У Росспоживнагляді назвали способи захисту від «рибних хвороб»

Усі ці перелічені хвороби можуть призвести до ускладнень та навіть інвалідності, підкреслили у відомстві. У ряді випадків можливий летальний кінець. Наприклад, причиною зараження людей трихінельозом служить м'ясо свійських і диких тварин, яке не пройшло ветеринарно-санітарну експертизу: здобуте на полюванні, придбане в місцях несанкціонованого продажу, з особистого обійстя, куплене на ринках або у браконьєрів. Що ж до «рибних хвороб», вони посилюються ще й розташуванням населених пунктів — жителі прибережних міст та селищ вживають більше риби та рибопродуктів домашнього приготування, зокрема купленої у рибалок-аматорів та браконьєрів.

Описторгосп є одним із найнебезпечніших і найпоширеніших паразитарних захворювань, що передаються через рибу. Зараження відбувається при вживанні в їжу риби сімейства коропових: язь, ялець, плотва, лящ, лин, краснопірка, вклею, гольян, жерех, подуст та інших у необеззараженому вигляді.

Анізакідозом (розвиток патологічного процесу в шлунково-кишковому тракті через личинки гельмінтів) людину можуть «нагородити» представники понад 20 сімейств промислових морських риб, ракоподібних та молюсків, у тому числі нототенія, скумбрія, тунці, сардини, кета, горбуша, оселедець, тріска , салаку, ставрида, пікша, морські окуні, камбала, риба-шабля, кальмари та інші. Зараженість риби личинками анізакід морської риби може досягати 100%.

Дифілоботріози (вражають шлунково-кишковий тракт і викликають анемію) можуть стати наслідком вживання як прісноводних риб (щука, окунь, минь, йорж, судак), так і морських (тихоокеанський лосось, горбуша, кета).

У Росспоживнагляді перерахували заходи особистої профілактики:

• варити рибу протягом 15 хв із моменту закипання;
• смажити в розпластаному вигляді та обов'язково в маслі до 20 хв;
• солити: дрібну рибу протягом 14 днів, велику - протягом 40 діб із додаванням 2 кг солі на 10 кг риби.

«Личинки опісторхісів гинуть і за низької температури (мінус 40 градусів у товщі риби) протягом семи годин. Личинки анізакід гинуть також шляхом впливу низьких температур та термічної обробки», — нагадали у відомстві.

Раніше фахівці санітарно-гігієнічного нагляду нагадали терміни зберігання продуктів різних категорій у домашніх умовах:

• тріска, камбала, тунець - 6 місяців;
• курка, індичка - 3 місяці;
• лосось, скумбрія - 3 місяці;
• свинина - 2 місяці;
• баранина - 3 місяці;
• м'ясний фарш - 3 місяці;
• яловичина - 9 місяців;
• хліб - 1 місяць;
• буряк, нут, сочевиця - 3 місяці;
• фрукти - 12 місяців;
• овочі - 12 місяців.

«Перед заморожуванням краще недовго відварити (бланшувати) овочі. Більшість овочів, таких як цвітна капуста, броколі, червонокачанна капуста, буряк, кабачки та баклажани, можна заморожувати. Овочі, що містять багато води (салат, помідори та огірки) — не найкращий варіант для заморожування», — пояснили в Росспоживнагляді.

Як передається опісторхоз від риби людині?

Таке патологічне захворювання, як опісторхоз в річковій рибі, несе небезпеку для людей, оскільки паразит, потрапивши в організм людини, стрімко розмножується і вражає тканини печінки та підшлункової.Як передається опісторхоз, яка риба може бути носієм паразита, як правильно готувати рибні продукти та основні правила засолювання розглянемо нижче.

Як відбувається зараження людини?

Найчастіше хворіє опісторхоз тварини сімейства коропових, адже їх тіло є відповідним і сприятливим середовищем для зростання і розвитку паразита. У хижаків гельмінти не приживаються, але є носіями інших паразитарних хвороб. Інвазія риб походить від хворої людини, коли яйця паразита разом із каловими масами потрапляють у прісну воду, де й відбувається інвазія. У тілі риб яйця формуються в личинки, які, потрапивши в організм людини з погано приготованим м'ясом, дорослішають, досягають статевої зрілості і дають потомство. При опісторхозі уражаються печінкові та підшлункові тканини.

Список риб, від яких можна заразитися

Якщо брати список риб, які є потенційними носіями опісторхій, то кількість найменувань велика. Основні представники коропових, у яких відбувається зараження: язь, сирок, плотва, ряпушка, нельма, сазан, муксун, сорожка, ялець, тарань, лин і лящ, силявка, шереспер, синець, гольян, кусачка, вівсянка. Найчастіше паразитів можна виявити в муксуні, плітці, яльці і навіть у скумбрії. А ось у тілі харіуса опісторхи не зустрічаються, але це не означає, що він не заразний іншими видами гельмінтів. Морська риба також є носієм паразитів, але інфекція зустрічається рідше, оскільки у морській воді личинки розвиваються погано. Чи передається захворювання від людини до людини? Заразитися опісторхозом від хворої людини можна тільки при попаданні фекалій у воду або їжу, а потім у шлунково-кишковий тракт.

