Як заварювати червоний китайський чай

Перш ніж ми поговоримо про те, як правильно заварювати китайський червоний чай, пропонуємо спочатку визначитися, які сорти ми називатимемо червоними. Адже в Росії за червоні найчастіше приймають гібіскус, і фруктові збори на базі суданської троянди, у поєднанні зі шматочками фруктів, ягід, трав, спецій, а на батьківщині чаю в Китаї так звуться "чорні" чаї, що дають червоно-коричневий колір при заварюванні . Можливо здасться дивним для когось із нас, але для мешканців Піднебесної важливіший колір завареного напою, ніж колір сировини у сухому вигляді. Підсумуємо, у цій статті мова йтиме про сорти, які в нашій країні називаються "чорними", на батьківщині "червоними", що отримали свою назву за колір настою в чайнику, чашці.

Декілька слів про корисні властивості напою:

• має чайний кофеїн, бадьорить, але м'яко (у зелених його в рази більше)
• є антиоксидантом, нейтралізують вільні радикали, тому уповільнюються в організмі людини процеси старіння
• захищає організм від шкідливого впливу ультрафіолету, прискорює обмінні процеси.
• підвищує опірність до вірусних, онкологічних захворювань.

Про смак "червоного" чаю:

Вважаємо, любимо цінителями, гурманами за багату різноманітність нот у смаку, ароматі. Неповторно м'який, ніжний, насичений, глибокий смак, аромат. Чудова фруктово-квіткова палітра. У китайських сортах ви зможете вловити знайомі ноти:

• чорносливу, кураги, дині
• хліба, солоду
• меду
• квітів
• шоколаду, какао

Як правильно заварювати червоний китайський чай?

Є 2 методи заварювання листя, підданих сильній ферментації:

Варіант №1 Спосіб наполягання

Продавці чаю найчастіше розповідають своїм клієнтам про цей метод. Не тому, що він легший у застосуванні, а тому що менш урочистий – щодня.

• Вам буде потрібно заварювальний чайник. Матеріал до використання - або глина, або порцеляна, або скло для любителів насолоджуватися не лише внутрішньою красою, а й зовнішньою.

Ісинська глина максимально підійде для наполягання. Пам'ятайте, що цей матеріал пропускає кисень, вбирає смак напою, і через кілька застосувань їм щедро ділитися з вами. Глина зробить смак чаю максимально м'яким, глибоким. З невеликих мінусів такий посуд краще використовувати для одного виду чаю. Адже структура матеріалу вбирає смак, чому натуральність, аромат різних сортів спотвориться.

Скло для любителів естетики, що дозволяє оцінити гру пробудження чаїнок.

• Вам знадобиться вода. Ідеально підійде джерельна, або для повсякденного життя фільтрована без домішок, м'яка, мінералізація не перевищує 300 мг на літр води.

Як правильно заварювати червоний китайський чай наполяганням:

• обдаємо посуд окропом
• засипаємо заварку в пропорції 1 чайна ложка на 200 г води
• заливаємо окропом, одразу ж зливаємо воду (очистили чаїнки від пилу, соринок)
• заливаємо окропом знову на ¼ чайника. Даємо 1-2 хвилини настоятися.
• доливаємо чайник до верху водою наполягаємо 2 хвилини, напій готовий - розливаємо по чашках, насолоджуємось
• PS окріп - 95-100% градусів.
• PS ідеально не перетримувати заварку довше 3-х хвилин, особливо це важливо у вечірній час, щоб уникнути підвищеного ефекту, що бадьорить.

Підходить на ті випадки, коли ви хочете здивувати гостей, продемонструвати любов до чайних східних традицій, поринути у стан спокою, розміреності.Підходить для компаній в кілька чоловік - більше двох-трьох.

• чайник, чахай, піали обдаємо окропом
• засипаємо в чайник від 4 до 8 грам чаю залежно від його розміру
• заливаємо сировину окропом, через 5 секунд зливаємо отриманий настій у чахай, з якого розливаємо напій у піали гостям.
• повторюємо процес до тих пір, поки чаїнки будуть віддавати вам смак, аромат PS особливо елітні сорти витримують до 10-14 проток.

Спробуйте для себе обов'язково обидва методи. Поділіться своїми результатами, відкриттями.

Про заварювання чаю Бай Хао Інь Чжень: чому його треба сипати більше, а наполягати довше

Вважається, що оцінити Бай Хао Інь Чжень може тільки досвідчений чоловік, вже знайомий з білим чаєм.

Чим Бай Хао Інь Чжень відрізняється від інших сортів білого чаю

Сортів білого чаю всього чотири, і Бай Хао Інь Чжень найцінніший з них. як "срібні голки з білими ворсинками".

Бай Хао Інь Чжень виробляють у різних китайських провінціях і навіть країнах, але оригінальний, еталонний чай вирощують лише у повіті Фудін на півночі провінції Фуцзянь.Плантації розташовуються на пагорбах на висоті близько 250 м над рівнем моря. Через різкі коливання добових температур та інших особливостей місцевого клімату в чайному листі відбувається безперервна низка хімічних перетворень. Вдень на сонці вони насичуються цінними амінокислотами, а нічний холод зупиняє всі обмінні процеси, немов запечатуючи корисні речовини всередині нирки. Для цього і потрібні листочкам знамениті ворсинки «бай хао»: вони захищають їх від морозів та несприятливих умов середовища.

Коли збирають і як роблять чай Бай Хао Інь Чжень

Для преміальних сортів срібних голок нирки потрібно встигнути зібрати на початку весни. Роблять це рано-сонячного ранку і тільки вручну. Існують легенди про те, що збирачам заборонено вживати цибулю, часник та прянощі, щоб не зіпсувати ніжний аромат чаю. Це, звичайно, перебільшення, але ясно одне: збирання білого чаю — процес трудомісткий та відповідальний. З десяти кілограмів зібраної сировини у результаті виходить лише близько ста грамів готового чаю.

Після збору чай підв'ялюють на відкритому повітрі, чергуючи сушіння на сонці та в тіні. Потім прогрівають і досушують печі при температурі 45 градусів. Така мінімальна обробка дозволяє зберегти у нирках усі корисні речовини. Готовій сировині дається ще місяць, щоб відлежати і дійти.

Який смак у Бай Хао Інь Чжень

Настій Бай Хао Інь Чжень має світлий персиковий відтінок, що нагадує шампанське. Смак у чаю дуже ніжний, з квітковими, вершковими, рідко трав'янистими нотами, що дають солодощі.