Чай Кімун (Ці Мень Хун Ча): користь, види, як правильно заварювати, кімун ор.

Нерідко в коментарях оглядів китайського чаю можна побачити питання «який чай сподобається нашій людині, яка звикла до чорного індійського чаю?». Відповідь зазвичай проста - «беріть у Китаї теж червоні (чорні) чаї, вам сподобається». І найчастіша конкретна рекомендація – знаменитий Дянь Хун 58. Трохи рідше радять чай Кімун. Ознайомившись із історією та описом смаку цього чаю, я зважився на покупку і не пошкодував. Більш-менш короткий опис я витяг звідси drakonchai.ru/catalog/red-tea/kimun/На покупку я дозрів несподівано, маючи на руках купон ebay на 5$. Лот шукав відповідно недорогий, щоб відчулася знижка купоном. У чайних продавцях на Ebay не знаюся, просто вибрав лот із найбільшою кількістю покупок. 50 р чаю коштували $4.99, я взяв 100 г за $7.99. Продавець чай відправив наступного дня з нормальним трек номером China Post. Запакований чай у зручний пакетик із зип-локом.

Чай Кімун (Qi Men Red) та його докладний опис

Елітні сорти чаю В Чай Кімун – одне із найбільш популярних продуктів експорту з південно-китайського регіону Анxой з часів династії Кінк, тобто. з кінця 19 ст. Назва перекладається з китайської як «Великі Ворота«; цей червоний чай на сході класифікується як чорний, відбиваючи глибокий бурштиновий відтінок темніших сортів чаю. Його характерний смак і запах поєднує в собі фруктовість, димчастість і солодкість поряд з квітковими тонами, що в результаті утворює сильно-кофеїнізовану і ароматну силу природи. у місті Хуаншань провінції Анхой у 1875 році, в окрузі Кі Мен.Дізнавшись про виробництво червоного та чорного чаю в інших регіонах, колишній працівник уряду на ім'я Ю Кіаншен ​​заснував у місті Хуаншань завод з виробництва червоного чаю замість зеленого чаю, що монопольно переважає. У В У чаї кімун поєднуються кілька смаків, дуже часто цей чай вважають чорним, але насправді він має червоний відтінок. Основні, і в першу чергу, зумовлені ноти – це квітка орхідеї, а також фрукти – такі як слива та абрикос. Смак сухофруктів іноді змушує думати, що кимун чай має подібність до смаку з деякими темними сортами вин. Натуральна насолода цього чаю, однак, дещо бліда в порівнянні з популярними сортами чорного чаю, такими як оранж пеко або різновид чаю Даржелінг в Індії. У Чай кімун є одним з найбільш шанованих в Китаї. Він входить у віковий список найдавніших «Десяти Знаменитих Чаїв Китаю», який часто переглядається в торгових цілях, відображаючи поточну ситуацію з експорту чаю. хаова і маофен. Наймолодше листя першого (хаова) має сріблястий відтінок; другий (маофен) утворюється згортанням молодих бруньок перед просушуванням. В інші сорти включають ксіння, ще один різновид раннього листя, і конгоу, коли чайні листя розрізані на однаково тонкі шматочки. Багато заварюють чай кімун протягом 10 хвилин, Що більше, ніж у випадку з іншими сортами чаю, щоб повністю проявилося його чіткі та солодкі якості. Цікаві статті:

Що таке стиль чаю?

Китайський чорний чай

Чай Тигуанінь (Чай Залізної Богині)

Сорти чорного чаю

Чай Хуаншань Мао Фен (Маофенг)

Сорти червоного чаю

Коментарі до новини (3) Додати коментар!

Червоний чай Qi Men Hong Cha, який у Європі вважається чорним, має цілу низку назв-різночитань з китайської мови: Цімень Хунча, Ці Мень Хун Ча, Цимень Гунфухун, Цихун, Кімун. Весь цей «аристократичний іменослов» позначає один і той же чай найвищої якості, який заслужив чимало титулів та регалій.

Китайці за традицією люблять свої зелені сорти і п'ють лише їх, а червоні різновиди (хунча) віддають європейцям. Кімун — єдиний із червоних чаїв, який удостоївся уваги китайського імператора.

