Чай Сенча - як правильно заварювати

Чай сенча - найвідоміший зелений чай з Японії, популярний далеко за її межами. Sencha tea входить у меню знаменитих ресторанів, а понад 85% споживання чаю в Країні Вранішнього Сонця відводиться саме senha. Шляхетна японська сінча високо цінується завдяки незвичайному солодкуватому смаку та трав'янистому аромату, а також численним корисним властивостям.

Що таке чай сенча

Справжні любителі чаю добре знають, що таке сенча. Це найпопулярніший сорт японського зеленого чаю, який отримується з листя рослини Camellia sinensis – тобто звичайного чайного куща. Сенча у перекладі з японської мови – «чайний відвар».

• Дзе Сенча – елітний та найдорожчий сорт;
• Токунзо Сенча – чай найвищої якості;
• Хатідзюхачія Сенча - сорт, зібраний через 88 діб після рисшун (початку весни);
• Кабусече – «покрите листя», неферментований чай;
• Асамуші – сінча, приготовлена ​​на пару;
• Чумуші - приготовлена ​​на середньому пару (технологія використовувалася до 90-х рр..);
• Фукамуші – приготовлена ​​на пару протягом 1-2 хвилин.

Щоб відповісти, який це чай — сенча, треба враховувати, що його одержують із листя чайних кущів, оброблених за особливою технологією. Їх не обсмажують, як інші сорти чаю, а пропарюють протягом 1-2 хвилин, потім скручують тоненькими трубочками. Завдяки цьому не відбувається надмірне окиснення і сенча зберігає максимум корисних вітамінів та мінеральних елементів.

Близько 85% отриманої чайної сировини призначається для жителів Японії і лише 10-15% чаю сенча вирушає на експорт до інших країн світу. Сенча збирається виключно вручну в період з початку квітня до кінця травня.Вважається, що чай з першого збору має м'якший і ніжніший смак, ніж наступний урожай листя сенча.

Після збирання врожаю сировина проходить обробку гарячою парою, яка зупиняє процес окиснення. При цьому китайська сінча готується іншим способом – на великій сковороді. Пропарювання надає чайному листю приємний, освіжаючий смак.

Історія походження

Історія sansha почалася у XVIII столітті. До цього часу в Японії вживали чай матчу, який готували за китайською технологією. Це був дорогий напій, який могли собі дозволити лише члени імператорської сім'ї та представники знаті.

Кардинальні зміни відбулися тоді, коли японський фермер Нагатані Соен із невеликого містечка Удзі вирішив приготувати чайні гілочки іншим способом. До цього вони обсмажувалися на сковороді, завдяки чому мали насичений золотисто-коричневий колір.

Саме Нагатіні Соен вперше запропонував не обсмажувати чайну сировину, а обробляти її парою. Після цього листочки скручувалися тоненькими трубочками, що нагадують хвойні голки і висушувалися сухим повітрям.

Отриманий таким метолом чай мав насичений смарагдовий або блакитний відтінок. Завдяки відмові від обсмажування чайна сировина не окислялася і повністю зберігала свій корисний склад. Новий сорт чаю набув незвичайної популярності, адже він позиціонувався як напій не тільки для знаті, але і для всіх верств японського суспільства.

склад

На смак сенча ідеально збалансований. У його смаку простежується приємна насолода з помірною терпкістю і ледь помітною гіркуватістю. Це напій з ніжним ароматом та тривалим післясмаком.

До складу чаю сенча входить безліч корисних елементів:

• вітаміни групи А, В, С, Е, К;
• мікро- та макроелементи – кальцій, цинк, калій, фтор, натрій, залізо;
• антиоксиданти;
• поліфеноли;
• катехіни;
• сапоніни;
• танін;
• теанін;
• кофеїн.

Залежно від сорту японського чаю сенча у його складі може бути від 12 до 75 г кофеїну. Танін забезпечує терпкий смак напою, а теанін – насичений трав'яний аромат.

