Корисні властивості та шкода крабових паличок

Герой сьогоднішньої статті – смугастий морепродукт із яскраво-вираженим крабовим смаком. Крабові палички відомі, мабуть, кожному нашій країні. Цей продукт дуже популярний і часто використовується як інгредієнт до різних нехитрих салатів і частування «на швидку руку». А деякі гурмани взагалі можуть уплітати крабові палички і як самостійну закуску. Пропонуємо докладніше розібратися у складі, а також корисних та шкідливих якостях даного продукту.

Крабові палички – коротка характеристика продукту

Багато людей назва даного продукту вводить в оману, а тому, купуючи упаковку смугастих морепродуктів, вони щиро дивуються, не знайшовши у складі ласого натурального крабового м'яса. Насправді ж склад крабових паличок – феномен! - не має жодного відношення до мешканців морських глибин. А називається знаменитий продукт так лише через свій зовнішній вигляд: якщо придивитися, біло-червоні невеликого розміру «бруски», справді, нагадують клешні краба. Придумані ці ласощі були в Японії кілька десятків років тому. Японці в 70-ті роки відчували серйозний дефіцит натурального крабячого м'яса - продукту, що займає в раціоні середньостатистичного японця далеко не останню роль. З цієї причини азіати, що славляться своєю кмітливістю, розробили рецепт продукту, що імітує смак крабового м'яса – палички, приготовані з перемеленого м'яса білої риби. Такі палички – виріб дуже бюджетний. Основою продукту, як правило, є сурімі – подрібнене філе таких риб як мінтай або путасу.Іноді, в продуктах преміум-класу, можуть використовуватися креветки та інші морепродукти. Використовуються палички, як неважко здогадатися, як замінник справжнього крабового м'яса. Існує безліч рецептів салатів із цим виробом. Крім того, деякі виробники готують суші та роли із застосуванням смугастих брусків.

Лікарі відзначають, що крабові палички, незважаючи на свою популярність, мають як корисні, так і шкідливі властивості. З одного боку, вони містять білок, який потрібний для підтримки м'язової маси та загального здоров'я. Крім того, у їхньому складі присутні вітаміни та мінерали, такі як вітамін B12 та йод, що робить їх привабливим продуктом для деяких людей. Проте фахівці попереджають про високий вміст натрію та штучних добавок, які можуть негативно вплинути на здоров'я, особливо при надмірному споживанні. Часто крабові палички виготовляються із сурімі — переробленого рибного м'яса, що може знижувати їхню поживну цінність. Лікарі радять вживати цей продукт у помірних кількостях і звертати увагу на склад, обираючи якісніші варіанти.

У чому користь для організму

• Перш за все, не варто забувати, що основа продукту - справжнє риб'яче м'ясо, споживаючи «імітацію крабового м'яса», ми отримуємо достатня кількість білка і необхідні нормальної роботи організму мінералів і мікроелементів.
• Так, виріб може утримуватися вітамін D, необхідний здоров'я шкіри, зміцнення кісток і профілактики безлічі розладів, зокрема – рахіту. Необхідний цей вітамін і для підтримки зубної емалі.
• Калій та магній, що є у складі, благотворно впливають на стан і роботу серцево-судинної системи, нормалізують артеріальний тиск, сприяють поліпшенню циркуляції крові в організмі.
• Для здоров'я та нормального функціонування щитовидної залози вкрай корисний йод. Однак варто враховувати, що його у складі крабових паличок дуже мало.
• Фосфор та кальцій необхідні формування кісткової тканини і розвитку опорно-рухового апарату в дітей віком. А ще фосфор відповідає за міцні та здорові зуби, гарний стан нігтів та сяючу шкіру.
• Крабові палички – продукт, який має вкрай низьку калорійність. У 100 грамах, як правило, міститься не більше 95-100 калорій, А в одному смугастому бруску їх може бути менше 10. Таким чином, продукт може бути корисний тим, хто сидить на строгій дієті і мріє поласувати чимось смачним, але низькокалорійним.

