Що можна і чого не можна на дієті для здоров'я печінки?

Печінка є найважливішою залозою зовнішньої секреції у людському організмі. Вона виконує ряд важливих функцій, серед яких детоксикація, синтез холестерину та глюкози, контроль кількості гормонів, вітамінів, етанолу та ін.

Згідно з дослідженнями, здоров'я печінки людини безпосередньо пов'язане з якістю її харчування, шкідливими звичками, кількістю ліків і алкоголю, що приймаються. Але, незважаючи на таку зовнішню вразливість, цей орган здатний до регенерації.

Дослідження підтверджують (1, 2), що певні дієтичні патерни здатні відновити функції печінки, знизити ризик розвитку багатьох захворювань та полегшити вже існуючі.

Щоб простимулювати відновлювальні процеси, слід скоригувати свій щоденний раціон, додавши до нього «правильні» продукти та виключивши шкідливі. Описана в цій статті лікувальна дієта ідеально підійде для оздоровлення печінки та профілактики захворювань, а також буде корисною при наявних патологіях.

9 загальних правил харчування

Правила харчування для здорової печінки досить прості, головне - це йти до кінця і дотримуватися їх усі:

1. Жодних кислотоутворюючих продуктів. До таких страв відносять різні маринади, гострі та кислі страви, консервації;
2. Заборона на алкоголь. Спиртовмісні напої - головний ворог печінки. Кількість алкоголю потрібно скоротити до мінімуму (якщо у вас відсутні якісь виражені патології печінки) або прибрати його з раціону зовсім (за наявності мінімальних відхилень у роботі залози). 6 наслідків алкоголю для печінки ми розглянули в окремій статті, як і методи відновлення;
3. Виключаємо продукти, що містять велику кількість барвників та жиру. Особливо це стосується смажених та приготовлених на грилі продуктів. Виключено вживання різних покупних соусів та заправок, газировок, соків та морсів у пакетах;
4. Їжу слід приймати по 6-7 разів на день невеликими порціями. Так ви зможете уникнути перевантаження органів ШКТ та безпосередньо залози;
5. Пийте достатньо води. Щоденна норма води, що випивається, повинна бути мінімум 1,5 л. Вода у продуктах харчування не вважається;
6. Жодних голодувань і виснажень себе сторонніми дієтами. Багато хто помилково вважає, що при проблемах з органами травлення або печінкою можна влаштувати голодування для розвантаження печінки і все налагодиться. Ні! Орган повинен своєчасно отримувати всі необхідні вітаміни та мінерали, а у вашого організму мають бути сили для нормальної роботи. Допустима лише щадна дієта, але ніяк не строга;
7. Калорійні харчові показники повинні дорівнювати 3300-3600 на добу. Це стандартна кількість калорій, яка має отримувати ваш організм щодня. Враховуйте це при складанні раціону на тиждень;
8. Скоротіть споживання солі. Максимальна кількість споживаної солі не повинна перевищувати 7 грамів;
9. Всю їжу потрібно правильно готувати. Забудьте про фритюр, смаження на маслі або копчення. Всі страви потрібно перетирати, подрібнювати, готувати на пару та вживати теплими (не гарячими).

Таблиця дозволених продуктів

Перевага будь-якого збалансованого дієтичного харчування в тому, що ви можете комбінувати наявні у списку «дозволені» продукти.

Наприклад, кілька видів овочів можна поєднати в салат, запекти, відварити, додати в бульйон або зробити гарнір для основної страви.Фрукти можна приготувати у вигляді салату, засушити і зробити з них насолоду до чаю, зварити з них компот або кисіль.

Не варто забувати і про те, що всі м'ясні страви потрібно або подрібнювати до стану кашки, або різати на маленькі шматочки. Обов'язково готуйте рибу або м'ясо до повного розм'якшення (краще для цього використовувати пароварку або мультиварку).

У наведеній нижче таблиці представлені дозволені до вживання страви. Зверніть увагу, що там представлені деякі види продуктів, які можна вживати тільки в обмеженій кількості.

Заборонені продукти

Список шкідливих для печінки продуктів також великий, як і дозволених. Зверніть увагу на те, що вживання деяких страв зі списку нижче припустимо, але в обмеженій кількості.

