Мідії користь та шкода для організму людини

Середземноморська та азіатська кухня багата на різні страви, у більшість яких входять морепродукти. Мідії – найбільш поширений вид молюсків, що мають зовнішню схожість із двостулковими устрицями. Переважно живуть у морях, але через затребуваність їх вирощують за умов спеціально створених ферм. Користь та шкода мідій вивчалися давно. Існує два види мідій, придатних для харчування. Вони синюватий чи зелений відтінок раковин. Прісноводних представників виводять лише для видобутку перлів.

Чим корисні мідії

М'ясо мідій складається практично з одного високоякісного білка. Завдяки великому вмісту вітамінів, макро- та мікроелементів регулярне споживання молюсків здатне покращити роботу серцево-судинної системи. Забезпечують належну роботу нервової системи, тонізуючи нервові клітини.

Вони стимулюють утворення лейкотрієнів в організмі, які допомагають боротися із запальними процесами, тому включені до дієти при лікуванні артритів. Наявність великої кількості мінералів сприятливо впливає зміцнення кісткових тканин. Цілий комплекс вітамінів підвищує та зміцнює імунну систему.

Користь мідії у великому вмісті білка, невеликій кількості жиру та трохи меншим вмістом вуглеводів. Користь молюсків у їх низькій калорійності. Однак цей показник може змінюватись в залежності від обраного способу обробки. Морських представників можна відварювати, запікати смажити, маринувати.

Склад мідії в калоріях, а також співвідношенні білків, жирів та вуглеводів у 100 г продукту наведено в таблиці:

• У свіжому - 77 ккал/11,5 г/2 г/3,3 г;
• У маринованому – 67 ккал/7 г/1,1 г/1,5 г;
• У смаженому – 59 ккал/11,2 г/1,6 г/0;
• У відвареному – 50 ккал/9,1 г/1,5 г/0.

На думку фахівців у галузі медицини, найбільшу цінність становлять молюски у свіжому вигляді, найменшу – у маринованому.

У маслі

Чим корисні мідії в олії, якщо у них підвищений вміст жирів? За деяких обставин мариновані в олії молюски корисніші за інші види. При використанні цього компонента у мідіях зберігаються корисні властивості свіжого продукту. Такий спосіб маринування не передбачає використання консервантів.

Вони принесуть користь для людини, яка потребує вітамінів Е і D. Щоб вони краще засвоювалися цим двом вітамінам потрібна олія.

Вкрай не рекомендується вживати консервовані мідії в олії людям:

• із запаленням підшлункової залози;
• При захворюваннях печінки;
• За наявності каменів у жовчному міхурі;
• При холецистит.

Довідка: Калорійність мідій, маринованих в маслі, становить 900 кілокалорій, тому їх не можна їсти людям, які намагаються знизити вагу.

У розсолі

Морепродукти мідії можна маринувати у розсолі. Їх можна їсти під час схуднення, тому що в такому вигляді вони містять близько 80 кілокалорій на 100 г продуктів. Для організму користь у тому, що солоні молюски можуть послужити чудовим «аперитивом» для підвищення апетиту та покращення роботи травної системи.

Але солоний продукт завдає шкоди непомітно. Нерідко в готових консервах сіль є у надлишку. Їх не рекомендується людям із підвищеним тиском, із захворюванням нирок та людям зі схильністю до набряків. У складі мідій, виготовлених у промислових масштабах, нерідко трапляються стабілізатори, консерванти, і навіть регулятори кислотності.

При вагітності

Мідії, користь та шкода яких обґрунтовані, можна і потрібно їсти жінкам за виношування дитини за умови, що у неї відсутня алергія на морепродукти. Нерідко у вагітних зустрічаються проблеми із травленням. М'ясо молюсків — хороша альтернатива звичайній яловичині або свинині через фактор, що легко засвоюється. Однак вони гарні в міру. Не варто ними зловживати. Щодня слід з'їдати трохи більше 70 грам продукту. Причина холестерину. Вагітним слід особливо ретельно вибирати продукт у магазині. Найменша інтоксикація може завдати шкоди плоду.