Можлива шкода та протипоказання

• На жаль, переважна більшість виробників додають у продукт. безліч шкідливих для нашого здоров'я харчових добавок. Так, склад крабових паличок рясніє всілякими консервантами, барвниками та підсилювачами смаками, а також «їшками», які також не приносять організму особливої ​​користі.
• Через наявність шкідливих добавок часто вживання продукту викликає алергію, шкірні висипання чи роздратування, особливо важких випадках – і зовсім харчове отруєння.
• Варто враховувати, що сурімі - рибне філе, що є основним продуктом, не піддається впливу температур, а, отже, його вживання може спровокувати появу паразитів, отруєння або інші важкі розлади шлунка і кишечника.
• Деякі харчові добавки, що є у складі крабових паличок (точніше, певні різновиди тих самих «їшок»), можуть мати онкогенні властивості, тобто сприяти утворенню злоякісних пухлин.
• Не найкраще відображається вживання продукту на стані нирок та печінки. Особам, які мають захворювання даних органів, рекомендується взагалі викреслити зі свого раціону «імітатори крабового м'яса».
• Не варто давати рибний виріб маленьким дітям, оскільки його вживання може негативно позначитися на стані дитини, спровокувати алергію чи кишковий розлад.

Крабові палички – популярний продукт, який викликає багато суперечок. З одного боку, багато хто цінує їх за зручність та доступність. Вони містять білок, що робить їх привабливими для тих, хто стежить за своїм харчуванням. Деякі стверджують, що крабові палички можуть бути гарним джерелом вітамінів та мінералів, особливо якщо вони виготовлені з якісних інгредієнтів. Однак, з іншого боку, існує думка, що ці палички містять багато штучних добавок та консервантів, що може негативно позначитися на здоров'ї. Крім того, висока частка натрію та відсутність справжнього м'яса краба викликають побоювання у дієтологів. Важливо пам'ятати, що помірність - ключ до здорового харчування, і крабові палички варто вживати з обережністю, вибираючи перевірені бренди.

Рекомендації

1. Якщо, незважаючи на всі недоліки крабових паличок, ви все ж таки не хочете прибирати їх з раціону, дуже важливо вміти вибирати якісний продукт, щоб уникнути отруєння та інших неприємних ефектів. Звертайте увагу на термін придатності та не купуйте прострочення.
2. Слідкуйте за тим, щоб у складі не було надмірної кількості шкідливих харчових добавок. У якісному виробі також зазвичай не буває (або буває в дуже малій кількості) соєвого білка.
3. Вас має насторожити, якщо продукт має насичений яскравий колір або сильний аромат. Це свідчить про наявність барвників та ароматизаторів у складі.
4. В ідеалі крабові палички повинні бути упаковані у вакуум, оскільки тільки таке пакування служить гарантією того, що у виробі немає мікробів або шкідливих бактерій.

Висновок

Крабові палички мають насичений смак, проте корисні властивості цих ласощів дуже сумнівні. Не варто захоплюватися цим продуктом, якщо не хочете заробити шлунковий розлад чи харчове отруєння.

Питання-відповідь

Чим не корисні крабові палички?

Регулярне споживання продукції з високим вмістом токсичних елементів підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань, призводить до порушень роботи нервової системи та нирок, а також може спричинити внутрішньоутробні патології. Крім того, гістамін та фікотоксини здатні викликати гострі отруєння.

Яка користь від крабових паличок?

Крабові палички містять достатню кількість вітамінів та мінералів. Це джерело фосфору, заліза, йоду та інших корисних речовин. Також у складі є метіонін. Дана речовина сприяє швидкій регенерації шкірних покривів, а також сприятливо впливає на жировий обмін.

Скільки штук крабових паличок можна їсти за день?

Часто їсти крабові палички дієтолог не рекомендує, навіть здоровій людині буде достатньо однієї порції продукту раз на тиждень. — Треба робити паузи в такій їжі, щоб організм міг очиститись від попередньої порції.Крабові палички можна їсти не частіше одного-двох разів на тиждень, — порадив Михайло Гінзбург.

Чи можна їсти крабові палички просто так?

Поради

РАДА №1

Перед покупкою крабових паличок уважно вивчіть склад на упаковці. Вибирайте продукти з мінімальною кількістю добавок та консервантів, а також із високим вмістом сурімі, щоб отримати максимальну користь.

РАДА №2

Не забувайте про різноманітність у раціоні. Крабові палички можуть бути смачним доповненням до салатів та закусок, але не варто робити їх основним джерелом білка. Включайте у свій раціон та інші джерела білка, такі як риба, м'ясо та бобові.

