою на вершковому маслі.

Сформуй формочки для гнізд із фольги, виклади половину тертої картоплі, змасти сметаною з вершками та виклади рибу. Зверху поклади моркву, знову змасти соусом, потім залишки картоплі та соус, і зверху тертий сир. Запікайте 20 хвилин при 180 градусах.

20. Риба в часниково-вершковому соусі

Тобі знадобиться: 350 г риби, спеції, 2 ст. крохмалю, 2 ст.л. олії, 2 часточки лимона, 4 ст.л. вершкового масла|мастила|, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. лимонного соку, 1 ст. рубаної петрушки.

Приготування: Наріж рибу порційно і обваляй її в спеціях з крохмалем. Змішай топлене вершкове масло|мастило| з|із| давленим часником, лимонним соком і зеленню. Обсмаж рибу в цій олії і виклади на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Що можна приготувати із сирої риби, як називається страва

Дехто вважає, що вживати сиру рибу — дико у цивілізованому світі.Російська людина звикла бачити на столі смажені, запечені, мариновані морепродукти. По-перше, це смачно; а по-друге, менше шансів підхопити кишкову інфекцію. Але цікавість і бажання нових смакових відчуттів змушує людей пробувати різні способи приготування продуктів.

Сира риба може бути дуже смачною та корисною; але вона й підступна. Перед тим, як спробувати кулінарну новинку, потрібно дізнатися про тонкощі вживання морепродукту в сирому вигляді та правила приготування. Розглянемо популярні страви із сирої риби, які будуть під силу кожному.

Тартар

Назва цієї страви з'явилася від способу нарізування його основного інгредієнта – невеликими кубиками (до одного сантиметра). Цей делікатес готують із морської риби. Найчастіше вибирають червоні сорти – лосось, тунець. Але можна використовувати й інші, спираючись на свої уподобання.

Тартар - улюблені ласощі французів. Спочатку його готували із сирого м'яса, але згодом замінили рибою. Класичний рецепт тартару можна міняти, додаючи до нього різні інгредієнти. Страву можна урізноманітнити фруктами, овочами, молюсками.

Слід надати перевагу червоним сортам риби з підвищеною жирністю.

• Лосось 200 г
• Червона цибуля ½ шт
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Авокадо 1 шт
• сік лимона 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Взяти форму та викласти рибу шарами. Спочатку авокадо, потім - м'ясо, і насамкінець - цибуля. Зверху тартар полити оливковою (рослинною) олією.

Страва готова. За бажанням, його можна доповнити каперсами, щоб надати кислинки. Замість авокадо можна використовувати інші фрукти чи свіжі овочі.

Цікаво! Тартар – це не лише страва із сирої риби.Однойменна назва має пікантний соус, виготовлений з яєчного жовтка та гірчиці. Подається із морепродуктами.

Оливкова олія можна доповнити соєвим соусом. У цьому випадку рекомендується залишити страву на 15 хвилин, щоб вона просочилася і мала більш насичений смак.

Середній час приготування без урахування маринаду – 20 хвилин.

Калорійність

У 100г готового продукту міститься 135 ккал. Білків – 10г, жирів – 8,9г, вуглеводів – 2,6г.

Крудо

Ця страва із сирої риби в перекладі з іспанської crudo означає «сиру».

Крудо це свіжі морепродукти (молюски, креветки, шматочки риби), приправлені лимонним соком. Як основний інгредієнт у ресторанах вибирають свіжі устриці, молюски вонголі, гребінці.

Крудо готують і з різних видів риби: сибас, лосось, дорада, морський чорт. У цьому випадку філе нарізається тонкими смужками, поливається соком лимона або лайма і збризкується краплями оливкової олії.

Смак страви можна посилити, якщо додати кільця цибулі і мелений перець.

Крудо – популярна страва у морських країнах. Щойно виловлені устриці, молюски подаються без додаткових інгредієнтів, щоб відчути смак свіжого моря.

Можна скуштувати оригінальне крудо самостійно.