Ознаки зараженої риби

Визначити очі, що риба заражена, неможливо, оскільки паразит має мікроскопічні розміри. Якщо риба покупна, оцінюється загальний стан: прозорість очей, цілісність лускатого покриву, однорідність та здоровий колір тушки. Якщо риба заражена опісторхозом, то на тушці буває патологічне включення та плями, які виглядають неприродно. При розбиранні риби всередині можна побачити цілісних гельмінтів, тоді таку рибу потрібно викинути. Щоб не захворіти на опісторхоз, рибні продукти потрібно купувати в магазинах, де проводиться ретельний контроль за якістю та безпекою товару.

Чи можна захворіти через дотик зараженому м'ясу?

Любителі рибальства та рибних продуктів цікавляться, чи можна заразитися опісторхозом, якщо, наприклад, потрошити заражену тушку? Якщо в тілі є опісторхоз, то при контакті з ураженим м'ясом можна занести хворобу. Тому під час обробки тушки потрібно користуватись рукавичками або ретельно мити руки з милом. Важливо пам'ятати, щоб уникнути інвазії та розвитку хвороби потрібно правильно термічно обробити м'ясо перед вживанням. За дотримання нескладних правил приготування, небезпека інвазії зводиться до мінімуму.

Як готувати рибу і не заразитися опісторхозом?

Щоб не заразитися інфекційним захворюванням від хворих тварин, потрібна ретельна термічна обробка м'яса. Тому важливо знати, як правильно солити, в'ялити, смажити та заморожувати тушки, щоб остаточно знищити паразита. У жодному разі не можна їсти покупну напівсиру або сиру рибу, оскільки вона може бути вражена опісторхозом.

Правила засолювання риби

При приготуванні солоного рибного м'яса важливо правильно розрахувати кількість солі, яка зможе знищити паразита. М'ясо потрібно обробляти сіллю ретельно, щільно укладаючи кожну тушку, заливати водою не потрібно, оскільки важливим є приготування у власному соку. Тривалість засолювання такої риби – не менше тижня. За цей термін яйця гельмінтів встигнуть загинути і м'ясо буде безпечним для вживання. Якщо тушки більші, то тривалість соління збільшується і становить понад 10 діб. Великі шматки м'яса варто розрізати, не бажано засолювати їх, тому що не все м'ясо може повноцінно просоліти.

Правильне заморожування

Вбити паразита в м'ясі риби допоможе низькотемпературне заморожування тушок. Тривалість заморозки річкової риби не повинна бути меншою за 10 днів, а температура повинна бути в середньому -10 градусів. Якщо знизити показники до -30, то за такої температури гине паразит протягом 3 днів. Важливо при заморожуванні враховувати розміри рибин, адже що більше тушка, то довше вона має перебувати під низькотемпературним впливом.

Скільки смажити тушку?

Якщо м'ясо уражене опісторхозом, важлива високотемпературна термічна дія, оскільки при поганому прожарюванні паразит виживає. Щоб інфекція була повністю знищена, м'ясо розрізається маленькими порціями та обсмажується на повільному вогні з усіх боків. Це потрібно для того, щоб весь обсяг добре проготувався та паразит був знищений. Якщо смажити в закритій ємності або в духовці, знищити всіх личинок вдасться з більшою ймовірністю. Якщо рибне м'ясо буде їсти маленька дитина, перед тим, як обсмажувати, тушку варто проварити в підсоленій воді 20 хвилин.Щоб убезпечити себе та сім'ю від зараження, рибне м'ясо радять спочатку заморозити, дотримуючись всіх правил заморозки, а потім обсмажити чи проварити.

Інвазія від копченої та в'яленої риби

Якщо м'ясо піддавати високотемпературним термічним впливам під час копчення, то інфекція гине повністю. Тому такий метод приготування – гаряче копчення, найбільш безпечний. А ось при холодному копченні паразити зберігаються в стані живлення, тому вживати таку рибу потрібно обережно. У висушеному м'ясі паразити теж зберігаються, тому для безпеки краще вибирати способи приготування, при яких на м'ясо впливають високі або низькі температури. Інші методи приготування становлять небезпеку зараження опісторхозом. Але якщо дотримуватися правил приготування м'яса риб, паразити повноцінно знищуються і ризик захворіти на інфекцію низький.

За якої температури гине паразит?

Гельмінти опісторха вкрай стійкі до низьких температур. Якщо м'ясо риби зберігається у місці, де температура не нижче -5, паразити гинуть лише через 5-7 діб. Але якщо рибина велика, то ймовірність повного знищення глистів невелика. Якщо температуру опустити нижче 25 градусів, личинки паразита гинуть лише через 3 доби, при цьому потрібно враховувати і вагу рибини, адже чим важча тушка, тим більше часу потрібно для її заморожування. Якщо температуру опустити до -40, така дія вбиває яєць протягом 3-5 годин.

При високотемпературній обробці м'ясо краще готувати на повільному вогні та під закритою кришкою. Тривалість приготування – не менше 20 хвилин. За цей період усі яйця та личинки загинуть, а м'ясо буде безпечним до вживання. Добре потрібно виготовляти рибні продукти перед подачею на стіл маленькій дитині, тому що в дитячому віці ймовірність зараження гельмінтозом висока.