РАДА №3

Якщо у вас є алергія на морепродукти або страждаєте від захворювань шлунково-кишкового тракту, проконсультуйтеся з лікарем перед вживанням крабових паличок. Вони можуть містити алергени, які можуть спричинити небажані реакції.

РАДА №4

Приготуйте крабові палички вдома, додаючи їх у різні страви. Це не тільки покращить смак, але й дозволить контролювати кількість солі та жирів, що зробить ваші страви кориснішими.

Крабові палички: що це таке і чи можна їх їсти?

Крабові палички стали популярним продуктом за останні кілька десятиліть і зазвичай їх додають у салати з морепродуктів, крабові пироги та суші-роли. Крабові палички виробляють, як ви вже, мабуть, здогадалися не з крабового м'яса. Їх роблять із м'яса певних риб із додаванням безлічі інших інгредієнтів.

Саме тому у багатьох людей виникає безліч питань – з чого вони зроблені, і чи є вони корисними для здоров'я або можуть завдати шкоди організму.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про крабові палички.

Крабові палички – що це таке, чи можна їх їсти, чи вони шкідливі для здоров'я

Що таке крабові палички?

Крабові палички виробляють із сурімі – подрібненого до стану пасти рибного філе, з якого попередньо було видалено всі кістки, жир та небажані частини. Ця паста змішується з іншими інгредієнтами перед нагріванням та пресуванням у форми, що імітують крабове м'ясо (1, 2, 3, 4).

Хоча крабові палички виготовляються з морепродуктів, вони зазвичай не містять м'яса крабів, крім крихітної кількості екстракту краба, який іноді додають для ароматизації.

Риба сайду, яка має м'який колір та запах, зазвичай використовується для виготовлення сурімі. Ця риба також використовується для виготовлення рибних паличок та інших панованих рибних продуктів (1).

Пакування крабоподібних продуктів можуть бути позначені як «імітація крабового м'яса», «морепродукти з крабовим смаком» або «сурімі морепродукти». У Японії сурімі часто називають камабоко (5).

Резюме:

Крабові палички виробляють із сурімі, який є подрібненим до стану пасти рибним м'ясом – часто із сайди, мінтаю, хеку та інших риб. Після створення пасти з філе риб її об'єднують з іншими інгредієнтами, нагрівають і пресують у вигляді крабового м'яса.

Харчова цінність поступається справжньому крабовому м'ясу

Справжнє крабове м'ясо містить значно більше кількох поживних речовин, порівняно з імітаційним крабовим м'ясом (крабовими паличками).

Ось порівняння складу крабових паличок та камчатського краба на 85-грамову порцію (6, 7):

Крабові палички

Камчатський краб

Хоча обидва ці продукти мають практично однакову кількість калорій, 61% калорій у крабових паличках посідає вуглеводи, тоді як 85% калорій у камчатському крабі надходять із білка – ні з вуглеводів (6, 7).

Якщо ви намагаєтеся збільшити споживання білка і зменшити споживання вуглеводів – наприклад, якщо ви дотримуєтесь низькокалорійної або кетогенної дієти – справжнє крабове м'ясо найкраще підходить для ваших цілей.

У порівнянні з крабовими паличками, справжній краб також містить значно більше кількох вітамінів та мінералів, включаючи вітамін B12, цинк та селен. Це частково пов'язано з тим, що деякі поживні речовини вимиваються під час обробки сурімі (5, 8).

З іншого боку, справжнє крабове м'ясо містить більше натрію, ніж імітаційне крабове м'ясо, хоча обидва вони роблять великий внесок у щоденну допустиму межу в 2300 мг. Сіль часто додається як до справжнього, так і імітаційного крабового м'яса, хоча кількість варіюється в залежності від бренду (9).

Зрештою, справжній краб зазвичай містить більше омега-3 жирних кислот, ніж крабові палички. Хоча виробники крабових паличок можуть додавати омега-3 жири до своїх продуктів, ця практика, зазвичай, не поширена (10, 11).

Резюме:

Незважаючи на подібну кількість калорій, крабові палички містять більше вуглеводів і менше білка, омега-3 жирних кислот та кількох вітамінів та мінералів у порівнянні зі справжнім крабовим м'ясом.

