Як зробити ідеальний стейк

У рецепті класичного стейку – найкраще м'ясо, засмажене до рум'яної скоринки, і нічого більше. Здавалося б, що може бути простіше? Однак отримати жорстку «підошву» замість соковитого апетитного шматка досить легко, якщо порушити технологію. Food.ru підкаже, як приготувати смачний стейк.

Історія стейку бере початок у часи Стародавнього Риму, коли жерці приносили в жертву богам значні шматки смаженої яловичини. Сьогодні страву вважають надбанням національної американської кухні, де існують суворі стандарти з відгодівлі та ветеринарного контролю за худобою. Також великими постачальниками яловичини для стейків є Аргентина та Австралія.

Що важливо враховувати під час приготування

яловичина чи свинина. Класичні стейки роблять із м'яса бугаїв. Найсмачніша страва виходить із вирізки. Свинина – більш дешевий і менш поширений варіант. Краще вибирати бічну частину;

мармуровість - наявність жирових прожилок. Чим їх більше, тим смачніша страва: жир при смаженні тане і розподіляється по всьому м'ясу, роблячи його соковитішим і м'яким;

свіжість. М'ясо має бути без неприємного запаху, без блискучої поверхні, м'якоть - пружна, жир - білий або рожевий, без жовтизни.

Домашній стейк можна приготувати на сковороді. Кращий матеріал - чавун, тому що він зберігає тепло і рівномірно розподіляє його по всій поверхні. Розмір повинен бути таким, щоб шматок м'яса вільно містився.Головна умова – сковороду попередньо потрібно добре розігріти, щоб стейк одразу зашипів. Якщо цього не зробити, зі шматка почне виділятися сік, який повинен залишитися всередині, щоб страва вийшла смачною і соковитою.

Якщо майбутній стейк відправити на зберігання в морозилку звичайного холодильника, це позначиться на якості страви, тому що при відтаванні застигла вода ушкоджує волокна. Тому ідеальний варіант - смажити відразу охолоджений шматок або купувати його у вакуумному впакуванні, замороженому на виробництві шоковим методом.

Якщо м'ясо все ж таки дістали з морозилки, його потрібно правильно розморозити. Пам'ятайте: чим повільніше, тим збереженіша буде структура і тим соковитіше вийде страва. Тому залиште шматок мінімум на 12 годин на холодній полиці холодильника. При цьому уникайте сусідства з рибою, копченостями та сирами. Дістаньте м'ясо з холодильника приблизно півгодини до смаження. Можна відразу ж його посолити, але дехто радить зробити це вже при подачі. Обов'язково промокніть шматок паперовим рушником, щоб прибрати надлишки рідини, інакше на сковороді стейк париться.

Маринад не повинен перебивати смак м'яса, тому не варто з ним переборщувати. Ідеальне рішення для преміальних стейків – з м'яса спинної частини – суміш трав із сіллю. Для альтернативних – інші частини тварини – винний, бальзамічний оцет, червоне вино.

Щоб вийшла гарна скоринка, змастіть шматок олією перед відправленням на сковороду. При цьому сам посуд повинен залишатися сухим.

Є кілька ступенів прожарювання стейка, їх можна контролювати за допомогою кухонного термометра. Мінімальний час — три — п'ять хвилин з кожного боку, що довше, то сильніше засмажиться м'ясо.

Знімайте стейк з вогню, коли температура не добере кількох градусів до необхідного ступеня. Потім дайте м'ясу «відпочити»: покладіть на теплу тарілку – холодна забере температуру – або дерев'яну дошку, накрийте фольгою та залиште на п'ять – сім хвилин.

Страва має бути обов'язково гарячою. Краще подати його на попередньо прогрітому посуді, щоб м'ясо швидко не остигало. Нарізати на порції краще ножем із зубчиками, інакше сік витіче під натиском.

Що можна зробити?

Прикрасити страву зеленню: розмарином, базиліком, петрушкою. Як гарнір відмінно підійдуть свіжі або приготовлені на грилі овочі.