Річкові мідії: опис, чим корисні та як їх приготувати

Багато людей запитують «чи можна їсти річкові мідії», і ніхто не підозрює, наскільки це смачний і поживний делікатес. Перед покупкою або збиранням річкових молюсків важливо уточнити або переконатися, що середовище їх проживання було сприятливим. Це буде гарантією того, що вони нешкідливі і не завдадуть організму суттєвої шкоди у вигляді отруєння після прийому страви, приготовленої з використанням мідій як інгредієнт.

Хто такі мідії, які бувають і де мешкають

Мідіями називають тільки двостулкові молюски, що мешкають у прісних (річки, озера) і в солоних водах. Їхнє тіло по обидва боки має захисні раковини, а пересування молюсків відбувається завдяки нозі, що знаходиться між раковинами. Молюски кріпляться до субстрату нитками. Вони є своєрідним «фільтром» водойми, вони проціджують воду, роблячи її чистішою. Вони харчуються планктоном та водоростями, і відбувається це шляхом їх всмоктування у черепашку.

Є кілька видів річкових мідій: беззубки, кульки та перловиці. Вони отримали такі назви через зовнішній вигляд стулок. Усі вони їстівні.
На вигляд річкові схожі на морські, єдина відмінність – менший розмір.

У чому користь мідій

Мідії мають величезну поживну цінність для організму людини. Вони містять вітаміни В1 і В12 (хороші для мозку), білок, що легко засвоюється (від 16-25%), амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти (корисні для серця), мінеральні речовини. Завдяки цинку підтримується стан нігтів, волосся та шкіри, покращується стан сечовивідної системи. Йод – корисний для щитовидної залози. Марганець допомагає здоров'ю кістковим тканинам, суглобам.Селен перешкоджає утворенню раку. Магній необхідний підтримки стану нервової системи. Також із плюсів – у мідіях відсутній холестерин.

У чому шкода річкових мідій

На відміну від морських молюсків, які в їжу вживати наперед корисно, з річковими все складається інакше. Причин кілька. По-перше, останні здатні накопичувати в собі отруйні речовини, а тому викликати отруєння, адже заздалегідь неможливо однозначно знати, чим вони харчуються. По-друге, тіла річкових молюсків можуть бути схильними до заражень, такими як: котячий опистархоз, гельмінти, котяча двоустка, шистосома. Це може викликати сильне отруєння людини, а також, у найгіршому варіанті, призвести до смерті.

Тільки ретельна термічна обробка робить продукт безпечним для людини, бо вбиває усі шкідливі речовини.

Важливо! Користь від вживання морських молюсків є незаперечною. Щодо вживання річкових молюсків у їжу єдиної думки немає. Незважаючи на те, що парної відповіді немає про можливість їх вживання, багато хто їх вживає. Річкові молюски, що мешкають на території Росії, можна їсти лише після термічної обробки. У сирому вигляді вони небезпечні, тому що можуть містити в собі інфекції та паразитів, можуть спричинити отруєння.

У чому принципова різниця між якісними та неякісними річковими мідіями

При покупці продукту важливо знати ознаки хворих та мертвих екземплярів та здорових. Позначимо їх. По-перше, у живих річкових та озерних молюсків є щільна закрита раковина, і є нитки з водоростей, за допомогою яких черепашки кріпляться до річкового дна. По-друге, наслідком розтину раковини є гучне клацання, що виробляється від цієї дії.По-третє, для річкового молюска характерний білий, кремовий чи рожевий колір тільця. По-четверте, раковина має бути цілісною, без видимих ​​тріщин та подряпин.

Основні засади приготування прісноводних мідій

Страви з річкових мідій мають бути приготовлені протягом 36 годин після вилову цього делікатесу. До приготування страв продукція повинна зберігатися у холодильнику.

Процес приготування включає декілька етапів:

• Замочування;
• Варіння;
• Безпосереднє приготування. Поговоримо про ці процеси докладніше.

Спочатку мідії розміщують у відро чи таз, у якому вони відстоюються близько доби. Рекомендується кілька разів міняти воду. Таким чином нейтралізується специфічний річковий запах, а також виходить бруд та пісок. Потім потрібно очистити продукт від мулу та нальоту за допомогою щітки або губки.

На другому етапі приготування приступають до варіння. Для цього вдаються до кількох способів.

При першому – молюски варять у достатній кількості води, до якої додають зелень, сіль та спеції. Якщо варяться заморожені молюски – то час варіння має становити трохи більше 10 хвилин, якщо свіжі – трохи більше 7 хвилин.

Другий спосіб варіння молюсків не передбачає їх вилучення з раковин. Якщо з раковин молюски не вилучаються, то цьому випадку продукт потрібно варити в декількох водах. Ознакою готовності є розкриття раковин. Тут необхідно відокремити устриць від мушлі, прибрати плівку, за допомогою якої устриця з'єднується з панцирем. Далі беруть сіль і оцет і роблять своєрідний розсіл, здатний нейтралізувати сторонній запах і бактерії, що знаходяться в молюсках.Потім продукт промивають у холодній воді і віджимають. Якщо трапилися нерозкриті мідії, то їх викидають.

Важливо! Трьома важливими етапами приготування страви з річкових мідій є: очищення (вимочування), варіння та безпосереднє використання як інгредієнт у блюді.

Варіанти приготування річкових мідій

Для отримання середньої порції річкових мідій потрібно мати в запасі не менше одного відра продукту. відповідно.

Як говорилося вище, живі річкові устриці не можна вживати в їжу, вони стають їстівними тільки після термічної обробки. Тільки після цієї процедури мідії додають у різні страви. домашніх умов.

Найпростішим і найлегшим рецептом річкових мідій полягає в їх обсмажуванні протягом 5-7 хвилин на сковороді на оливковій олії з додаванням спецій.

При відпочинку на природі річкові мідії очищають, промивають на мангалі з решітками до повного розкриття раковини. Також можна приготувати суп з мідій. блюдо виходить, якщо згасити річкові молюски з овочами.У всіх випадках страви виявляться поживними, смачними та неймовірно корисними. Приготовлену страву з молюсків не варто зберігати в холодильнику довше 48 годин, інакше можливе отруєння.

Важливо! Мідії гасять, варять, маринують, запікають. У приготовленої страви є термін придатності трохи більше 48 годин із моменту приготування.

Найбезпечнішим варіантом є приготування страв із морських мідій, куплених у замороженому вигляді. Що стосується річкових молюсків і відповіді на запитання «чи можна і є?», тут кожен вирішує для себе сам. Однак, якщо ви впевнені в рецепті страви, то можна взяти один з рецептів і приготувати річкові мідії на природі або на кухні. Єдине, варто уважно поставитися до процесу вимочування, очищення та варіння продукту. Готуйте, їжте поживні страви з річкових мідій і будьте здорові!

Рибалка – це моє хобі, а кулінарія – професія. Головний редактор сайту