Лотос

Лотос - водна рослина з великими квітками і широким листям, що плаває на поверхні води, єдиний представник сімейства Лотосові. Кореневища та насіння цієї рослини використовують у кулінарії та народній медицині. Слово «лотос» прийшло в російську мову з німецької (нім. lotos), де своєю чергою з'явилося з грецької (грец. l?tos), утвореної, ймовірно, від давньоєврейського lot — «пахуча смола».

Харчова цінність на 100 р. Калорійність розрахована на сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Використання кореневища лотоса має давню історію. Народи Південної Америки та Південно-Східної Азії знали про корисні властивості цього продукту вже 5 тисяч років тому. У Стародавньому Єгипті, Стародавній Греції та Римі лотос спочатку був культовою рослиною, і лише пізніше його стали використовувати в кулінарії та медицині. В даний час лотос застосовується, в основному, в національній кухні Китаю та Японії. Для росіян він є екзотичним продуктом, придбати який можна в спеціальних магазинах, де він продається в консервованому вигляді.

Користь та шкода

Корінь лотоса містить вітаміни групи В, які благотворно впливають на обмін речовин і стан нервової системи, магній і калій, що зміцнюють серцевий м'яз, натрій, що регулює водно-сольовий баланс в організмі, а також кальцій і фосфор, необхідні для здоров'я кісток та зубів. У продукті є незамінні амінокислоти, такі як лейцин, лізин, триптофан та інші, а також поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6. Вживання коріння лотоса в їжу зміцнює імунітет, очищає організм від токсинів. Лотос використовують у медицині як кровоспинний, сечогінний та тонізуючий засіб. Слід врахувати, що цей продукт незвичний для європейців, і вводити його до раціону слід поступово і з обережністю. Вагітним і жінкам, що годують, а також людям, схильним до алергії і мають хронічні захворювання, перед вживанням лотоса в їжу краще проконсультуватися з лікарем.

Який лотос на смак

Соковиті та хрумкі скибочки лотоса мають кисло-солодкий смак з екзотичними нотками. Аромат продукту несильний, але приємний.

Як це є

Свіжі кореневища лотоса варять, готують з них гарніри, використовують у супах, застосовують як інгредієнт для салатів. Маринований лотос вважається однією з найвишуканіших японських страв. У Китаї вживають лотос у зацукрованому вигляді, поєднуючи його з томатами. Страви з коріння лотоса не тільки мають вишуканий смак, але ще й красиві. Нарізані з дірчастого кореневища скибочки виходять із декоративним химерним візерунком. З лотоса також отримують борошно та крохмаль.

Як і скільки зберігати

Консервований лотос слід зберігати у темному місці при температурі 0…+25 ℃ протягом терміну, вказаного на упаковці виробником.Після порушення герметичності упаковки слід помістити продукт в холодильники і використовувати протягом двох місяців.

Цікаві факти

Приготування кореня лотоса вимагає знань та майстерності, тому що у його складі є алкалоїд нелюмбін, який дуже токсичний. Тому кореневища лотоса краще купувати у перевірених виробників чи довірити готування професіоналам.

У Стародавньому Єгипті лотос був священним рослиною, олію його використовували під час проведення релігійних ритуалів. Єгиптянки застосовували олію рослини та в любовній магії. Вважалося, що достатньо змастити маслом лотоса всього три точки (посеред чола і за вухами), щоб стати чарівною для обранця.

Яка частина лотосу їстівна

У східній кулінарії завжди використовували різноманітні водні рослини, але особливою увагою користується лотос - Китайський лотос, Рожевий Лотос, або як його ще називають: бавовняний рожевий гібіскус, де в їжу використовують практично все, починаючи з пелюсток розкішних суцвіть, листя, насіння і закінчуючи коренем лотоса, що ховається під густим шаром мулу придонного. Дозріває лотос, як правило, пізно восени або на початку зими, тоді ж його і починають збирати.

У кулінарії лотос використовують не просто широко, а й багатогранно та дуже винахідливо.
Так широке листя використовують як обгортковий папір на ринках і базарах, молоде листя варять, смажать, парять, …, додають у різноманітні овочеві страви.
Квіти лотоса мають одну, дуже цікаву, властивість – вони зберігають стабільну температуру незалежно від температури навколишнього середовища і під час сильної спеки використовуються як страва з «охолоджувальними» властивостями.

Коріння їдять як у сирому вигляді, так і готують найрізноманітнішими способами: варять, смажать, запікають, зацукрують.
Подрібнені до стану пудри висушене коріння лотоса широко застосовується у східній кулінарії. Пудру розбавляють водою до отримання желатиноподібної, схожої на суп маси, що застосовувалася як загальнозміцнюючий, тонізуючий засіб, що має, до речі, ще й властивість очищати кров, нейтралізувати різного роду токсини. Пасту з коріння додають як інгредієнти при приготуванні супів, квасолі, локшини.

Насіння лотоса, багаті крохмалем з виразним горіховим смаком, також варять або додають до страв як інгредієнтів, але частіше висушують і перемелюють до отримання порошку, що використовують при приготуванні різного роду десертів і солодощів і що, подібно до порошку з коренів, має загальнозміцнюючі властивості, а також дуже часто використовується в східній медицині як заспокійливий засіб і не сильний снодійний. Солодку пасту з насіння лотоса додають як начинку у випічку, а зацукроване насіння – це частина традиційної коробочки (cheun hup) солодощів, що дарують на китайський Новий Рік.

Спробувати незвичайні десерти з кореня лотоса та оцінити їхній оригінальний смак можна і не вирушаючи у тривалу подорож на Схід. У меню паназіатських ресторанів GINKGO і SEIJI представлений, наприклад, «мілфою з коріння лотоса(mille-feuille des raciness de lotus), приготовлений за оригінальним рецептом, де незвичайним чином поєднуються чіпси з кореня лотоса з мусом із зеленого чаю. Рецепти цієї страви та багатьох інших були спеціально розроблені Магомедом Бабаєвим, учасником міжнародних кондитерських конкурсів і, зокрема, Coupe du Monde de la Patisserie Battle (друге місце), що відбувся у березні 2014 року у Гостиному Дворі.