З продуктів знадобляться:

• філе сибаса - 0,5 кг;
• цукор - 1 ч.л.;
• сіль - ¼ ч.л.;
• соєвий соус та кунжутна олія - ​​по 2 ст.л.;
• мелений перець - ч. л.;
• васабі - 0,5 ч.л.;
• рисовий оцет - 1 ч. л.;

1. Приготувати соус: для цього змішати у блюдце воду (4 ст.л.) із цукром. Додати соєвий соус, рисовий оцет, васабі, кунжутну олію. Всипати мелений перець та сіль. Все добре перемішати.
2. Нарізати рибу тонкими скибочками та полити соусом.

Рекомендується подавати крудо з листям кінзи та зеленого салату.

Сашимі

Справжні поціновувачі страв із сирої риби – японці. Саме від них росіяни довідалися про секрети приготування ніжних суші. Якщо підготувати рибу та нарізати її тонкими скибочками – завдання нескладне, то правильно зварити рис для суші – справа непроста.

Сашимі в перекладі з японської означає проколоте м'ясо. Така назва вибрана невипадково. Щойно виловлену біля берегів Японії рибу, проколюють гострим ножем і кладуть у кригу. У такому стані морепродукт може зберігатись до 10 діб.

Сашими готувати нескладно.

1. Філе червоної риби обгортають у ламінарію (морські водорості) і поміщають у холод на кілька годин. Це потрібно для того, щоб видалити зайву вологу. Ламінарії надають рибі особливого смаку. Але можна обійтися і без цього пункту, і одразу перейти до нарізки філе.
2. Нарізати сиру рибу тонкими скибочками. Чим щільніше м'ясо, тим тонше воно має бути нарізане. У деяких ресторанах рибу обробляють таким чином, що шматочки стають практично прозорими. У домашніх умовах не потрібно цього прагнути. Головне, щоб філе було до 1 см завтовшки.
3. Полити шматочки соєвим соусом.
4. Додати овочі, васабі.

Сашима – це делікатес, який подають перед основними стравами, «для розігріву». Кількість скибочок має бути непарним.

Цікаво! У японських ресторанах сашимі подається з маринованим імбиром та японським хріном.

Сашими їдять таким чином: рибний шматочок вмочують у соусі і неквапливо розжовують, щоб відчути смакові відтінки.

Татакі

На відміну від попередньої страви, в тата інгредієнти піддаються легкій тепловій обробці. Ця страва підійде тим, хто ніяк не може змиритися із вживанням риби у сирому вигляді.

Для приготування тата риба опалюється на вогні.Усередині м'ясо залишається сирим, а зовні вкрите апетитною скоринкою. Рибні шматочки можна швидко обсмажити на сковороді з обох боків.

Рибу, нарізану тонкими скибочками, маринують у кислому соусі, солять та подають на стіл з імбирною пастою. Можна зустріти й інший варіант сервірування – з соєвим соусом, васабі, овочами.

Татаки можна легко приготувати в домашніх умовах. З інгредієнтів необхідно взяти:

• філе лосося або тунця - 350г;
• лайм (лимон) - 1 шт.;
• імбир - 1 невеликий шматочок;
• кунжутне та арахісове масло - по 1 ч.л.;
• соєвий соус - 1 ч.л.;
• кунжут – 1 ст.л.;
• сіль, перець - за смаком.

1. Із лайма (лимона) вижити сік.
2. Імбир очистити та натерти на дрібній тертці.
3. Змішати імбир, лаймовий сік, кунжутну олію; додати соєвий соус.
4. Поставити сковороду, налити арахісову олію та розігріти на сильному вогні.
5. Рибне філе очистити, натерти сіллю та перцем.
6. Покласти філе на розігріту сковороду і обсмажити на великому вогні з двох сторін по 20 секунд на кожну.
7. Готову рибу покласти на тарілку та почекати 5 хвилин.
8. Розрізати на невеликі тонкі шматочки.
9. Посипати кунжутом і полити соєвим соусом.

Подається татаки до столу із соком лайма.

Поки

Так називається страва гавайського походження. Його готують із риби, морських водоростей, зеленої цибулі та приправляють перцем.