При схудненні

Підтримувати тіло в тонусі, спалюючи жир, допомагають фізичні вправи разом із дієтами. Харчування на цьому етапі передбачає утримання деяких продуктів. Мідії містять мінімум калорій і максимум білка, тому процес спалювання жиру відбуватиметься без втрати м'язової маси навіть при мінімальних фізичних навантаженнях.

Серед різноманіття дієт, відомі дві, до складу яких є основний інгредієнт – молюски. Це Середземноморська дієта та монодієта:

1. Остання пропонує вживати лише білок, що міститься в морепродуктах. Відсутність інших інгредієнтів перевела її в ранг жорстких.

Довідка: Дієтологи не рекомендують дотримуватися такої дієти більше чотирьох днів, оскільки велике навантаження на нирки.

Білкова монодієта показана в основному людям, які мають фізичну підготовку і потребують спалювання безпосередньо жиру.

Скільки разів здійснюють їду? Харчування буде дрібним і складається приблизно з п'ять прийомів щодня. Для різноманітності можна поєднувати мідії з іншими морськими представниками крім риби.

Середземноморська дієта - найбільш щадний варіант першого методу.Тут також прийом їжі буде розбитий на п'ять заходів, але лише у двох із них у стравах присутні мідії морепродуктів. Доповнюють їх макаронні вироби, рис, пшениця, греча, сири нежирних сортів та овочі, які заправляють оливковою олією.

Немає необхідності включати молюсків до свого раціону щодня, достатньо чотирьох разів на тиждень. Основне правило дієти - виключення будь-якого виду червоного м'яса.

Для дітей

Мідії містять речовини, здатні спричинити алергію. Їх не рекомендується давати дітям, які не досягли трирічного віку. При введенні препарату вперше необхідно проконсультуватися з педіатром, щоб унеможливити алергічну реакцію, яка для дітей молодшого віку може стати тотальною.

По досягненню дитиною п'ятирічного віку бажано давати морепродукти раз на тиждень і не більше ніж 50 грам. Мідії подають дитині лише у відвареному вигляді. Консервований або свіжий продукт заборонено малюкам.

Для здоров'я організму, що росте, це дуже важливий продукт. Для розвитку тканин у ньому міститься фермент, який легко засвоюється. У розвитку кісткової тканини допомагають фосфор та кальцій, елементи, що містяться у великій кількості у мідіях.

Для чоловіків та жінок

Властивості продукту такі, що він корисний здоров'ю як чоловіків, і жінок. У чоловіків жирні кислоти, що входять до складу, зміцнюють серцевий м'яз, знижуючи ризик виникнення інфарктів, інсультів.

Селен, що входить до молюсків, надає профілактичну дію в боротьбі з онкологічними захворюваннями. Лікарі рекомендують регулярно споживати мідії для профілактики виникнення раку передміхурової залози та аденоми простати.

Вони показані до вживання як легкий афродизіак.Вони багато речовин, поліпшують якість сперми, збільшують кількість активних сперматозоїдів. Регулярне споживання мідій нормалізують вироблення тестостерону.

Молюски багаті на фолієву кислоту, якій жіночому організму потрібно в 2 рази більше, ніж чоловічому. Великий вміст макро- та мікроелементів покращують стан нігтьових пластин, волосся. Речовини відновлюють функцію травних процесів.

Незважаючи на сприятливі фактори включення до раціону під час вагітності, мідії шкідливі в період лактації. Вони можуть спричинити сильну алергію у малюка. Як і з чоловічим організмом, деякі речовини молюска покращують в'язкість вагінальної рідини, тим самим підвищуючи рівень репродуктивної системи.

Думка експерта:

Мідії – цінне джерело білка, заліза, цинку та вітамінів групи B. Вони сприяють зміцненню імунітету, поліпшенню роботи серцево-судинної системи та мають протизапальні властивості. Однак, слід пам'ятати, що мідії можуть бути джерелом харчових отруєнь, оскільки вони фільтрують воду і можуть накопичувати шкідливі речовини. Тому важливо вживати мідії лише з надійних та перевірених джерел, а також правильно обробляти перед вживанням.

