Мідії: користь та як вживати

Мідії – це двостулкові молюски, що живуть в органічній раковині овальної форми. Природним середовищем їх проживання є річки та моря. Починаючи з 1234 року, їх також розводять у штучних водоймах.

Цей спосіб придумали ірландські моряки, які садили їх на дубові стовпи і опускали в море. Процес вирощування молюсків є трудомістким та займає 1,5 роки.

Корисні властивості мідій

Мідії – це дієтичний продукт. Їхня калорійність становить 77 ккал на 100 гр. Вони містять велику кількість високоякісного білка, корисних жирних кислот та мінімум холестерину. Це поєднання компонентів сприяє покращенню роботи мозку та зору, а також позитивним чином впливає на стан шкіри та волосся.

До складу мідій включені вітаміни A, D, E, PP, B1, B2, B6, цинк, марганець, мідь, йод та близько 20 корисних амінокислот. Завдяки цьому вони є відмінними антиоксидантами та допомагають у боротьбі з широким спектром захворювань, таких як артрит та рак.

Крім того, вони корисні при проблемах із травною системою та кровообігом. Мідії – рекордсмени за вмістом кобальту, який стимулює розвиток еритроцитів та підтримує нормальну діяльність підшлункової залози. Існує думка, що цей делікатес також є чудовим афродизіаком і підвищує потенцію.

Думка лікаря:

Мідії – це цінне джерело білка, заліза, цинку та вітамінів групи B. Лікарі відзначають, що вживання мідій сприяє зміцненню імунітету, покращенню роботи серцево-судинної системи та нормалізації обміну речовин. Рекомендується вживати варені або запечені мідії, щоб зберегти їх корисні властивості.Однак важливо пам'ятати про можливість алергічних реакцій на морепродукти, тому перед включенням мідій в раціон слід проконсультуватися з лікарем.

Протипоказання

Незважаючи на корисні властивості мідій, існують протипоказання до їх вживання. Наприклад, людям, які хворіють на подагру, категорично не рекомендується вживання цих молюсків. Справа в тому, що білки, що входять до їх складу, перетворюються на сечову кислоту і кристали, які відкладаються в суглобах і викликають болі. Також не рекомендують мідії людям із проблемами нирок, оскільки насичені білки здатні створювати на них додаткове навантаження. За весь період життя мідії пропускають через себе до 70-80 літрів води, яку очищають від різних речовин та забруднень. Фільтрація водойм – це їхня першорядна природна функція. Внаслідок чого вони можуть накопичувати небезпечні елементи, такі як нервово-паралітична отрута сакситоксин.

Цікаві факти

1. Мідії мають "потужність пам'яті".Дослідження показали, що мідії можуть запам'ятовувати своє довкілля і пристосовуватися до нього протягом кількох місяців.
2. Мідії є "морськими фільтрами".Вони споживають велику кількість планктону та інших дрібних організмів, очищуючи морську воду від забруднень та сприяючи її здоров'ю.
3. Мідії багаті на білки, залізо і вітамін B12.Вони є відмінним джерелом цих поживних речовин, які необхідні підтримки здоров'я організму.

Як правильно вибрати мідії

Уникнути отруєння допоможе ретельний вибір мідій. Досвідчені виробники знають, що для очищення від важких токсинів та отрут їх необхідно тримати в опрісненій воді протягом місяця.Рекомендується вибирати тільки молюсків із щільно закритими раковинами, без явних ознак пошкоджень та різкого запаху. Заморожений продукт має бути світло-жовтого кольору та без сколів на поверхні льоду. Мідії слід зберігати у холодильнику трохи більше двох днів, а краще вживати відразу. Перед обробленням їх ретельно промивають від піску та бруду.

Досвід інших людей

Мідії – це морепродукт, який користується популярністю завдяки своєму ніжному смаку та поживним властивостям. Люди відзначають, що мідії багаті на білок, залізо, йод і вітаміни групи B, що робить їх відмінним вибором для здорового харчування. Вживати мідії можна різноманітними способами: їх можна варити, смажити, запікати чи додавати у супи та пасти. Завдяки своєму ніжному смаку, мідії відмінно поєднуються з часником, лимоном, петрушкою та оливковою олією. Спробуйте включити мідії до свого раціону, щоб насолодитися їх смаком та отримати корисні поживні речовини для організму.

Як відкрити раковини

Існує кілька способів відкриття раковин. Найпоширенішим є нагрівання в каструлі або сковорідці на слабкому вогні протягом двох хвилин. Після цієї процедури вони відкриваються і їх можна виймати. Середній час їхнього приготування – 5-7 хвилин на помірному вогні. При варінні у воду додають трохи солі та ароматні трави. Також їх можна смажити, запікати, маринувати та робити з них супи.

