Квасоля

Харчування, користь для здоров'я, втрата ваги та недоліки

Квасоля – популярний вид квасолі. Вони дуже поживні, але токсичні у сирому вигляді. Ось докладна інформація про здоров'я та харчування квасолі.

На основі доказів Ця стаття ґрунтується на наукових доказах, написаних експертами та перевірених експертами. Ми дивимося на обидві сторони аргументації та прагнемо бути об'єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення - 30 вересня 2023 р., востаннє перевірено експертом 21 серпня 2022 р.

Квасоля - різновид звичайної квасолі (Phaseolus vulgaris), бобової рослини, що росте в Центральній Америці та Мексиці.

Квасоля звичайна є важливою харчовою культурою та основним джерелом білка у всьому світі.

Квасоля, яка використовується у різних традиційних стравах, зазвичай їдять добре приготованою. Сира чи неправильно приготовлена ​​квасоля токсична, але добре приготовлена ​​квасоля може бути корисним компонентом збалансованої дієти.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Людям, які читають “Квасоля: харчування, користь, втрата ваги та недоліки”, також подобаються ці статті:

Скільки варити квасолю

Півсклянки вареної квасолі містить приблизно 20% добової норми білка для дорослої людини. Бобові багаті на кальцій, магній, залізо, цинк і вітамін B3, що покращує метаболізм. За 100 г продукту, залежно від сорту, 127–143 ккал [1]. РБК Life розповідає, як правильно відварити квасолю для супу, салату чи гарніру.

Чи потрібно промивати квасолю перед варінням

Суху квасолю потрібно промивати перед приготуванням, щоб забрати дрібне сміття.

Консервовану квасолю зливають через друшляк і промивають, доки вода не перестане бути каламутною.Якщо готувати бобові з рідиною з|із| банки, може залишитися металевий присмак [2].

Чи потрібно замочувати квасолю перед варінням

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує замочувати суху квасолю на 12 годин перед приготуванням [3].

У складі бобів є лектини, які у сирому вигляді можуть спричинити проблеми із шлунково-кишковим трактом, аж до діареї [4]. У готовій їжі лектини не активні: з ними добре справляються кип'ятіння та варіння.

Квасоля після замочування готується швидше. Якщо у вас немає часу замочувати квасолю, важливо варити її довше (приблизно на 1-2 години), щоб напевно позбутися лектинів.

Скільки варити квасолю із замочуванням

Час варіння квасолі залежить від розміру. Маленькі боби готують 45-90 хвилин, середні - 60-120, великі - 80-180 [5].

Традиційний спосіб приготування квасолі – замочити її на ніч. Залийте боби водою приблизно на 5 см. Додайте 2 столові ложки великої або 1 столову ложку дрібної солі на 500 г квасолі. Залишіть приблизно на 12 годин, після промийте та просушіть.

Скільки варити квасолю без замочування

Квасоля без замочування варять на 1-2 години довше. Залийте боби водою, доведіть до кипіння. Кип'ятіть одну хвилину, потім вимкніть і залиште на годину. Промийте, просушіть та варіть за рецептом.

Квасоля – корисні властивості, склад та калорійність

Квасоля - смачний і корисний бобовий продукт, багатий на білок, який відмінно засвоюється організмом людини. Вкрай важливо включати цей продукт у своє харчування спортсменам: рослинний білок квасолі може легко замінити м'ясо, яке засвоюється набагато повільніше і містить, крім корисних речовин, шкідливі.

Існують різні види та сорти квасолі – червона, біла, стручкова та інші.Кожен із них по-своєму корисний, має різну калорійність та різний склад. Розглянемо це питання докладніше, з'ясуємо, чим корисна квасоля для чоловічого та жіночого організму. Не обійдемо стороною і протипоказання до вживання квасолі, а також можливу шкоду від її вживання.

Харчова цінність, хімічний склад та калорійність

Харчова цінність та калорійність квасолі багато в чому залежать від сорту цієї бобової культури, а ось за хімічним складом продукт близький до сочевиці та інших бобових. Звичайна квасоля складається на 25% з білка, що дозволяє регулярно вживати її в їжу вегетаріанцям, замінюючи м'ясні продукти. Крім білка, квасоля багата й іншими мікроелементами та вітамінами.

Майже всі сорти квасолі однакові за своїм складом.

Червона квасоля

Цей сорт найчастіше використовується у кулінарії. У 100 г цього продукту міститься 337 ккал. А ось хімічний склад відрізняється підвищеним вмістом вуглеводів, клітковини та вітамінів групи В. Червона квасоля також багата на амінокислоти, наприклад, такі як треонін, аргінін, лізин, лейцин та інші. У цей різновид бобової культури міститься 11,75 г води.

