Як, скільки і де зберігати торт: поради щодо температури та термінів

Як, скільки і де зберігати торт: поради щодо температури та термінів

Усі люблять свята! Це гості, подарунки, веселощі, чудовий настрій і, звичайно, торт. Щоб весілля та день народження залишили лише приємні спогади, торт має бути смачним, красивим та безпечним.

Неправильне зберігання кондитерських виробів може призвести, як мінімум, до псування зовнішнього вигляду десерту. Більш серйозні наслідки: погіршення смаку і отруєння.

Можливо, ви здивуєтеся, але торт нерідко стає причиною отруєння різної тяжкості. Вся справа в особливостях складу та зневаги до правил зберігання.

Десерти містять велику кількість цукру, а крем нерідко виготовляється з молока, йогурту, сиру, сиру, вершків, свіжих ягід чи фруктів. Все це - продукти, що швидко псуються. А цукор – сприятливе середовище для розмноження бактерій.

Навіть найсвіжіший торт може швидко стати непридатним, якщо не дотримуватися правил зберігання тортів. Читайте де і скільки можна зберігати торти з різним складом.

Де зберігати торт?

Найправильніше місце для зберігання кондитерських виробів – холодильник. Саме тут підтримується оптимальний температурний режим +2-6 градусів. Відсутня надмірна вологість та пряме сонячне світло.

Прохолодна кімната, підвал, льох, морозильник або балкон не можуть замінити холодильник. На балконі торт може замерзнути, на кімнатній температурі розкисне, у льоху зіпсується від вологи.

Однак трапляються безвихідні ситуації, тому у відсутності холодильника дотримуйтесь наступних правил:

1. На кімнатній температурі торт із начинкою з сиру, м'якого сиру, вершків, йогурту можна зберігати не більше 3-х годин.Заварний і вершковий крем витримують до 6-7 годин, масляний крем - до 18 годин.
2. Торти з фруктами, желе, джемами, повидлом, глазур'ю, начинками з молочних продуктів не рекомендується заморожувати – після розморожування ці продукти втратить привабливий зовнішній вигляд, смак також погіршиться. Виняток – бісквітні десерти з білковим кремом.
3. Якщо залишаєте торт на балконі, захистіть його від впливу вітру, сонця та високої вологості. Найкраще помістити десерт у картонну коробку, пластикову ємність, обтягнути харчовою плівкою чи фольгою.

Як зберігати торт?

Навіть якщо в холодильнику є місце для зберігання торта, не поспішайте його ставити туди. Перед цим приберіть з полиць продукти із сильним запахом: ковбаси, сир, риба, м'ясо, копченість, яйця.

Крім того, не залишайте десерт на тарілці чи відкритій страві. Обов'язково накрийте коржі коробкою, пластиковою або скляною кришкою.

Домашній торт необхідно охолодити перед поміщенням у холод. Діставати десерт із холодильника краще безпосередньо перед нарізкою, якщо він не прикрашений мастикою.

Мастична обтяжка буде м'якшою та смачнішою, якщо постоїть деякий час на кімнатній температурі. Конденсат, що утворився, можна акуратно витерти паперовою серветкою.

Фруктовий і кремовий торт краще зберігати за температури +2 градуси, а сухий вафельний витримає температуру до +16-18 градусів.

Скільки торт зберігається?

Терміни збереження кондитерського виробу залежить від складу. Торти, що найбільш швидко псуються:

• зі сметанним кремом;
• із заварним кремом;
• із кремом із збитих вершків;
• сирні та сирні десерти - чізкейк, мусовий;
• з свіжих фруктів, ягоди.

Ці ласощі можна залишати у холодильнику максимум на 6-18 годин. За кімнатної температури торт не зіпсується до 2-3 годин.Суфле, праліне, білковий і олійний крем залишаються свіжими набагато довше: 72-120 годин.

Найдовше зберігаються торти:

• з рослинними вершками;
• пісочні;
• з повидлом, варенням, джемом;
• безе без крему;
• вафельні із сухою начинкою.

Рекомендації щодо зберігання

Скористайтеся цими корисними порадами кондитерів та збережіть десерт свіжим та красивим до останнього шматочка.

1. Виймайте торт з холодильника перед подачею і прибирайте його відразу після нарізки.
2. Мастика та дзеркальна глазур легко зберігаються в холодильнику до тижня, але термін придатності всього десерту залежить від начинки.
3. Не трясіть і не переміщуйте без необхідності торт із вершками – він може осісти.
4. Прикраси з безе не потрібно накривати в холодильнику - воно може відволожитися.
5. Білкові та вафельні торти можна заморожувати.
6. Не зберігайте десерти з будь-яким складом довше 5 діб навіть у холодильнику.
7. Зіпсований торт можна визначити за кислим запахом із домішкою старого жиру.