Умови включення того чи іншого компонента до раціону представлено в дужках поруч із відповідним продуктом.

Якщо поруч із продуктом немає дужок з інформацією, то вмикати цей компонент у меню суворо забороняється.

Зразкове меню на 7 днів

Для наочності наведемо приблизне меню на кожен день тижня, яке ви зможете взяти за основу свого раціону для нормалізації та подальшої підтримки правильної роботи печінки. Будь-який із днів і пунктів ви можете змінити під себе, спираючись на таблиці дозволених та заборонених продуктів, наведених вище. Пам'ятайте, що розбивати всі трапези потрібно на 6-7 підходів.

Понеділок

• Сніданок - Вівсяна каша на воді, пара сухарів, чай;
• Обід - Овочевий суп, пара парових котлет із яловичини, компот;
• Полудень (перекус) - Чай з печеним пиріжком;
• Вечеря - Картопляне пюре з тефтелями, пара шматочків підсушеного хліба, кисіль.

Вівторок

• Сніданок - Полб'яна каша, сухе печиво, склянка відвару із шипшини;
• Обід - Омлет на пару з овочами, дієтичні хлібці, фруктовий компот;
• Перекус - Склянка нежирного кефіру, біскотті;
• Вечеря - Запечений судак з відвареним рисом, скибочка житнього хліба, трав'яний чай.

• Сніданок - Манна каша, склянка неміцного чаю, пара шматочків Білівської пастили;
• Обід - Борщ з нежирною сметаною, пара шматочків черствого хліба, компот із сухофруктів;
• Перекус - Баночка дитячого фруктового пюре;
• Вечеря – Овочева запіканка, дієтичні хлібці.

Четвер

• Сніданок - натуральний йогурт з ягодами або фруктами, пастила, чашка чаю;
• Обід - відварена гречана крупа, парові котлети з індички, кисіль;
• Перекус - Склянка нежирної ряжанки, банан;
• Вечеря – спагетті, пара шматочків нежирного сиру, трав'яний напій.

П'ятниця

• Сніданок - Запіканка з сиру та родзинок, відвар з ягід шипшини;
• Обід - Суп-пюре з броколі, пара шматочків житнього хліба (можна у вигляді сухарів), чай;
• Перекус - Пара скибочок Білівської пастили, дитяче харчування, компот;
• Вечеря - Рибні котлети з гарніром із овочів, підсушені хлібці, трав'яний напій.

Субота

• Сніданок – пшенична каша, склянка неміцного чаю;
• Обід - Запарений з медом гарбуз, відвар із шипшини;
• Перекус - Фруктовий пудинг;
• Вечеря - Курячі грудки з травами, картопляне пюре, м'ятний чай.

Неділя

• Сніданок - Фруктовий салат, дієтичні хлібці, компот;
• Обід - Крем-суп з гарбуза, овочевий салат, чай;
• Перекус - Сирна суміш з фруктами;
• Вечеря - Форель на пару з гарніром з овочів, сухарики, трав'яний відвар.

4 корисні рецепти

Дієтичне харчування це ще не вирок. Адже і на дієті можна харчуватися дуже смачно і при цьому не мучити печінку і травлення. Наведемо кілька рецептів цікавих та корисних страв, які допоможуть урізноманітнити ваш раціон.

1. Дієтичний гуляш із чорносливом

Ця ситна і корисна страва припаде до душі будь-якому гурманові.

Вам знадобиться:

• М'ясо індички (біле) - 0,5 кг;
• Чорнослив - 6-7 шт;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• Вершкове масло - 2 ст. ложки;
• Молоко – 1 склянка;
• Перець та сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Замочіть плоди чорносливу приблизно 60 хвилин. Після цього поріжте їх тоненькими скибочками у вигляді смужок.
2. Промийте м'ясо, поріжте його порційними кубиками, обсмажте на невеликій кількості оливкової олії з обох боків. Після цього посоліть і поперчіть індичку.
3. Додайте до м'яса нарізані ягоди чорносливу, дві столові ложки молока, закрийте кришкою і томіть на маленькому вогні.
4. У чистому посуді обсмажуємо борошно та вершкове масло|мастило| до появи золотистого відтінку.
5. Додаємо до суміші молоко, що залишилося.
6. Помішуємо масу і продовжуємо варити доти, поки вона не стане густою. Соус, що вийшов, додаємо до індички.
7. Продовжуємо гасити до готовності.