Які вітаміни в мідіях

• Вітаміни групи А – на денну середню дозу припадає близько 7 відсотків, що дорівнює 60 мкг;
• Вітамін В2 – 0,14 мг;
• Вітамін В1 –0,1 мг;
• Вітамін С – 1 г.

Додатково у складі є P, Zn, фолієва кислота, селен, K, Ca, Fe, Na, Mg. Тут є вітамін D, E, а також йод і насичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6). Такий склад і зумовлює користь молюсків для організму.

Довідка: Нестача вітаміну В12 є частою причиною виникнення безлічі неврологічних захворювань, мегалобостної анемії.

Близько 12 мкг вітаміну В12 присутній у черепашках із синіми стулками, що становить подвійну дозу вітаміну, якого потребує дорослий організм.

Цікаві факти

1. Мідії є відмінним джерелом білка, заліза, цинку, селену та вітаміну B12. Вони також містять велику кількість омега-3 жирних кислот, які корисні для здоров'я серця та мозку.
2. Мідії можуть допомогти знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові, що знижує ризик серцево-судинних захворювань. Вони також можуть допомогти покращити кровообіг та знизити артеріальний тиск.
3. Мідії містять антиоксиданти, які допомагають захистити клітини від ушкодження вільними радикалами. Це може допомогти знизити ризик розвитку деяких видів раку, таких як рак молочної залози, рак простати та рак товстої кишки.

Холестерин у мідіях

У жирі молюсків міститься холестерин. Однак його вміст мало, тому що самого жиру в мідії є небагато, тому шкоди судинам він завдати не зможе. Мідії містять антиоксиданти. Для порівняння: кількість білка в молюсках та курячих яйцях приблизно однакова. Але в яйцях міститься близько 1500 грамів, то в мідіях його всього 170 грамів. @ timolina — depositphotos.com

Досвід інших людей

Мідії – це популярний делікатес, який викликає різні думки людей. Вони багаті білком, залізом, йодом та іншими корисними речовинами, тому сприяють зміцненню імунітету та покращенню роботи щитовидної залози. Проте, мідії можуть бути джерелом харчових отруєнь, особливо якщо були неправильно приготовлені або спіймані у місцях із несприятливою екологією. Тому важливо вживати мідії з обережністю, особливо для людей з алергією на морепродукти або проблемами із шлунково-кишковим трактом.

Висновок

Популярні морепродукти у багатьох входять до щоденного раціону. Однак надлишок білка може завдати шкоди. За великої кількості, першими, збій у роботі дають органи травлення. На тиждень дорослій людині рекомендується споживати не більше половини кілограма мідій. За бажання молюсків можна включити до щоденного раціону за умови, що їх кількість не перевищуватиме 70 грам. Дієтологи вважають, що золотою серединкою буде вживання морепродуктів 2-3 рази на тиждень. Проблема полягає як продукти, що реалізуються в магазинах. Велика кількість мідій продається у замороженому вигляді, перед яким їх попередньо очищають та відварюють. При купівлі нових представників морських глибин, слід звернути увагу, на цілісність стулок. Свіжі молюски завжди реагують на дотик раковини.Купуючи консервовані екземпляри, пам'ятайте, що розсіл чи олія маринаду мають бути прозорими, без домішок та сміття.

Часті запитання

Коли не можна їсти мідії?

Також через високий вміст білка мідії можуть бути шкідливі людям з патологіями нирок, крім того, не варто їх їсти тим, хто страждає на подагру. Вагітним і жінкам, що годують, перед вживанням мідій варто проконсультуватися з лікарем.

Навіщо корисно їсти мідії?

Мідії мають поживні речовини, які захищають організм від серцево-судинних захворювань. Це відбувається завдяки високому вмісту жирних кислот Омега-3. Ці ненасичені жири знижують ризик розвитку аномального серцебиття.

Чому не можна їсти багато мідій?

Не рекомендуємо вживати цих молюсків при порушеннях внутрішніх систем, відповідальних за згортання крові, оскільки вони можуть розріджувати її. Не варто вживати мідії хворим на подагру, тому що вони при перетравленні впливають на утворення сечової кислоти в організмі.

