Перець гострий

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Дізнайтеся про корисні властивості гострого перцю - чи можна його їсти вагітним, які існують протипоказання, а також склад і калорійність.

Родом гострий перець із тропіків Америки. Сам напівчагарник низький, приблизно півметра, має безліч овальних листочків, великі квіти світлі з фіолетовими цятками. У плодоносний період з його гіллястих стеблах з'являються круглі чи витягнуті різнокольорові ягоди жовтого, червоного, темно-оливкового квітів. Зараз його вирощують майже скрізь, але особливе місце він посідає у Таїланді та Індії. Застосовують гострий перець у кулінарії, медицині, косметології.

Застосування гострого перцю

Розрізняють два основні види перців: кайєнський та овочевий. Перший вигляд має маленькі світло-оранжеві плоди на відміну від другого, і в меленому вигляді набагато світліший за свого побратима. Більш сильний аромат і більш пекучий смак у червоного перцю, це через капсаїцин (фенольного з'єднання міститься в прожилках, насінні, шкірці), якого в солодкому болгарському перці немає. Коли хочуть зменшити «палаючий жар» у їжі, то прожилки та насіння просто видаляють.

Без перцю немислима кулінарія: кожен із видів придатний як як приправа. Наприклад, червоний чилі використовують у свіжому, у приготовленому (гасіння, смажіння) та в сушеному стані. Перець стручками використовують у овочевих стравах, у консервуванні, а сушений розмелюють і додають у кефіри, салати, супи, додають у м'ясо, маринади. Плоди невеликого розміру обсмажують, якщо шкірка товста, попередньо її прибирають.Взагалі важко уявити собі страву, яка не вимагає додавання перцю, особливо в країнах Азії. У нас дуже популярна гостра аджика, рецепт прийшов до нас з Абхазії.

Щоб зберегти стручки гострої приправи на довгу зиму, його нанизують на нитку та підвішують у сухому місці. Так роблять і в Мексиці з великими перцями чилі, адже їхня національна кухня любить готувати гострі соуси. Перед приготуванням засохлі стручки очищають від прожилок і насіння, а щоб не стали гіркими обсмажують кілька хвилин на гарячій сковорідці, потім вимочують гарячими залитими водою і подрібнюють в пюреподібну пасту.

Не втратить своїх смакових та корисних якостей перець будь-якого сорту обсмажений та заморожений. Бажаєте заморозити свіжий? Не проблема: опустіть у окріп на пару хвилин, дістаньте, остудіть, загорніть у пакет та помістіть у морозилку.

Медицина також користується червоним гострим перцем. Цінуються його «пекучі речовини». Саме такого сорту чагарникового стручкового перцю використовують для створення настоянки. Така гаряча рідина, якщо приймати внутрішньо, покращує травлення, збуджує апетит, вбиває хвороботворні мікроорганізми. А хто не лікував болючі відчуття в м'язах липким перцевим пластиром? Взагалі, в медицині не менше, ніж у кулінарії гострий перець користується популярністю: при шокових, непритомних, колаптоїдних станах, серцевих нападах, внутрішніх кровотечах, нестачі кровообігу та ін.

Наприклад, в Азіатських країнах - Індії, Таїланді, В'єтнамі гострий перець - це король прянощів і водночас антибактеріальний засіб. У тропіках через спеку мікроби дуже швидко розмножуються, тому всі гострі страви. Щоб знизити ризик отруєння або зараження на інфекційне захворювання, гострий перець сильно вживають навіть вагітні жінки.абсолютно не ризикуючи при цьому народити до терміну. У північних країнах чилі забороняють вживати жінкам у період лактації та в очікуванні новонародженого, боячись, що великий приплив крові до органів викликає сутички. Але в південних країнах навіть дітки на світ з'являються вже із «загартованим характером».

Хімічний склад та калорійність гіркого перцю

Свіжий перець дуже соковитий продукт, що складається на 88% води. Калорійність гострого перчика чилі (сирого) на 100 г - 40 ккал, а також:

• Білків близько 2 г
  
• Вуглеводів близько 8 г
  
• Жиров - 0,2 г
  
• Харчові волокна - 1,59 г
  
• Моно- та дисахариди - 5,11 г
  
• Насичені жирні кислоти - 0,02 г
  

• А - 59 мкг
  
• Бета-каротин - 0,7 мг
  
• З - 242,48 мг
  
• В1 тіамін - 0,09 мг
  
• Рибофлавін В2 - 0,08 мг
  
• В3 (ніацин) - 0,059 мг
  
• В6 піридоксин - 0,3 мг
  
• В9 - 22,9 мкг
  
• РР - 0.1 мг
  
• Е - 0,7 мг
  
• К - 14 мкг
  
• Холін - 11 мг
  

• Калій - 341 мг
  
• Фосфор - 45,9 мг
  
• Магній - 25,1 мг
  
• Кальцій – 18,1 мг
  
• Натрій – 7 мг
  
• Мідь - 173,9 мкг
  
• Залізо – 1,22 мг
  
• Селен - 0,44 мкг
  
• Цинк - 0,29 мг
  
• Марганець - 0,2 мг
  

Корисні властивості червоного пекучого перцю

Гострота червоного перцю – це і є найцінніша якість цього овочу. Вона без підвищення температури гріє те місце, куди наноситься підмочений перцевий порошок (у народі гірчичник). Як під впливом високої температури, кровоносні судини розширюються, покращується постачання поживними речовинами та киснем тканин та органів, відбувається знеболювання (де є спазм) та лікування (де є запалення).

