Ніжки, а що? Дієтолог Соломатина назвала частини курки, які є небезпечно

Курка відноситься до дієтичного м'яса, її вживання схвалюють лікарі. Проте чи всі частини тушки безпечні. Дієтолог Олена Соломатина пояснила, яку шкоду здоров'ю може завдати «не того» шматочка курятини. Думкою експерт поділилася в ефірі радіо Sputnik. За словами лікаря, курятина хоч і є «бажаним» продуктом, вживати її слід лише після ретельної термічної обробки. Сире м'ясо небезпечне. Також причиною поганого самопочуття може стати вживання в їжу певних частин курячої тушки. З погляду дієтолога найнебезпечніше місце — вузенька. При недостатній обробці у ній може зберегтися велика концентрація сальмонели. «Велика ймовірність заразитися сальмонельозом. Найчастіше труяться саме гузкою», - Заявила Олена Соломатина. З аналогічної причини фахівець закликає не їсти рожеве м'ясо з місць зчленування суглобів. Його складно обробити напевно, воно погано прогрівається та проварюється. Куряча ніжка становить небезпеку для людей, які мають підвищений рівень «поганого холестерину, адже ця частина курки — найжирніша. А смажена куряча шкіра містить канцерогени та прискорює старіння клітин, додала дієтолог. Крім того, курячі субпродукти не завжди можна їсти без побоювання. Потрухи - джерело бактерій, шкіра і лапи збирають бруд, а печінки «товстих» курей може бути багато холестерину. Раніше дієтологи з'ясували, яке м'ясо корисніше — курка чи індичка.

Курячі ніжки

Курячі ніжки - це та частина курячої тушки, яка є найпопулярнішою після філе.Однак якщо філе можна пересушити і запросто зіпсувати, то з ніжками цього можна не боятися, тому що жир зі шкірки під час теплової обробки максимально просочує і насичує соками м'ясо. Приготувати птаха можна безліччю способів, наприклад: натерти спеціями або замаринувати, а потім відправити в духовку до готовності. Або ж обваляти гомілки в панірувальних сухарях і обсмажити на розпеченій олії до апетитної скоринки - вибір за вами!

Курячі ніжки з хрусткою скоринкою в духовці

Курячі ніжки з хрусткою скоринкою в духовці готуються дуже просто, адже найголовніше - це замаринувати птаха в суміші прянощів та приправ, а потім витримати необхідний час у духовці. Вуаля, ідеальна курка готова для подачі, особливо у поєднанні з улюбленим гарніром або овочевим салатом.

• Курячі ніжки 5 шт.
• Гірчиця 2 ч. л. (російська)
• Часник 2 зуб.
• Олія рослинна 2 ст.л.
• Паприка до смаку
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Як приготувати курячі ніжки? Знімаємо лушпиння з зубців часнику, обполіскуємо м'ясо і насухо промокуємо паперовими рушниками.

Птах складаємо в глибоку ємність, солимо і посипаємо паприкою з перцем - перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин при кімнатній температурі.

Готуємо курячі гомілки в розігрітій духовці 45 хвилин при температурі в 180 градусів, періодично змащуючи жиром, що виділяється.

Курячі ніжки, запечені в духовці

Курячі ніжки, запечені в духовці, попередньо просочені ароматними травами і білим вином - це вишукана страва, яка нудиться у власному соку.Такі ніжки можна запросто запропонувати навіть найвитонченішим гостям і не перейматися тим, що хтось залишиться незадоволений!

Час приготування - 10 хв.

Інгредієнти:

• Гомілки курячі – 1 кг.
• Чебрець – 1,5 ст.л.
• Вино біле сухе – 5 ст.
• Часник – 2 зуб.
• Гірчиця – 3 ст.
• Сіль – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Для приготування маринаду в піалу наливаємо необхідну кількість сухого вина, туди ж видавлюємо часник, кришимо чебрець, викладаємо гірчицю та сіль – заважаємо до отримання однорідної консистенції.

Крок 2. Занурюємо промиті ніжки в ароматну суміш і затягуємо плівкою, забираємо в холодильну камеру щонайменше на 2 години.

Крок 3. Деко встеляємо великим листом фольги, викладаємо просочену добавками курку.