Чи не хочете у свій щасливий день переживати за свіжість десерту? Замовте торт з авторським дизайном від Французької пекарні SеDelice або купіть готовий торт із натуральним складом у будь-якій пекарні мережі в Москві.

Скільки можна зберігати в морозилці?

Все про заморожування та зберігання мусових десертів ➤ Навіщо заморожувати мусові торти? Скільки можна зберігати їх у морозилці та в холодильнику? Як правильно розморозити?

Скільки можна зберігати в морозилці?

Як правильно заморожувати та зберігати мусові торти

Приготовлені на основі неймовірно ніжного мусу десерти стрімко набирають популярності серед кондитерів та їх замовників.Технологія приготування таких тортів може здатися досить нехитрою, проте найважливіший етап у створенні тортів мусів — їх заморозка. Крім цього, багато кондитерів часто замислюються про те, як правильно зберігати такі торти. Ця стаття допоможе вам розібратися у всіх нюансах заморожування та зберігання мусових тортів.

Навіщо та як заморожувати мусові торти

Для того, щоб грамотно підійти до питання про те, як заморозити торт із мусу, варто розібратися для чого це взагалі потрібно. Почнемо з того, що основна складова мусу — желатин. Отже, цей інгредієнт зобов'язує нас приділити час на заморожування торта. Важливо використовувати якісний желатин і дотримуватись технології приготування мусового торта. Сам мус на момент складання торта рідкий, саме тому ми повинні вдатися до заморожування нашого десерту, щоб мус стабілізувався.

Мінімальний час заморожування торта – 12 годин у морозильній камері. Оптимальна температура в морозильні камери повинна становити від -18 до -20 градусів Цельсія. Зверніть увагу, чи достатньо місця в морозильній камері. До речі, на момент збирання мусового десерту начинка має бути попередньо заморожена. У випадку, якщо торт заморожений неправильно, ви не зможете без пошкоджень дістати його з форми, велюр і глазур також матиме дефекти.

Час, який ви витратите на заморожування торта, приготовленого на основі мусу, може здатися вам великим недоліком рецептури. Однак саме тому, що такі торти потрібно заморожувати, ми можемо зберігати їх досить тривалий час у морозилці. Це значно полегшує життя кондитерів: з'являється можливість робити заготівлі на майбутнє.

Правила зберігання тортів

Отже, ми маємо два варіанти розвитку подій. Перший – зберігати мусовий торт у морозилці, другий – у холодильнику. Розберемося з нюансами кожного з можливих способів, адже відмінності суттєві.

Ні для кого не секрет, що в морозилці температура значно нижча, ніж у холодильнику. Це є очевидною перевагою даного способу, тому що шокове заморожування гарантує повну безпеку продукту для споживача.

Думки кондитерів щодо термінів зберігання мусових тортів різняться. На наш погляд ідеальний варіант – 3 місяці. При такому розкладі ви можете бути впевнені, що смакові та естетичні якості десерту залишаться незмінними.

Часто виникає питання: чи можна заморожувати торт, покритий велюром чи дзеркальною глазур'ю? Ви можете заморозити торт, прикрашений велюром, за умови відсутності конденсату (інакше ви помітите неприємні білясті плями, що, звичайно ж, псує вигляд торта). Шоколадний велюр, виготовлений з якісних інгредієнтів і нанесений тонким шаром, відразу застигає на торті. У такому вигляді можна відправити торт у морозилку. З приводу дзеркальної глазурі можна сказати, що вона втратить свій блиск у процесі заморожування, тому покривати торт ми рекомендуємо перед тим, як потрібно буде вручити торт замовнику.

Не забудьте герметично обгорнути мусовий торт у харчову плівку. Зверніть увагу на вільне місце в морозилці, щоб уникнути деформації торта. Інші продукти не повинні перешкоджати правильному заморожуванню. Також не варто зберігати торти поруч із заготовками, що мають різкий, виражений аромат. Торт не повинен вбирати сторонні запахи.

Термін зберігання мусового торта в холодильнику – 72 години (3 дні). Ви можете зберігати в холодильнику торт із покриттям.Інші критерії зберігання торта в холодильнику такі ж, як і в морозильній камері.