Що лікують мідії?

за рахунок низького вмісту холестерину мідії корисні для серця. Позитивно на роботу серцево-судинної системи також впливають жирні кислоти Омега-3, здатні попереджати артрити, особливо якщо вживати молюски із зеленими губами, лікують суглобові болі.

Корисні поради

РАДА №1

Вживайте мідії помірно, щоб уникнути надлишку морської їжі, що може призвести до надлишку йоду та інших мікроелементів.

РАДА №2

Купуйте мідії у перевірених постачальників, щоб уникнути ризику зараження харчовими інфекціями або токсинами.

РАДА №3

Приготуйте мідії правильно, дотримуючись рекомендацій щодо термічної обробки, щоб убити можливі бактерії та паразити.

Мідії: користь та шкода для організму

Це вже не такий рідкісний делікатес, як раніше. Тепер навіть у невеликих містах у кафе можна замовити морепродукти. Мідії не тільки смачні та поживні, але також можуть принести чималу користь організму

Мідії мають оригінальний смак, низьку калорійність і добре засвоюються організмом. Але чим більшої популярності набуває продукт, тим частіше постають питання: яку користь мідії можуть принести організму, чи всім можна включати їх в раціон і в яких випадках молюски можуть завдати шкоди здоров'ю.

Історія появи мідій у харчуванні

Ці двостулкові дрібні молюски населяють весь Світовий океан. Стулки раковини мідії замикаються настільки щільно, що у Японії цей морепродукт вважається символом любовного союзу. На весіллі обов'язково подають традиційний суп із цих молюсків.

Мідій збирали і вживали ще давні люди. Потім у XIII столітті їх почали спеціально розводити ірландці. Вони опускали у воду дубові стволи, висадивши на них мідій з ікринками. Через рік-два формувалася колонія, молюски підростали і їх збирали. До речі, колонія може розрости до 10 метрів у діаметрі.

А ви знали, що мідії можуть утворювати дрібні перлини? Якщо всередину потрапляє піщинка або камінчик, його поступово обволікає перламутр, щоб зберегти ніжне тіло морського мешканця (1).

Давній спосіб збирання мідій досі використовують ескімоси у приарктичних областях. Оскільки вода вкрита товстою кіркою льоду, люди чекають відливу та шукають тріщини, щоб через них дістати молюсків. Іноді ескімоси навіть спускаються під кригу на дно.

Склад та калорійність мідій

Користь мідій

М'ясо молюсків переважно складається з білка, який легко засвоюється.Також мідії містять поліненасичені жирні кислоти, які потрібні для гарної роботи мозку та нормального функціонування інших систем організму.

Продукт насичений різними мікроелементами: натрієм, цинком, йодом, марганцем, міддю, кобальтом та іншими (2). Чимало в них і вітамінів групи B, а також E та D. Антиоксиданти допомагають відновити здоров'я ослаблених людей, знижують вплив згубного окисного процесу.

Велика кількість йоду заповнює нестачу цього мікроелемента в організмі. Молюски особливо корисні людям із недостатньою функцією щитовидної залози.

— Мідії — хороше джерело цинку через відсутність у них речовин, що перешкоджають його всмоктуванню. Амінокислоти у складі продукту покращують розчинність цинку, який необхідний синтезу безлічі ферментів. Крім того, цинк бере участь у виробленні інсуліну, в енергетичному обміні, тому допомагає знижувати вагу, прискорюючи метаболізм, — розповідає гастроентеролог Ірина Варшавська.

Користь мідій для чоловіків

Морепродукти багаті на поживні речовини і містять цинк, білок, залізо, омегу-3, вітамін B12 — необхідні нутрієнти для організму активного чоловіка. Вони низькокалорійні, тому не мають ризиків для нормальної роботи серця чоловіка.

Мідії містять амінокислоти і є джерелом аргініну, за допомогою яких розширюються судини та покращується кровообіг. Особливо такі властивості корисні тим, хто має серцево-судинні проблеми або проблеми з ерекцією.

