Як правильно солити рибу

Засолювання риби - це нескладний процес, для якого іноді потрібна лише сіль. Це дозволяє зберегти корисний продукт довше. Смажена риба та юшка зберігаються недовго, а копчення – надто складний для простого обивателя процес.

Солона риба є делікатесом на будь-якому святковому столі. Це універсальна страва, яка не залишить нікого байдужою і вимагає не так багато навичок, сил і часу, як здається на перший погляд. У статті описана технологія правильного посолу риби і наведено кілька рецептів, що заслуговують на увагу.

Яку рибу вибрати?

Популярністю користуються сьомга, горбуша, пікша, скумбрія, оселедець чи форель. Найчастіше перевага надається червоній рибі. При виборі якісного продукту для посолу треба звертати увагу на такі фактори – свіжість (заморожену тушку купувати не можна, вона вже не має потрібних смакових якостей), наявність сторонніх запахів, пружність при натисканні, прозорі очі та яскраві зябра. Важливо – купувати рибу варто лише цілком. У жодному разі на рибині не повинно бути плям і жовтизни, особливо на зябрах або плавцях – це говорить про несвіжість.

Необхідні продукти

Сіль

Вона не повинна бути йодована, тільки кухонна чи кам'яна. Після дотику йоду з м'якоттю риби, вона починає незворотно псуватися. Розмір солі має значення. Занадто дрібні кристалики додадуть рибі зайву сухість і жорсткість, тому рекомендується використовувати середній або великий помел.

Кількість солі для риби розраховується легко – 3 ст. л. солі на 1кг риби. Не варто боятися надлишку солі, він не вплине на смак у гірший бік.

Спеції

Вибір приправ для заготівлі широкий – починаючи від чорного перцю, гвоздики, коріандру та лаврового листа, закінчуючи екзотикою – корицею, мускатним горіхом, меленим імбиром чи сухими травами.

Цукор

Деякі рецепти мають на увазі додавання цукру. Це робить смак приємнішим і м'якшим. Його має бути вдвічі менше, ніж солі.

Пряне соління

Один із найпоширеніших рецептів. Найголовніше - риба повинна бути не важчою за 1 кг. Крім неї знадобиться глибока миска, сіль середнього помелу, лавровий лист, перець горохом та коріандр. Можна додати запашний перець.

1. Після повної підготовки риби її викладають на дно миски, добре, якщо перший шар складатиметься з великих особин.
2. Зверху тушку посипати сіллю, покласти перець та лаврушку. Знову шар риби, потім шар спецій і таке інше.
3. Зробити прес для риби та прибрати в тінь та прохолоду як мінімум на половину тижня.
4. По закінченні терміну рибу добре промити холодною водою 60-90 хвилин. Злити воду і покласти рибу на поверхню, що добре вбирається.
5. Через кілька годин солена риба готова до вживання.

Сухе соління

Для таргани, ляща або плітки традиційним вважається сухе соління. Воно дуже схоже на пряне солення, їх відрізняє лише термін витримки. Замість 3-4 днів вистачає 2-3 дні. Рибу солять і підвішують на сушіння. Важливо – не можна допускати, щоб на продукт сідали мухи. В іншому випадку здоров'я буде наражено на небезпеку. Суха солона риба є улюбленою закускою до пінних напоїв.

Солення червоної риби

Звичайно, солону червону рибу можна купити і в магазині, але вона дуже відрізняється смаковими характеристиками від продукту власного посолу.

Для приготування знадобиться:

• будь-яка червона риба близько 1,2 кг;
• 2 ст. л солі;
• 1 ст.л цукру;
• чорний мелений перець;
• метрова марля.

1. Рибу підсушити та витягнути кістки.
2. Потім зібрати спеції (змішати сіль, цукор та перець, перемішати). Не варто додавати лавровий лист та часник!
3. Розрізати філе риби на дві частини це зручніше.
4. Після підготовки посуду для засолювання та накриття її марлею, насипати в середину однієї половини риби суміш і втерти в м'ясо.
5. Покритий спеціями та сіллю шматок помістити на марлю і замотати у 2-3 шари.
6. Насамкінець прибрати страву в холодильник на ніч.

