Не більше однієї чайної ложки солі на день – попереджають у ВООЗ

Активне впровадження країнами політики зі скорочення обсягів солі в продуктах харчування дозволить врятувати до 7 мільйонів життів щороку.

До чого веде надмірне споживання натрію

Однак у надмірних обсягах натрій шкідливий для здоров'я, і ​​його споживання може вести до захворювань серця, інсультів та передчасної смерті, попереджають у ВООЗ.

При цьому з'являється все більше доказів, що також підтверджують зв'язок між надмірним споживанням натрію та підвищеним ризиком інших захворювань, таких як рак шлунка, ожиріння, остеопороз та захворювання нирок.

Головним джерелом натрію є звичайна сіль (хлорид натрію), яка додається в їжу. Європейський регіон ВООЗ середній показник становить 8,61 грама на день.

Натрій також міститься в харчових добавках. Яскравим прикладом є глутамат натрію, який часто використовується при виробництві таких продуктів, як чіпси, вермішель швидкого приготування соєвий соус, дешеві бульйонні кубики.

«Нездорове харчування є основною причиною смертей та хвороб у всьому світі, і надмірне споживання натрію є одним з головних елементів [такого харчування]», — сказав д-р Тедрос Адханом Гебрейєсус, Генеральний директор ВООЗ.

Політичні заходи

«Доповідь показує, що більшість країн ще тільки вжить вжити обов'язкових заходів щодо скорочення споживання натрію, внаслідок якого їх населення наражається на ризик серцевих нападів, інсультів та інших проблем зі здоров'ям», – заявив д-р Тедрос.

За даними ВООЗ, сьогодні лише 5 відсотків держав-членів ВООЗ, а це лише дев'ять країн – Бразилія, Чилі, Чехія, Литва, Малайзія, Мексика, Саудівська Аравія, Іспанія та Уругвай, захищені обов'язковою та всеосяжною політикою скорочення вмісту натрію. При цьому у 73 відсотках країн немає повного спектру заходів реалізації такої політики.

У Європейському регіоні ВООЗ серед країн, у яких частково здійснюється обов'язкова політика щодо скорочення споживання натрію, опинилися Білорусь, Україна та Узбекистан. Найгірші справи у Вірменії, Таджикистані та Киргизстані – там влада поки що лише обіцяє вжити заходів.

Експерти ВООЗ нагадують, що скорочення споживання натрію – найважливіший крок на шляху до досягнення третьої мети сталого розвитку – забезпечення здорового способу життя. Однак, як повідомляється в доповіді, якщо країни прямо зараз не почнуть вживати активних заходів, світ не зможе досягти завдання зниження споживання натрію до 2025 року.

Рекомендації ВООЗ

Автори доповіді рекомендують країнам вжити таких заходів:

- Змінити рецептуру продуктів - так, щоб знизити вміст солі, а також встановити цільові показники вмісту натрію в харчових продуктах;

- розробити політику державних закупівель, що передбачає обмеження поставок продуктів, багатих сіллю або натрієм, до державних установ, лікарень, шкіл та будинків для людей похилого віку;

- запровадити закони про обов'язкове маркування на лицьовій стороні упаковки, яка дозволить споживачам вибирати продукти з низьким вмістом натрію;

- проводити інформаційні кампанії, спрямовані на зниження споживання солі та натрію.

Норма споживання солі: скільки солі на день рекомендують їсти лікарі

Сіль - це важливий елемент харчування, необхідний організму. Вона допомагає регулювати водний баланс, передавати нервові імпульси та підтримувати роботу м'язів. Однак надмірне споживання солі може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. Розбираємося, чому не можна вживати багато солі і скільки вважається нормою.

Скільки солі можна їсти за день?

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує дорослим споживати не більше 5 г солі на день. Це приблизно одна чайна ложка без гірки. Дітям та людям з певними захворюваннями потрібно менше солі.

Максимальна кількість солі, рекомендована дітям, залежить від їхнього віку:

• до 9 місяців у їжу не потрібно додавати сіль;
• від 18 місяців до 3 років рекомендується менше ніж 2 г солі на день;
• від 7 до 10 років – менше 5 г солі на день.

Для запобігання йододефіцитним захворюванням важливо, щоб сіль була йодованою.

Які види солі вживають у їжу?