Особливості Ці Мень Хун Ча

Слово Кімун утворилося від неправильної транслітерації назви повіту Ці Мень (Qi Men). Саме тут розташовані мануфактури «цименьського чаю найвищої майстерності» - Ці Мень Гун Фу Ча. Це і є повна китайська назва Кімуна.

Категорію «вищої майстерності» китайці присвоюють червоним чаям, тому що їх приготування вимагає великого досвіду, тонкого чуття і певних навичок, що схоже на високе кулінарне мистецтво.

Цимень Гунфухун міцно тримається в першій десятці найкращих китайських сортів і в трійці світових лідерів серед високоякісних червоних чаїв. Він не поступається знаменитому індійському Дарджилінгу та цейлонському Ува. Кімун дуже довго зберігає свіжість специфічного «цименьського» фруктово-медово-квіткового аромату.

У далекому 1915 він вперше виграв золоту нагороду на світовій виставці «Панама-Пасифік» в Америці, поряд з чаєм Тай Пін Хоу Куй. У Бельгії Всесвітня відбіркова комісія надала Кімуну, як кращому харчовому продукту, золоту медаль. У Китаї він двічі отримував вищі нагороди, а також був удостоєний особливих національних титулів: «Принц чаю», «Видатний серед чаїв» і «Найсамий ароматний».

Технологія виготовлення

Все виробництво Кімуна зосереджено у провінції Аньхой. Основна частина мануфактур знаходиться в Ці Мень, інші розосереджені в сусідніх повітах: Шитай та Дунчжі, а також у Гуйчі та Хуаншань.

Чайні насадження розкинулися на гористих схилах Хуаншань та Цзюйхуашань. Місцевість ця радше горбиста, ніж гірська. Гори середньої висоти зі скелястими вершинами перемежовуються долинами річок та орними землями. По схилах стікають бурхливі крижані струмки, а родючі суглинні грунти багаті на залізо і мають гарну водопроникність.

Вологий помірний клімат із достатньою кількістю опадів у поєднанні з рельєфом створюють унікальні умови, за яких виникає природний феномен «море хмар»: у ясний день над поверхнею землі клубиться туман, а в похмуру погоду у горах закручуються хмари.

Цименський червоний чай росте на висотах від 800 до 1200 метрів над рівнем моря, проте не є високогірним. Для виробництва використовують вісім сортів дерев. Більшість їх належить до виду «чжу-е-чжун» (дубовидний лист), інші до «лю-е-чжун» (ивовидный).

За рік урожай знімають чотири рази. Для збереження всіх корисних властивостей сировину збирають та обробляють за один день. У хід йдуть ніжні бруньки з двома-трьома молодими листочками. У процесі обробки їх підв'ялюють, змінюють, ферментують і просмажують. Потім сировину одного збору змішують з іншими в різних пропорціях. Так отримують готовий продукт і надають йому один із п'яти стандартів якості.

У технології приготування є свої особливості та секрети, застосовуючи які одержують кілька різновидів сорту. Наприклад, чаю екстра-класу приділяється особлива увага. Після звичайного ланцюжка - подвяливание-зминання-ферментація-сушіння - отримують первинний чай (маоча).

Сушать його в закритих приміщеннях, а прогрівають при низьких температурах. Все це робиться з однією метою – утримати у листочках аромати. Потім чаїнки проходять ретельне сортування по довжині, товщині, вазі та гладкості.

Зібрані чайні бруньки самі по собі невеликі, тому готові чайки виходять дрібними, але красивими: щільно скручені, тонкі та однорідні. Вони дуже темний, майже чорний колір.

Походження Кімун та різновиди

Кожен китайський чай має не тільки історію, а й свою легенду, іноді не одну. Про походження Кімуна є дві версії.

У першій легенді стверджується, що Ці Мень Хун Ча отримав життя завдяки ринковій кон'юнктурі. Наприкінці 19-го століття Англія почала купувати все більше чорного чаю. У ті часи один майстер чайної справи на ім'я Нун Ганьчен, проїжджаючи через місцевість Фуцзянь, потрапив на мануфактуру, де її обробляли. Знаючи про популярність чорного, чайник вирішив повторити побачене у себе вдома.

У провінції Аньхой (Східний Китай) вміли обробляти лише зелений чай, але з метою отримати вигоду стали успішно робити і продавати червоний. Саме тут з'явився чай Ці Хун.