Для приготування поки частіше використовується лосось та тунець. Можна замінити рибу на інші морепродукти.

Так як це азіатське блюдо, до нього додаються традиційні азіатські приправи: кунжут і масло на його основі, соєвий соус.

Для доки сиру рибу розрізають на маленькі кубики; викладають на тарілку разом з морськими водоростями та подрібненою зеленою цибулею. Все це поливається кунжутною олією. На стіл подається із соєвим соусом.

Порада! Для доки краще купувати спеціальний японський рис. Під час варіння він трохи злипається.

Нерідко додають овочі та горіхи.

У домашніх умовах поки готується без особливих зусиль.

Знадобляться такі інгредієнти:

• сира риба - 300г;
• авокадо - 2 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• соєвий соус - 4 ч.л.;
• рис - 300г;
• кунжут - 4 ч. л.;
• перець чилі -1 шт.;
• коріандр - пару листя.

1. Відварити рис і перекласти його у велику страву.
2. Рибне філе очистити від шкірки та порізати невеликими шматочками.
3. Авокадо очистити і нарізати тонкими скибочками.
4. Змішати в миску соєвий соус і лимонний сік.
5. Полити одержаною сумішшю сиру рибу та авокадо. Залишити у холодильнику на 10 хвилин.
6. Залишки маринаду, не ввібрані м'ясом, перелити в рис.
7. Рибу з авокадо розкласти на тарілках, зверху покласти рис.
8. Страву прикрасити кунжутом, перцем, коріандром.

Можна урізноманітнити рецепт, додавши до нього свіжий огірок, варену курку.

Севіче

Існує версія, що першою стравою із сирої риби було севиче. Незвичайний делікатес уперше приготували до Перу. Кухарями виявилися звичайні рибалки.

Спочатку севича використовувалася як закуска на кораблі. Страва стала популярною серед рибалок і рятувала їх у довгих плаваннях. Раніше у людей не було холодильників, тому зберігати довго їжу було неможливо. М'ясо та молочні продукти швидко псувалися. Тому брати їх у довгу морську подорож було безглуздо. Рибалки знайшли вихід із ситуації. Вони брали щойно виловлену рибу, чистили її та розрізали на дрібні шматочки. Сприскували їх цитрусовим соком, додавали часник, гострий перець, і вживали в такому вигляді. Страва виявилася не тільки поживною, а й корисною.

Пізніше його почали готувати у країнах Латинської Америки.

У Перу на честь севича організують національне свято. Щороку його відзначають 28 червня.

Сьогодні страву люблять готувати у всьому світі. Рецепти у різних країнах можуть відрізнятися. Найчастіше для приготування севичі використовують такі інгредієнти:

• рибне філе (лосось, палтус, сибас чи інше) - 250г;
• половина червоної цибулини;
• перець чилі – 1 шт.;
• лайм - 1 шт.;
• оливкова або рослинна олія - ​​1 ст.л.;
• спеції та сіль - за бажанням.

1. Очистити сиру рибу, видаливши шкіру та кістки. Нарізати тонкими шматочками.
2. Цибулину очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
3. Додати до риби оливкову (рослинну) олію, цибулю, спеції та лаймовий сік.
4. За необхідності посолити.
5. Прикрасити страву подрібненою зеленню та томатами.

Сиру рибу можна замінити креветками, гребінцями, молюсками. В цьому випадку їх потрібно трохи відварити.

Карпаччо

Основний інгредієнт страви – м'ясо чи риба. Головна умова у приготуванні – тонка нарізка.

Назву делікатесу дав Джузеппе Чипріані. Він просив кухарів нарізати м'ясо та рибу дуже тонко. Через проблеми зі здоров'ям Джузеппе не міг їсти великі шматки. Для своєї улюбленої страви він вигадав незвичайну назву «карпаччо» на честь Віттора Карпачо — відомого живописця, який творив в епоху Відродження. На полотнах митця завжди домінували червоний та білий кольори.

Сьогодні карпаччо – страва, яку готують із сирих інгредієнтів. Воно вважається делікатесом у різних країнах. Основна особливість - попередня підморозка м'яса та обов'язкова наявність заправки.