Крок 4. Обертаємо фольгою та запікаємо в духовці при 180 градусах 40-45 хвилин.

Крок 5. Потім акуратно знімаємо верхній шар фольги і витримуємо м'ясо в духовці доти, доки утворюється рум'яна скоринка.

Крок 6. Приємного апетиту!

Курячі ніжки на сковороді з хрусткою скоринкою

Курячі гомілки на сковороді з хрусткою скоринкою - це один із найпростіших і найсмачніших способів приготування птиці. Встояти перед ніжною м'якоттю, що тане в роті, «схованої» під рум'яною і апетитною скоринкою просто неможливо. Тому заздалегідь рекомендуємо готувати більше!

Час готування - 50 хв.

Час приготування - 20 хв.

Інгредієнти:

• Ніжки курячі – 500 гр.
• Олія - ​​для смаження.
• Сіль – до смаку.
• Спеції – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Перед початком процесу розморожуємо курочку.

Крок 2. Гомілки натираємо сіллю та улюбленими приправами – залишаємо маринуватися на 30 хвилин.

Крок 3. У товстостінній сковорідці нагріваємо олію та викладаємо м'ясні сегменти.

Крок 4.Смажимо ніжки на середньому нагріванні по 10 хвилин із кожного боку.

Крок 5. Подаємо, доповнивши пастою або картопляним пюре. Приємного апетиту!

Курячі ніжки з картоплею в духовці

Курячі ніжки з картоплею в духовці - це блюдо на швидку руку, яке улюблено багатьма за його простоту та вишуканий смак. Завдяки спільному запіканню, скибочки картоплі насичуються жиром, що витікає з птиці, відповідно, страва виходить дуже соковитою.

Час готування - 1 год. 10 хв.

Час приготування - 15 хв.

Інгредієнти:

• Картопля – 700 гр.
• Гомілки курячі – 7 шт.
• Сметана – 2 ст.
• Гірчиця – 1 ст.
• Сіль – 1 год.
• Паприка солодка мелена - 1/2 ч.л.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Почистивши картоплю, промиваємо та нарізаємо бульби шматочками.

Крок 2. Птах ополіскуємо і насухо промокуємо паперовими рушниками, викладаємо до картоплі і присипаємо солодкою паприкою, чорним перцем і сіллю, додаємо сметану і гірчицю - перемішуємо.

Крок 3. У форму придатну для приготування в духовці, першим шаром викладаємо овочі, курку кладемо зверху.

Крок 4. Відправляємо форму в духовку, прогріту до 200 градусів, і запікаємо перші 40 хвилин під кришкою, потім прибираємо кришку і готуємо ще 15-20 хвилин.

Крок 5. Розкладаємо страву по тарілках і трапезуємо. Приємного апетиту!

Курячі ніжки у сметанному соусі

Курячі ніжки в сметанному соусі - це ніжна страва, яка чудово підходить для повноцінного прийому їжі, який сподобається кожному. З гомілок можна приготувати безліч страв, проте обов'язково спробуйте поєднання курячого м'яса і сметани - пальчики оближеш!

Час готування - 1 год. 15 хв.

Час приготування - 10 хв.

Інгредієнти:

• Гомілки курячі – 4-5 шт.
• Сметана – 3 ст.
• Часник – 2 зуб.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Спеції для курки – до смаку.
• Сіль – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Птах ретельно промиваємо і обсушуємо так, як зручно, перекладаємо в миску.

Крок 2. До курки натираємо очищені зубці часнику.

Крок 3. Висипаємо приправу та сіль.

Крок 4. Доповнюємо маринад сметаною.

Крок 5. Інгредієнти перемішуємо та наполягаємо протягом півгодини.

Крок 6. Форму промазуємо олією і викладаємо ніжки.

Крок 7. Запікаємо курочку при 200 градусах близько 40 хвилин, кілька разів змащуючи соком із дна посуду.

Крок 8. Перекладаємо гомілки у тарілку, додаємо зелень та овочі – знімаємо пробу. Приємного апетиту!

Курячі ніжки в соєвому соусі

Курячі ніжки в соєвому соусі - це страва на азіатський манер, яка приємно здивує вас своєю пікантністю і легкою гостротою, що отримується завдяки доданню невеликої кількості часнику. Для балансу смаку нам також знадобиться трохи майонезу та приправ.

