Якщо цього не побачили - відмовтеся від покупки. Як вибрати якісну рибу

Рибу можуть вирощувати з додаванням антибіотиків та стимуляторів зростання. Як обрати якісний продукт, пояснило видання "На пенсії".

"За вмістом омега-3 жирних кислот річкова риба поступається морською. Але зате вона містить більше білка і заліза. Слід пам'ятати, що в більшості випадків морська риба доступна в замороженому вигляді. Є ризик зустрітися з продуктом, який заморожувався повторно або перебуває в такому стані тривалий час. Тому риба втрачає значну частину корисних елементів”, – пояснили у матеріалі.

При виборі річкової риби існує ризик, що вона виросла у недостатньо чистих водоймах. Також є ризик, що з вирощуванні різних видів риби на спеціальних фермах використовували антибіотики, стимулятори зростання тощо. для швидкого вирощування привабливих розмірів риби.

Важливим аспектом у виборі риби є розуміння її походження. Найкраще купувати дику рибу, що виросла в природних умовах. Серед морської – це тріска, лосось, сайра, мінтай, оселедець, камбала, скумбрія, путасу, хек, терпуг, навага, сардини та мойва. При купівлі річкової риби віддавайте перевагу окуню та щуці.

Слід звернути увагу до зовнішній вигляд риби. Дика риба зазвичай має великі плавці. У якісної риби луска щільна, м'які плавці, зябра рожеві або червоні, очі прозорі.

"Якщо ці характеристики не витримані - відмовтеся від покупки", - порадили у матеріалі.

Як правильно вибрати палтус 5 правил, які має знати кожен

Біла риба за своїми корисними властивостями нічим не поступається червоною, а в чомусь навіть перевершує її.Особливо корисною вважається дика біла риба, яка живе та харчується у природному середовищі, а не є аквакультурою. Хороший варіант такої риби – палтус. Палтус - риба струнких та енергійних людей. Селен у його складі необхідний природної детоксикації організму. Він допомагає організму виробляти тироксин, який, своєю чергою, перешкоджає відкладенню жирів. М'ясо палтуса тане в роті – це ніжний та смачний рибний делікатес з рекордним вмістом поліненасичених жирних кислот, які не виробляються організмом людини та надходять лише з їжею. Розповідаємо про нюанси вибору палтуса – риби, яку радять обов'язково включати до раціону навіть лікарі-ендокринологи.

Чому білу рибу потрібно додати до щотижневого раціону.

Фахівці радять їсти рибу мінімум пару разів на тиждень, а краще ще частіше. Хороший варіант - комбінувати низькокалорійну та нежирну рибу з жирною, тобто тією, в якій міститься більше 8% жиру. Найпопулярніші представники другої групи - це оселедець і скумбрія, у них багато жирних кислот, але є проблема: у такій рибі складно контролювати вміст не дуже корисної солі. Якщо брати копчені варіанти, це навряд можна назвати здоровим харчуванням.

Знову ж таки, краще віддавати перевагу дикій морській рибі: у ній більше омега-3 та йоду, які важливі для нормальної роботи щитовидної залози. Ще в ній багато фосфору, а він, спрощено кажучи, головний будівельний матеріал для росту і здоров'я кісток і зубів.

Палтус - це дуже добрий варіант корисної морської білої риби. У ньому багато білка, що легко засвоюється, є вітамін А, а також водорозчинні вітаміни групи В. Плюс калій, магній, фосфор і хром.А ще лікарі-дієтологи кажуть, що в порції вагою всього 160 г міститься понад 100% рекомендованої добової норми селену — антиоксиданту, який потрібний для стабільної роботи імунної системи.

Як вибрати смачну та корисну білу рибу

По-першекраще шукати морську рибу. Наприклад, палтус - це морська риба холодних і чистих вод, у Росії її добувають на Камчатці, у Японському, Баренцевому та Охотському морях. Палтус – це не аквакультура, а дика риба. Вона живе і харчується у своєму природному середовищі, а не вирощується у штучних ставках та водоймах на спеціальних кормах та антибіотиках.