Важливо відзначити, що холодильник більше підходить для дефростації - розморожування мусового торта. Для цього необхідно помістити торт у холодильник на 5-6 годин. Це один із необхідних кроків у процесі приготування торта. Іноді кондитери віддають свої десерти замовнику у замороженому вигляді, заздалегідь обговоривши, що торт слід покласти у холодильник для розморожування. Але ви можете це зробити самостійно, якщо про це попросив замовник.

Як довго мусовий торт можна тримати у морозилці

Всім привіт, з Вами як завжди Ольга, можливо Вам буде необхідна інформація для зберігання продуктів та різних речей та розповім Вам про Правила зберігання тортів. Можливо, якісь деталі можуть відрізнятися, як це було саме з Вами. Увага завжди читайте інструкції тих речей, що купуєте для прибирання в будинку або хімії, яка допомагає їх зберігати. Відповідаю на найпростіші запитання. Пишіть свої запитання/побажання та секрети в коментарі, спільними зусиллями покращимо та доповнимо якість матеріалу, що надається.

Як зберігати торт

Важко собі уявити святкове гуляння без торта. Якщо раніше верхом кондитерської майстерності вважався торт із квітами, то сьогодні є безліч варіантів прикраси – глазур, мастика, фрукти, желе, меренг. А про склад та начинки і говорити не доводиться! Бісквітний і безе, сметанний, пісочний та з листкового тіста; з найрізноманітнішими начинками - вершковим, білковим, заварним кремом, з фруктами, желе, горіхами ... Але яким би не був торт, не варто забувати, що десерт цей швидкопсувний. А отже, потрібно чітко знати умови, за яких він повинен зберігатися.У цій статті ми розповімо про зберігання тортів – де і як це робити правильно, а також розкриємо правила максимально довгого і безпечного зберігання.

Вимоги щодо якості тортів

Торт повинен мати правильну (для свого виду) форму з рівними краями. Елементи прикраси для торта повинні мати цільну (без пошкоджень) структуру, з чітким і легко впізнаваним малюнком. Бічні грані з рівномірно розподіленим кремом та посипанням у вигляді крихти. В глазурі не допускаються сторонні плями та зайві цукри, її липкість також повинна відповідати нормативним значенням. Тісто обов'язково має бути повністю промішаним, добре пропеченим і без елементів, що підгоріли. Торт повинен мати властивий йому приємний запах і смак, без специфічних присмаків.

Колір і консистенція готового продукту багато в чому залежить від виробничих факторів та сировини. Зупинимося на цьому детальніше:

Бісквітний виріб має еластичний і м'який м'якуш з дрібними порами, жовто-золотистим кольором з коричневими відтінками;

Пісочний продукт має світло-коричневий або жовтий відтінок, розсипається і легко кришиться за будь-яких механічних впливів;

Тонкими шаруватими рисами виділяються серед інших листкові торти, що мають відтінки від кремового до світло-коричневого;

Еластичною констистенцією і відтінками від жовтих до коричневих мають заварні вироби, які так люблять запеклі ласуни;

Мигдально-горіхові борошняні вироби наділені глянсовою скоринкою, що розтріскується, і рівномірним пористим м'якушем;

Білково-збивні і цукрові торти мають білі і світло-жовті відтінки і мають високу крихкість.

Як правильно зберігати торт

Термін зберігання торта залежить від інгредієнтів, з яких він був зроблений.Необхідні умови та стандарти зберігання різних тортів докладно викладені у ГОСТі 10-060-95. Відповідно до них:

• не можна перевозити торти разом із продуктами, що сильно пахнуть, і хлібом;
• транспортування повинне проводитися акуратно, лише у критих автомобілях, у яких можна створити оптимальні температурні умови.

За якої температури потрібно зберігати торти

• Вироби з фруктовою та кремовою обробкою та начинкою - 2-4°С.
• Вафельні та шоколадно-вафельні торти з обробкою з праліне – 3-18°С.

Термін зберігання

При дотриманні вищевказаних температурних умов терміни зберігання будуть такими:

• із заварним кремом та збитими вершками – 6 годин;
• з сирним кремом – 24 години;
• з вершковим кремом – 36 годин без холодильника, при температурі до 20°С, та 120 годин за наявності холодильника;
• з білковим із додаванням фруктового желе або без нього – 72 години;
• із вершковим кремом (за умови додавання сорбінової кислоти) – 120 годин;
• вафельні та шоколадно-вафельні торти – 30 діб.

Увага! При покупці слід звертати увагу на наявність дати виготовлення від виробника, а не від торгової точки. Якщо її немає, від такого товару краще відмовитись.

Мусовий торт: Скільки зібраний мусовий торт може зберігатись у морозильній камері?

Питання

❔ У нас чергове запитання від передплатника! Привіт!

