Водорості

Водорості – унікальний продукт за багатьма характеристиками. Чи знаєте ви, що морські рослини містять майже в 14 разів більше кальцію, ніж молочні продукти? Чи відомо вам, що у червоних водоростях є в 200 разів більше заліза, ніж у буряках і у 8 разів більше, ніж у яловичині, а в бурих міститься майже в 150 разів більше йоду, ніж у будь-яких інших овочах? Але це ще не найдивовижніше про неймовірні властивості водоростей.

Що таке їстівні водорості та які бувають

Водорості є живими організмами, що населяють морську та прісну воду. Деякі їх є одноклітинними, тоді як інші дуже нагадують наземні рослини, хоча з погляду біології, такими є. Водорості представляють рід Algae. Вчені говорять про існування понад 30 тисяч різновидів цих організмів. Але їстівними вважаються далеко не всі з них.

Ті, що потрапляють на наші столи, можна розбити на три групи: бурі, червоні, зелені.

Найвідоміші представники бурих водоростей – це ламінарія, хідзики, фукус, ліму, вакам (або чука). Ламінарія – це всім відома морська капуста. Ця водорість – абсолютний чемпіон у світі за змістом йоду.

Червоні водорості – це порфіру, далс, родимості, карраген. Порфіру один з найпопулярніших різновидів їстівних водоростей. Ну хто не чув про норі - водорості, що традиційно використовуються для приготування суші? А норі – це і є водорості порфіру.

Зелені морські рослини, що використовуються як харчовий продукт, це всім відома спіруліна, уми будо (вона ж морський виноград), ульва (відома також як морський салат), монострома (аонорі).До речі, унікальність спіруліни в тому, що вона містить неймовірну кількість білка – щонайменше в 3 рази більше ніж м'ясо.

Хімічний склад

Хімічний склад їстівних водоростей різних типів дещо відрізняється. Але загалом набір корисних елементів у червоних, бурих та зелених різновидах схожий.

Отже, будь-які водорості можна розглядати як джерело вітамінів А, С, D, Е, К та більшості речовин із групи В. Також ці водні «рослини» містять багато мікро- та макроелементів, але найбільше, як говорилося, йоду (у кожному кілограм водоростей міститься в межах 1 г йоду). Крім нього, є молібден, кобальт, ванадій, цинк, кремній, фосфор, калій, магній та багато інших компонентів. До речі, що знижує рівень холестерину в печінці ванадій – унікальний для продуктів харчування компонент. Крім водоростей, він міститься лише у продуктах бджільництва. Цікаво й те, що за набором мінералів морські водорості дуже нагадують хімічний склад людської крові.

Крім того, ці організми багаті на поліненасичені жирні кислоти, хлорофіл, фенольними сполуками, фітостеринами, рослинними ферментами, а також лігнінами, пектином та іншими біологічно цінними компонентами.

А ось калорійність у різних видів водоростей може суттєво відрізнятися. Рекордсмен за показниками поживної цінності – норі, в 100 г яких є майже 350 ккал. Найнижча енергетична цінність (приблизно 25 кКал/100 г) у водоростей видів ліму, ульва та далс. Порфіру і фукус містять по 35 кКал, ламінарію та вакаму – в межах 45 кКал, комбу та спіруліну – це приблизно 77-79 кКал, а в 100 г водоростей чука є близько 90 калорій.

Корисні властивості

Історія масового використання водоростей як корисного продукту харчування почалася порівняно недавно. Приблизно півстоліття тому людство дізналося, що морські «рослини» мають високу біологічну цінність і є джерелом надзвичайно важливих речовин. Сьогодні дослідники вже з упевненістю кажуть, що люди, які регулярно вживають цей продукт, майже не хворіють, процеси старіння в їх організмах уповільнюються, а рівень інтелекту у них вищий за середньостатистичний.

Багатий хімічний склад водоростей наробить їх величезним переліком переваг. Для людського організму можуть грати роль речовини широкого спектра дії. У тому числі:

• протизапального;
• імуномодулюючого;
• противірусного (доведено користь водоростей для людей з вірусом імунодефіциту);
• антибактеріального.