Як є молюсків

Цікавим є спосіб поїдання мідій. Найчастіше для цього використовуються спеціальні прилади. Прочинену раковину притримують маленькими щипчиками і виделкою викладають молюска в тарілку.Перед подачею на стіл мідії прийнято щедро збризкувати лимонним соком і поливати соусом з оливкової олії, товченого часнику та рубаної зелені. Страва традиційно запивають білим вином чи пивом.

Салат із морської капусти з мідіями

• 1. Морська капуста 500 г;
• 2. Варені яйця 3 прим.;
• 3. Мідії мариновані 500 г;
• 4. Зелень;
• 5. Майонез домашній близько 2 ст.л. або йогурт.

Зцідити розсіл із капусти. Потім трохи нарізати. Яйця нарізати кубиками.

У миску викласти капусту, яйця, рубану зелень та мідії.

Додати пару ложок майонезу та перемішати.

Якщо замість майонезу заправити йогуртом, отримайте не менш смачну страву, яку віддають перевагу любителям здорової їжі. Салат готовий.

Часті запитання

Як правильно треба їсти мідії?

Дістаньте раковину руками. Відкрийте її. Візьміть вилку і відокреміть м'якоть від дна панцира. Якщо страву з бульйоном, покладіть молюска на ложку, зачерпніть рідину і відправте в рот. за один укус.

Навіщо корисно їсти мідії?

Користь мідій є значною, адже вони містять м'ясо дуже високої цінності. Воно багате білками високої якості та збагачене фосфатидами, які дуже позитивно впливають на роботу печінки, навіть фосфатиди сприяють нормалізації функції травлення та обмінних процесів у нашому організмі.

Скільки грам мідій можна їсти за день?

Зазвичай достатньо 200-250 г на добу. Мідії виконують роль джерела білка, тому розмір порції повинен бути, як і в інших білкових продуктів. Також при приготуванні треба враховувати вагу раковин: без них розмір порції буде меншим.

Які мідії не можна їсти?

Стулки мідій мають бути цілими, без сколів та пошкоджень.Свіжоморожена мідія має світло-бежевий колір, а варене м'ясо – рожевий, можливо, з помаранчевим відтінком. Потемнілі, бурі чи чорні мідії категорично не можна їсти. Такий колір свідчить, що продукт зіпсований.

Корисні поради

РАДА №1

При виборі мідій звертайте увагу на їхню свіжість: раковини повинні бути цілими, без тріщин і запаху морської води.

РАДА №2

Перед приготуванням мідій ретельно промийте їх у холодній воді, видаливши всі сторонні предмети та водорості.

РАДА №3

Приготуйте мідії на пару, варінні або запіканні, щоб зберегти їх корисні властивості та ніжний смак.

Мідія

Їстівна частина мідії (найпомаранчева поверхня у формі стулок раковини) є м'язом. Смак морепродукту неоднозначний: він варіюється від солодкого до солоного і при кожному русі щелепою видає нові поєднання. Їдять мідії у різних станах, починаючи від сирого, закінчуючи сушеним або консервованим.

Подають морепродукт також у різних локаціях: і в мішленівських ресторанах, і на пляжах у сільській місцевості. Що ж є інгредієнтом і яку реальну користь чи задоволення може принести людині?

Загальна характеристика продукту

Мідії належать до роду морських двостулкових молюсків сімейства мітілід. Представники мідій, які людство вживає для харчування, мешкають переважно в Атлантичному і Тихому океані. Молюскам особливо полюбилася літораль (приливно-відливна зона з камінням чи піском) та верхня сублітораль. Саме звідти їх виловлюють рибалки та постачають на сушу для реалізації.

Виглядає мідія як дві з'єднані довгасті черепашки.Зовнішня поверхня цієї черепашки пофарбована в темну гаму кольорів: від оливкового до фіолетового, що переходить у чорний. Темна палітра розбавлена ​​незначними світлими вкрапленнями та смугами. Середні розміри: 8 сантиметрів довжина та 4 висота.

Їстівні мідії мають одну значну відмінність від інших різновидів молюсків. Макушка і передній край їстівної тварини поєднані, тоді як в інших видів вони зрушені.

Трикутно-довгавата форма раковин приховує всередині сильний м'яз - єдиний орган тварини, який ми вживаємо в їжу. Поверхня раковини гладка і блискуча, з віком вона обростає іншими морськими мешканцями: губками, мошанками, балянусами та гідроїодами. Вони руйнують поверхню та призводять до деструкції тварини. Внутрішні стулки раковини ідеально гладкі (щоб не пошкодити м'яз) із перламутровим відливом.