• Білорукий палтус. Це дуже низькокалорійний продукт, насичений білком, а вміст жиру в ньому зовсім маленький - до 6%. Відповідно, якщо наша мета – наситити організм корисними речовинами, варто пошукати інший варіант.
• Стрілозубий палтус — жирний варіант масового сегмента, переважно представлений у магазинах через свою низьку ціну. Це непогана біла риба, але за консистенцією вона досить пухка та водяниста. Відповідно, і смак у неї не дуже насичений. Зважайте на це перед покупкою.
• Чорний, або синьокорий, палтус - Це насичений жирами вид риби, там їх від 10 до 21%. І в його жирі міститься вітамін А, а також водорозчинні вітаміни групи В, РР плюс маса мікро- і макро-нутрієнтів. М'ясо синьокорого палтуса при готуванні ущільнюється, волога йде, тому таку рибу можна варити, смажити, запікати і навіть використовувати для посолу - вийде чудова текстура та насичений рибний смак.

По-третєслід купувати рибу одноразової заморозки.Якщо ви запитаєте у шеф-кухарів, яку морську рибу вони відбирають для своїх найкращих страв, відповідь буде однозначною — тільки ту, яку обробили та заморозили прямо на судні, одразу після вилову. Тільки така риба матиме насичений смак, а волокна залишаться однорідними. І головне, тільки в ній зберігається найбільше корисних речовин, вітамінів та мікроелементів.

Краще віддати перевагу рибі від великого виробника. У Росії це компанія "Норебо" - вона випускає стейки палтуса під торговою маркою Borealis.

У виробника в активі понад 40 середньо- та великотоннажних суден. Наявність власного флоту та контроль повного циклу виробництва вигідно відрізняють її від інших виробників, які рибу на заводі розморожують для оброблення та повторного заморожування при перепакуванні.

Зі стейками Borealis все простіше і зрозуміліше: рибу виловлюють, обробляють і заморожують прямо на судні. Потім її пакують у велику тару і відправляють на завод. І вже там, на фабриці, рибу, не розморожуючи, пиляють на стейки. А потім ці шматочки розфасовують у споживчу тару, де вони вирушають на прилавки магазинів. До речі, стейки – це не єдиний продукт із палтуса від Borealis. Повний асортимент виробника можна знайти на офіційному сайті.

«Якщо рибу кілька разів заморозити і розморозити, вона втратить смак, усі корисні властивості та розвалиться на сковороді, а щоб отримати хоч якийсь смак, її доведеться обмазати майонезом чи іншим соусом, користі від неї мало. Інша річ, коли риба була заморожена і порізана на стейки в тому ж вигляді: структура та смак м'яса збережуться, корисні речовини теж. Ось чому важливо вибирати рибу одноразового заморожування» — розповідає директор з маркетингу «Норебо» Олена Перова.

По-четверте, шукайте рибу з мінімальним вмістом глазурі - так називають тонкий крижаний шар, який захищає готовий продукт від взаємодії з киснем та ультрафіолетом. Простіше кажучи, якщо не буде глазурі чи іншої упаковки, м'ясо та риба у холодильнику висохнуть.

«Глазурі в продукті може бути 5%, а можливо і 55% — тут все залежить від чесності та технічних можливостей виробника. Наприклад, у стейках Borealis глазур не використовують зовсім - коли заморожену рибу нарізають на стейки, її не покривають додатковою глазур'ю, а упаковують у тонку та дуже міцну плівку під вакуум. Така технологічна упаковка дозволяє рибі «не висохнути» і залишитися соковитою при приготуванні. При цьому між плівкою та стейками немає нічого зайвого, і покупцю не доводиться переплачувати за сніг та глазур», — пояснює Перова.

У стейках палтуса від Borealis – 0% глазурі, тобто захисної кірки льоду. Завдяки технологічній упаковці її не використовують зовсім, тому готовий продукт втрачає менше ваги.

По-п'ятешукайте рибу без фосфатів. Їх додають насамперед для збільшення ваги — умовно виловили тонну мінтаю, накачали фосфатами, вийшло дві тонни. При приготуванні це легко визначити, якщо утворилася піна і готового продукту вдвічі менше.

«Дика риба смачна сама собою. Якщо виробник не використовує добавки для збільшення ваги та посилення смаку, для такої риби не потрібні соуси чи майонез. Досить просто розморозити стейк і посмажити його на сковороді, вийде смачна та корисна страва», — зазначає Перова.

Що приготувати з|із| палтуса

Страви з цієї риби в основному належать до правильного харчування. Дику морську рибу готувати просто, не потрібно вигадувати особливі соуси або витрачати час на обробку, маринади та інші хитрощі. Ось три рецепти страв, які можна приготувати за лічені хвилини.