Корисні властивості

Користь сенча полягає в особливій технології його приготування, завдяки якій чайна сировина зберігає всі вітаміни, мікро- та макроелементи.

Корисні властивості сінчі:

• має потужну антиоксидантну дію;
• запобігає розвитку онкологічних захворювань;
• усуває ознаки передчасного старіння;
• прискорює процеси природної регенерації клітин;
• підвищує тонус, активність та енергійність;
• прискорює обмін речовин;
• нормалізує рівень цукру на крові;
• допомагає позбутися депресії та апатії;
• покращує стан шкіри, волосся та нігтів;
• зменшує ознаки передчасного старіння;
• стимулює мозкову діяльність та підвищує концентрацію уваги;
• зміцнює імунну систему.

Багато японців на питання, що це – зелений сенча, називають його напоєм довголіття їм бадьорості. Завдяки величезній кількості антиоксидантів у складі він має омолоджуючий та регенеруючий ефект, захищаючи клітини організму від агресивного впливу вільних радикалів.

Регулярне вживання чаю сенча в помірних кількостях викликає легку та приємну енергійність, підвищує тонус, але при цьому не призводить до надмірного збудження, як після кави. Він ефективно бореться з підвищеною нервозністю, тривожністю та покращує настрій.

Завдяки величезній кількості поліфенолів у складі японський чай сенча корисний для схуднення.Він стимулює обмін речовин і прискорює спалювання жирових клітин, допомагаючи швидше позбутися зайвих кілограмів.

Протипоказання

У описі чаю сенча вказуються як численні позитивні властивості, а й протипоказання цього напою. Ці нюанси обов'язково потрібно враховувати перед тим, як заварювати напій, інакше замість користі для здоров'я він завдасть лише шкоди.

Основні протипоказання до вживання чаю сенча:

• дитячий вік до 10 років;
• період вагітності та грудного вигодовування;
• індивідуальна алергічна реакція;
• знижений артеріальний тиск.

Шкода від японського чаю сенча проявляється лише у разі надмірного вживання. При передозуванні трав'яний відвар викликає різке підвищення кров'яного тиску, прискорене серцебиття, відчуття тривожності та нервозність.

Щоб уникнути негативних наслідків, дієтологи радять обмежити його вживання 2-3 чашками на день. Бажано не пити трав'яний відвар перед сном, інакше він може спричинити безсоння.

Як правильно заварювати чай

Існує безліч способів заварювання японського чаю сенча. Варіант приготування залежить від сорту чаю та кількості заварок. Найбільш поширений сорт сенча – чумуші. Здобути користь від трав'яного напою і насолодитися його насиченим, багатогранним смаком можна тільки в тому випадку, якщо він правильно заварений.

Відповідно до відгуків багатьох любителів чаю, для приготування напою найкраще використовувати цілісні листочки. Якщо їх немає, можна придбати чай у пакетиках. Найкраще вибирати продукцію відомих японських виробників - наприклад, "Japanese sansha" від Greenfield. Вартість напою - 160-200 рублів за 100 гр.

Як заварювати чай в залежності від сорту:

1. Чумуші – перше заварювання – 60 секунд, друге заварювання 20 секунд, третє заварювання 50-60 секунд. Рекомендована температура води – 80°С.
2. Асамуші - перше заварювання 80-90 секунд (температура води 70-75 ° С), друге заварювання 25-30 секунд і третє заварювання 60 секунд (при температурі 80 ° С).
3. Фукамуші – перше заварювання 35-45 секунд (при температурі води 80 ° С), друге заварювання 8-10 секунд і третє від 35 до 60 секунд (при температурі 90 ° С).

На 4 г чайної сировини знадобиться близько 120 мл гарячої води. Сенчу потрібно пересипати в чайник для заварювання, залити вказаною кількістю води і залишити для наполягання.

Для заварювання напою не можна використовувати окріп, оскільки це може призвести до випаровування цінних інгредієнтів. Чай сенча можна заварювати тричі – він не втрачає своїх унікальних смакових та корисних якостей.