Вишукана аристократична страва вважається символом Венеції. Тут карпаччо готують із брандзино — найсмачнішої риби, що виловлюється у лагуні. У ресторанах Венеції карпаччо подають з італійськими сирами та пряною руколою.

Цікаво! Щоб посилити смак карпаччо, до нього додають зелену цибулю.

Щоб приготувати карпаччо, потрібні такі інгредієнти:

• філе сирої риби - 300г;
• оливкова або рослинна олія - ​​1 ст.л.;
• один лимон;
• сіль та спеції - за смаком.

1. Філе попередньо заморозити. Це необхідно для його подальшого обробітку — на дуже тонкі скибочки.
2. Підморожену рибу розрізати, полити лимонним соком і залишити на 4 хвилини.
3. Готові шматочки акуратно розкласти на тарілці, посолити (краще морською сіллю), поперчити, сприйняти оливковою (рослинною) олією.

Готову страву можна засервірувати за допомогою червоної цибулі, оливок, тонко нарізаного огірка.

Строганіна

Страви, в яких застосовується сире м'ясо та риба, є основою кухні північних народів. Строганина - це давній рецепт якутів, ескімосів. Щойно спіймана риба (жива) міститься на 30-градусний мороз. Витримується на холоді 10:00. Вживають рибу також у замороженому вигляді. Її розрізають на невеликі шматки. Перед вживанням макають у суміш із солі та перцю.

Для струганини потрібно вибирати північну рибу: омуль, чир, муксун.

У Якутську на честь струганини щороку організовують фестиваль із однойменною назвою. На ньому наводяться змагання з визначення найкращих «стругальників». Правила фестивалю досить жорсткі:

• заборонено брати мертву рибу (тільки живу);
• глазурований морепродукт зберігати лише у льоду;
• заборонено розморожувати;

Не можна допускати, щоб риба розтанула, а потім знову була заморожена. Страва з такого морепродукту виходить крижаною і втрачає смак.

У класичному рецепті для приготування струганини потрібно взяти:

1. Свіжу рибу покласти в морозильник на три доби.
2. Дістати тушку та гострим ножем зрізати шкіру. Видалити голову та плавці.
3. Дати філе трохи підтанути.
4. Розрізати м'якуш на довгі тонкі скибочки.
5. Покласти рибні смужки на обробну дошку і відправити в холод на 1 годину.
6. Приготувати солено-перцеву суміш, дотримуючись пропорції 1:1.

Сиру рибу потрібно подавати до столу прямо з холодильника. Її слід красиво розмістити на тарілці, помістивши в центр маленьке блюдце із пряно-соленою сумішшю та часточками лимона.

Цікаво! Соляно-пряна суміш, в яку занурюють рибу перед вживанням, називається «маканина».

Коли риба для струганини нарізається тонкими смужками, вони самі скручуються і набувають ефектного вигляду. Тому страва оригінально виглядає на святковому столі.

Сугудай

Це аналог севиче. Його часто називають сагудай, що означає сибірський «мікс» із щойно виловлених і попередньо охолоджених риб. Найчастіше це нельма, сьомга, сига, лисиця, м'яз.

У перекладі слово «сугудай» означає «є сиру рибу».

Щойно спійманий морепродукт миється, охолоджується, розрізається на невеликі шматки завтовшки до 4 см. Шматочки поміщаються в маринад з олії, оцту, цибулі та перцю. У такому вигляді вони повинні наполягати протягом 20 хвилин, після чого подаються на стіл. Сугудай можна зберігати у холоді кілька днів.

Іноді перед подачею до страви додають терте яблуко.

На замітку! Чим жирніше рибне філе, тим смачніше виходить сугудай.

Закуска чудово поєднується з вареною картоплею, житнім хлібом та міцними напоями.

Приготувати сугудай у домашніх умовах нескладно. Слід підготувати продукти:

• сиру рибу - 300г:
• цибуля - 60г;
• яблучний оцет - 2 ст.
• рослинна олія холодного віджиму - 40 мл;
• сіль та перець - за смаком.