В іншій версії появи Кімуна називається точна дата - рік 1875. Молодий чоловік на ім'я Юй Гань Чень, який працював у провінції Фуцзянь, був звільнений і готувався до від'їзду додому. У цей час він звернув увагу на ажіотаж із чорним чаєм, який почав мати великий попит у англійців. Заповзятливий юнак навчився мануфактурної справи і після приїзду додому переконав батька відкрити нове. Так у краю зеленого чаю - провінції Аньхой- був застосований фуцзянський спосіб обробки чайного листя і з'явився Ці Хун.

Знаючи, з якою винахідливістю весь світ перекручує китайські слова, а також, судячи з схожості імені засновника чаю Кімун, можна зробити висновок, що обидві легенди говорять про одну й ту саму людину. Але суть історії залишається: спосіб приготування прийшов у провінцію Аньхой із Фуцзянь.

Англійці на той час, дійсно, закуповували чорний чай великими партіями і застосовували Кімун для купажів. Навіть його мала кількість у суміші надавало напою вишуканий смак та аромат.

• Гонфу-кімун або Конго - ретельно відсортований чай з непошкодженим листом.
• Кімун-маофен, Мао Фен («волохатий кінчик») - має особливо цікавий смак. Замість 5 хвилин його прийнято наполягати на пару хвилин довше, і смак у нього більш насичений, ніж у інших видів.
• Кімун-синя або Синь Я («ранній чай») - у ньому немає характерної гіркоти.
• Кімун-хаоюй або Хао Я - складається з великої кількості типсів і визнається найкращим видом. Буває двох категорій: A та B.
• Хубей-кімун або Аньхой Кімун - чай ​​виробляється в провінції Хубей.

Для всіх цих різновидів характерний делікатний незвичайний запах орхідеї і всі вони є популярними сортами китайського чорного чаю.

Опис смакоароматичних характеристик та ефекту

В Аньхойському чайному каноні зазначається, що червоний чай з Ці Мень є досконалим поєднанням смаку, аромату і кольору, і має красу зовнішню і внутрішню.

Невеликі витончені листочки Кімуна із золотистими ворсинками мають вигнуту форму та глянсовий темний колір. Вони дають яскравий рубіново-червоний чайний напій. Колір залишається насиченим при багаторазовому заварюванні. Чай не втрачає своїх смакових якостей та специфіки аромату навіть при додаванні молока.

Смак міцний, без терпкості, з щільним післясмаком, що відрізняється солодкими нотами.Саме в цьому сорті міститься унікальний склад, завдяки якому утворюється своєрідний присмак вина та фруктів.

Солодкий фруктово-квітковий, іноді з медовим присмаком «цименьський» аромат добре тримається і довго залишається свіжим. Його часто порівнюють із пахощами орхідей та чайної троянди. Це його характерні ноти. У них вплітаються запахи кориці та сосни.

Кімун - особливий чай. Його можна спокійно пити увечері, оскільки кількість кофеїну в ньому незначна. Він розслаблює та зігріває, піднімає настрій, м'яко заспокоює. У той же час, напій підвищує тонус та працездатність, покращує циркуляцію крові та травлення. Він володіє також усіма лікувальними властивостями червоного чаю, у тому числі протимікробною та імунозміцнюючою дією.

Як заварювати

Чай Кімун заварюють у фарфоровому посуді бутильованою (в ідеалі джерельною) водою, оскільки важка водопровідна порушить справжній чистий смак напою. Знавці рекомендують використовувати посуд із ісинської глини. Вона чудово розкриває та утримує смак та аромат напою.

Заварений чай розливають по чашках круговими рухами, рівномірно розподіляючи міцність настою. П'ють гунфухун не поспішаючи, смакуючи кожен ковток і виловлюючи найменші смакові нотки. Чорний чай заварюється дуже просто:

1. Посуд необхідно попередньо прогріти гарячою водою.
2. У теплий заварник насипати сухий чай: 1 чайну ложку на кожні 120-150 мл води.
3. Залити окропом на стадії білого шуму з температурою 90-95 ° С і настояти 1-3 хвилини.