Як зробити мусовий торт ідеально рівним

Ця стаття буде вам корисна, якщо ви початківець кондитер, і спантеличилися питанням, як зробити мусовий торт із дзеркальною глазур'ю. Насамперед, звичайно ж, потрібний рецепт торта, але для отримання ідеального зовнішнього вигляду, необхідно знати деякі тонкощі про те, як збирати мусовий торт.

Форми для тортів мусів

Найчастіше для приготування подібних тортів використовують або силіконові форми, або металеві кільця. Силіконові форми не вимагають ніякої додаткової підготовки, заморожений мус чудово витягується з форми. У випадку з металевим кільцем, щоб отримати ідеальну, рівну поверхню, потрібні деякі маніпуляції. Мусові торти збираються вгору дном. Підберіть відповідну дошку, деко або плоску тарілку. Кільце потрібно затягнути харчовою плівкою, щоб плівка добре приклеїлася, збризкайте зовнішню поверхню кільця водою або злегка підігрійте феном. Поставте форму на дошку плівкою вниз, борти прокладіть ацетатною стрічкою. Таку стрічку можна купити в кондитерських магазинах, якщо вам не вдалося знайти її, можна скористатися підручними засобами, наприклад, розрізати файл для документів. Тепер приберіть форму в морозилку на 3-5 хвилин, це робиться для того, щоб мус не випливав із форми. Силіконову форму також необхідно поставити на рівну поверхню, в морозилку не потрібно прибирати.

Складання торта

Приготуйте основний мус для торта, центр та бісквіт. Дістаньте з морозильної камери підготовлене кільце, викладіть шар мусу, потім заморожений центр, трохи втопіть його в мусі, знову трохи мусу і бісквіт. Краще, якщо бісквіт трохи виступатиме над поверхнею мусу, на 3-4 мм. Особливо це важливо враховувати, якщо ви хочете покрити торт шоколадним велюром, це дозволить уникнути розтріскування велюру внизу торта. Трохи докладніше про те, скільки мусу виливати першим шаром. Це залежить від рецептури торта і від того, наскільки рідкий або густий основний мус. Наприклад, торт складається з основного мусу, прошарку желе та бісквіту.У такому разі сміливо виливайте у форму половину мусу. Якщо мус досить рідкий, можете забрати форму з мусом в морозилку на 2-3 хвилини, щоб мус злегка схопився. Другий приклад: якщо центр торта складається з декількох шарів, а мус повинен лише обрамляти цю середину тонким (1-1,5 см) шаром, тоді наливаємо у форму мус шаром приблизно 1,5-2 см, за допомогою ложки або лопатки розмазуємо мус вгору по стінках і обережно опускаємо центр із бісквітом. Забираємо торт у морозильну камеру мінімум на 6-8 годин. Нічого складного, як бачите.

Як зробити мусовий торт ідеально рівним, ви тепер знаєте. Дивіться відео, якщо залишилися питання, задавайте в коментарях. А я розповім ще трохи корисних порад кондитеру-початківцю.

Як і скільки можна зберігати торт

Після того, як ви покриєте торт глазур'ю або велюром, переставте його в холодильник. Залежно від розміру торта, щоб всі шари розморозилися, потрібно 3-5 годин. Зберігати мусовий торт можна 2-3 дні у холодильнику. Подавати ідеально теж із холодильника, дістали торт, розрізали, що залишилося, прибрали назад у холодильник. Ситуація, коли під час застілля (особливо у спеку) торт годинником стоїть на столі, не для торта мусу. Може, він і не розтечеться красивою кольоровою калюжкою по всьому столу, але краще не ризикувати, тим більше, що в складі інгредієнти, що швидко псуються.

Чим зручні мусові торти, їх можна заготувати про запас. Заморожений торт у формі можна обернути харчовою плівкою і зберігати замороженим до 3 місяців. Для тортів краще виділити, якщо не окрему морозилку, то хоча б окрему полицю, подалі від риби, м'яса та інших продуктів, що погано поєднуються з тортами.

Як красиво розрізати торт

Мені часто кажуть, що такі гарні торти шкода різати. Не шкода) Якщо розрізати правильно, то всередині відкривається ще більша краса! Щоб отримати гарний розріз, візьміть довгий, тонкий ніж і високу склянку (банку, глечик) з окропом. Занурюєте ніж у окріп, витираєте паперовим рушником і впевненим рухом робите надріз. Знову опускаєте ніж у окріп, витираєте, ріжете. Отримуєте гарний шматочок торта, де видно всі шари. Як варіант - нагріти ніж газовим пальником або над плитою, але окріп, все-таки доступніше.

