Як зберігати пуер

Щоб продовжити термін придатності пуера і максимально довго насолоджуватися його ароматом, необхідно дотримуватись правил зберігання. Зазначає, що при тривалому використанні чайки поступово втрачають гіркуватість, терпкість і трав'янистий відтінок. Смак, властивий молодим улунам, з віком зникає.

Відбувається трансформація аромату. Він набуває м'якого солодкуватого відтінку. Лист стає темнішим, бурішим. Випаровуються нотки горіхів, спецій, сухофруктів. Щоб зберігати «живий» ароматний улун довгі роки, необхідно знати, як зберігати пуер чай. Це дозволить збільшити термін старіння і уникнути швидкого псування напою.

Як зберігати пуер у домашніх умовах

При зберіганні важливо враховувати сукупність факторів, серед яких назвемо:

• Свіже повітря. Зазвичай кисень руйнує смак і аромат чаїв, але з пуером все навпаки. Його заборонено поміщати в герметичні повітронепроникні пакети. Це викликає швидку втрату смаку настою, він стає каламутним і прелим. Чайки можуть заразитися пліснявою і стати непридатним.
• Вологість повітря. Пуер – особливий чай, який проходить нескінченну ферментацію. Його називають «живим», оскільки в цьому процесі беруть участь мікроорганізми, ферменти та кисень. Для оптимального проходження процедури необхідно підтримувати показник вологості на позначці 45-65%. Надмірно сухе повітря зупиняє ферментацію. Необхідні бактерії та грибки гинуть, чай окислюється та псується.
• Температура повітря. Для підтримки оптимального рівня активності корисних мікроорганізмів потрібно зберігати в приміщенні температурний режим близько 25 градусів тепла.
• Сусідство. Важливо зважати на специфіку знаходження різних типів чаю поблизу.Мікрофлора напоїв відрізняється. Молоді та старі сорти краще зберігати окремо. В іншому випадку старі улуни можуть прискорити процес дозрівання молодих.
• Контроль. Потрібно постійно стежити за станом чаїнок. Перевіряти напій на наявність комах, цвілі потрібно кожні 2-3 місяці.
• Сторонні запахи. Чайний лист і пресований улун здатний вбирати всі аромати поблизу. Наявність у приміщенні спецій, пахощів або кавових зерен трансформує початковий аромат до невпізнання.
• Світло. Штучне та сонячне світло провокує фотоліз, посилюючи окисні процеси.
• Пил. Необхідно ретельно чистити сховище. Пил має неприємний смак і запах, які вбираються в чай.

Корисні властивості пуера, міфи, способи заварювання

Існує безліч міфів, пов'язаних з чаєм Пуер. У цій статті ми постаралися розвіяти найпопулярніші з них. Розкажемо як правильно заварювати та зберігати пуер, а також його численні корисні властивості.

Чай Пуер – це унікальний напій, цінність якого зростає з віком. Чим довше він зберігатиметься, тим краще і вишуканіше буде його смак. Примітно, що китайський чай Пуер має не тільки смакові, але й цілющі.
Раніше його приймали виключно з оздоровчою метою. Саме цей різновид чаю вважався найкориснішим і сприятливішим для людини. У Китаї його називають "напоєм вічної юності, краси та стрункості". До речі, сучасні лікарі про нього теж приємно відгукуються.

Корисні властивості чаю Пуер

• Бадьорить і пробуджує до життя. Як і будь-який чай, Пуер містить у собі теїн – аналог кофеїну.Але на відміну від кави, яка дає миттєву бадьорість, чайне листя надає на організм більш щадний вплив. Тонізуючий ефект від чаю пуер наростає поступово і триває довго. Крім того, теїн не накопичується в організмі. Тому Шу Пуер ідеально підходить для ранкового чаювання.
• Нормалізує тиск. Через аналога кофеїну - теїну, що міститься в чаї, можна було б припустити, що він підвищує артеріальний тиск. Насправді він м'яко впливає на серце, сприяючи усуненню спазмів, стабілізації його роботи, розширенню судин, за рахунок чого тиск нормалізується. Однак при гіпертонії все ж таки слід уникати надмірного споживання Пуера.
• Покращує травлення. Корисні властивості чаю Пуер щодо ШКТ пояснюються вмістом вітамінів групи B, які виявляться до речі при гастриті, подагрі, а також для нормальної роботи печінки. Оскільки пуер проходить ферментування, він не підвищує кислотність у шлунку та здатний стимулювати травлення. Ця властивість буде особливо корисною після застілля. Особливо гарний у цьому плані Шен Пуер, допомагає їжі жирній та важкій їжі швидше перетравлюватися. На голодний шлунок все ж таки пити Пуер не рекомендується.
• Чинить антиоксидантну дію. Вітаміни Е та С, що містяться в листочках, є потужними антиоксидантами, тому до властивостей чаю також додають захист від вільних радикалів. Ця властивість дуже важлива для попередження передчасного старіння клітин організму, вона допомагає зберегти молодість шкіри.

