Чи можна їсти сирі мідії

Як правильно їсти мідії

Мідії - морські молюски з ніжною м'якоттю. Залежно від місця походження та способу приготування їх смак буває маслянисто-солоним, солодкуватим, пряним та кислуватим. Розбираємося, як правильно їсти мідії, з чим подавати і чому варто додати їх до раціону.

Що таке мідії та які вони бувають

Мідії - велике сімейство двостулкових молюсків довгастої асиметричної форми. Діючи як фільтри, вони витягують поживні речовини з навколишнього середовища, покращують якість води та забезпечують оптимальні умови проживання для інших організмів.

Морські мідії можна їсти сирими, річкові необхідно піддавати термічній обробці. Найпоширеніші та найпопулярніші серед покупців молюски:

мідії Грея - мешкають у Японському та Охотському морях, їх довжина може досягати 20 см, а вага - 1,6 кг;

зеленогубі - ще одні величезні молюски, виростають до 23 см, найчастіше зустрічаються в Тасманському морі біля Нової Зеландії;

середземноморські - ці мідії поширені на мілководдях морів, а також в Атлантичному, Індійському та Тихому океанах;

Зазвичай мідії живуть на глибині 5-15 метрів, їх виловлюють рибалки або дайвери, але іноді хвилі викидають мушлі на берег.

Чим корисні

Мідії містять корисні амінокислоти: валін, лейцин, лізин, метіонін, цистин, триптофан, аргінін, аланін, гліцин, таурин. Ці компоненти беруть участь в обміні речовин, нормалізації гормонального фону, формуванні імунітету, регенерації тканин. Також у даному морепродукті є кальцій, натрій, магній, калій, залізо, вітаміни B4, B9, B12, A та C, необхідні для підтримки здоров'я.Білок, що міститься в мідіях, легко засвоюється і допомагає зміцнювати кістки, загоювати рани, нарощувати м'язову масу.

Використання в кулінарії різних країн

У Бельгії та у Франції готують муль-фріт — страву з відварених молюсків із бульйоном із білого вина, часнику, цибулі та пряних трав, яку подають із картоплею фрі.

У Таїланді цей морепродукт додають у Том Ям – популярний кисло-гострий суп. Для цього черепашки варять у бульйоні з лемонграсом, листям лайма, чилі та рибним соусом.

У Китаї роблять страву з мідіями, чорною квасолею та імбиром – воно виходить ароматним та пікантним.

Як є мідії вдома

Це найпоширеніший варіант. У Франції, наприклад, у такий спосіб їдять мідії навіть у ресторані. Беріть як ложку одну відламану половинку.

За допомогою приладів розкрийте черепашку так, щоб вона залишилася з'єднаною в одному місці, і візьміть нею, як пінцетом, м'якоть з іншої черепашки.

Дістаньте молюсків із стулок, викладіть на окрему тарілку та їжте ложкою або вилкою. Якщо у вас суп, цей метод найбільш зручний: не доведеться щоразу докладати зусиль для очищення продукту від панцира.

У неформальній обстановці можна заповнювати половинку раковини бульйоном чи соусом та випивати вміст. Так зазвичай їдять свіжі устриці.

Які є мідії в ресторані

У закладах різних країн можна зустріти в меню муль-фріт, паелью з молюсками, мідії в томатному або сирному соусі, з шафраном або чоризо, кокосовому каррі або з фенхелем і білим вином. Це і перші страви, і закуски, і гарніри.

Зазвичай у неї довга тонка ручка і два або три вигнуті зубці, за допомогою яких зручно діставати м'ясо з панцира.

Якщо блюдо з бульйоном, покладіть молюска на ложку, зачерпніть рідину та відправте до рота.

Якщо мідії з пастою, наберіть макарони на вилку і зачепите м'якоть із раковини, з'їжте все за один укус.

Таку подають у спеціальній чаші у ресторанах. Лимонний сік усуває зі шкіри характерний рибний запах.

На стіл зазвичай ставлять порожню тарілку, куди можна складати відкриті раковини.

Як правильно вибирати свіжі молюски

Під час купівлі мідій у магазині чи на ринку зверніть увагу на ці показники:

Купуйте живих молюсків. Шукайте щільно закриті раковини або ті, що захлопуються при постукуванні.

Свіжі морепродукти мають приємний солоний аромат, що нагадує запах вітру на узбережжі.

Дотримуючись цих порад, ви можете бути впевнені, що виберете свіжі та якісні продукти. помийте панцирі перед тим, як розпочати приготування страви.

Як готувати мідії

Варити морепродукти можна у воді, вині, вершках або бульйоні. На це потрібно всього 5-7 хвилин: доведіть рідину до кипіння і чекайте, поки шкаралупа не розкриється.

Мідії, які нудилися в сковороді з сушеними травами та перцем, виходять ароматними, злегка пряними та дуже ніжними.

Страва, яку подають у ресторанах, готується лише 20 хвилин.Знадобляться тільки сир дорблю, часник та олія – можна використовувати оливкове або вершкове. Якщо хочете зробити смак більш насиченим, додайте вершки – у цьому випадку подавайте молюски у мисці з бульйоном.

Що можна зробити?

Прочитати нашу статтю про 7 найсмачніших морепродуктів, включити в раціон не тільки мідії, а й кальмари, креветки, краби. Вони можуть стати основою дієтичного меню або прикрасити страви для романтичного вечора.