Біла квасоля

Ще один різновид звичайної квасолі. У їжу вживається лише після термічної обробки. Ця квасоля має білий колір не через пігмент, просто її вже висушили і облущили.Цей різновид квасолі, так само, як і червоний, багатий білком, вуглеводами і клітковиною.

Біла квасоля також може похвалитися наявністю у своєму складі ненасичених жирних кислот та амінокислот. Білі боби мають таку ж харчову цінність, що й червоні, оскільки це той самий продукт. А ось енергетична цінність трохи менша — 333 ккал, оскільки продукт пройшов сушіння.

Чорна квасоля

Це невеликі боби сплющеної форми, енергетична цінність яких становить 341 ккал. І так само, як і в інших видах, у чорній багато білка, вуглеводів, жирів та інших корисних речовин. У цій бобовій культурі 11,02 г води. Сорт також багатий жирними кислотами та амінокислотами.

Стручкова квасоля

Іноді її називають спаржевою - це недозрілі бобові плоди, які ще в оболонці. Використовують цей сорт квасолі по-різному: її їдять сирою, вареною, тушкованою. Відрізняється зелена квасоля від класичних сортів своєю низькою калорійністю, в ній лише 24 ккал на 100 г, а ось води набагато більше – 90,32 г.

У зеленій квасолі низький вміст жирів – лише 0,1 г. Цей продукт часто заморожують, і тому багатьох хвилює питання, чи квасоля втрачає свої корисні властивості після заморозки. Відповідь – ні, не втрачає. Більшість мікроелементів і вітамінів зберігається, тому вживати такий продукт можна і потрібно.

А ось щодо смаженої і консервованої в томатному соусі квасолі, то в таких продуктах кількість калорій значно збільшується. Крім того, крім квасолі, тут містяться й інші інгредієнти, які не завжди корисні.

Корисні властивості квасолі

Корисні властивості квасолі обумовлені гармонійним поєднанням мікроелементів, амінокислот та вітамінів.У сукупності з невисокою калорійністю цей продукт по праву можна назвати одним із найкорисніших не лише серед бобових культур, а й серед овочів загалом.

Однією з головних якостей квасолі стала її здатність знижувати рівень цукру в крові: саме тому ця бобова культура обов'язково входить до раціону людей, які страждають на цукровий діабет. Це можливо завдяки аргініну – речовині, яка бере участь у розпаді азоту в крові та допомагає руйнувати складний цукор.

Лікарі стверджують, що щоденне вживання червоної, білої, чорної або зеленої квасолі стручкової зменшує ризик виникнення злоякісних пухлин, так як продукт виступає абсорбуючим засобом, що виводить всі токсини з організму людини.

Не можна не сказати про білкову складову цього продукту. Рослинний білок неймовірно корисний для здоров'я, а його кількість у квасолі дорівнює кількості м'яса. Однак м'ясні продукти довше перетравлюються, оскільки містять тваринний жир. А квасоля, навпаки, швидко та майже повністю засвоюється.

Бобові культури, у тому числі квасоля, рекомендовано вживати людям фізичної праці та спортсменам, зокрема тим, хто збільшує м'язову масу. Рослинний білок дає почуття насичення, причому він не сприяє накопиченню зайвого жиру, а переробляється організмом повністю.

Для жінок цей продукт корисний ще й тим, що допомагає налагодити гормональне тло. Чоловікам слід також звернути увагу на квасолю, тому що регулярне її вживання допомагає усунути статеву дисфункцію (звичайно ж, у комплексі з правильним харчуванням та лікарськими препаратами).

Позитивний вплив ця бобова культура виявляється і на роботу серцево-судинної та кровоносної системи, зміцнюючи її та захищаючи від зовнішніх руйнівних факторів.

Відвар із квасолі часто вживають для лікування сечостатевої системи, наприклад, циститу. Напій п'ють вранці натщесерце за 15 хвилин до їди.

Консервована квасоля практично повністю зберігає свої властивості. Єдине, що змінюється, - це калорійність, оскільки продукт найчастіше закривається з якимось соусом (томатним, наприклад). Заморожений продукт не втрачає своїх корисних властивостей, головне — правильно розморозити його перед вживанням і не допускати повторного заморожування.

Чи зберігає корисні властивості відварена квасоля? Так, зберігає, але, як і у випадку з консервованими бобами, стає калорійнішою, ніж вихідний продукт.

Квасоля та спорт

Усі спортсмени знають, що за 1,5-2 години до тренування необхідно наситити свій організм складними вуглеводами. Саме такі сполуки у величезній кількості перебувають у квасолі. Такі вуглеводи засвоюються протягом тривалого часу, а це сприяє тому, що людина на момент тренування і після неї не відчуватиме різкого голоду, а організм буде сповнений енергії.

