Кешью: що це за горіхи, користь та шкода для організму, скільки можна їсти за добу

Кешью - популярний у Росії горіх. Згідно з дослідженням 2023 року, йому віддають перевагу 16 відсотків росіян, тоді як 20 відсотків частіше купують фісташки, а 30 відсотків - волоські горіхи. Кешью їдять просто так, а ще додають у салати, десерти, каші, мюслі та іноді навіть у гарячі страви. "Лента.ру" розповідає, як і де ростуть кешью, які корисні речовини містять, як правильно вибрати і зберігати ці горіхи і скільки можна їсти в день.

Що таке кеш'ю

Кешью - це горіхи, плоди однойменного дерева роду Анакардієвих сімейства Сумахових, яке росте в Центральній та Південній Америці та на кількох островах Карибського моря.

Складаються вони із двох частин.

• «Верхня – соковита, волокниста, з терпким, кисло-солодким смаком. Її називають "яблуком" кеш'ю. Вона їстівна у свіжому вигляді, але лише у першу добу після опадання. Місцеві жителі роблять з неї соки, що освіжають напої, желе і навіть вино», - розповіла «Ленте.ру» керівник наукового відділу Міжнародного інституту Інтегративної Нутриціології (МІІН), нутриціолог Ольга Іллічова.
• До кожного такого яблука знизу прикріплено горішок кеш'ю. При цьому з ботанічного погляду правильніше називати його насінням, наголосила експерт.

На відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають у шкаралупі. Справа в тому, що в ній міститься рідина з отруйними речовинами — карданолом, кардолом та анакардиновою кислотою. При попаданні на шкіру вона викликає почервоніння чи сильні опіки. Тому горіх проходить кілька етапів обробки перед тим, як ядро ​​витягають із шкаралупи.

Спочатку горіх сушать і пропарюють, потім розрізають, щоб дістати зі шкаралупи ядро.Після цього очищені кешью ще раз сушать, щоб позбутися оболонки та лушпиння. Лише потім горіхи сортують і пакують, щоб відправити на продаж.

Фото: Sophon Nawit / Shutterstock / Fotodom

• калорії — 581;
• білки - 5 грамів;
• жири - 12 грамів;
• вуглеводи - 9 грамів;
• харчові волокна - 1 грам.

Корисні властивості кешью

Завдяки своєму різноманітному складу кеш'ю благотворно впливає весь організм.

Особливо ці горіхи багаті магніємщо відповідає за м'язові скорочення. Якщо в організмі недостатньо цього мінералу, у кінцівках можуть початися спазми та судоми.

Крім того, кешью служить джерелом інших важливих мінералів та вітамінів групи В. Так, у горіху міститься:

• Вітамін В1 (тіамін) - До 35 відсотків добової норми в 100 грамах смажених горіхів. Він є важливим для підтримки здоров'я нервової системи, оскільки бере участь у формуванні структури нервових клітин, зазначила Ольга Іллічова.
• Вітамін В6 (піридоксин) - До 32 відсотків добової норми в 100 грамах смажених горіхів. Необхідний для роботи імунної системи та підтримки функцій мозку, бере участь у розщепленні жирів, білків та вуглеводів.
• Вітамін К — до 29 відсотків добової потреби у 100 г смажених горіхів. «Цей вітамін благотворно впливає на серцево-судинну систему, а також на здоров'я кісток, оскільки сприяє підвищенню їхньої міцності», — наголосила нутриціолог.
• Мідь — майже 247 відсотків добової потреби у 100 г смажених горіхів. Мінерал необхідний виробництва енергії, і навіть нормальної роботи мозку, серцево-судинної системи. Крім того, мідь бере участь у формуванні імунної відповіді.

Фото: Віталій Тимків / РІА Новини

• Фосфор - 70 відсотків добової потреби у 100 грамах смажених горіхів.Він корисний для опорно-рухового апарату, оскільки бере участь у мінералізації кісток та підтримці їхньої міцності.
• Залізо - 60 відсотків добової потреби у 100 грамах смажених горіхів. «Залізо необхідне для фізичної та розумової працездатності, а також для формування клітин крові – еритроцитів, які постачають киснем органи та тканини», – пояснила Ольга Іллічова.
• Ненасичені жири — Омега-3, Омега-6 та Омега-9, які підтримують роботу нервової системи.