При важких головних болях настоянку з перця можна втирати в ніс. Через 1-3 дні сильний головний біль проходить.Це було підтверджено американськими вченими, проводячи цей тест над студентами. Детальніше дивіться у вигляді нижче.

Перчена гостра їжа довше не псується, і до того ж, потрапивши в шлунок, вбиває хвороботворні мікроби.

Косметична галузь широко використовує гострий перець в антицелюлітних кремах, бальзамах і оліях для густоти волосся. Дуже популярна серед модниць схуднути - гостра дієта,

Перець гострий наповнений вітамінами групи В, мікроелементами (калієм, залізом, магнієм), ефірними та жирними маслами. Стиглий червоний перець ще багатий на вітаміни А і С, на відміну від незрілого. При вживанні з їжею вся ця корисність надходить до нас в організм і сприятливо позначається на здоров'ї.

Шкідливість гострого перцю чилі

Корисна пекучість для одних людей може виявитися шкодою для інших. Отже, протипоказання – гострий перець може погіршити здоров'я хворим на стенокардію, гіпертонію, аритмію, зашкодить його прийом нездоровим ниркам та печінці. Люди з гастритом і виразкою, із захворюваннями кишечника можуть отримати опік, кровотечу та потрапити на лікарняне ліжко. Тому відразу додавати цю пряність у їжу у великій кількості небезпечно.

Про деякі застереження у взаємодії із гострим перцем теж не зайве поговорити. Наприклад, є сорти, які легко можуть викликати подразнення шкіри від одного лише дотику до них. Якщо ви готуєте страву з перцем, то обережніше - не торкайтеся очей. Ретельно мийте руки та посуд. З'їдений необережно пекучий перець марно запивати водою, краще «остудіть запал» молоком або йогуртом, хоча гостроту можна легко перебити кислим — лимоном, наприклад.

Для вагітних він не шкідливий, як ми писали вже вище — у країнах Азії чилі активно їдять вагітні жінки.

Цікаві факти

Свіжі плоди гострого перцю мають світлий колір, але варто їх посушити, як вони стають яскравішого забарвлення, темніють.

Перець: користь і шкода, скільки можна вживати, рецепти та застосування

Перець - не тільки улюблений спецій, а й корисний продукт, який може мати сприятливий вплив на організм.

Перець - опис продукту

Перець - це рослина, відома своїми гострими плодами, які використовуються як приправа для надання гостроти стравам. Існує безліч видів перцю, у тому числі чорний, білий, зелений та червоний перець. Вони відрізняються за смаком, ароматом та гостротою.

Користь продукту Перець

Перець містить безліч корисних речовин, включаючи вітаміни С, А, Е та К, а також калій, магній та залізо. Ці вітаміни і мінерали необхідні підтримки здоров'я кісток, шкіри, зору, імунної і серцево-судинної системи. Перець також містить капсаїцин, який може допомогти знизити рівень холестерину, покращити обмін речовин та прискорити процес схуднення.

Шкідливість продукту Перець

Вживання занадто гострої їжі, включаючи перець, може призвести до подразнення шлунково-кишкового тракту, здуття, печії та інших проблем із травленням. Також у людей, які страждають на захворювання шлунка, печінки або нирок, вживання гострої їжі, включаючи перець, може бути протипоказане.

Скільки є продукту Перець дорослим та дітям

Рекомендована норма вживання перцю для дорослих становить 1/4 – 1/2 чайної ложки на день. Дітям до 12 років не рекомендується вживати гострий перець у великих кількостях.

Перець застосування, що можна приготувати

Перець використовується як приправа для багатьох страв, включаючи м'ясні та овочеві страви, салати, супи та соуси. Гострий перець також може використовуватися як інгредієнт для приготування соусів та маринадів. Він додає стравам гостроту та аромат.

Продукт Перець для схуднення

Капсаїцин, що міститься в перці, може допомогти прискорити процес схуднення. Він збільшує термогенез, тобто кількість калорій, які ви витрачаєте на травлення статті про продукт.

Крім того, перець може покращити обмін речовин і збільшити почуття ситості, що може допомогти знизити кількість споживаних калорій протягом дня.

Однак, слід пам'ятати, що перець не є засобом для швидкого схуднення, і його вживання поєднується з правильним харчуванням і регулярними фізичними навантаженнями.

Перець - це корисний продукт, який може додати гостроти та аромату ваші улюблені страви. Він містить безліч вітамінів і мінералів, які необхідні підтримки здоров'я організму. Однак слід пам'ятати про обережність при вживанні гострої їжі, включаючи перець, особливо якщо у вас є проблеми з травленням.