Крім того, альгінати наділяють їхньою здатністю очищати організм від радіонуклідів, важких металів, захищати від наслідків опромінення. Виходячи з цього водорості, а особливо ламінарію, прийнято вважати профілактичним засобом від деяких видів раку. Крім того, хлорофіл і каротиноїди наділяють водні «рослини» антимутагенними властивостями, а речовини-антиоксиданти, що входять до їх складу, роблять продукт корисним для протистояння вільним радикалам.

Екстракт бурих водоростей часто включають до препаратів проти діабету, мігрені, ревматизму, для зміцнення імунітету та поліпшення роботи ендокринної системи. БАДи з морськими «рослинами» корисні для очищення організму від токсичних речовин та поліпшення кровообігу. Будучи багатим джерелом фтору, водорості з морів корисні для зміцнення кісток та зубної емалі.Користь від вживання продукту, безперечно, відчує нервова система, головний мозок, серце, підшлункова залоза, сечостатева система, м'язи. Також вважають, що ці дивовижні організми полегшують похмільний синдром, а вагітних рятують від токсикозу.

Чим корисні різні види водоростей

Багато в чому користь різних видів водоростей подібна, але кожен різновид унікальна, а в деяких випадках не має собі рівних серед «сестер».

Ламінарія

Морська капуста - один з найбільш поширених і доступних різновидів бурих морських водоростей, що «населяють» води Тихого та Північно-Льодовитого океанів. Ламінарії, як правило, живуть на глибині 4-10 метрів. Довжина деяких становить майже 20 метрів.

Цей продукт корисний як джерело йоду, який, як відомо, надзвичайно корисний для ендокринної системи. З цієї причини ламінарія вважається одним із найкорисніших продуктів для людей з дисфункцією щитовидної залози, а також для профілактики ендемічного зобу. Крім того, морська капуста стимулює метаболізм, запобігає відкладенню солей та розвитку склерозу, допомагає при ожирінні та після радіоопромінення. А ще ламінарія є чудовим джерелом вітаміну С, якого в морських «рослинах» міститься майже стільки, скільки й у цитрусових. Багата вітаміном К ламінарія корисна для запобігання підвищеній згортання крові та надмірного утворення тромбоцитів. Крім цього, ламінарії корисні для зниження холестерину, чим заслужили славу корисного продукту для сердечників. А ще, поки що лише в лабораторних умовах, доведено ефективність морської капусти в уповільненні поширення саркоми.

Фукус

Фукусом називають прибережні водорості, що живуть в Атлантичному та Північно-Льодовитому океанах. Ці бурі рослини відомі завдяки надзвичайно багатому мінерально-вітамінному складу. Тільки 10 г фукуса міститься:

• заліза – як 1 кг шпинату;
• йоду – як 11 кг тріски;
• вітаміну D – як 10 кг абрикосів;
• вітаміну А – як у 100 г моркви.

Цей різновид морської «трави» відомий своєю здатністю виводити токсини, стимулювати кровообіг, покращувати метаболізм мінералів. Також фукус можна вживати як натуральний сечогінний засіб. Коли дослідники кажуть, що морські водорості за своїм хімічним складом нагадують людську кров, то в першу чергу мають на увазі пухирчастий фукус. У складі цього продукту вчені виявили унікальну речовину, яку назвали фукоїдин. Як виявилося в ході досліджень, ця речовина має імуномодулюючі, протипухлинні та антивірусні властивості. Але найдивовижніше те, що фукоїдин допомагає людському організму протистояти ВІЛ-інфекції. Крім цього, фукус корисний для лікування деяких хвороб опорно-рухового апарату та для мінералізації кісткової тканини.

Спіруліна

Особливість цього різновиду зелених водоростей – багатий вміст білків. У 100 г сухого продукту міститься майже 70 г білка, що легко засвоюється, який своєю біологічною цінністю майже в 3 рази перевищує соєві протеїни. Крім того, у спіруліні є 18 амінокислот, у тому числі 8 незамінних для людини.

Спіруліна – одна з найпопулярніших водоростей у світі. Але до більшості споживачів вона потрапляє у формі БАДів чи напівфабрикатів.Вся річ у тому, що природне середовище поширення цих «рослин» обмежується озерами Африки та Мексики із лужною водою. До речі, ще давні ацтеки регулярно харчувалися цією зеленню. Враховуючи неймовірно високий попит на спіруліну, людство навчилося вирощувати її у штучних умовах, і сьогодні успішно роблять це у Мексиці та Франції.