Топ-5 міфів про Пуеру

1) Пуер закопують у землю.

Ні, Пуер ніколи не закопували і не закопували.Мабуть, цей міф з'явився через аромат вологої землі, який може з'явитися завдяки процесу «вологе скиртування», описаний у розділі про виробництво шу пуерів.

2) Пресований Пуер краще, ніж розсипний.

Це теж не так. Пуер спочатку пресували в млинці для зручності транспортування. А добрий чай може бути як у пресованому, так і розсипному вигляді. Вибирайте, який вам більше подобається.

3) Від Пуера «штирить».

Чай - це не наркотик, тому він не "штирить", не "пре" і не "вставляє". Така термінологія не має відношення ні до чаю, ні до чайної культури. Звичайно, кожен може називати свій стан як йому подобається, але треба розуміти, що чай містить речовини абсолютно іншого порядку, які не мають жодного відношення до наркотичних препаратів. У Пуері немає заборонених речовин, це чайний лист, оброблений за особливою технологією. Чай, без жодного сумніву, дає сильний тонізуючий ефект, бадьорить, у деяких випадках навпаки, розслаблює, а якщо він високої якості, то здатний привести до досить незвичайних станів, особливо якщо людина схильна до тонкого сприйняття. Але це абсолютно інший вплив, який набагато тонший, і його інтенсивність та інші фактори можуть залежати від дуже великої кількості обставин, не так однозначно. Ефекту чайного сп'яніння в першу чергу можна досягти завдяки обстановці, самого процесу чайної церемонії і приємної компанії любителів китайського чаю.

4) Найголовніше в Пуері – час витримки.

Це зовсім так. Найголовніше в Пуері це сировина. Якщо чай не якісний, навіть 30 років витримки не зробить цей чай смачним. На Шу Пуере час витримки позначається не сильно, оскільки він штучно зістарений під час виробництва.Молоді Шен Пуери можуть трохи гірчити, тому ми рекомендуємо купувати від 3 років витримки. Смак стає м'якшим і аромат змінюється на глибший і багатошаровий.

5) Шу та Шен Пуери збираються з різних дерев.

Чайне листя може збиратися з одного дерева. Відрізняється процес виробництва.

Як заварювати Пуер

Посуд може пригодитися найрізноманітніша: від кухля на кухні, до похідного казанка на багатті. Який посуд ідеально підійде?

Для заварювання Пуера ми рекомендуємо чайник із глини (найкращими вважаються ісинські), вони дуже добре зберігають тепло і дозволяють чаю «дихати» або порцелянову гайвань. Також нам ще знадобляться: чахай (зливник) та чашки.

Воду краще використовувати фільтровану воду або покупну бутильовану, тому що водопровідна вода досить жорстка і містить різні хімічні речовини та мінерали, які можуть лише нашкодити смаку чаю.

Температура води для заварювання Шу та Шен пуера відрізняється. Шу Пуери заварюються окропом, а Шен Пуери при температурі 90-95 градусів. Після закипання води зачекайте 2-3 хвилини і можна заварювати. Якщо Вам здасться, що смак і аромат настою Шен Пуера недостатньо насичений, спробуйте і збільшити час заварювання, але будьте обережні, інакше напій може піти на гіркоту.

Кількість чайного листа залежить від обсягу води. На 150 мл води близько 7-8 г Пуера.

Час заварювання залежить від виду чаю та пресування. Розсипні Пуери заварюються швидко, на відміну від чайних голів, вони дуже довго. Якщо ви відчуваєте, що перетримали чай, можна просто додати води. А якщо злили зарано, просто залийте чай назад у гайвань і трохи збільште час заварювання. Нічого кримінального у цьому немає.

Заварювання

1) Прогріваємо посуд. Поливаємо гарячою водою чайник, чахай та чашки.

2) Засипаємо чай у чайник та заливаємо водою на 5-10 сек.

3) Першу заварку зливаємо, щоб промити чай, дати йому розкритися і змити чайний пил. Промити можна 1-2 рази.

4) Потім знову заливаємо чай водою, чекаємо близько 20-30 сек залежно який пуер ви вибрали.

5) Як тільки чай заварився до потрібної фортеці, зливаємо в чайку, щоб чай не перезаварився, трохи охолонув і розливаємо по чашках.