Час готування - 55 хв.

Час приготування - 5 хв.

Інгредієнти:

• Ніжки курячі – 3 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Соус соєвий – 1 ст.
• Олія соняшникова – 1 ст.л.
• Майонез – 1 ст.
• Сіль – до смаку.
• Суміш перців мелена – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. М'ясо промиваємо і даємо час обсохнути, кладемо в чашу та приправляємо сумішшю перців та сіллю.

Крок 2. Додаємо подрібнений часник.

Крок 3. Видавлюємо до курки майонез.

Крок 4. Підливаємо соєвий соус.

Крок 5. Перемішуємо і викладаємо напівфабрикати у форму, змащену олією, накриваємо фольгою. Готуємо при 220 градусах півгодини, потім прибираємо фольгу і підрум'янюємо птаха ще 15 хвилин.

Крок 6. Приємного апетиту!

Курячі ніжки у вершковому соусі з грибами

Курячі ніжки у вершковому соусі з грибами – це вишукана гаряча страва, яка допоможе вам не тільки урізноманітнити звичний раціон та привнести у звичайне меню щось нове, але й скрасить святковий стіл, накритий абсолютно з будь-якого приводу.

Час готування - 50 хв.

Час приготування - 10 хв.

Інгредієнти:

• Гомілки курячі – 800 гр.
• Печериці – 400 гр.
• Часник – 3 зуб.
• Вода – 250 мл.
• Вершки – 150 мл.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Вино біле сухе – 100 мл.
• Гірчиця – 2 ст.
• Олія вершкове – 30 гр.
• Зелень – до смаку.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Ставимо сковорідку на вогонь і розтоплюємо вершкове масло, кладемо ніжки.

Крок 2. Обсмажуємо до утворення скоринки з усіх боків та викладаємо у тарілку.

Крок 3. У ту ж вогнетривку сковороду закидаємо гриби, розрізані на 4 частини та часник, пропущений через прес – перемішуємо і смажимо на середньому нагріванні.

Крок 4. Виливаємо до печериць воду та вино, доповнюємо компоненти гірчицею.

Крок 5. Соус доводимо до кипіння і зменшуємо полум'я, підливаємо вершки і томимо ще 10 хвилин. Солимо і перчимо.

Крок 6. Грибочки разом із підливою переміщуємо у форму для запікання з високими бортиками.

Крок 7. Розкладаємо рум'яну курку та випікаємо у духовці близько 20-25 хвилин при 180 градусах.

Крок 8. Страву сервіруємо відразу ж, як дістали з духовки. Готуйте та отримуйте задоволення!

Запечені курячі ніжки у листковому тісті

Запечені курячі ніжки в листковому тесті - це оригінальна страва, яку можна подати як самостійно, так і доповнивши різними гарнірами, які вам подобаються. Перед тим, як обернути м'ясо в смужки тіста, гомілки необхідно обсмажити на олії до апетитної скоринки.

Час готування - 60 хв.

Час приготування - 10 хв.

Інгредієнти:

• Тісто листкове – 100 гр.
• Ніжки курячі – 4 шт.
• Олія – 2 ст.л.
• Олія вершкове – 30 гр.
• Спеції для курки – до смаку.
• Часник – 1 зуб.
• Сіль – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Перед початком процесу розморожуємо тісто. Гомілки обполіскуємо та промокуємо паперовими рушниками, натираємо сіллю та приправою.

Крок 2. На розігрітій олії швидко обсмажуємо гомілки разом з очищеним часником, готуємо до золотистості.

Крок 3. Тісто кімнатної температури злегка розкочуємо та розрізаємо на довгі смужки шириною близько трьох сантиметрів.

Крок 4. Заготовки посипаємо спеціями.

Крок 5. Повертаємо птицю в смужки і викладаємо на лист, присмачений вершковим маслом.

Крок 6. Готуємо напівфабрикати в духовці 20 хвилин при температурній позначці 160 градусів.

Крок 7. Гаряча страва подаємо до столу і насолоджуємося. Приємного апетиту!

Курячі ніжки у майонезі

Курячі ніжки в майонезі - це просте, але в той же час дуже смачна і ситна страва, яку ми готуватимемо в мультиварці. І все, що потрібно від кулінара - це замаринувати курку в суміші з білого соусу та спецій, а також дочекатися, поки вона просочиться і насититься добавками.