Ульва

Інша назва цих зелених водоростей – морський салат. Першими вживати ульву в їжу почали мешканці Японії, Китаю, Скандинавії, Ірландії та Франції. Цей продукт є винятковим джерелом заліза, білка та клітковини.

Порфіра (норі)

Порфіра – дуже поширена водорість. Живе у різних морях, зокрема Чорному, Балтійському, Середземноморському, Білому. Цей представник червоних водних рослин корисний для запобігання атеросклерозу і зниження рівня холестерину. Ці властивості норі роблять їх корисними для людей із порушеннями роботи серцево-судинної системи. Крім цього, норі відомі як джерело вітамінів А, D та В12. Традиційно використовується в японській, корейській та китайській кухнях.

Літотамнія

Надзвичайно багатий мінерально-вітамінний склад – це перше, що спадає на думку, коли йдеться про червону коралову водорость літотамнії. Дослідники нарахували у складі цього продукту більше 30 мінералів, зокрема неймовірно високі порції магнію та заліза. Завдяки цьому, літотамнія вважається одним із найкорисніших продуктів для профілактики та лікування анемії.

Анфельція

Ця червона мешканка Чорного моря, а також зовнішніх морів Далекого Сходу та Півночі нагадує невеликі кулясті кущики. Зазвичай росте неподалік берегів на глибині не перевищує 5 м.Саме анфельція є основою для виробництва натурального загусника, відомого як агар-агар. Цю речовину використовують у мармеладі, пастилі та деяких інших продуктах.

У медицині анфельція відома як натуральні ліки проти раку молочної залози. Але зловживання продуктом може спричинити сильну діарею.

Філофора ребриста

Це червона водорість із Чорного моря, поширена у місцях впадання річок у море. Протягом багатьох років служила джерелом йоду. Активно використовується в індустрії краси як засіб, що ефективно уповільнює старіння.

Користь для схуднення

У деяких видах водоростей дослідники виявили фермент, що міститься також в ананасах - той самий, який викликає розщеплення жирів. З іншого боку, морські «рослини» корисні і тим, що вживаючи їх із великою кількістю води, можна надовго позбутися відчуття голоду. Це відбувається тому, що водорості, вбираючи рідину, розбухають і в шлунку створюють відчуття наповненості. І все це на тлі невеликої калорійності, але багатого мінерально-вітамінного складу.

Для прискорення розщеплення жирів корисно пити чай, заварений зі збирання трав та морських водоростей. Для цього кошти беруть у рівних пропорціях кукурудзяні приймочки, кульбабу, жостер, цистозейру бородату, мучницю, іван-чай, фенхель, солодку, люцерну та водорості (бажано ламінарію та фукус). На літр окропу беруть 2 столові ложки збору, наполягають щонайменше години. Пити чай треба 5 разів на день по 100-150 мл. Курс лікування не повинен тривати більше 2 місяців. Після 30-денної перерви повторити.

Можливі небезпеки від вживання

Потенційна шкода від водоростей можлива у разі алергії на них.Крім того, ламінарія, наприклад, протипоказана людям із хворобами нирок, з виразкою шлунка, гастритом та хворим на туберкульоз. Людям з підвищеною активністю щитовидної залози вживати морські рослини можна тільки з дозволу лікаря.

Сфери застосування

Водорості належать до тих продуктів, які людина використовує в різних областях. Найбільш очевидне використання – як їжа. До того ж у харчовій промисловості ламінарії та фукус – це сировина для альгіну (альгінової кислоти, Е400), яка використовується в кондитерській справі як загусник і стабілізатор. Е400 зазвичай можна побачити у складі деяких цукерок, морозива, йогуртів та навіть пива. Ще один представник Е-компонентів, що отримується з червоних водоростей, це Е406, він же загусник агар-агар.

Як правильно готувати

Найкраще вживати в їжу свіжі або висушені водорості. Готувати їх можна декількома способами: розмочивши, додавати в готові страви, варити на пару або подрібнити сухий продукт, змішати зі спеціями і в такому вигляді додавати в їжу.

Сьогодні у супермаркетах водорості – доступний товар. До того ж представлений у різних формах: морозиві, солоні, мариновані, в'ялені, сушені, у вигляді готових салатів. Купуючи сушені водорості, важливо ретельно перевірити герметичність упаковки. А ось білий наліт на продукті не повинен лякати – це ознака правильно заготовлених рослин. Перед використанням висушену морську капусту заливають на деякий час водою, після чого додають салати, бульйони, закуски, роли.

