Макова начинка для випічки

Приготувати ідеальну макову начинку для випікання в домашніх умовах соковиту, смачну та ароматну дуже легко на воді із сухого маку. Для приготування начинки потрібно зварити мак і перемолоти варений через м'ясорубку. Простий рецепт допоможе приготувати мак для солодкої випічки рулету, млинців, домашніх здобних булочок, макових пирогів та домашньої паски. Солодка начинка з маком і медом, горіхами та родзинками, окрім випічки, ідеально підійде для сочива та куті. Є різні рецепти приготування макової начинки. Мак просто заливають окропом без варіння, щоб розм'якшити в гарячій воді сухі зернятка. Запарений і розбухлий мак розтирають макогоном у макітрі (або ступці) із цукром. Старовинний спосіб підготовки маку для начинки використовували наші бабусі та прабабусі, він тривалий, і в сучасних домашніх умовах не у всіх збереглася макітра.

Існує швидший і простіший рецепт смачної макової начинки, при використанні якого відварюють макові зерна в молоці, на воді. Відварений мак розтирають за допомогою занурювального блендера. Можна зробити макову начинку без блендера, прокрутивши масу з маку із цукром через м'ясорубку. Щоб приготувати ідеальне макове начиння, потрібно знати, як правильно підготувати зерна маку до запарювання. Чи потрібно замочувати мак перед приготуванням. Як запарити мак в окропі. Як зварити мак у воді, щоб|аби| краще розтерти зерна маку. Скажу відразу, якщо не варити мак, він хрумтітиме, начинка з маку висипатиметься з рулету і булочок з маком. Раджу витратити трохи часу, добре проварити, краще розтерти і приготувати солодку начинку, що ідеально підходить у тісто.

Інгредієнти на макову начинку для випічки

• мак – 500 гр
• мед – 200 гр
• масло вершкове – 100 гр
• вода – 1 л
• горіхи волоські – 100 гр
• мигдаль мелений - 50 гр
• родзинки – 50 гр
• журавлина сушена – 50 гр
• фініки – 50 гр
• курага – 50 гр
• цукати з апельсинових кірок – 100 гр
• лікер – 3 ст.

Як варити мак

1. Як при приготуванні крупи, мак перед варінням добре промити у воді. Залити зерна сухого маку такою кількістю холодної води, щоб вода покривала насіння вище на 5 см. Потрібно замочувати мак перед приготуванням, щоб спливло нагору все сміття. Дати постояти 10 хвилин і акуратно разом зі сміттям злити воду з маку. Чистою водою промити мак, відкинути на сито. На приготування 1 кг 800 гр макової начинки знадобиться: 500 гр сухого маку, 200 гр меду, 50 гр родзинок, 50 гр в'яленої журавлини, 100 гр волоських горіхів, 50 гр меленого мигдалю, 50 гр вершкового масла|мастила|, 100 гр цукатів з апельсинової цедри (краще домашні цукати), 3 столові ложки лікеру, рому або коньяку за смаком. Можна замінити мед цукром. З медом сама макова маса виходить ароматнішою, солодка начинка для випічки смачніша.
2. Промитий мак перекласти в каструлю та залити великою кількістю окропу, щоб гаряча вода повністю покрила макові зерна. Це потрібно зробити для того, щоб підготувати мак у тісто та розм'якшити його. Дуже важливо правильно розпарити мак та приготувати його без гіркоти. За рахунок гарячої води з маку вийде гіркота, якщо мак старий або гіркий. Накрити каструлю кришкою, укутати теплим рушником та залишити на 30 хвилин. За цей час мак розпариться та збільшиться в обсязі. Злити з маку повністю воду. Мак залити холодною водою для приготування, вище за рівень маку на 1 см. Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння. Після закипання зменшити вогонь та варити мак на слабкому вогні 30 хвилин.Після закінчення часу мак розбухне, і його можна краще перетерти на начинку. Якщо вода залишилася, перекидаємо мак у дрібне сито і проціджуємо, інакше начинка вийде рідкою.
3. Охолоджуємо відварений мак і пропускаємо через м'ясорубку щонайменше тричі. Можна збити мак блендером або подрібнити кухонним комбайном. Якщо немає блендера, м'ясорубки та комбайна, зерна маку перетерти у ступці по-старому. На цьому етапі подрібнений мак можна додати вершкове масло, цукор і перемішати. Якщо просто готувати за класичним рецептом, то макова начинка для випічки буде готова.
4. Наше завдання універсальну приготувати макову начинку для домашньої випічки, сочива та куті найсоковитішої, ароматної та дуже смачної. Вершкове масло разом із медом перекласти в каструльку. Поставити на слабкий вогонь і розтопити до однорідного рідкого стану. Підготувати сухофрукти. Промити і вимочити у теплій воді 10-15 хвилин, щоб вони стали м'якими. Нарізати на дрібні шматочки фініки та курагу. Подрібнити волоські горіхи. Подрібнений мак викласти в миску, додати сухофрукти та горіхи, для аромату влити лікер. Залити олією та медом мак з горіхами, родзинками та сухофруктами. До речі, можна додати до готової макової начинки замочені в коньяку п'яні сухофрукти та цукати.
5. Макову начинку перемішати до однорідності. Макова начинка для випікання готова! Продегустувати її і до смаку додатково підсолодити цукром (додавати більше меду, ніж зазначено в рецепті, не варто, оскільки він зробить макову масу рідкою). Начинку кімнатної температури використовувати при випіканні рулетів, булочок, пирогів, штруделів з маком. Зберігати начинку з маку в холодильнику під закритою кришкою до 7 днів.

