Як зберігати червону ікру, скільки за термінами і чи можна її заморожувати

Більшість людей купують червону ікру для особливих нагод і часто покупку здійснюють заздалегідь. До моменту подачі на стіл мине певний час. У разі неправильного зберігання цей дорогий продукт може зіпсуватися за 2 дні. Максимальний термін зберігання продукту при правильному зберіганні становить 11-12 місяців і залежить від посолу, способу консервації та тари, до якої він розфасований.

Червону ікру продають у магазинах великими партіями на вагу, а також у невеликих скляних банках. Дозволяється розфасовка продукту у пластикові контейнери. Зберігається і транспортується цей продукт завдяки засолюванню свіжої або свіжомороженої ікри.

Журнал Caviar Malosol повідомляє, що малосольна ікра містить від 4% до 6% солі, що дозволяє зберігати її тривалий термін. Перед зберіганням консервованого лососевого продукту варто подивитися на дату виготовлення та термін придатності. Термін зберігання ікри у закритій ємності залежить від цих даних. Якщо ікра вже відкрита, обов'язково поставте її у холодильник. Але краще вжити ікру відразу після купівлі та розтину банки.

Дівчина тримає банки з червоною ікрою: iStockPhoto

Червону ікру, куплену на вагу, найкраще вживати протягом доби після покупки. При цьому її викладають у скляну тару із щільною кришкою та зберігають у холодильнику. Скільки зберігається ікра у холодильнику? Інтернет-портал Only Fine Foods пише, що відкриту банку ікри можна зберігати в щільно закритій скляній ємності в холодильнику при температурі +2 ° С трохи більше 2 днів. Невідкриту банку ікри можна безпечно зберігати в холодній частині холодильника до 3 тижнів.Максимальний період зберігання червоної ікри без холодильника – 5 годин.

Термін зберігання червоної ікри залежить від виду тари, в якій вона зберігається:

• Бляшана упаковка. У закритій банці ікру зберігають 9 місяців при -18 ° С (у морозилці), 2,5 місяця при -5 ° С (спеціальний відділ у домашньому холодильнику), 10 діб при температурі +4 ° С (звичайний холодильник). Якщо банку відкрили, її потрібно використати протягом доби.
• Скляна банка. У закритій банці - 9 місяців при -18 °С, 6 місяців при -5 °С, 3 тижні при температурі +4 °С. У відкритому вигляді ікра не втрачає колір і не протухає у холодильнику протягом 7 днів.
• Пластиковий контейнер. Ікра на вагу у пластиковій тарі зберігається в холодному місці 2–3 дні. У заводській упаковці - до 3 тижнів за температури +4 °С.

Скляна тара вважається найбільш екологічною та безпечною для зберігання делікатесу. Скло не окислює продукт, не вбирає і віддає запахи продукту.

Закриті скляні банки з червоною ікрою: iStockPhoto

Що врахувати при зберіганні червоної ікри

Зберігати червону ікру потрібно в холодному місці, оскільки це продукт, що швидко псується. Щоб делікатес не втрачав свій смак у холодильній камері, дотримуйтесь таких правил зберігання:

1. Зверніть увагу на норми та термін зберігання продукту, зазначені на упаковці виробником.
2. Ставте баночки з ікрою ближче до морозильної камери, де підтримується найнижча температура.
3. Обмотайте банки із продуктом харчовою плівкою або фольгою.
4. Покладіть під дно банки шматочки льоду та змінюйте їх щодня.
5. Відкривайте та закривайте тару з ікрою якомога рідше. Після розкриття банки збризніть продукт, що залишився оливковою олією.

Консервовану ікру, яка має вказаний на упаковці термін придатності, зберігайте у холодильнику.Пам'ятайте, що тривалість зберігання завжди відповідає заявленим датам. Багато в чому термін зберігання солоного продукту залежить від періоду видобутку та обробки червоної ікри.