Також кеш'ю знижує рівень цукру в крові, запобігає ускладненням діабету, бореться з появою на судинах холестеринових бляшок.. Горіхи можуть знизити ризик розвитку атеросклерозу і розсіяного склерозу, а також покращують стан шкіри та підтримують здоров'я волосся та нігтів.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на користь цього продукту, варто пам'ятати і про його потенційну шкоду.

Індивідуальна непереносимість та алергія

Ризику виникнення непереносимості особливо схильні до людей, які стикалися з нею у випадку з іншими горіхами. Тому вперше краще з'їсти не більше двох кеш'ю.

При цьому кешью є родичем отруйного плюща, тому вживання цих горіхів у сирому вигляді може викликати у деяких людей алергійну реакцію через сліди анакардієвої кислоти та інших сполук.

Термічна обробка, як правило, позбавляє таких негативних наслідків, тому горіхи краще їсти в смаженому вигляді.

Фото: Xinhua/Globallookpress.com

Сечокам'яна хвороба

Людям із схильністю до цього захворювання варто відмовитися від кеш'ю, тому що вони відрізняються високим вмістом оксалатів (солей щавлевої кислоти) і можуть спровокувати утворення каменів у нирках.

Отруєння

Крім того, кешью можуть бути забруднені афлатоксинами - токсичними сполуками, які продукуються грибами Aspergillus.

«Зараження культур відбувається після збирання врожаю, при зберіганні в умовах підвищеної вологості та температури. Хоча серед інших горіхів кешью найменше сприйнятливий до цього», — уточнила Ольга Іллічова. Вона додала, що уряди багатьох країн контролюють вміст афлатоксину, тому ризик отруєння горіхами у розвинених країнах мінімальний.

Як правильно вибрати та зберігати кешью

При покупці кеш'ю краще вибирати більші плодиоскільки вони будуть більш ароматними.

«Зверніть увагу на колір: вибирайте горіхи золотаво-коричневого відтінку. Бліді та білі, як правило, менш смачні та ароматні. Уникайте насичених темних відтінків горіхів, оскільки це може бути ознакою того, що їх обсмажували у великій кількості олії», — порадила у розмові з «Лентою.ру» нутриціолог Олена Чернова.

Зберігати кеш'ю можна до 6 місяців у сухому місці за кімнатної температури: наприклад, на полиці в кухонній шафі в герметичному контейнері. Головне - уникати потрапляння прямих сонячних променів

«Якщо раптом ви купили багато горіхів, їх можна покласти в холодильник чи заморозити у морозильній камері, цим продовживши термін придатності до одного року», — додала експерт.

Фото: Rahul S / Unsplash

В якій кількості можна їсти кешью

«Як і для будь-яких інших горіхів, рекомендації щодо кількості кеш'ю. 30 грамів на день. Така порція містить близько 160 калорій, 5 грамів білка, 13 грамів жиру та 9 грамів вуглеводів», — зазначила Чернова. Один горіх важить 1,5-2 грами, тобто 30 грамів - це 15-20 горіхів.

Як включити кешью в раціон

За словами нутриціолога Ольги Іллічової, включення кеш'ю до раціону — це можливість не тільки заповнити дефіцит вітамінів та мікроелементів, а й урізноманітнити меню, надати нового смаку звичним стравам.

Крім того, так як кеш'ю є гарним джерелом білка, він забезпечить вас ситістю на досить довгий проміжок часу. Це одна з причин популярності цього продукту серед вегетаріанців та веганів

Кешью можна додати до мюслі або з'їсти в складі горіхової суміші. Ці горіхи часто використовують і як доповнення до різних вокам, Зазначила Олена Чернова. Також вони відмінно підходять для салатів. «Просто змішайте листя салату, помідори, сир моцарелла та кешью, а потім заправте салат олією. Ще можна приготувати з кеш'ю напій. альтернативу молоку. Смак у нього буде ніжнішим, ніж у подібних напоїв з інших горіхів. Для цього потрібно лише замочити горіхи на ніч, промити їх та збити у блендері з водою до однорідної маси», — сказала експерт.