У молюсках містяться вітамін С та селен. Ці речовини допомагають знижувати ризик розвитку раку, хронічних та серцево-судинних захворювань.Ще цей морепродукт багатий міддю, завдяки якому зміцнюються кістки та зменшується ризик розвитку остеопорозу, на який багато чоловіків страждають після 45-50 років.

Користь мідій для жінок

Морепродукти, у тому числі мідії, багаті на вітаміни і мінерали. У них містяться білок, залізо, омега-3 та йод, які благотворно впливають на зовнішній вигляд, покращують стан нігтів, шкіри, м'язів та волосся, підтримують імунну та нервову системи організму.

У жінки, в раціоні якої є мідії, менший ризик розвитку серцево-судинних захворювань та різних запалень в організмі. За допомогою цього продукту можна вплинути на метаболічний процес та рівень гормонів.

Користь мідій для дітей

Вітаміни та мінерали, що містяться в мідіях, зміцнюють імунну систему, захищають від інфекційних захворювань та покращують пам'ять дитини. Ще, як відомо, цей продукт багатий на корисні жирні кислоти, завдяки яким покращується робота серця і мозку, з'являється більше енергії.

Але перед тим як включити до раціону дитини мідії, потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем, оскільки можуть виникнути проблеми з травленням або алергічна реакція.

Шкода мідій

Як і багатьма морепродуктами, мідіями легко отруїтися. Оскільки вони фільтрують воду, затримуючи всі шкідливі домішки, у молюсках поступово накопичується отрута сакситоксин. Якщо ви з'їсте багато мідій, зібраних у забрудненій воді, можна серйозно отруїтися (3). Також небезпечний сирий продукт, зокрема через можливі паразити.

Тому потрібно ретельно ставитись до вибору делікатесу, купувати їх у спеціалізованому магазині свіжими, відвідувати лише перевірені кафе та ресторани.

— Мідії також можуть викликати алергію, тому їх треба вкрай акуратно вводити в раціон людям-алергікам, які страждають на астму, дерматит, риніт та інші подібні захворювання. Небезпека ще в тому, що непереносимість продукту може виявитися не одразу, і запалення слизових оболонок набрягатимуть поступово, — попереджає гастроентеролог Ірина Варшавська.

Застосування мідій у медицині

Морепродукти рекомендують їсти людям з нестачею йоду в їжі для зміцнення організму, ослабленого хворобою. Підійдуть мідії і як дієтичне харчування, але тільки не консервовані — їхня калорійність набагато вища.

Молюсків використовують не тільки як їжу. З мідій видобувають різні витяжки, які надалі застосовують у косметології, додаючи креми, маски. Гідролізат з м'яса мідій використовують як харчову добавку - такий продукт призначений підвищувати імунітет і витривалість організму.

Застосування мідій у кулінарії

У сирому вигляді молюсків зазвичай не вживають, хоча деякі люблять їсти їх, збризкавши лимонним соком.

Найчастіше мідії запікають, варять із них суп, роблять шашлички та маринують. У готовому вигляді, діставши м'ясо з раковини, морепродукти додають до різних салатів та інших страв. У продажу складно зустріти свіжі мідії у стулках, тому їх легше придбати в очищеному та замороженому вигляді. На упаковці зазначено, чи варені вони чи ні. У першому випадку мідії потрібно лише розморозити та промити, можна злегка обсмажити. Якщо морепродукти сирі, їх слід проварити або обсмажити хвилин 5, але не більше – інакше консистенція страви стане гумовою.

При готуванні мідій у раковинах їх зазвичай не розкривають - стулки самі відчиняться при тепловій обробці.

Мідії у соєвому соусі

Проста закуска, яку можна їсти як самостійну страву або ж додавати салати, пасту, рис. З сирих молюсків блюдо готується 5-7 хвилин, із заморожених — трохи довше

Інгредієнти

Приготування

Розігріти масло|мастило| в сковороді, обсмажити очищені розчавлені зубчики часнику півхвилини, щоб|аби| вони віддали аромат олії. Після часник вийняти. Далі додати до сковороди мідії без стулок. Заморожені можна кидати без попереднього розморожування, але готувати трохи довше.