Харчування після силових тренувань не менш важливе. В результаті великих навантажень організм має потребу в білках і вуглеводах, адже саме ці речовини витрачаються найбільше при навантаженнях. Організм бере енергію з глікогену, що накопичується в м'язовій масі, але після тренування він закінчується, і треба терміново заповнити його запас. Інакше гормон кортизол почне руйнувати м'язи.Щоб зупинити цей процес і заповнити витрачені запаси, треба з'їсти їжу, в якій є білки і вуглеводи, що швидко засвоюються. Тут і приходять на допомогу квасоляні культури: вони допоможуть закрити «білкове вікно».

При заняттях фітнесом важливо пам'ятати, що головне витрачати більше калорій, ніж споживати. Тому запорукою гарної форми стане правильне та збалансоване харчування. Квасоля у помірній кількості відмінно підходить для фітнес-дієти. Однак важливо правильно вживати бобові, щоб не розжарювати в організмі зайві калорії у вигляді жирових відкладень.

Бобові – важлива частина харчування у раціоні спортсменів, і їх не можна ігнорувати. Головне — правильно розставити пріоритети: для м'язової маси — більше, для схуднення — в помірних кількостях.

Квасоля при схудненні

Квасоля у період схуднення відіграє важливу роль. Ця бобова культура чудово справляється з холестерином (виводить його з організму), а також стимулює обмін речовин, який значно прискорює процеси переробки продуктів, а отже, зайвий жир не застоюється в організмі. Клітковина - це один з тих компонентів, який робить квасолю унікальним продуктом, тому що при схудненні ця речовина просто незамінна.

Якщо вас цікавить питання, яку квасолю вибрати, тут немає принципової різниці. Однак слід враховувати, що зелена квасоля менша калорійна, ніж звичайні бобові.

Важливо! У сирому вигляді вживати препарат не варто, тому що в ньому багато токсинів. Переважні способи термічної обробки - гасіння або варіння.

Щоб квасоляна дієта давала хороші результати, треба відмовитися від кави, солодких газованих напоїв та будь-яких сечогінних відварів (останні тільки створюють видимість скинутої ваги).

Будь-яка дієта має свої плюси та мінуси, це стосується і квасоляної.

• рослинний білок, який швидко засвоюється;
• вітаміни та мінерали у достатній кількості для організму людини;
• квасоля - доступний продукт протягом усього року - його можна заготовляти з літа, але і при покупці складнощів не виникне, оскільки продукт недорогий;
• містить складні вуглеводи, які надовго зберігають відчуття ситості;
• квасоляна дієта може бути тривалою, якщо грамотно підібрана.

Мінуси квасоляної дієти:

• може провокувати запори;
• не підходить для людей з виразковими хворобами, гастритом, колітом та панкреатитом.

При дієтичному харчуванні можна вживати бобові продукти на вечерю, але не пізніше, ніж за 3 години до сну.

Дотримуючись дієти, не забувайте про здоровий глузд, в раціоні повинна бути не тільки квасоля. Буде правильно, якщо вводити цей продукт поступово: спочатку в супи, а потім як гарніри.

Протипоказання до вживання

Перелік протипоказань до вживання квасолі невеликий. Варто утриматися від вживання квасолі людям, які страждають на підвищену кислотність, коліт або мають виразкові ураження.

Як і більшість бобових, квасоля призводить до метеоризму. Але із цим можна боротися. Боби рекомендують замочувати на кілька годин перед приготуванням у воді із содою. До речі, біла квасоля трохи м'якша у цьому плані, ніж червона.

Ось, власне, і всі обмеження цього продукту.

Рецепти для здорового харчування

Висновок

Квасоля – унікальний продукт, який приносить лише користь. Квасоля використовують не тільки в харчовій промисловості, але і косметичній - наприклад, безліч масок і кремів робиться на основі цієї культури.

Спортсменам квасоля допоможе допомагати нарощувати м'язову масу та заряджати організм енергією для продуктивного тренінгу.

Величезна різноманітність сортів квасолі відкриває широкі перспективи для вибору продукту, що ідеально підійде саме вам. У кулінарії використовують практично всі частини цієї рослини: стулки, стебла, боби, стручки, а приготування продукту не забирає багато часу. Вживайте квасолю регулярно - і ви відчуєте, наскільки покращає ваше самопочуття.

Експерт проекту. Стаж тренувань – 12 років. Хороша теоретична база з процесу тренувань та правильного харчування, яку із задоволенням застосовую на практиці. Потрібна рекомендація? Це до мене :)