Чим різняться види макаронів і як їх правильно вибрати

Чи можна при правильному харчуванні їсти макарони? А які саме вибрати? Скільки потрібно варити макарони? З чим їх краще поєднувати? Що таке "аль денте"? І все про основні види макаронів – у блозі ХітМіл: черепашки, завитки, трубочки – усі є гарні італійські назви.

Як вибрати макарони при правильному харчуванні?

Важливо, з чого виготовлені макаронні вироби

Ми звикли до різноманітності макаронних виробів. В Італії їх кілька сотень видів, у Росії менше, але теж достатньо. Проте вони різняться як формою.
Перше, на що звертають увагу прихильники здорового способу життя, з чого виготовлені макарони.
Оптимальний варіант – макаронні вироби із твердих сортів пшениці.

Такі макарони – складні вуглеводи, вони надовго насичують, а енергетична цінність приготовленої пасти – лише 190 ккал у порції 100 г.

Визначити такі вироби можна за одним із маркувань на упаковці:

• пшениця твердих сортів;
• група А;
• durum;
• 1 клас;
• semola di grano duro.

Також можна звернути увагу на вироби з цільнозернового борошна – у них зберігається багато вітамінів та мінералів. Для системи правильного харчування підійдуть макарони з рисового, гречаного борошна, з великим відсотком додавання овочів (наприклад, шпинату), але вони значно відрізняються за смаком від класичних макаронних виробів.

Як правильно готувати макарони

Макарони потрібно готувати до ступеня аль-денте

Найкраще це знають італійці – мешканці батьківщини макаронів. Вони мають золоте правило: готувати макарони al dente. Тобто залишати їх трохи недовареними.
У кожному конкретному випадку дивіться поради щодо часу приготування на упаковці. Як правило, це 7 хвилин.
Варять макарони у великій кількості води (на 100 г – 1 л) використовують високу каструлю з товстими стінками.

Воду солять до закипання. Макарони опускають у киплячу воду та зменшують вогонь, після чого їх постійно перемішують.

Багато хто робить помилку - промивають готові макарони водою. Цього робити не можна, вміст вітамінів та мінералів у них відразу різко зменшується.

Із чим можна поєднувати макарони?

Макарони відмінно поєднуються з морепродуктами

Ідеальне поєднання – макаронні вироби та овочі чи морепродукти. Як заправка - томатний соус. У такому вигляді це чудова поживна страва з раціону для підтримки форми.

Якщо хочете додати до макаронів м'ясо, вибирайте пісний вигляд – курка, індичка, кролик.

Популярна добавка сир – не найкращий варіант. Виняток легкі сири – нежирна бринза чи рикотта. Відмовтеся також від соусів з майонезом та вершками. Це дуже смачно, але дуже калорійно.

Навіть правильну пасту не можна їсти щодня. У раціонах здорового харчування дієтологи ставлять її в меню два, максимум тричі на тиждень.

Види макаронів

Кожен вид має свої особливості приготування.

Зазвичай макарони розрізняють за розміром та формою. Найпростіше орієнтуватися за італійською назвою виробів.

• -ini - Найдрібніші;
• -ette або -etti - Середні, невеликі;
• -oni - Великі.

Таку різноманітність італійці вигадали не просто так. Кожен вид має свої гастрономічні особливості. Так, макарони складної форми краще утримують густий соус, а тонкі вироби відмінно розкривають смак легких, ненав'язливих.

Спагетті

Спагетті з морепродуктами

Довга тонка паста з округлим перетином, діаметр – 2 мм. Варять 7-11 хвилин. Класика - подавати з томатним соусом, іноді вершковим. Поєднуються з морепродуктами, овочами, куркою – універсальні.

Лінгвіні

Дуже схожі на спагетті, лише трохи сплющені. Варять їх стільки ж. Точно варто скуштувати з песто, також поєднуються з томатним соусом, рибою, морепродуктами та овочами.

Капеліні

Найтонша паста, її ще називають «волосся ангела». Варять значно менше, ніж звичайні спагетті – близько трьох хвилин. Часто додають у бульйон, також поєднують з овочами, песто та томатними соусами.

Букатіні

Довгі макарони з отвором усередині. Схожі на соломинку. Варять 7-9 хвилин. Зазвичай подають із м'ясом, яйцями, овочами, використовують важкі соуси з великою кількістю оливкової олії.

Фетучіні

Довга плоска паста – стрічки шириною 7 мм. Варять 5-9 хвилин. Поєднують з рибою, грибами чи куркою. З соусів найкраще підходять щільні.

Тальятелле

Як фетучіні, тільки ширше. Варять стільки ж. Підходять соуси болоньєзе, бешамель. Готують із зеленим горошком, грибами чи рибою.

Паппарделле

Ще ширше тальятелле – до 15 мм. Варять 8-14 хвилин. Подають із кроликом, качкою, рибою. Використовують вершковий соус.

Рігатоні

Трубочки з великим отвором мають довжину до 5 см. Ви точно зрозумієте, про що мова, якщо згадаєте наші «макарони по-флотськи». Варять 10-12 хвилин. Подають із запеченими овочами, м'ясом, використовують соус болоньєзе, томатний та сирний. Є для цього макарон і традиційний італійський соус, який може викликати у вас шок. Його роблять із кишечника маленького теляти, в якому залишилося молоко.

Пені

Макаронні «пір'я» бувають восьми видів, один від одного вони відрізняються рельєфністю, розміром та діаметром. Варяться зазвичай близько 10 хвилин. Їхній «рідний» соус досить важкий – боскайола (вершково-грибний). Використовуються в запіканках та салатах. Подають з м'ясом та овочами.

Фарфалле

Макарони, схожі на метеликів. Варять 9-11 хвилин. Подають із рибою чи куркою.Використовують овочеві соуси. Іноді фарфаллі додають у салати.

Фузілі

Добре знайомі нам спіральки. Варять 7-10 хвилин. Універсальний варіант, поєднується з будь-якими гарнірами та типами соусів.

Джірандоле

Найтонше і довше фізилі, але теж у вигляді спіралей. Варять 5 хв. Використовують песто та соуси на основі томатів. Подають із фаршем або додають у салати.

Лумаку

Назва перекладається з італійської як «равлик». Є великий аналог, який можна фарширувати – лумаконі. Класичні варять 9-11 хвилин. Готують із фаршем чи овочами, використовують густий томатний соус.

Конкільє

Улюблені всіма «черепашки» - довжиною до 3 см. Варять 7-9 хвилин. Додають до салатів або подають з овочами, фаршем. Маленькі – довжиною близько 1 см – називають конкільєтте та додають у супи. Великі – до 8 см – фарширують, їх називають конкільйони.