Як зберігати ікру в домашніх умовах: у холодильнику та морозилці

Червона ікра є досить дорогим продуктом, тому дуже важливо дотримуватись умов її зберігання. Певні правила дозволять надовго зберегти свіжість продукту.

Користь червоної ікри

"Червона ікра - унікальний делікатес, що поєднує в собі не тільки необхідні для організму білки, але й корисні жири, вітаміни та мінерали".

Про користь білка в продукті можна говорити рахунок вмісту незамінних для організму амінокислот, таких як валін, ізолейцин, лейцин, треонін, фенілаланін, лізин, метіонін, триптофан. У червоній ікрі цих речовин більше, ніж в інших продуктах, що визначає її високу харчову цінність.

Червона ікра також багата на мононенасичені та поліненасичені жири, у тому числі омега-3. Такі речовини захищають від серцевих хвороб, знижують рівень холестерину, артеріальний тиск, а також покращують настрій.

Фото: stockphoto.com/Andrej Filonenko

Харчову цінність червоної ікри визначає і цілий набір жиророзчинних вітамінів:

• вітамін D у делікатесі дозволяє підтримувати баланс кальцію в організмі, сприяє зміцненню імунітету та роботі багатьох органів та систем;
• вітамін А важливий для здоров'я зорового апарату, шкіри, нігтів та волосся, підтримки роботи імунної системи. Він підвищує стійкість організму до вірусних інфекцій;
• вітамін Е є важливим для організму антиоксидантом, впливає на ліпідний обмін, необхідний для здоров'я шкіри, волосся та нігтів.

Крім того, червона ікра містить рекордну кількість незамінних мікроелементів – натрій, калій, кальцій, магній, фосфор та залізо.У цьому делікатесі багато йоду, такого необхідного підтримки здоров'я щитовидної залози.

Можливі ризики

Як і у всіх продуктів, червона ікра має свої недоліки. Хоча цей продукт не містить цукру, її консервують із великою кількістю солі – до 240 міліграмів на столову ложку. Тому зловживати делікатесом не варто пацієнтам із захворюваннями серцево-судинної системи, порушенням функції печінки та нирок.

Крім того, уникати ікри слід людям з алергією на рибу. Не всі види ікри можуть викликати у людини небажану реакцію, але ризикувати все ж таки не варто.

Як вибрати червону ікру?

Субстрат для приготування червоної ікри може бути як свіжим, так і замороженим. Це безпосередньо впливає на деякі органолептичні властивості (зовнішній вигляд, текстуру) і термін зберігання ікри.

Ікра, що пройшла процедуру засолювання безпосередньо в місці її виробництва і доставлена ​​вже в готовому вигляді в банках, як правило, привабливіша, ніж варіант, що пройшов етап заморозки в ястиках для транспортування в регіон подальшої обробки.

При засолюванні ікри можуть використовуватися як сіль, так і інші консерванти. Додаткові консерванти збільшують термін зберігання продукту. У деяких випадках виробнику дозволено додавати в делікатес та олію.

При приготуванні ікри виробники орієнтуються на розроблені ГОСТи, якими виділяють два сорти:

• перший сорт - більш преміальна ікра, яка відрізняється великими цілісними пружними личинками. Вони не допускаються додаткова рідина, плівки, пошкоджені ікринки;
• ікра другого сорту може відрізнятися зниженою пружністю ікринок, меншим їх розміром, наявністю плівок та більшим відсотком пошкоджених ікринок.

Ікра ж, вироблена за стандартами ТУ (технічні умови), може бути варіативніша, у тому числі за вмістом консервантів і навіть барвників.

За даними Росспоживнагляду, найкраще купувати лососьову ікру, випущену за ГОСТом (державним стандартом), який є гарантом її якості.

На які параметри слід звертати увагу:

1. Зовнішній вигляд ікринок. Вони мають бути однаковими, пружними, без ушкоджень, плівок, згустків крові. Ікринки, які погано поділяються та прилипають до кришки, а також каламутний осад на дні банки попереджають про неякісний продукт.

2. Колір. Темна ікра може вказувати на те, що її взяли із несвіжої риби. Тим часом бліді ікринки є ознакою їхньої перезрілості.

3. Смак. У якісній ікрі не допустимі сторонні запахи та домішки. Вона повинна легко лопатися у роті, не прилипати до зубів і не гірчити (за винятком кижуча чи нерки).

4. Склад. За ГОСТом у складі продукту, крім самої ікри, можуть бути сіль, олія, а також антисептик, гліцерин і не більше двох консервантів (сорбінова кислота E200 та бензоат натрію E211).

5. Тара. Найкраще купувати ікру в герметичних скляних чи жерстяних банках. Справа в тому, що ікра на вагу має обмежений термін зберігання. Якщо це жерстяна банка, то вона не повинна бути здутою, мати пошкодження, вм'ятини чи іржу, булькати при перевороті.

Якщо це скляна банка, то для перевірки якості делікатесу переверніть її догори дном.Якщо ікринки прилипли до кришки, брати такий продукт не варто.

Фото: stockphoto.com/Maria Saifutdinova

6. Дата виготовлення. Якщо ж цифри вдавлені всередину або змащені, це явна ознака підробленого продукту.

7. Умови зберігання у магазині. У торговій точці ікру обов'язково потрібно зберігати у холодильнику за дотримання температурного режиму, заявленого виробником. За будь-яких сумнівів покупець має право вимагати від продавця декларацію про відповідність, яка підтверджує якість та безпеку продукту.

В яких умовах зберігати

Умови зберігання червоної ікри визначені ГОСТом і різняться різних типів засолки.

Так, ікра, приготовлена ​​без консервантів, може зберігатися за температури від -4℃ до -6℃ трохи більше чотирьох місяців. Якщо делікатесі містяться консерванти, то термін збільшується до 12 місяців.

В умовах побутового холодильника, за температури +4℃, час зберігання червоної ікри обмежується двома тижнями. Відкриту упаковку можна зберігати в холодильнику не більше чотирьох діб.

Зберігати в бляшанці ікру категорично не можна - необхідно перекласти її в скляну тару або пластиковий контейнер для харчових продуктів.

А чи можна ікру заморожувати? Ні, вона може втратити свій зовнішній вигляд та смакові якості.

Червона ікра з її високим вмістом білка і безліччю поживних речовин може бути частиною здорового харчування, якщо її вживати в помірних кількостях. Дуже важливо вибирати свіжий продукт — найкраща ікра фасується в літні місяці — і дотримуватись умов зберігання.