Виготовляються з багатьох інгредієнтів

Основним інгредієнтом крабових паличок є сурімі, що зазвичай становить 35-50% продукту за вагою (12).

У виробництві крабових паличок також використовуються інші основні інгредієнти, такі як (2, 5, 13, 14):

• Вода: Як правило, другим інгредієнтом, який використовується у великих кількостях у крабових паличках, є вода. Вона потрібна для отримання правильної текстури та контролю витрат на продукт.
• Крохмаль: Картопляний, пшеничний або кукурудзяний крохмаль часто використовуються для ущільнення сурімі і роблять його заморожуваним. Однак, якщо для скорочення витрат використовується надмірна кількість крохмалю, продукт може стати липким та м'яким.
• Білок: Білок яєчного білка найчастіше використовується у виробництві крабових паличок, але також можуть використовуватися інші білки, такі як соєвий. Це підвищує вміст білка в крабових паличках та покращує його текстуру та колір.
• Цукор та сорбіт: Вони допомагають продукту витримувати заморожування та розморожування. Вони також роблять його трохи солодким.
• Рослинна олія: Соняшникова, соєва або інші рослинні олії іноді використовуються для покращення текстури, білого кольору та терміну придатності.
• Сіль (хлорид натрію): Крім поліпшення смаку сіль допомагає подрібненій рибі сформувати міцний гель Хлорид калію, який виконує самі функції, може бути частково замінений сіллю.

Після об'єднання цих інгредієнтів з консервантами та іншими добавками суміш готують та пресують у бажані форми, а також герметизують та пастеризують, щоб знищити потенційно шкідливі бактерії (5).

Резюме:

Основним інгредієнтом крабових паличок є сурімі, який зазвичай змішується з водою, крохмалем, цукром, яєчними білками, олією, сіллю та добавками.

Містять барвники, консерванти та інші добавки

Декілька добавок, у тому числі деякі, яких ви волієте уникати, зазвичай додають у крабові палички для досягнення бажаного кольору, смаку та стабільності.

Ось найчастіше використовувані добавки в крабових паличках (1, 5, 12):

• Стабілізатори: Вони допомагають інгредієнтам злипатися та стабілізують продукт Ось приклади стабілізаторів - карагінан і ксантанова камедь.
• Червоні барвники: Кармін, який витягується з крихітних комах під назвою кошеніль, широко використовується для фарбування крабових паличок. Також може бути використана паприка, екстракт бурякового соку та лікопін з томатів.
• Глутамати: Глутамат натрію (E621) та аналогічна сполука, інозинат динатрію, можуть бути підсилювачами смаку.
• Інші ароматизатори: До них відносяться натуральний екстракт краба, штучні ароматизатори краба та мирін (ферментоване рисове вино).
• Консерванти: Бензоат натрію та кілька добавок на основі фосфатів регулярно використовуються для збільшення терміну придатності.

Незважаючи на те, що деякі з цих добавок зазвичай визнаються безпечними FDA, їх вживання пов'язане з проблемами зі здоров'ям і може потребувати подальшого вивчення (15).

Наприклад, глутамат натрію може викликати головний біль у деяких людей, у той час як карагінан пов'язаний з пошкодженням кишечника і запаленням у дослідженнях на тваринах і в пробірках (16, 17, 18).

Крім того, дослідження показують, що фосфатні добавки можуть призвести до пошкодження нирок та збільшення ризику розвитку захворювань серця – частково тому, що високий рівень споживання фосфату із добавок може пошкодити кровоносні судини. Люди із захворюваннями нирок схильні до більш високого ризику (19, 20).

Крім того, деякі люди можуть бути збентежені знанням того, що кармін, який часто використовується для фарбування крабових паличок, витягується з комах.

Резюме:

У крабових паличках використовується кілька добавок для досягнення бажаного кольору, смаку та стабільності. Деякі їх пов'язані з потенційними проблемами зі здоров'ям.

Потенційні переваги

Існує кілька причин, через які крабові палички популярні. Однією з них є їхня доступна ціна, яка становить близько 1/3 вартості цього краба (1).

Крабові палички також зручні, тому що їх можна додавати до різних страв без попереднього приготування.

Якщо вас турбують добавки у крабових паличках, є здоровіші версії цього продукту.

Наприклад, деякі бренди використовують у виробництві більш натуральні інгредієнти, такі як гороховий крохмаль, тростинний цукор, морська сіль, вівсяна клітковина та натуральні ароматизатори.