Процес заварювання індивідуальний. Час наполягання дуже сильно впливає на міцність напою та смак, тому знайти свій ідеальний варіант можна тільки методом проб і дегустації.

Кімун вважається післяполуденним чаєм, його можна спокійно приймати перед сном.Він чудово поєднується з молоком, цукром, лимоном чи солодощами.

Цей чай не дуже поширений у Росії, але якщо з'явиться можливість спробувати його, цим шансом треба обов'язково скористатися. Він вважається одним із найкращих у всьому світі, але чи не краще переконатися в цьому особисто?

• https://mysku.ru/blog/ebay/68113.html
• https://chaepedia.com/elitnie_sorta_chaia/24-chay-kimun-qi-men-red.html
• https://cupstea.ru/vidy-chaya/krasnyj/kimun.html

Чай Кімун

У перекладі з китайської Цімень Хун Ча означає «Червоний чай з провінції Цімень».

Сухий чай має вигляд сильно скручених спіралей чорного кольору з коричневими прожилками.

Належить до ферментованих червоних чаїв.

Хоча вміст кофеїну невеликий, чай надає бадьорості, підвищує працездатність і навіть заспокоює нервову систему.

Заварюється у співвідношенні 2 грами на 100 мл води.

Перше заварювання триває 2-3 хвилини, а наступні 8-10 хвилин. При повторному заварюванні більш повно розкривається букет ароматів.

Придбати

Смак та аромат

У Європі цей сорт є одним із популярних і вважається традиційним вечірнім чаєм.

Має складний аромат, що проявляється за часом: відразу після заварки починає звучати нота квітки орхідеї, що поступово переходить у смак і запах сухофруктів (сливу і абрикос), що асоціюється з марочними сортами темного вина.

Такий чай приємно поєднувати з молоком, цукром, лимоном.

Після другої заварки розкривається справжній характер і благородний напій набуває фруктового смаку з м'яким відтінком червоного вина.

Колір завареного чаю від бурштинового до темно-червоного, майже коричневого залишається яскравим після кількох заварок.

Користь та шкода

Висушений чай Кімун, що пройшов ферментацію, зберігає безліч корисних речовин, як би законсервованих у своїх листочках. Він чудово зміцнює імунітет завдяки високому вмісту вітамінів, мікроелементів. Регулярний прийом цього чаю запобігатиме багатьом проблемам:

• покращить кровообіг;
• попередить серцево-судинні захворювання;
• нормалізує травлення;

• оздоровиться зовнішній вигляд завдяки сяйві шкіри;
• допоможе роботі нирок.

Чай Кімун має сечогінну дію, що можна використовувати в комплексі заходів, спрямованих на зниження ваги.

Не слід забувати, що чай знижує засвоюваність заліза.

Вирощування та збір

Китай недаремно вважається лідером виробництва чаю, адже культура розведення чайного куща налічує понад п'ять тисяч років. Праматір'ю є рослина камелія китайська (Camellia sinensis var. sinensis), що в дикому вигляді росте до 3-4 метрів висоти, але для зручності догляду та збору їх культивують так, що вони не досягають висоти і двох метрів.

Чайний кущ невибагливий, у кожному регіоні Китаю якість, смак та аромат його листочків індивідуальний, а врожай можна збирати до шести разів на рік.

Чай Кімун виростає в окрузі Цимень південно-китайського регіону Анхой. Ряди чайних кущів розтяглися на висоті 820-1300 метрів у районі Жовтих гір, де збирачі видобувають цей дивовижний продукт.

При виготовленні Кімуна відривається верхня частина втечі з ниркою та трьома листочками, які піддаються сушінню та в'яленню, скручуються та ферментуються.

Пройшовши обсмажування, чай остигає і сортується. Потім проходить ще одну обсмажування, після якої листочки розрізаються на частини приблизно 5-8 мм.Такий технологічний прийом дозволяє чаю досить легко розкрити свій букет і робить його настій ароматним і красивим.

Існує кілька видів Кімуна:

Гун-фу (нирки та листочки цілісні, є вищим сортом)

Маофен (листочки цілісні та нирки скручені по спіралі)

Синя (найм'якіший смак з Кімунів. Може цілісним і рубаним із сировини першого збору)

Хаоюй (у складі чаю переважають нерозкриті бруньки)