2. Гречана крупа із сушеними абрикосами

Гречка – одна з найкорисніших каш для здоров'я печінки. Рецепт із чорносливом допоможе урізноманітнити звичну гречану кашу.

Вам знадобиться:

• Гречана крупа - 1 склянка;
• Курага - 100 г;
• Кориця - 1 паличка;
• Горіх мускатний - на кінчику ножа;
• Сіль - за смаком.

Готується так:

1. Промиваємо часточки кураги, замочуємо у воді на півгодини.
2. Гречку висипаємо на суху сковороду та злегка прогріваємо.
3. Після цього додаємо до неї 2 склянки очищеної води та варимо кашу до повної готовності.
4. Після початку варіння додайте до крупи паличку кориці.
5. Подрібнюємо курагу і додаємо до каші, що вариться (десь у середині варочного процесу).
6. Додайте до суміші мускатний горіх, сіль|соль|.
7. Як тільки страва буде готова, дістаньте корицю.
8. Заправте готову страву шматочком вершкового масла|мастила|.

3. Соус Песто

Ця приправа стане чудовим доповненням до спагетті, рису або картопляного пюре. Можна використовувати її як «замазку» для дієтичних хлібців або сухариків.

Вам знадобиться:

• Свіжий базилік - 1 великий пучок;
• Пармезан-40 г;
• Кедрові горіхи - 40 г;
• Оливкова олія — 2-3 ст. ложки;
• Сік лимона – 1 ст. ложки.

Метод приготування:

1. Промийте гілки базиліка під проточною водою, струсіть надлишки рідини.
2. Нарвіть зелень в ємність, в якій ви готуватимете соус.
3. Додати оливкову олію.
4. Занурювальним блендером починайте подрібнювати суміш до стану кашки.
5. На сухій сковороді обсмажте горіхи до появи золотистого кольору (але не перестарайтеся).
6. Додайте|добавляйте| горіхи до зеленої кашки і продовжуйте все подрібнювати блендером. До
7. як тільки маса стане більш менш однорідною, засипте натертий на великій тертці пармезан. Продовжуйте розминати.
8. Насамкінець додайте до заправки лимонний сік, за допомогою блендера вмішайте його в соус.

Готова заправка зберігається лише 3-4 дні. Обов'язково зберігати у холодильній камері.

4. Суп з вівсяною крупою

5 лікувальних властивостей вівса для печінки ми розглянули окремому матеріалі. Описаний нижче бульйон допоможе урізноманітнити перелік перших страв.

Вам знадобиться:

Картопля - 3 шт;
Очищена вода - 0,5 л;
Вівсяні пластівці - 50 г.

Процес приготування:

1. Дрібно наріжте картоплю, засипте її в киплячу воду.
2. Варіть суміш хвилин 15-20, а потім поступово засипайте до бульйону вівсянку.
3. Добре перемішайте суп та залиште варитися на маленькому вогні. Наприкінці додайте зелень до смаку.

Рецепт можна трансформувати. Наприклад, додавати вівсяні пластівці до овочевого бульйону або м'ясного супу (на основі індички чи курки). Можна також замінювати вівсянку полбой або іншими крупами.

Висновок

Для того, щоб зберегти печінку здоровою (або допомогти їй повернути здоров'я), потрібно докласти чимало зусиль. Насамперед варто почати з корекції раціону, способу життя, режиму дня.

Змініть своє щоденне меню: виключіть з нього всі жирні, смажені, консервовані та гострі страви, позбавтеся газованих напоїв, покупних соків, продуктів з високим вмістом консервантів, смакових добавок та цукру, забудьте про алкоголь.

Уважно ознайомтеся зі списком дозволених продуктів для хворої печінки, увімкніть їх у своє харчування. І не забудьте про основні правила дієти, без них нічого не вийде.