Як зберігати ікру у пластиковій банці? Пластиковий контейнер ретельно помийте, висушіть і змастіть олією чи рапою. Після цього заповніть ємність. Зверху ікру краще прикрити спеціальним промасленим харчовим папером і герметично запечатати кришкою, яка не пропускає в контейнер повітря. Зверніть увагу на маркування упаковки. Харчовий пластик маркується літерами:

• РЕ (ПЕ) - поліетилен;
• РЕТ (ПЕТ) - поліетилентерефталат;
• РР (ПП) - поліпропілен.

Безпека пластикової тари підтверджує зображення чашки та вилки, а також цифри 5 або 1, 2, 4, пише інтернет-портал Package Supply.

Червона ікра у пластикових контейнерах: iStockPhoto

Чи можна заморожувати червону ікру? Заморожувати можна як малосольну ікру, і консервовану. Заморожувати ікру слід лише один раз. Розморожування і заморожування ікри кілька разів негативно позначиться на її якості. У замороженому вигляді продукт може зберігатись майже рік.

Правила зберігання червоної ікри у морозильній камері:

• Змастіть зсередини чисту герметичну тару невеликою кількістю олії.
• Викладіть ікру невеликими порціями в ємності так, щоб ікринки витіснили повітря і рівномірно заповнили контейнер.
• Надішліть ємність на зберігання в окремий відсік морозилки, який рідко відкривається.

Можете засипати ікру для заморожування у слайд-пакети. Викладайте їх у морозилці в ряд, а не один на одного. Якщо тара зашкодить, ікринки роздавляться і вміст перетвориться на кашу.

Розморожуйте ікру за день до вживання, перемістивши ємність в холодильну камеру.Такий продукт придатний для вживання протягом доби. Не переміщуйте заморожену ікру одразу в тепле приміщення. Ікринки при різкому розморожуванні тріскаються та втрачають свою структуру. В результаті продукт втрачає свою якість та смак.

Червону ікру в малосольному та консервованому вигляді зберігають у холодильнику чи морозилці. За дотримання зазначених умов делікатес зберігає якість до одного року. З відкритих банок ікру краще вживати протягом доби, щоб не зашкодити здоров'ю.

Чи можна заморожувати червону ікру для зберігання та як це робити

Червона ікра – улюблений багатьма та бажаний на новорічному столі продукт. До свята ікра часто дорожчає, і гарна ідея – запастись нею заздалегідь. Розбираємось, чи можна заморозити ікру і як це зробити.

Навіщо заморожувати ікру

Будь-яка ікра (якщо ви купуєте її не у рибалки на місці вилову) зроблена з раніше замороженої сировини. Інакше її навіть не довезли б до фабрики, де відбувається розфасовка, адже при плюсовій температурі вона не зберігається довго. На рибальських суднах застосовується шокове заморожування – ікру солять і закладають у герметичні контейнери, в яких вона може зберігатися до двох років. Потім ікра розкладається банками і продається вже охолодженою.

Практично вся свіжа ікра піддається шоковому заморожуванню ще на кораблі. Інакше її було б складно довезти до розфасовки

Ікру в заводській упаковці слід зберігати при температурі мінус 4-6°C. Домогтися такої температури в холодильнику досить складно, тому потрібно купувати ікру безпосередньо до свята. Іноді це складно. Тому найкращий вихід – заморозити ікру, а потім розморожувати її або маленькими порціями, або відразу всю до новорічного столу.

За російськими ГОСТами повторне заморожування неприпустиме.Однак при дотриманні низки умов це можна зробити, отримавши в результаті смачний продукт приємної текстури, який нічим не відрізнятиметься від купленого щойно в магазині. Якщо все зробити правильно, то заморожування не вплине ні на смак, ні на колір чи запах ікри.

Як правильно заморозити ікру

Виберіть продукт першого сорту – це ікра кети або форелі. Ікринки повинні бути щільними та бажано великими. Тоді шансів, що вони розморозяться у тому ж вигляді, що й були заморожені, вищі.