Домашню макову начинку можна використовувати для приготування макового рулету, млинців з маком, солодких пиріжків. Начинка сама по собі соковита, смачна та дуже ароматна, як домашній десерт. З такою багатою за складом начинкою вийде святкова різдвяна кутя, паска і смачна паска. Просте здобне тісто для пасок перетвориться на святкові ласощі з насиченим маковим смаком.

Макова начинка для рулетів та булочок

Проста в приготуванні, соковита і смачна макова начинка, що чудово підходить для здобних рулетів і пирогів, а також для кулінарних виробів, які ще мають термообробку, але якщо вона не планується (наприклад, для млинців, сочива, куті) мак необхідно не просто залити окропом , але проварити в окропі 5 хвилин, у булочках ж макова начинка доходить до готовності під час випікання. Хочу звернути увагу на деякі особливості приготування маку:
— макові зерна містять у собі олію, яка при довгому зберіганні зерен прогоркає і надає неприємного присмаку всьому зерну, тому важливою процедурою приготування маку є заливання зерен окропом, під впливом гарячої води олія витікає і утворює плівку на поверхні води — її необхідно злити.
- цукор додається після збивання блендером макових зерен, оскільки якщо збити цукор з маком, одночасно начинка відразу стане рідкою.
- в макову начинку можна додати горіхи і родзинки, це робиться в самому кінці, причому родзинки не варто розпарювати, просто облийте горіхи і родзинки окропом, обсушіть трохи і з'єднайте з маковою масою, родзинки набухне вже в сиропі і буде набагато смачніше.

На 500 г макової начинки:

Сухий мак залити великою кількістю окропу, щоб вода покривала зерна шаром в 3-4 див.Це робиться для того, щоб під впливом гарячої води з маку вийшла олія, яка може дати гіркоту, якщо старий мак. Тому цю воду надалі зливаємо.

Дати постояти 30-40 хвилин, можна довше. На цьому етапі мак насичується вологою та збільшується в обсязі.

Збити мак блендером, він трохи побіліє. Якщо немає блендера, можна розім'яти зерна у ступці або пропустити через м'ясорубку.

Добре перемішати. Спочатку суміш буде сухою, але потім стане вологою, чорною з глянцевим блиском.

Макова начинка готова. На цьому етапі до неї можна додати по жмені родзинок та крупно подрібнених горіхів. Обдайте їх окропом (але не залишайте набухати), трохи обсушіть рушником і перемішайте з маковою масою.

Таку макову начинку можна використовувати для рулетів, здобних булочок, викладаючи на підготовлене тісто змащене маслом.
Приємного апетиту!

Макова начинка

Макові рулети, макові пироги чи коржики з маковою начинкою – це неймовірно смачно. Чи знаєте ви, як приготувати макову начинку, яку можна використовувати для будь-якої випічки?

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Крок 1

Насіння маку викладіть у миску і ретельно промийте в кількох водах, акуратно злийте воду, притримуючи насіння.

Крок 2

Викладіть мак у сотейник і налийте 3 склянки води, доведіть воду до кипіння і одразу вимкніть. Накрийте кришкою та залиште на півгодини.

Крок 3

Поверніть сотейник на вогонь і знову добре підігрійте масу, але не доводьте до кипіння, потім приберіть з вогню і накрийте кришкою, залиште на 30 хвилин.

Крок 4

Викладіть в друшляк марлю (2-3 шари) і перелийте рідину з маком. Коли трохи стіче, пропустіть мак через м'ясорубку (краще 2-3 рази). Злийте рідину, що утворилася.

Крок 5

Перекладіть мак в миску і влийте молоко, що згущує|згущає|, добре перемішайте і використовуйте для приготування випічки.