Час готування - 1 год. 15 хв.

Час приготування - 10 хв.

Інгредієнти:

• Ніжки курячі – 7 шт.
• Майонез – 3 ст.
• Соус соєвий – 50 мл.
• Паприка солодка мелена – 2 тріски.
• Куркума – 2 тріски.
• Трави прованські – 1 щіпка.
• Олія – 2 ст.л.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Курячі гомілки старанно промиваємо та обсушуємо за допомогою паперових рушників.

Крок 2. Склавши м'ясо в ємність, додаємо соєвий соус та майонез.

Крок 3. Висипаємо приправи та сіль.

Крок 4.Інгредієнти перемішуємо та залишаємо для просочення мінімум на півгодини.

Крок 5. Чашу мультиварки встеляємо фольгою і промазуємо тонким шаром олії, перекладаємо гомілки.

Крок 6. Закривши кришку, вмикаємо програму «випікання» на 40 хвилин. Після звукового сигналу знімаємо пробу. Приємного апетиту!

Хрумкі курячі ніжки в панірувальних сухарях

Хрумкі курячі ніжки в панірувальних сухарях - це неймовірно апетитна страва, перед якою неможливо встояти навіть при дотриманні правильного харчування. Вмочивши птицю в сухарі і обсмаживши на олії, ми отримуємо ароматну закуску, яка гарна, як із пінними напоями, так і зі свіжими овочами або соусами.

Час готування - 50 хв.

Час приготування - 10 хв.

Інгредієнти:

• Гомілки курячі – 0,5 кг.
• Сухарі панірувальні - 100 гр.
• Сметана – 2 ст.
• Борошно - 100 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Сіль – до смаку.
• Приправи – до смаку.
• Олія - ​​для смаження.

Процес приготування:

Крок 1. Готуємо продуктовий набір.

Крок 2. Сполоснувши ніжки під струменем води, промокуємо серветками і знімаємо шкіру.

Крок 3. До птиці відправляємо приправи, сіль та сметану – заважаємо та затягуємо плівкою, відправляємо в холод на 30 хвилин.

Крок 4. У піалу розбиваємо яйця, злегка солимо і розбиваємо до однорідності.

Крок 5. Занурюємо птицю в яйця, а потім обвалюємо в борошні та панірувальних сухарях.

Крок 6. Швидко обсмажуємо напівфабрикати у фритюрі до утворення скоринки, а потім викладаємо на лист і доводимо до готовності в духовці (180 градусів 15 хвилин).

Крок 7. Готуйте та отримуйте задоволення не тільки від результату, а й від процесу!

Курячі ніжки: чим вони гарні і як їх приготувати в духовці, сковороді, сотейнику і на грилі.

Смачно, корисно, швидко, різноманітно, зручно — все це можна віднести до курячих гомілок, або курячих ніжок. Цей універсальний продукт підходить для приготування наваристого бульйону, гасіння, запікання та, звичайно, смаження на грилі. З ними виходять чудові рагу, страви східної та азіатської кухонь. А рецептів існує безліч!

Курячі ніжки - чим вони гарні і як їх приготувати в духовці, на сковороді, сотейник і на грилі. (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Перш ніж поринути у кулінарну творчість, варто вибрати якісний продукт, який і стане основою. Курячі гомілки «Петелінка» - це чистий продукт без шкідливих добавок з ретельним контролем якості та свіжості. Ви можете бути впевнені, що з них вийдуть чудові страви для всієї родини, які можна подати як на буденний, так і святковий стіл.

Готуємо у духовці

Запечені гомілки виглядають дуже апетитно, але, перш ніж поставити деко або форму для запікання в духовку, що розігріта до 180–200 °С, курячі гомілки можна замаринувати. Найпростіше натерти їх сіллю, меленим чорним перцем, паприкою, збризкати олією, перемішати і залишити приблизно на годину (можна і менше). Гарні маринади з йогурту та каррі, меду з лимоном, соєвого соусу з томатною пастою, з бальзамічним оцтом. У мексиканському маринаді змішуються кілька ложок оливкової олії, сік половини лайма і два розчавлені зубчики часнику. Для карамелізованих курячих ніжок в азіатському стилі немає нічого кращого за мед, імбир, часник і соєвий соус. Для маринаду із середземноморським смаком - сік лимона, розмарин, шавлія або чебрець з оливковою олією.