Крім того, деякі продукти не містять глютену та виготовлені без генетично модифікованих (ГМО) інгредієнтів.

Однак ці натуральніші продукти, як правило, коштують приблизно на 30% дорожче і не так широко доступні.

Резюме:

Крабові палички доступні та зручні. Декілька брендів містять більше натуральних інгредієнтів, але вам доведеться за це більше платити.

Потенційні недоліки

Крім того факту, що крабові палички є сильно обробленою, що містить велику кількість добавок і менш поживну версію справжнього краба, вони також призводять до екологічних та алергічних проблем.

Вплив на довкілля

Риба, яка використовується для виготовлення сурімі, зазнала перелову - наражаючи на небезпеку таких тварин, як сивучи, які їдять сайду, мінтай та іншу рибу - або виловлюється способами, які завдають шкоди середовищу проживання іншого морського життя.

Проте виробники сурімі все частіше використовують інші види морепродуктів з білим м'ясом, такі як тріска, тихоокеанський минь і кальмар (1, 12).

У виробництві крабових паличок також може бути використане не риб'яче м'ясо, наприклад, куряче м'ясо, яловичина або свинина - хоча це незвичайно (1, 14, 21).

Інша екологічна проблема полягає в тому, що мелене м'ясо риби, яке використовується для приготування сурімі, миється кілька разів для покращення кольору, текстури та запаху. Це вимагає великої кількості води та утворює стічні води, які повинні оброблятися таким чином, щоб вони не забруднювали океани та не шкодили рибі (1).

Неправильне маркування, продовольча безпека та харчова алергія

Деякі упаковки крабових паличок не мають точного опису інгредієнтів, що містяться в них, що погіршує безпеку і підвищує ризики алергії.

Інгредієнти, що містяться в них, неможливо ідентифікувати без спеціального тестування.

При перевірці 16 видів крабових паличок на основі сурімі, куплених в Іспанії та Італії, у 25% з них були вказані види риб, відмінні від тих, що були ідентифіковані аналізом ДНК.

Більшість неправильно маркованих продуктів було імпортовано з азіатських країн. На деяких упаковках навіть не було позначено, що сурімі було зроблено з риби - одного з продуктів, що найбільш часто викликають алергію.Вказівка ​​на упаковці інформації про наявність поширених харчових алергенів потрібна в країнах ЄС та США, у тому числі для продуктів, що імпортуються (12, 22).

Неточні та недостатні відомості про склад продукту підвищують ризик алергічної реакції на інгредієнт, який не розкривається належним чином на етикетці.

Неправильне маркування також приховує потенційно токсичну рибу. Фактично, два з немаркованих азіатських продуктів сурімі містили види риб, пов'язані з виникненням сигуатера – захворювання, що найчастіше зустрічається, пов'язаного з наявністю біологічної отрути в м'ясі деяких рифових риб (12, 23).

Якщо у вас є харчові алергії, краще уникати вживання невідомих крабових паличок, наприклад у закусках на святі, оскільки вони можуть містити поширені алергени, включаючи рибу, екстракт крабів, яйця та пшеницю (13).

Резюме:

Сайда, мінтай та інші види риби, що використовуються у виробництві сурімі, іноді добуваються способами, які можуть завдати шкоди іншим морським мешканцям, а виробництво крабових паличок використовує надмірну кількість води. Морепродукти, які використовуються в крабових паличках, іноді неправильно маркуються, що може підвищити безпеку харчових продуктів та знизити ризики алергії.

Підіб'ємо підсумок

• Крабові палички – це високо оброблена їжа, приготована шляхом комбінування подрібненої риби з крохмалем, яєчними білками, цукром, сіллю та добавками для імітації смаку, кольору та текстури справжнього крабового м'яса.
• Хоча цей продукт значно дешевше, ніж справжній краб, він також менш поживний та містить сумнівні добавки.
• Якщо ви готуєте страву з особливої ​​нагоди і не готові витрачати велику кількість грошей на м'ясо справжнього краба, крабові палички – хороша альтернатива, яка проста у використанні.
• Однак для щоденного вживання краще віддавати перевагу доступним за ціною, мінімально обробленим білковим продуктам, таким як тріска, курка та яловичина пісна.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.