Першими включили водорості до свого раціону жителі азіатських країн. У східній кухні цей продукт займає почесне місце.Але суші – далеко не єдина страва, в якій морські рослини виглядають органічно. Ця екзотика чудово поєднується грибами, буряками, яблуками, водорості можна гасити в маслі, а також з них виходить непогана закуска до міцного алкоголю.

Використання у косметології

У салонах краси процедури з використанням водоростей – одні з найпопулярніших, але й недешевих насолод. А все тому, що є ефективними. Одна з найпопулярніших процедур - антицелюлітне обгортання з використанням морських водоростей. Також екстракт цього продукту додають креми, сироватки, у тому числі для чутливої ​​або проблемної шкіри. Водорості використовують для ванн, засобів для волосся та масок для обличчя.

Біоактивні речовини, що містяться у водоростях:

• нормалізують обмінні процеси;
• омолоджують шкіру, що в'яне;
• відновлюють структуру шкіри;
• сприяють виробленню колагену та еластину;
• роблять шкіру пружною;
• зволожують шкіру та волосся;
• відновлюють здоровий колір обличчя;
• усувають розтяжки.

Ці корисні властивості водних рослин активно використовуються в індустрії краси в усьому світі.

Дослідники кажуть, що водорості населяють нашу планету понад 2 мільярди років. Протягом кількох століть люди вживають їх у їжу (хоч ще зовсім недавно навіть не здогадувалися, які унікальні властивості мають ці організми). Користу водоростей, здається, неможливо переоцінити. Природа обдарувала цих дивовижних мешканців водойм неймовірними властивостями. І, безсумнівно, мають рацію ті, хто називає водорості – супер-їжею. Але все ж таки не варто забувати, що надмірне захоплення навіть таким корисним продуктом іноді може виявитися небезпечним.

їстівні водорості: особливості, види та поради щодо вживання

Море - це невичерпна криниця безцінних мінералів, амінокислот і вітамінів. А їстівні водорості є джерелом життєво важливих для людини мікроелементів. Тому вживання морської рослинності - це не тільки смачно і надзвичайно корисно, але і необхідно.

Особливості

Їстівні водорості – це найдавніші мікроорганізми, які зовні схожі на рослини. Характеризуються вони великим вмістом йоду, білків та харчових волокон.

Видобувають морських мешканців у Китаї, Кореї та на Філіппінах. Але найбільше у Японії, оскільки вони є обов'язковим інгредієнтом їхньої традиційної кухні. До речі, система травлення у японців більш пристосована до перетравлення таких делікатесів, ніж у інших народів.

Останнім часом не відстають і країни західної півкулі. Найбільші виробники морських рослин для споживання знаходяться в Норвегії, Ісландії, Ірландії, Південно-Західній Англії і так далі.

Види

За даними альгології, всього налічується близько 30 тисяч видів їстівних водоростей. І всі вони, залежно від набору пігментів, місця проживання, особливостей морфології та біохімії, поділяються на відділи. Для більш спрощеного бачення їх розрізняють за двома ознаками.

Середовище проживання

Вважається, що хімічний склад морської рослинності набагато багатший, ніж у прісноводної. Однак і ті та інші види містять велику кількість амінокислот, мінералів, антиоксидантів та вітамінів.

Морські

До цього типу відноситься Ламінарія, відома всім як морська капуста. Вона має коричнево-зелений колір та м'яку текстуру.Завдяки високому вмісту йоду та інших корисних мікроелементів рослина здатна регулювати роботу щитовидної залози. Рекомендується їсти при дієтах. У магазинах представлений великий асортимент салатів із ламінарії. У Росії вона видобувається в Білому, Карському та Охотському морях.

Водорість Порфіра має бордовий колір, який під час обробки змінюється на темно-коричневий. Продається у вигляді тонко нарізаних смужок і рекомендується для вживання людям з проблемами щитовидної залози. Характеризується рослина високим вмістом вітаміну С, більшим, ніж у цитрусових.

Далс – це червоні водорості з м'якою текстурою, що виглядають нагадують корали. Добуваються вони на дні Чорного моря. Купувати краще в сушеному чи свіжому вигляді. А вживати можна і як самостійну страву.