Особливості екології

Всі літоральні організми пристосовані до несприятливих умов навколишнього середовища, інакше вони просто не вижили б у ході природного відбору. У період відливу мідія щільно стуляє стулки своєї раковини. Всередину потрапляє певна кількість морської води. Рідина потрапляє в мантійну площину і вже звідти черпає її молюск, щоб підтримувати життєдіяльність. Запасів морської води вистачає на кілька діб.

Приплив встигає змінити відлив, а мідія знову розкриває стулки та повертається до звичного порядку дня. Також тварини здатні витримувати різкі коливання температур (як добових, і сезонних).

Коротка історична довідка

Мідії були присутні у раціоні стародавніх римлян (близько 70 тисяч років тому). Вилов та штучне розведення розпочалося у XIII столітті в Ірландії.Декількома століттями пізніше виробництво вийшло на промислові масштаби: створювали цілі ферми для вирощування морепродуктів, налагодилися експортні поставки, встановилися міцні торговельні відносини, почали виводити нові сорти мідій. Сьогодні промисловим розведенням мідій займаються провідні країни світу Австралія, Китай, Іспанія, Шотландія, Японія, Бельгія, Франція, Чилі.

Населення Бельгії настільки сподобалося морському делікатесу, що місцеві вирішили організувати свято мідій. Проводять його щороку наприкінці серпня. Усі тематичні заклади країни та прибережні ділянки наповнені урочистістю, наїдками та клієнтами.

Корисні властивості інгредієнта

Селен

Селен (Se) – один із найважливіших компонентних складових гормонів. Ці гормони щодня функціонують, не покладаючи рук, щоб людина добре себе почувала і була здатна відчувати щастя. Елемент допомагає організму краще, швидше та ефективніше засвоювати йод. Це, у свою чергу, гарантує здоров'я щитовидної залози – головного гормоноутворюючого органу.

Селен сприяє зміцненню захисної функції імунної системи, захищає нас від патогенної мікрофлори. Вчені з'ясували, що елемент здатний запобігати розвитку герпесу. Якщо вірус ВПЛ вже оселився в тілі, то Селен мінімізує його прояви і зводить загострення герпесу до нульового показника.

Медики вказують на важливість вживання продуктів із cеленом після тривалої терапії з «важкими» медикаментами. Елемент відновить клітини печінки, покращить мінеральний обмін, запобігатиме розвитку каменів. Тому, окрім традиційних пробіотиків, зверніть увагу ще й на морепродукти.

Користь cелена найбільш відчутна для жінок у період вагітності.Елемент скорочує тривалість та силу прояву токсикозу. Замість того, щоб знемагати від токсикозу, організуйте собі вечір у спеціалізованому рибному ресторані. До того ж подібний захід викличе ще й емоційну розрядку. Крім скорочення токсикозу, cелен сприяє нормальному внутрішньоутробному розвитку плода і помітно покращує самопочуття, зовнішній вигляд мами.

Чоловікам також слід звернути увагу на мідії. За рахунок Селена вирівнюється чоловіче гормональне тло. Андрогени та тестостерон приносять не лише непохитну впевненість, а й підвищене лібідо.

Натрій

Натрій (Na) – це головний іон людської крові. Крім того, елемент підтримує здоров'я м'язового корсету, функціональність нервової діяльності, рівний розподіл рідини по всьому організму. Також натрій відповідає за транспортну функцію усередині людського тіла.

У процесі еволюції людина споживала мало натрію і наше тіло вдалось до невеликої хитрості. Навіть мінімальне потрапляння в організм натрію призводить до його запасу та накопичення. Тіло спеціально утримує елемент і дуже дбайливо витрачає його.

Сучасній людині більше не страшний дефіцит натрію. Тільки 100 грамів мідій міститься 280 міліграм елемента. Тепер людство страждає від надлишку компонента:

Щоб не перебрати з натрієм, стежте за власним раціоном. Основний блокатор натрію – калій повинен постійно перебувати у вашому меню і врівноважувати баланс сил. Не забувайте і про дозування морепродуктів. Дозволяйте собі 2-3 рибні прийоми їжі на тиждень, щоб наситити організм корисними речовинами та мінімізувати можливі ризики.

Протеїн

У 100 г мідій міститься близько 15 г білка.Причому білок із морепродуктів засвоюється набагато швидше і легше, ніж тваринний білок із тієї ж яловичини. М'ясо мідій набагато простіше перетравлюється, не провокує тяжкості в шлунку і зводить нанівець біль у животі, нудоту, блювання, печію.

Вітаміни та жирні кислоти

Користь вітамінів та жирних кислот полягає в:

• покращення стану шкіри;
• уповільнення процесів старіння;
• вивільнення вільних радикалів;
• формуванні міцної та красивої нігтьової пластини, волосяного фолікула;
• регенерації організму.