Риба для засолювання

Перед тим, як визначитися - яку рибу можна засолити в домашніх умовах, поцікавтеся асортиментом, якістю, станом тушок спеціалізованих рибних інтернет-магазинах, торгових точках відкритого користування. Вибирають продавця, який отримує свіжу продукцію від постачальників, який має базу для зберігання, переробки та транспорту з холодильним обладнанням.

Підходящі продукти Реклама.
ТОВ "Любо"

Для засолювання в домашніх умовах підходять породи річкових та морських риб з малою кількістю кісток, смачним, жирним м'ясом, здатним дозрівати після обробки сіллю. До таких видів можна віднести:

• сигових;
• далекосхідних та північноморських лососів;
• оселедцевих;
• макрелевих.

Підходящі продукти Реклама.
ТОВ "Любо"

Не рекомендують в домашніх умовах солити осетрові без спеціальних професійних знань та обладнання для охолодження.

На вибір риби впливає те, з якою метою виробляють засолювання. Для приготування холодних закусок, які з'їдають відразу після приготування, зазвичай беруть великі шматки або філе червоної риби, сигових або невеликі цілі тушки таких порід як тугунок, харіус, омуль. Солення виробляють швидкими способами у різних маринадах.

Якщо в маринад додати 2-3 столові ложки коньяку або горілки, м'ясо рибки набуде щільної консистенції, стане смачнішим і ароматнішим.

Для заготівлі про запас або для в'ялення вибирають цілісні невеликі тушки вагою до 1,0 кг - 1,5 кг. Якщо потрібно засолити більшу рибу, її обробляють на шматки. Окремо можна посолити балик, м'ясо на ребрах та тішу. Процес ведуть сухим чи мокрим (рассольним) способами. Для засолювання застосовують лише кухонну велику сіль. Від дрібної йодованої м'ясо стає пухким і швидко псується.

З усієї різноманітності рибної продукції, пропонованого покупцю, досвідчені кулінари воліють вибирати для засолювання рибку, здобуту в північних, сибірських та далекосхідних водоймах. Яка мешкає в холодній воді, вона має щільне, ніжне м'ясо з великим вмістом жиру. Смачні рибні делікатеси виходять як із червоної, так і з білої риби.

Яку червону рибу краще солити?

До червоної риби відносять всіх далекосхідних лососів, північноморського лосося - сьомгу, і належать до цього сімейства форель, льонка і тайменя. Всі вони підходять для засолювання, але відрізняються за смаком, ароматом, вмістом жиру.

Кращою червоною для засолювання по праву вважається північноморський лосось. сьомга.

Йдеться про виловлену в північних річках Кольського півострова, а не вирощену на голландських морських фермах.

Враховуючи розміри, сьомгу солять філейними шматками, стейками, баликом, тішою. Шматки обов'язково повинні бути зі шкірою для кращого збереження жиру та соковитості. Засолювання ведуть сухим або мокрим способом. Солоне м'ясо виходить щільним і водночас жирним, ароматним та дуже апетитним на вигляд. Його подають окремою закускою, готують бутерброди, додають до салатів.

Не менш оригінальними для домашнього соління вважаються нерка, чавича, кижуч. У цих далекосхідних лососів, на відміну родичів, м'ясо насиченого червоного кольору, що робить готовий делікатес привабливішим.

З кети виходить смачний апетитний балик, який після засолювання можна трохи підв'ялити. Теша кети, подана з олією та цибулею, не залишить байдужим жодного рибного гурмана.

Особлива роль рибної кулінарії відводиться рідкісним сибірським представникам сімейства лососевих: ленку і тайменю. Їх червоне м'ясо відрізняється підвищеним вмістом жиру, що легко засвоюється. Солоне прямим посолом, воно стане чудовою делікатесною закускою для будь-якого столу.

Підходящі продукти Реклама.
ТОВ "Любо"