Уми будо, більш відома під назвою «морський виноград», є унікальною зеленою водорістю. Вона схожа на ікринки нанизані на нитку. Японці цінують цей вид за солонуватий смак, схожий на мариновані огірки.

Ульва вважається істинно чорноморською водоростями, що росте на мілководді. Зовні схожа на світло-зелене листя салату, яке стелиться по морському дну і утворює «килим». Продається делікатес у солоному та маринованому вигляді.

Корраген (ірландський мох) – це водорості із пружною структурою, але термічна обробка надає їм м'якості.

Хідзіки росте в Японському морі та в теплих водах Тихого океану. Має дуже жорстку текстуру, тому у свіжому вигляді не вживається. Переважно готувати на сковороді або в пароварці.

Фукус пухирчастий унікальний тим, що має склад, подібний до плазми людської крові.

Вакамі (ундарія периста) є морські рослини бурого кольору, які на ринку представлені в сушеному вигляді.

Прісноводні

Спіруліна - найвідоміші водорості, що ростуть у водоймах. Це зеленувато-сині рослини, які продаються як харчові добавки та напівфабрикат. У них міститься рекордна кількість білка. Втричі більше, ніж у м'ясі. З цієї причини їх культивують у штучних умовах.

Батьківщини росте в районі Ісландії. Рекомендується людям із захворюваннями щитовидної залози.

Літотамнія – багаті на вітаміни водорості. Мають кораловий відтінок.

Аонорі – зелені представники прісноводних рослин. У приготовленому вигляді має приємний аромат, м'яку структуру та ніжний смак.

Хлорел росте в дрібних водоймах. Випускається у вигляді порошку, суспензії чи пасти. Річкові водорості зазвичай неїстівні, а в деяких випадках і отруйні.

Колір

Залежно від набору пігментів водорості поділяються на такі види.

• Червоний. До них відносяться далс, норі, порфіра, літотамнія та родини.
• Зелений. Яскравими представниками вважаються спіруліна, ульва, хлорела, аонорі та розуми.
• Бурі. Найвідоміший приклад бурих водоростей – це ламінарія. Також до них відносяться вакам, фукус пухирчастий і хадзик.

Користь та шкода

Їстівні представники морської флори характеризуються багатим мінеральним складом. Це залізо, йод, фосфор, калій, натрій, магній. А вміст кальцію в ньому у 14 разів вищий, ніж у звичайних молочних продуктах.

При частому вживанні делікатесів у їжу знижується ризик виникнення цукрового діабету, ревматизму та хвороб серцево-судинної системи. Це відбувається через великий вміст поліненасичених жирних кислот.

Продукт містить антиоксиданти та альгінати, що сприяють виведенню іонів важких металів з організму, і має протипухлинну дію. Харчові волокна продукту полегшують роботу травної системи та очищають кишечник. А вітаміни (PP, C, B2, B1, B3, A) сприяють зміцненню імунітету.

Людям з проблемами щитовидної залози та шлунково-кишкового тракту слід бути обережними у вживанні цих делікатесів. А також водорості небажано їсти людям, хворим на туберкульоз, із захворюваннями нирок та за наявності індивідуальної непереносимості. Найкраще спочатку проконсультуватися з лікарем.

Застосування

У кулінарії кожен тип водоростей застосовується по-своєму. Наприклад, ульву краще додавати в супи та салати. А можна приготувати із неї самостійну страву. Наприклад, додати часник або цибулю і збризкати лимонним соком. А якщо рослини промити солоною водою та висушити, то вийдуть смачні та корисні чіпси.

А спіруліну можна додавати до будь-яких основних страв, салатів, омлетів і навіть випічки.

Аонорі можна додавати скрізь. Приємний запах і тонкий смак перетворить будь-яку домашню їжу на незвичну пікантну страву. Її можна використовувати просто як суху приправу чи гарнір.

Всі ці представники продаються в сушеному, консервованому, свіжому та маринованому вигляді. Але краще запасатися свіжими та сушеними рослинами. Одні види водоростей використовуються для виробництва загусників для десертів, а інші просто є незамінним інгредієнтом у салатах та перших стравах.

Також ці рослини успішно застосовуються в косметології. З їх допомогою відбуваються процедури обгортання, що позбавляють целюліту.

На основі їстівних водоростей виробляють ліки, косметичні препарати, корм для свійських тварин та добрива.

Ще більше інформації про їстівні водорості дивіться у наступному відео.