Як розрахувати на скільки людей торт

Питання теж досить популярне. Мусові торти, як правило, не надто солодкі, і легші за бісквітні торти з кремом, з'їсти такого торта можна більше. Вважають, що на одну людину достатньо шматочка 150 г, але все, звичайно ж залежить від апетиту. Якщо орієнтуватись на цю цифру, то мусовий торт вагою 1 кг буде гарним частуванням для 6-7 осіб.

Як перерахувати рецепт на потрібну форму

Розповім вам, як це роблю я, рахувати вмію, але не завжди люблю) Тому мій спосіб дуже простий. Наприклад, у вас є рецепт для торта 18 см, а у вас є форма 20 см. Ділимо 20 на 18, отримуємо 1, 11111. див.
Для наочності перерахую мус із недавнього лаймово-полуничного торта.

Це ці розрахунки правильні, якщо ми перераховуємо дві круглі форми, однакової висоти, але різного діаметра, або дві квадратні. Якщо ж потрібно перерахувати рецепт для круглої форми 20 см на квадратну 16 см, наприклад, і різної висоти, то тут вже або вираховувати обсяги форм, або покладатися на свою інтуїцію і трохи з запасом.З зайвого мусу та обрізків бісквіту завжди можна зібрати пирожку і порадувати себе на сніданок.

Для більш точного розрахунку можна скористатися онлайн-калькулятором для обчислення об'єму циліндра (кругла форма) і паралелепіпеда (квадратна форма), далі ділимо обсяг однієї форми на іншу і отримуємо потрібний коефіцієнт.

І так, ваги у кондитерській справі важливі. Не питайте мене, будь ласка, як перерахувати це в ложки та склянки) Але є й хороша новина — у вас необов'язково мають бути дорогі професійні форми та інструменти, почніть готувати з тими, що є. Мене дуже вразило розповідь однієї дівчини про те, як вона майструвала роз'ємну форму з картону та фольги, щоб приготувати торт за моїм рецептом. Ось це натхнення у людини, уявіть! Точність в інгредієнтах важлива, технологія важлива, робіть все уважно та правильно. Форма вторинна, чудово, якщо все ідеально, але це не головне. Навіть найпростіший і не ідеальний торт буде смачним, якщо ви приготували його з натхненням та любов'ю.

Запитуйте, пишіть коментарі, що ще вам цікаво було б дізнатися, розкажіть друзям і готуйте із задоволенням!

Скільки зберігати в морозилці Мусовий торт?

Термін зберігання тортів, тістечок та капкейків – 72 години при температурі +5, кейкпопсів, пташиного молока до 120 годин. Мусових тортів до 170 годин при температурі -5/-10 у щільно закритому контейнері.

Скільки потрібно заморожувати Мусовий торт?

Після того, як ви покриєте торт глазур'ю або велюром, переставте його в холодильник. Залежно від розміру торта, щоб всі шари розморозилися, потрібно 3-5 годин. Зберігати мусовий торт можна 2-3 дні у холодильнику.

Чи можна заморозити готовий мусовий торт?

Мусові торти мають ще одну незаперечну перевагу - їх можна заготовляти про запас. Їх можна заморозити та обернути харчовою плівкою. У такому стані протягом трьох місяців мусовий торт можна зберігати у морозильній камері.

Скільки часу торт розморожується?

Тістечка, пироги та торти розморожуються при температурі +2+5 градусів Рекомендується розморожувати пироги, торти та тістечка в холодильнику. У середньому (залежить від розміру торта) потрібно від двох до чотирьох годин. За кімнатної температури продукція розморожується протягом 2 годин.

Скільки днів можна зберігати торт Червоний оксамит?

Термін придатності 180 діб за температури не вище мінус 18*С, 120 годин при температурі не вище 4±2ºС. Розморожені торти не підлягають повторному заморожуванню.

Як довго можна тримати торт в холодильнику?

Усі солодощі ми привозимо до Вас максимально свіжими. Термін зберігання тортів, тістечок та капкейків – 72 години при температурі +5, кейкпопсів, пташиного молока до 120 годин. Мусових тортів до 170 годин при температурі -5/-10 у щільно закритому контейнері.

Що таке Мусові торти?

Мусові торти це торти, які відносяться до сучасних десертів, що увійшли до російського кондитерського світу з Європи. Мусові торти повинні складатися з декількох шарів: основа, мус, начинка, покриття (дзеркальна глазур або велюрове покриття).

Чи можна заморозити готовий торт?

Після розморожування у холодильнику нічого не відсікається. А торт навіть стає смачнішим. Багато хто пишуть що не можна заморожувати, питання не варто правильно, заморожувати можна але правильно, поставити просто в морозилку не можна. …Можна заморожувати зібрані торти, але лише без фінішного покриття.

Чи можна торт із велюром заморожувати?

Чи можна заморозити виріб із велюром? - Так, можна.

Чи можна заморожувати торт покритий глазур'ю?

Велика перевага цього рецепту в тому, що глазур можна заморожувати. Якщо при нанесенні на торт глазурі на поверхні був конденсат, глазур з ймовірністю зморщиться, якщо залишити торт в холодильнику на ніч.

Як правильно розморожувати десерти?

Заморожений десерт розморожувати за температури +2+4 градуси, в холодильнику. Середній час розморожування порції: 1-2 години. Середній час розморожування цілого десерту: 5-6 годин.

Скільки часу розморожується чізкейк?

Чізкейк має більш щільну текстуру, тому на його розморожування потрібно близько 2-3 годин при температурі +2/+5 градусів.

Що таке заморожений торт?

Це просто торти та тістечка, які були приготовлені за класичною рецептурою, а потім зазнали глибокого шокового заморожування. Вона дозволяє їм зберігатися протягом 12 місяців, тоді як термін зберігання звичайних кондитерських виробів не перевищує 72 години з моменту виробництва.

Скільки днів можна зберігати торт?

Кондитерські вироби потрібно зберігати виключно в холодильнику та не довше 2-х діб. Магазинні торти — якщо десерт виготовлений на основі сирного або вершкового крему, термін його зберігання не перевищує 18 годин.

Скільки днів можна зберігати торт Наполеон?

Термін зберігання торта Наполеон у холодильнику складає: з використанням сметанного чи заварного крему – до 3 діб; на основі вершкового крему – до 5 – 6 діб; куплений у магазині – протягом часу, вказаного виробником.

Скільки зберігати торт із кремом чиз?

Медові торти, або медовики, зберігаються 5 днів з дати приготування. Термін зберігання тортів пісочних в залежності від наповнення може становити до 7 діб.Йогуртові торти можна зберігати в побутових холодильниках за температури від +2 до +6°C 36 годин. Торти з кремом із сиру зберігаються не більше 24 годин.

Чи не втратить товарний вигляд торт?

Доброго часу доби!)
Може мені хтось підкаже, чи витримає мусовий торт «Три шоколади» приблизно 4-5 годин без холодильника?
Торт сам без покриття, просто шоколадні патьоки та ягідки.
Я так розумію, що його можна після приготування, в теорії, заморозити (я, правда, не уявляю як торт можна запхати в морозилку)), потім зробити підтікання і повезти до правовласника-так він менше постраждає)
Чи взагалі краще відмовитися від ідеї приготування такого торта та вибрати щось інше?

Хочете сказати спасибі? Найкраща подяка — репост! Поділіться з друзями!

Автор: Аліна Клодіна

Написати коментар / Задати питання Скасувати відповідь

Щоб залишити коментар, ви повинні авторизуватись.

10 коментарів до посту «Чи не втратить товарний вигляд торт?«

ось такий мусовий малиновий стояв у холодильнику весь день, замовниця забрала ввечері і теж не потекла.

Доброї доби. Я напевно трохи запізнилася з коментарем, але мусові торти я роблю багато і ніколи не текли вони у мене, 3 шоколади взагалі по 2 дні їмо і нічого з ними не відбувається, навіть не деформується ні грама)))) Один раз як то торт залишила на столі випадково, прийшла з роботи, він як стояв, так і стоїть красафчіг)))

Аліна, привіт) Нічого, що на ти? Я до тебе вже звикла тут, як до подружки)
Я боягуз, абсолютно точно не стала б робити такий торт, якби знала, що йому їхати кудись без холодильника 4-5 годин. Мусові торти за кімнатної температури деформуються з часом.Спробуй провести експеримент) Зроби тістечко, наприклад, і залиши на столі, подивишся, що з ним буде через хоча б пару годин. Якщо ти думаєш везти заморожений у лід торт, то це теж, як на мене, не найкраща ідея: я читала, що торти повинні обов'язково розморожуватися в холодильнику, щоб не було шоку від перепаду температур. Я, звичайно, возила заморожені торти, але в дорозі вони були не більше години, а потім одразу в холодильник. І розморожений одного разу везла… і недовезла( Але на громадському транспорті, що саме по собі безглуздо було. Однак я не фахівець із мусових і, тим більше, з їхньої доставки) Тож разом із тобою почекаю, може, хтось поділиться досвідом.

Привіт! Нічого, звичайно:)
Спасибі превелике за чуйність!) От і я боягуз та ще.. Руки сверблять приготувати цей торт, якось його готувала, і мені він сподобався. Думаю, краще перестрахуватися і чекати іншого, зручнішого приводу для приготування.
Дорого, звичайно, виходять усі ці кондитерські радощі. Так просто заради задоволення на рядових буднях особливо й не підготуєш. Але це скоріше мій крик душі)))

А можна рецепт? Давно шукаю перевірений рецепт цього торта

Олена, боюся Вас розчарувати, але чіткого перевіреного рецепту я дати не зможу.
Можу поділитися своїми міркуваннями з приводу торта і дати рецепт, яким готувала колись.
Рецепт з якого готувала:
Тут два мусові шари і зверху глясаж. Це один з перших моїх тортів, до речі )) Я прикріплю фото, але воно, звичайно, далеко не ахове )
На форму d=26 см:

вершкове масло 100 г
100 г молочного шоколаду
30 г + 100 г коричневого цукру
4 яйця
100 г борошна
11 г розпушувача
1 стручок ванілі
щіпка солі

50 мл несильно міцної кави
кілька ложок (коричневого) цукру за смаком
25 мл бейлізу (або пару столових ложок коньяку/темного рому)

Мусова біла частина

Вершки 33% 200 мл
Білий шоколад 100г
Желатин гранульований 5 г
Вода 2 ст. ложки

Мусова темна частина

вершки 33-35% - 420 мл
шоколад (темний або молочний за смаком, можна навпіл) – 180 г
вода – 4 ст.
желатин гранульований – 10 г

Глясаж шоколадний
Вода 140 мл
Цукор 180 мл
Вершки рідкі 35%
(можна менше 20%) 130 мл
Какао 60 г
Желатин 2 ч.л /3 листочка, (або 10 г гранульованого)

Корж
Взяти вершкове масло кімнатної температури та збити з 30 г цукру.
1. Шоколад розтопити на водяній бані, дати злегка охолонути і влити в олію, ще раз збити.
2. Відокремити білки від жовтків. Жовтки по одному влити в шоколадно-масляну суміш, щоразу перетираючи міксером.
3. Борошно змішати з розпушувачем і просіяти в тісто, перемішати.
4. Стручок ванілі розрізати вздовж, зіскребти вмістом і відправити в тісто.
5. Білки збити з|із| 100 г цукру і щіпкою солі до стійких піків і частинами вмішати в тісто, обережно перемішуючи віночком.
6. Духовку розігріти до 175 градусів. Тісто перелити у форму і відправити на 25 хвилин|мінути| в духовку. Бісквіт піднімається вдвічі, потім трохи опуститься.
Почати остуджувати бісквіт краще, відкривши дверцята духовки, а через пару хвилин вийняти його і поставити на стіл. Так він менше осяде.
За консистенцією бісквіт буде дещо вологим

Просочити корж просоченням.
Спочатку приготувати білий мус, залити корж, прибрати в холодильник. Витримати годину. Приготувати темний мус та залити торт. Витримати годину. Залити глясажем.

Мус темний
1. Замочити у склянці желатин у 4 ст.л. холодної води
2.Влити 180 мл вершків у невелику миску або каструльку, поставити її на водяну баню і додати до вершків шоколад, поламаний на шматочки.
3.Помішуючи вміст миски, розтопити шоколад у вершках. Зняти миску з вогню та трохи остудити її вміст.
4.В іншій мисці збити міксером до щільних піків 240 мл вершків, що залишилися.
5. Розпустити желатин. Тонким цівком влити желатин в суміш шоколаду з вершками, що трохи остигнула, перемішати.
6. Потім акуратними рухами зверху вниз за допомогою лопатки ввести збиті вершки в шоколадно-вершкову суміш із желатином, перемішати до однорідності.

Мус білий
Теж саме, тільки обсяг продуктів вдвічі менший. (можна готувати в такому ж обсязі, як і темний шоколадний мус)

1. У каструльці змішати воду, цукор, какао, вершки та варити на повільному вогні 10 хв.
2. У цей час замочити желатин у кількох столових ложках води. Дати постояти 10 хв.
3. Після того як маса зварилася, знімаємо з вогню і додаємо желатин, що розбухнув. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
Даємо охолонути до 40 °С або якщо використовуємо глазур не відразу, тоді підігріваємо до 40 °С.
Заливаємо торт.