Хімічний склад морепродукту

Використання інгредієнта у кулінарії

М'ясо мідій (є м'язом) дуже ніжне і м'яке. На смак віддалено нагадує білок курячого або перепелиного яйця з більш насиченим і гармонійним смаком. Кулінарна палітра морепродукту складається з тягучого, солодкуватого присмаку, який змінюється приємною морською нотою.

У їжу використовують лише щільно закриті мідії. Стулки обов'язково повинні бути рівними та цілісними. Навіть при найменшому пошкодженні молюск стає непридатним для споживання.

Найчастіше молюсків варять чи запікають.Термічна обробка допомагає мідії розкритися і набути м'якшого смаку (перетравлений продукт стає жорстким, його практично неможливо прожувати). Якщо тварина не розкрила стулки під час варіння, її не використовують. Самі стулки ніхто не їсть, головні ласощі мідії - мантія, м'яз і рідина, що знаходиться всередині.

Як готують молюсків:

• обсмажують на сковороді;
• запікають на грилі/в духовці/на багатті;
• відварюють у бульйоні/вині/звичайній воді зі спеціями;
• маринують;
• консервують;
• гасять;
• коптять;
• обробляють парою.

Рецепт різотто з мідіями та креветками

• рис – 400 г;
• мідії – 500 г;
• томати – 250 г;
• креветки – 350 г;
• цибуля – 1 шт;
• біле сухе вино – 200мл;
• сухої мартіні – 50 мл;
• рослинна олія на смак – 10 мл;
• овочевий бульйон (можна замінити бульйоном з риби чи морепродуктів) – 1,5-2 л;
• лимон – 1 шт;
• спеції та зелень за смаком.

Приготування

Підготуйте сотейник, обсмажте в ньому подрібнений часник (з додаванням краплі олії для смаження).

Як тільки цибуля стане м'якою і почне покриватися золотистою скоринкою - додавайте інші інгредієнти. Влийте в каструлю вино, введіть кілька гілочок чебрецю, улюблені спеції та висипте головний компонент страви – мідії. Залишіть масу томитися 1-2 хвилини, потім введіть очищені креветки.

Важливий кулінарний аспект: якщо ви використовуєте свіжі мідії, то солити страву нема чого. У морепродуктах міститься достатня кількість солі, яку вони віддадуть іншим компонентам. Якщо мідії були заморожені (тобто цілу низку властивостей вже було втрачено), то сіль вводити необхідно. Періодично куштуйте страву і орієнтуйтеся на свої смакові уподобання.

Щільно накрийте кришку кришкою, встановіть середній вогонь і варіть вміст близько 2-3 хвилин. Як тільки стулки мідії відкриються - додайте в каструлю подрібнені томати, зелень і спеції. Перемішайте та зніміть з вогню.

Паралельно з приготуванням мідій займіться рисом. Обсмажте в сотейнику рис на краплі олії. Зерна повинні повністю просочитися олією, наповнитися смаком та ароматною складовою. Потім влийте в сотейник бульйон і доведіть до кипіння. Після кипіння зменште температуру і варіть, постійно помішуючи, поки бульйон повністю не википить. У процесі приготування введіть у бульйон чарку мартіні та спеції за смаком.

Як тільки бульйон википить - всипте вміст першого сотейника в рис, полийте соком лимона і одразу подавайте до столу, поки продукти не охолонули.

Як правильно вибрати мідії

До вибору морепродуктів слід підійти максимально відповідально. Від якості інгредієнта залежить ваше здоров'я. У мідіях можуть розвиватися шкідливі мікроорганізми або концентруватись ртуть. У найкращому разі після такої трапези людина відчує легке нездужання, у гіршому – буде госпіталізовано.

Якщо ви живете далеко від місць видобутку морепродуктів, то купуйте заморожені мідії. Сучасні виробники користуються шоковою заморозкою. Інгредієнт заморожують за температури – 40°C і нижче. Патогенна мікрофлора відразу ж гине, а сама мідія не встигає відчути подію. М'ясо залишається таким же соковитим, смачним, поживним та, що найважливіше, знезараженим.

Якщо вам пощастило знайти якісну рибну лавку або безпосередньо взаємодіяти з постачальником, все одно не втрачайте пильності.Огляньте зовнішній вигляд морепродукту та умови зберігання. Якщо мідії зберігаються в надмірній кількості льоду, що потекло - відмовтеся від покупки. Лід свідчить про те, що продукт був неодноразово заморожений та розморожений. Мідії автоматично втрачають корисні властивості і стають порожніми в плані нутрієнтного та вітамінного складу. Понад те, повторне заморожування розморожених продуктів заборонено. У процесі повторного розморожування в мідіях розвивається патогенна мікрофлора, що робить дар моря непридатним для вживання.