1. Рибне філе нарізати невеликими скибочками та викласти у глибоку тарілку.
2. Видалити лушпиння з цибулі і порізати тонкими кільцями.
3. Змішати рибу із цибулею і додати перець, сіль.
4. Влити яблучний оцет та олію.
5. Все добре перемішати і помістити в холодильник на півгодини.

Сугудай на швидку руку готовий.

Тала

Це традиційна страва далекосхідних народів. Для його приготування використовують як свіжі, так і заморожені морепродукти. Традиційна тала готується із сигових: омуль, сиг ряпушка, муксун. Іноді її роблять із річкових риб, наприклад, щуки. Але за смаковими якостями річкові жителі відрізняються від морських.

У приготуванні тали важливо дотримуватися 3 законів:

1. не розморожувати та не потрошити рибу;
2. не використовувати алюміній;
3. додавати тільки сіль, мелений перець, оцет та цибулю.

Раніше страву готували лише взимку. Заморожування за дуже низьких температур дозволяє вбити в сирій рибі паразитів. Не дивно, що страви із сирої риби вигадали північні народи. Більшість року вони живуть у холоді. Тому вони пристосувалися до готування страв, що відповідають погодним умовам їхніх країн.

На замітку! Свіжий сиг – гарний: відливає сріблом. При покупці потрібно звертати увагу на очі риби – вони мають бути ясними, а не помутнілими. На шкірі не повинні бути жовті плями.

Щоб приготувати тала, потрібно зібрати інгредієнти:

• сигова риба - 2 шт.;
• дрібна сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• лавровий лист - 2 шт.;
• часник – 1 зубчик.

1. Розробити рибу, видаливши шкіру, хребет та кістки. Нарізати на невеликі шматочки.
2. Посолити і поперчити кожен шматок з обох боків.
3. Лавр подрібнити у долонях та посипати філе.
4. Часник подрібнити та відправити до риби.
5. Скласти шматочки в глибоку ємність і помістити в холодильник на 12:00.Найкраще потримати сиру рибу в холоді одну добу для посилення смакових якостей.

Перед подачею тала можна прикрасити подрібненою зеленню.

Гравлакс

Це традиційна холодна закуска Скандинавії. Її, як і севичі, вигадали рибалки, щоб не витрачати час на приготування складних страв. У перекладі зі скандинавського "гравлакс" означає "закопаний лосось". Щойно спійману рибу натирали сіллю і закопували маринуватися в пісок.

Сучасний рецепт гравлаксу не передбачає використання піску. Натомість філе натирають приправами та спеціями. Гравлакс готують із лосося. Він виходить ніжним, ароматним та дуже корисним.

З інгредієнтів знадобляться:

• сира риба - 1 кг;
• велика сіль (краще морська) - 2 ст.л.;
• цукор - 1 ст.л.;
• перець у горошку - 6 шт.;
• зелень (кріп) - 1 пучок.

1. Обробити філе: очистити від шкірки, промити під холодною водою та дати обсохнути чи промокнути папером.
2. Розрізати рибу спочатку навпіл, а потім упоперек.
3. У глибокій мисці розім'яти горошини перцю, додати цукор. Всипати сіль і все добре розмішати.
4. Викласти у миску лосося; змастити пряно-соляною сумішшю з обох боків.
5. Зверху шматочки щедро посипати подрібненою зеленню. Накрити іншими шматочками філе. Вийде «рибний бутерброд».
6. Загорнути рибу в харчову плівку, покласти в контейнер і залишити маринуватися при кімнатній температурі протягом двох годин.
7. Придавити рибу легким гнітом і помістити в холод дві доби.
8. Шматочки потрібно перевертати, щоб вони добре просочилися.

Готового лосося слід звільнити від плівки та почистити ножем від прянощів та кропу. Дати шматочкам трохи обсохнути і нарізати тонкими скибочками.

Главракас можна вживати окремо або використовувати для бутербродів. Мариновані рибні філе ідеально поєднуються з сиром.

Рибалка – це моє хобі, а кулінарія – професія. Головний редактор сайту