Цікаві факти про чай сенча

З японським чаєм сенча пов'язано кілька цікавих фактів і безліч легенд, адже це один з найдавніших і найпопулярніших сортів зеленого чаю в Японії.

1. Перший урожай чайного листя, отриманий навесні, називається «шинча» і вважається найбільш корисним. Він високо цінується завдяки ніжному та м'якому смаку, а також великій кількості корисних вітамінів та мінеральних елементів, накопичених у листі рослини протягом зими. Шинча поєднує у собі максимум вітамінів, антиоксидантів та мінеральних речовин та мінімум кофеїну.
2. Китайська сенча кардинально відрізняється від японського варіанта – як за технологією виготовлення, так і за смаком. Якщо японська обробляється паровим методом, то китайська обсмажується у великій сковороді. Японський чай можна дізнатися за насиченим зеленим смаком та вираженим трав'яним смаком.У свою чергу китайський чай доступніший і широко представлений у продажу.
3. Японська сенча славиться підвищеною концентрацією аскорбінової кислоти. Регулярне вживання цього напою зміцнює імунітет, підвищуючи стійкість організму до вірусів та бактерій.
4. Трав'яний відвар можна вживати як холодним, і гарячим. Він чудово зігріває в зимові дні та добре освіжає спекотного літа. Тому спосіб його приготування залежить лише від індивідуальних переваг.
5. У продажу можна знайти як чистий чай сенча, так і з різними добавками – суницями, ананасом, папаєю, імбирним коренем, брусницею, смородиною. Не менш популярна молочна сінча з ніжним та м'яким смаком.

Підсумки

Сенча - найвідоміший японський чай, популярний у всіх куточках світу. Він цінується за багатий та насичений смак, неповторний аромат та унікальний природний склад. Завдяки особливій технології приготування сенча зберігає всі вітаміни та корисні мінеральні елементи, надаючи комплексний зміцнюючий, відновлюючий вплив на організм.

Сенча

Всі сорти чаю, що існують зараз у Японії, беруть свій початок від китайського різновиду чайного дерева – Sinensis. Основні відмінності між різними видами чаю полягають у способі вирощування та подальшої обробки. Японський зелений чай Сенча виготовляється із листя зеленого чаю.

Він вирощується на відкритих плантаціях під впливом сонячних променів, на відміну від матчу та гекуро. Зазвичай, це збирання першого весняного врожаю. В обробку йде листя верхніх молодих пагонів, що мають найбільш високу якість.

Після того, як чайне листя зібране, його пропарюють, щоб запобігти окисленню. Цей процес триває менше 1 хвилини і це найважливіший етап.Це основна відмінність японського та китайського зеленого чаю. Китайська технологія, на відміну від японської, передбачає підсмажування чаю в баках.

Потім листя підсушують і скручують на спеціальних машинах-ролерах. Таким чином, листя скручують до необхідної форми у вигляді голки. Як "бонус" соки, що знаходяться всередині листа вивільняються і таким чином смак посилюється. Останніми етапами виробництва є фінальне сушіння та сортування чаю.

На відео видно автоматизований процес пропарювання, підсушування та скручування чаю на заводі обробки сінчу.

Як правильно заварювати сіна?

1. Для кращого результату рекомендуємо використовувати японський чайник кусю.
2. Температура для заварювання зеленого чаю повинна бути не більше ніж 70°С.
3. Час першого заварювання – 40-60 секунд.
4. Кількість заварювань 3-5.
5. Розливання чаю чашками. Не заповнюйте кожну чашку відразу. Небагато заповніть чашки чаєм, а потім по черзі доливайте так, щоб чай рівномірно розподілився. Це з тим, що у нижній частині чайника чай завжди концентрованіший.

Не забувайте виливати заварений чай із чайника до останньої краплі.

Рекомендації для заварювання кожного сорту чаю, можна подивитися в нашому каталозі