Процес приготування триватиме близько 45 хвилин.Іноді гомілки треба поливати соком, що випливає, але, якщо ви хочете, щоб страва вийшла з хрусткою скоринкою, незадовго до готовності перестаньте їх поливати.

Отримати запечені курячі гомілки з хрусткою скоринкою допоможе вершкове масло. Висушіть ніжки паперовим рушником і змастіть їх олією за допомогою кулінарної кисті або просто руками. Для легшого варіанту масло можна замінити лимонним соком. Розріжте лимон навпіл і натріть їм гомілки. Після цього посипте їх мукою — і в духовку.

Обсмажуємо на сковороді

Якщо у вас мало часу на приготування їжі, найпростіше посмажити курячі ніжки. Для цього варто тримати в холодильнику невеликий запас охолоджених курячих гомілок «Петелінка». Упаковки бувають різної ваги, тому ви можете вибрати саме ту кількість продукту, яку необхідно в даний момент, або взяти про запас. У розігріту олію або вершкове масло покладіть приправлені сіллю, перцем і спеціями ніжки і готуйте 15-20 хвилин. Всередині приготування їх треба буде перевернути.

Тушимо

Для початку треба обсмажити курячі ніжки протягом 1-2 хвилин до появи золотистої скоринки, в каструлі або сотейнику. Потім покласти овочі (цибуля, морква, перець, гриби, картопля, кабачки, помідори – які завгодно залежно від вашого смаку), накрити кришкою і гасити близько 45 хвилин, доливаючи в процесі гарячої води або бульйону.

Під час первісної обсмажування в олії можна додати зубчик подрібненого часнику, як заведено в багатьох південних кухнях, наприклад італійській. Хорошу компанію курці також становитимуть кілька маслин – вони нададуть вишуканості.

Смажимо на грилі

Це досить швидкий спосіб: залежно від розміру та сили жару гомілки «Петелінка» будуть готові за 10–15 хвилин. Але щонайменше за 2–3 години курку потрібно витримати у маринаді. Наприклад, із суміші оливкової олії, солі, перцю, каджунської суміші, сушеного часнику, куркуми, лимона та соєвого соусу. В азіатській кухні м'ясо перед приготуванням на грилі маринують на ніч у суміші соєвого соусу, меду, імбиру та подрібнених зубчиків часнику.

Перемішайте у великій ємності та зануріть у неї курячі ніжки, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник. Підсмажте їх, перевертаючи кожні 4 хвилини. Не забувайте змащувати їх маринадом щоразу, коли перевертаєте.

Приготування на грилі – не лише швидкий, але й дуже зручний спосіб подачі. Часто пишуть, що курячі ніжки можна їсти руками, але не кожен наважиться слідувати цій пораді за урочистою вечерею, і особливо коли вам подали ніжки у соусі. А ось приготовлені на грилі, та ще з одягненими на кісточки папільотками зовсім інша річ!

Користь для організму

Хоча найдієтичнішою частиною курки вважається грудка, є багато варіантів приготування «здорових» страв і з гомілок. Це м'ясо — чудове джерело білків та амінокислот. У 100 г міститься 17% добової норми цинку, і навіть 34% добової норми корисного імунітету селену. З інших важливих мінеральних речовин – кальцій, залізо, фосфор та магній. І цілий комплекс вітамінів: А (ретинол), В1, В2, В4 (холін), В9 (фолієва кислота), РР.

У шкірі курячих ніжок і під нею досить багато жиру, тому, якщо ви хочете знизити калорійність страв, просто готуйте ніжки, попередньо знявши з них шкіру. Наваристий бульйон з курячих гомілок допомагає зміцнити здоров'я та підвищує тонус.А в хрящах гомілок міститься велика кількість колагену, що легко засвоюється. І зверніть увагу: у білку цього м'яса багато триптофану - амінокислоти, яка впливає на виробництво серотоніну, що покращує настрій.

Готуйте курячі гомілки частіше! Різноманітність рецептів та варіантів приготування вражає, а задоволення від незмінно смачної трапези гарантовано!