6) У такий спосіб заварювати пуер можна 6-10 разів залежно від вибраного виду, трохи збільшуючи час наполягання.

Зберігання

Витримування Пуера вимагає багато навичок, турботи та уваги. Щоб чай згодом дозрівав, а не псувався необхідно дотримуватися кількох правил.

Якщо чай зберігається у вологих умовах, то якість чайного листя швидко погіршується. Надмірна волога в атмосфері викликає небажане окиснення та зростання мікроорганізмів. Може з'явитися наліт і пліснява.

Чай Пуер слід зберігати не в целофановому пакетику, а в оригінальній упаковці з паперу та з доступом повітря.

Зберігати чай краще за кімнатної температури, далеко від нагрівальних приладів. Так ми уникнемо пересушування чайного листа.

Місце зберігання чаю має бути чистим, темним, далеко від сторонніх запахів. Пряме світло негативно впливає на ферментацію Шена і, відповідно, на його смак. Пил також не додає чаю нових приємних якостей. Не можна зберігати чай у кухонній шафі, щоб на нижній полиці у вас зберігалися спеції, а полицею вище – пуерні млинці. Вони вбирають сторонні запахи.

Для зберігання Пуера ідеально підійде книжкова шафа, звичайна полиця, дерев'яний ящик, плетений кошик, картонна коробка.Прекрасно, якщо у вас є плетена бамбукова упаковка для туна (семи пуерних млинців) прямо з Китаю.

Особливість задоволення від чаю Пуер у тому, що ми можемо насолоджуватися нескінченною кількістю його різновидів залежно від віку чайного дерева, району його зростання, типу обробки сировини та віку готового чаю. Тільки Пуер виготовляється з дуже старих дерев. Смак, аромат, післясмак і «тіло» відображають тисячолітню історію, природу та людей. У цьому чаї злилися воєдино культура, клімат та земля провінції Юньнань. Цей чай змінюється як ми змінюємось з роками. Можна вибрати чай відповідно до своїх уподобань на сьогоднішній день або мати кілька сортів різного віку для різних випадків або пити один чай протягом тривалого часу.

Як зберігати чай пуер?

У цій статті зібрано кілька простих рекомендацій, дотримання яких допоможе не тільки зберегти, а й примножити переваги пуера, особливо Шен Пуера, ферментація в якому відбувається з часом. Але не тільки Шени варті тривалої витримки. Шу пуери, особливо, молоді і не сильно спресовані, теж згодом набувають нових граней смаку та аромату. Головне - дотримуватись умов зберігання.

1. Зберігайте пуер при кімнатній температурі не вище 25 градусів і при вологості ~ 60%, тоді чай не пересушиться і не запліснявіє.

2. Чай повинен "дихати", особливо це стосується Шен Пуера, тому не поміщайте млинці або розсипний чай у целофанові пакети. Краще зберігати млинці в «рідній» упаковці з рисового паперу, а розсипний чай – у чайницях.

3. Не варто зберігати Шу та Шен Пуер разом, а ось спільне зберігання молодого та витриманого шена вітається, це благотворно позначиться на ферментації юного чаю.

4.Місце зберігання чаю має бути чистим, темним, далеко від сторонніх запахів. Пряме світло негативно впливає на ферментацію шена і, відповідно, на його смак. Пил також не додає чаю нових приємних якостей. Ідеальним місцем для зберігання буде дерев'яна шафа, але тільки – не кухонна. Не можна, щоб на нижній полиці зберігалися спеції, а полицею вище – пуерні млинці. Хоча деякі любителі чайних експериментів зберігали шу пуер у бляшаній баночці з-під спецій, внаслідок чого чай придбав виражену прянощі та легку «перчинку». Але, якщо ви цінуєте справжній смак та аромат чаю, уникайте змішування «чайного духу» та «кухонного». Ще для зберігання пуера підійде звичайна полиця, дерев'яний ящик, плетений кошик, картонна коробка. Прекрасно, якщо у вас є плетена бамбукова упаковка для туна (семи пуерних млинців) прямо з Китаю.

5. І не забувайте "провідувати" свій чай. Якщо на пуерному млинці через неправильне зберігання з'явився наліт жовтуватої цвілі, краще викинути його, а млинці, що зберігалися поряд з ним, просушіть на сонці - сонячні промені згубні для цвілі. Але бувають винятки: легкий білуватий наліт на млинцях «сирого складу» не вважається недоліком. Покладіть такий чай у холодну на 10-15 хвилин, а потім вже повноцінно заварюйте, злив при цьому першу та другу заварки.

Поводьтеся з чаєм уважно і дбайливо, і він обов'язково порадує вас смаком, ароматом і ефектом.