А цього разу планувала зробити так:
Корж "Смачний шоколадний бісквіт", зменшивши кількість втричі на форму 18 см.
Три шари мусу.
Перший шар на темному шоколаді, потім на молочному та третій – на білому.
Пропорції:
Вершки 33% 200 мл
Темний (молочний, білий) шоколад 100г
Желатин гранульований 5 г
Вода 2 ст. ложки
Технологія така сама як і описувала вище. Думала додати бейліз ще в мус мл по 20.

Скільки має стояти Мусовий торт у морозилці?

Заморожений торт: у чому відмінність?

Як з'ясувалося, секрет полягає в особливому способі обробки готового кондитерського виробу, який з метою збереження споживчих властивостей заморожують. При цьому використовується глибока шокова заморозка, завдяки чому зростають терміни зберігання тортів - вони будуть такими ж свіжими та смачними протягом цілого року, причому без використання далеко не корисних для здоров'я консервантів.

Звичайний торт можна вживати не пізніше трьох діб з моменту його випічки. У цей час входять його доставка підприємством-виробником у магазини, продаж споживачеві, подання до столу та споживання їжі. Буває таке, що реалізатори, коли закінчується термін придатності кондитерського продукту, йдуть на різні хитрощі, щоб не опинитися у збитку. Найпоширеніша махінація - це підробка терміну придатності торта.

Готуємо мусовий торт

Найяскравіший і найсмачніший шар можна приготувати з полуниці, вишні, смородини, малини. Не менш оригінальним вийде конфі із чорниці. Все залежить від ваших смакових переваг і продуктів, що є під рукою.

ПРИГОТУВАННЯ:

Гранули желатину залийте холодною водою. Вивчіть інструкцію: точний час набухання виробники вказують на упаковці.

Ягоди (без кісточок) засипте цукром та поставте на середній вогонь до повного розчинення останнього інгредієнта. Натомість ще 3 хвилини. Злегка остудіть і пробийте блендером.

У ягідну масу (80 ° С) введіть желатин та коньяк (можна замінити на ром). Ретельно перемішайте. Суміш повинна бути однорідною без грудок желатину.

Перелийте масу у силіконову форму та відправте в холодильник для повного застигання.

Переваги заморожених тортів

На відміну від звичайного, заморожений торт можна, не побоюючись закінчення терміну придатності, доставляти у віддалені населені пункти. Як правило, подібні кондитерські вироби перевозять у спеціальних коробках із гофрокартону, який є чудовим термоізолятором. Завдяки цій властивості пакувального матеріалу заморожені кондитерські вироби тривалий час не тануть та зберігають форму.

Щоб розморозити такий торт, не потрібно якихось спеціальних умов: достатньо залишити на дві години на кухні. Не слід використовувати для цих цілей мікрохвильову піч, тому що може розтанути тільки зовнішній шар, а серцевина десерту залишиться мерзлою. Для зручності покупців такі кондитерські вироби реалізуються вже в розрізаному вигляді — не потрібно розморожувати цілий торт, можна дістати стільки шматочків, скільки потрібно.

Доставка з-за кордону

Якщо хтось із туристів захоче привезти своїм рідним у подарунок незвичайний смачний сувенір, завжди можна скористатися можливістю пригостити їх справжнім шедевром від закордонних кондитерів. Звичайний торт нелегко доставити з-за кордону у свіжому вигляді, але завдяки сучасним технологіям заморожування можна спробувати оригінальні іноземні ласощі, наприклад, справжній італійський тірамісу, чізкейк із США, французьку випічку. До речі, зовсім необов'язково самому везти ці смакоти з-за кордону, адже зараз багато виробництв мають служби доставки додому.

Заморожені десерти користуються популярністю не тільки у туристів - багато кафе не мають своїх кондитерів і пригощають відвідувачів подібними ласощами, оскільки це вигідніше, ніж оплачувати працю фахівця.

Торти заморожені: рецепт та особливості заморозки

Як виглядатиме технологія приготування таких ласощів? Щоб отримати заморожений торт, потрібно десерт у його день виготовлення помістити в спеціальну камеру, в якій виробляється шокова заморозка, а потім різко знизити температуру до -15ºС. хвороботворні бактерії, тому кінцевий продукт є абсолютно безпечним для споживача.

Багатьох цікавить питання: а чи можна заморозити торт в домашніх умовах? термін придатності своєї продукції. Відповідно, приготувати та заморозити випічку будинку навряд чи вийде.

Як розморозити мусовий торт

Бажаєте отримати доступ відразу до 161+ мк та уроків?

Про що тут Іноді сам старт вже є метою.

Кондитер @Cake__ok ділиться корисною інформацією про особливості розморожування торта Муса.