Можна заморозити ікру навіть якщо ви її просто не доїли. Якщо ікра була куплена на вагу, то заморозьте її на 1-2 добу після покупки. Якщо ж це банкова ікра, то заморозити її можна не більше ніж на 3-4 добу після розтину банки. Ікру після розтину жерстяної банки потрібно відразу обов'язково пересипати в скляну ємність - вона псується при дії кисню та матеріалу банки.

Як заморожувати ікру в домашніх умовах

1. Викладіть ікру в друшляк і обережно промийте водою. Потім підготуйте тузлук (воду із сіллю). У киплячу воду насипте сіль до моменту, коли вона перестане розчинятися.
2. Поки тузлук остигає, приготуйте тару для заморожування. Найкраще взяти невеликі скляні баночки – наприклад, з-під дитячого харчування. Пластикова тара може увібрати смак і запах ікри, а також вступити в реакцію із сіллю. Якщо хочете розморожувати невеликими порціями, візьміть кілька маленьких банок. Прожаріть їх у духовці або НВЧ-печі та обмийте тузлуком, не залишаючи воду всередині.
3. Ікру висипте на марлю і кілька разів зануріть у холодну тузлук. Засипте її в банку щільно, залишаючи якнайменше повітря, і додайте туди одну чайну ложку оливкової олії на 50 г ікри. Міцно закрутіть кришку.Не перемішуйте ложкою, збовтайте закриту банку з|із| ікрою і маслом. Цей прийом дозволить зберегти структуру ікри.
4. Упакуйте банки в кілька пакетів, щоб ікра не ввібрала запахи інших продуктів в морозилці. Спочатку поставте їх на пару годинників у загальний відсік холодильника, щоб масло добре розподілилося по банку.
5. Підпишіть на банках дату заморозки та зберігайте у морозилці при температурі від -18 до -24°С – від двох місяців до року. Добре, якщо в морозилці є режим швидкого заморожування - так продукт збережеться ще краще. Слідкуйте, щоб на весь період заморозки у морозильній камері не було температурних коливань. Якщо потрібно зберігати ікру більше 12 місяців, то в банку потрібно додати антисептик. Як нього може виступити сорбінова кислота. Якщо додати в тару трохи гліцину, можна запобігти злипанню ікринок.

Розморожування ікри

При розморожуванні ікри є свої секрети - відразу діставати її з холодильника не можна, тому що при різкій зміні температури ікринки починають лопатися і перетворюватися на місиво. Спочатку поставте банку із замороженою ікрою у нижній відсік холодильника на 10-12 годин. Потім помістіть її у верхній відділ та залиште ще на пару годин. Після цього можна поміщати ікру у кімнатну температуру.

Після розморожування в ітрі не повинно бути рідини, вона повинна бути цілою і мати такий самий запах, як і до заморожування. Вміст банок потрібно з'їсти протягом кількох днів і в жодному разі більше не заморожувати ікру.

Можна трохи прискорити процес розморожування, помістивши ємність з ікрою в теплу воду – але з'їсти її потрібно буде ще швидше.

Подібний метод заморожування підходить для зберігання не тільки лососевої, а й щучої ікри.А ось чорну ікру заморожувати не варто – більше ризик, що вона буде вже не такою смачною після розморожування.

Користь та шкода ікри

Ікра – корисний продукт, який містить багато полінасичених жирних кислот омега-3 та омега-6, а також вітамінів груп B, A та D та легкозасвоюваного білка. Вона допомагає у профілактиці анемії та хвороб суглобів, зміцнює нігті та волосся. При цьому її краще не вживати тим, хто має високий рівень холестерину і має хвороби підшлункової залози.

Через те, що ікра досить солона та калорійна, не рекомендується їсти її багато навіть здоровим людям. Достатньо буде столової ложки пару разів на тиждень, щоб наситити організм вітамінами та мінералами, але при цьому не нашкодити.