Як зробити живу закваску для хліба?

Вам потрібно змішати борошно та воду і залишити суміш при кімнатній температурі. Вона почне бродити, культивуючи природні дріжджі та бактерії. Потім щодня вам треба буде «годувати» закваску борошном і водою. Вона буде готова для випічки приблизно через 5-7 днів.

Як перевірити чи готова закваска для хліба?

Закваска повинна ароматно пахнути та підійматися. Додайте 40 г борошна та 40 г води та залишіть її ще на 12 годин. Ваша закваска повинна вирости вдвічі. Якщо ні – потрібно змінити борошно або спробувати повторити весь процес ще раз.

Як правильно зберігати закваску для хліба?

Для початку, слід точно вирішити, як часто планується користуватися закваскою. Якщо прийнято пекти хліб кожен день, то закваску слід зберігати при кімнатній температурі +24 °С і підгодовувати один раз в 24 години (40 грамів житнього борошна і 40 грамів води).

Закваска для хліба: рецепт | МастерШеф В перший день змішуємо 20 г борошна і 20 мл води кімнатної температури в скляній банці. Прикрийте її кришкою і залиште на добу в кухні. На другий день додайте в закваску 20 г борошна і 20 мл води і залиште ще на добу. На 3 день закваска може ще не «рухатися», але зазвичай саме зараз починають утворюватися пори.

Закваска для хлеба

Нет ничего лучше, чем пышная, ароматная и свежая домашняя выпечка. В обычной духовке приготовить хлеб намного легче, чем вы думаете. Главный секрет состоит в закваске. Она отлично заменяет дрожжи и делает тесто пышным, воздушным. Домашняя закваска более полезна, содержит много витаминов, тогда как дрожжи, наоборот, впитывают их и забирают. В этом рецепте вы узнаете простой способ приготовления опары. Выпечка с ней получается ароматной и невероятно вкусной.

Ингредиенты

Приготовление

Берем 50 г просеянной ржаной муки и добавляем пол чайной ложки сахара. Наливаем воду и перемешиваем до состояния сметаны. Чем тщательнее вы перемешиваете, тем лучше закваска насыщается кислородом.

Полученную смесь переливаем в банку 0,5 л. Сверху неплотно накрываем крышкой или полотенцем, а затем оставляем на сутки. Закваска должна настояться при комнатной температуре.

На следующий день закваску необходимо подкормить. Добавьте ржаную муку, разбавленную водой. Накрываем крышкой и оставляем еще на сутки.

На третьи сутки необходимо добавить 1,5 ст. л. ржаной муки, предварительно разбавив ее водой до состояния сметаны.

Через сутки опять нужно подкормить закваску ржаной мукой, разведенной с водой. Следите за тем, чтобы закваска не опускалась вниз, иначе она выйдет слишком кислой. Опять накрываем крышкой неплотно, чтобы обеспечить доступ к кислороду.

На четвертые сутки вечером закваску нужно опять подкормить, чтобы не началось уксусное брожение. После этого ее можно поставить в холодильник с неплотно закрытой крышкой.

В дальнейшем закваску можно извлекать из холодильника и использовать по мере необходимости для выпечки хлеба.