Після обсмажування протягом 3-4 хвилин влити соєвий соус, додати орегано та паприку. Ретельно перемішати та гасити ще кілька хвилин. Перед подачею можна збризкати соком лимона.

Норвезький вершковий суп з мідіями

Ситний суп відмінно підійде для холодної пори року. Можна подавати його з сухариками або грінками, посипавши нарізаною зеленою цибулею

Інгредієнти

Приготування

Закип'ятити літр води. Рибу нарізати великими шматками і покласти в каструлю, варити 15-20 хвилин|мінути|. Як тільки риба звариться, потрібно її дістати, а в бульйон всипати нарізану кубиками картопля і варити до м'якості.

У сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити моркву, нарізану кружальцями. Викласти в суп готову заправку, додати мідії, варену рибу та влити вершки. Посолити, поперчити та кип'ятити ще 5 хвилин.

Як вибрати та зберігати мідії

Якщо ви шукаєте свіжий продукт, потрібно мати на увазі, що молюски дуже швидко псуються, а значить, живих можна придбати лише в місцях їхнього вилову та розведення.

Раковини повинні бути щільно закриті, гладка поверхня і без забруднень.Якщо молюска потрясти, не повинно бути звуку зсередини. Якщо раковина відкривається занадто легко, то мідії вже були мертві на момент покупки.

Запах не повинен бути неприємним та/або яскраво вираженим.

Не варто купувати мідій, вирощених у брудних водах (якщо у вас є хоч найменша підозра щодо цього) — вони є природним фільтром і затримують у собі масу шкідливих домішок.

Свіжі мідії зберігаються на льоду та в холоді не більше двох діб, але краще приготувати та з'їсти їх одразу після покупки. Заморожений продукт зазвичай вже відварений, варто звернути увагу на цілісність - молюски не повинні злипатися у грудку. Перед приготуванням їх можна розморозити або класти в бульйон на сковороду ще замороженими.

При виборі маринованих мідій зверніть увагу на склад – там не повинно бути підсилювачів смаку та консервантів. Після розтину упаковки мариновані молюски зберігаються трохи більше 1-3 діб.

Популярні запитання та відповіді

Ще більше цікавого ви знайдете у цьому розділі.

Чи не втрачають корисні властивості мариновані, консервовані, копчені та заморожені мідії?

На жаль, оброблені якимось із цих способів молюски вже не такі корисні, на відміну від свіжих. При тривалому зберіганні в морозилці мідії втрачають смак та текстуру. У консервованому продукті міститься цукор, через що він стає калорійнішим і може мати солодкуватий присмак.

У маринаді часто присутні оцет, сіль та інші консерванти. З їх допомогою збільшується термін зберігання мідій. Але такі добавки можуть негативно позначитися на здоров'ї.

Схожа ситуація і з копченими морепродуктами: у них можуть бути оцет, сіль та інші добавки.

Скільки мідій можна їсти за день?

Можна з'їсти порцію 200-300 р.Але не щодня! Ласувати мідіями дозволяється 2-3 рази на тиждень. Якщо ж у вас є алергія на мідії або інші обмеження в харчуванні, то краще проконсультуватися з лікарем щодо цього продукту.

З якими продуктами поєднуються мідії?

Молюски мають незвичайний «морський» смак, але не дуже яскравий, тому такий інгредієнт добре поєднується з різними продуктами. Наприклад, морські двостулкові молюски можна готувати з часником або цибулею. Також мідії можна додавати до складу пасти, вони добре гармонують із вершковим соусом та вином. Ще можна спробувати приготувати мідії з цитрусовими: апельсином та лимоном.

Джерела

1. Сметанін А. Н. Прісноводні та морські тварини Камчатки (риби, краби, молюски, голкошкірі, морські ссавці). СПб.: Політехніка, 2002. 237 с.
2. Дітмар Мертенс. Світ молюсків - від равликів до восьминогів. М: Світ книги, 2011.
3. Троянда Волкова. Дари моря, які лікують організм. М.: АСТ, Прайм-Єврознак, 2014. - 192 c.