Існують різні види солі, її можна класифікувати, наприклад, за способом виробництва або видобутку, ступенем подрібнення та очищення, вмістом натрію та домішок. Розрізняють такі види солі:

• Поварена або столова сіль. У разі кухонної солі основна частина води видаляється з соляного розчину кип'ятінням або випарюванням, після чого за допомогою потужних центрифуг відокремлюється вода, що залишилася, щоб в кінці процесу вологість солі становила близько 3%.Після додаткового сушіння виходить рівномірно чиста, дрібнозерниста якісна кухонна сіль.
• Йодована сіль. Йодована сіль зазвичай є столовою або мінеральною сіль з додаванням йоду. Додавання йоду не змінює смаку солі. Йодована сіль - хороший спосіб отримати недостатню кількість необхідного організму йоду.
• Кам'яна сіль, або сіль грубого помелу. Грубу, або кам'яну сіль переважно добувають із підземних покладів. Кам'яна сіль має брудно-сірий колір. У покладах кожного конкретного родовища містяться різні домішки, тому стабільної та рівномірної чистоти кам'яної солі досягти майже неможливо.
• Морська сіль. Морську сіль отримують шляхом випарювання морської води у спеціальних ваннах чи ставках під дією сонця. Чистота морської солі залежить від складу та чистоти морської води, з якої вона виробляється. Кристали цієї солі великі, нерівні. Крім хлориду натрію, морська сіль може містити деяку кількість йоду, кальцію, магнію та калію.

Крім звичайної солі, у продажу можна знайти різнокольорові солі з різними назвами, наприклад, рожева, гімалайська, склад і колір яких залежать від місця виробництва. Незважаючи на те, що в їх складі часто наведено цілий список мінералів, жодна з цих солей не містить жодного мінералу в такій кількості, щоб воно покрило значну частину добової потреби.

Крім того, випускається сіль із різними смаковими нюансами, наприклад, ароматизована, часникова, копчена сіль. Сіль додається і в багато сумішей прянощів, тому потрібно обов'язково читати маркування, щоб дізнатися, скільки солі вони містять.

У чому користь солі?

Сіль складається з двох мінералів: натрію та хлору, а також другорядних речовин, які відіграють важливу роль для здоров'я. Хлорид натрію, основна речовина у складі солі, необхідний підтримки балансу рідини, транспортування кисню і поживних речовин, і навіть передачі електричних імпульсів нашої нервової системою. Сіль допомагає у формуванні умов існування червоних кров'яних тілець — еритроцитів. У шлунку сіль утворює соляну кислоту, без якої неможливе перетравлення їжі.

Ознаки та наслідки надмірного споживання солі

Очевидною ознакою зловживання є високий кров'яний тиск, але є ще 4 ознаки, що свідчать, що слід обмежити її вживання:

• Їжа вам здається прісною.
• Вам здається, що ви набрякли і роздулися.
• У вас незрозумілі головні болі.
• Часто відбувається сечовипускання.

Наслідки надмірного споживання солі

• Сіль у великих кількостях шкідлива для всіх без винятку. Коли ми їмо занадто багато солоного, натрій накопичується в організмі і може призвести до сталого підвищення артеріального тиску. А це збільшує ризик серцево-судинних захворювань, таких як інсульт та інфаркт.
• Від надлишку солі можуть формуватися захворювання печінки та нирок, атеросклероз. Також велика кількість натрію призводить до вимивання кальцію, що підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Деякі дослідження показують, що ймовірність розвитку раку шлунка підвищується при надмірному споживанні солоних м'ясних продуктів та маринованих овочів. За однією з теорій високий вміст солі сприяє розмноженню бактерії Helicobacter pylori.А це мікроорганізми, що викликають запалення та виразки шлунка, що у свою чергу може перерости у ракове захворювання.

Як скоротити споживання солі?

Повна відмова від солі загрожує дефіцитом натрію, який неодмінно призведе до появи головного болю, виникнення м'язової слабкості, судом, нудоти, погіршення апетиту, порушення травлення, падіння артеріального тиску, регулярних запаморочень. Цілком відмовлятися від солі в жодному разі не можна — можна лише обмежити її вживання.

• Читайте етикетки продуктів харчування. Зверніть увагу на вміст натрію у продуктах, які ви купуєте. Вибирайте продукти з низьким вмістом натрію.
• Готуйте вдома. Коли ви готуєте вдома, ви можете контролювати кількість солі, яку ви додаєте до своєї їжі. Використовуйте трави та спеції замість солі для надання смаку своїм стравам.
• Уникайте оброблених продуктів. Оброблені продукти, такі як ковбаси, соуси та напівфабрикати, як правило, містять багато солі.
• Не досолюйте їжу за столом. Уникайте додавання солі в їжу після приготування.
• Пийте багато води. Вода допомагає виводити з організму надлишок натрію.

Деякі хвороби вимагають дієти без солі або дієти з дуже обмеженим вмістом солі. Хворим на гіпертонічну хворобу рекомендується споживати не більше 1 г солі на день, або взагалі виключити. Також слід обмежити сіль при хворобі нирок, ожирінні, набряках, деяких хворобах серця та судин.

Марія Бєльська

Читайте також: