Скумбрія солона сухого посолу

Скумбрія, солона в домашніх умовах – це проста, але дуже смачна холодна закуска, яка прикрасить навіть святковий стіл. Сьогодні я розповім вам, як солити скумбрію сухим посолом: мінімум продуктів, всього 2 дні очікування і можна насолоджуватися шматочками соковитої, ніжної та ідеально просоленої риби.

Для засолювання скумбрії в домашніх умовах раджу вибирати велику рибу - вона завжди смачніша і жирніша. Сіль бажано використовувати великого помелу, а набір прянощів - той, який вам більше подобається. У мене це класика: лавровий лист, коріандр та насіння гірчиці. Ви ж можете експериментувати, але для першого разу все ж таки рекомендую дотримуватися оригінального рецепту, щоб не розчаруватися в результаті.

Інгредієнти:

Скумбрія (1 штука) Поварена сіль (1.5 столові ложки) Цукор (0.5 столової ложки) Насіння гірчиці (1 чайна ложка) Коріандр (0.5 чайної ложки) Лавровий лист (1 штука)

Приготування страви за кроками:

Для приготування солоної скумбрії сухого посолу в домашніх умовах нам знадобиться сама скумбрія (я вагою майже 400 грамів), кухонна сіль, цукровий пісок, а також прянощі - насіння гірчиці, коріандр і лавровий лист.

Насамперед зробимо суміш для засолювання. Для цього в окремій мисці з'єднуємо 1,5 столові ложки (або 1 столову ложку з гарною гіркою) великої солі та 0,5 столової ложки цукру. Туди ж ламаємо лавровий листок. Насіння гірчиці (1 чайна ложка) та коріандр (0,5 чайної ложки) потрібно подрібнити – у ступці або будь-яким зручним способом. Так як у мене в сім'ї не дуже люблять сильно пряні страви, а лише трохи розтираю насіння, щоб вони розвалилися на шматочки, при цьому не перетворилися на дрібні частинки.Тоді пряний аромат у скумбрії буде, але не нав'язливий.

Перемішуємо все - ароматна суміш для засолювання скумбрії готова.

Переходимо до обробки риби. Для сухого посолу в домашніх умовах я використовую свіжоморожену скумбрію, тому що свіжої риби в Білорусі не знайти. Даємо рибі відтанути ніч у холодильнику, після чого відрізаємо їй голову та хвіст.

За допомогою кухонних ножиць зрізаємо плавці, але це момент необов'язковий.

Після цього робимо по черевці неглибокий поздовжній надріз і акуратно виймаємо нутрощі. До речі, найзручніше і найлегше потрошити трохи підморожену скумбрію, тоді кишки витягуються одним шматком, а не розмазуються по внутрішній стороні тушки.

Промиваємо оброблену тушку скумбрії по струменем холодної проточної води, ретельно видаляючи чорну внутрішню плівку і згустки крові, що запеклася вздовж хребта. Потім за допомогою паперових серветок або рушника насухо витираємо рибину.

Солити скумбрію можна як у новому поліетиленовому пакеті, так і у відрізі харчової плівки. Насипаємо ароматну суміш на плівку і добре обвалюємо в ній рибу. Важливо, щоб солона маса потрапила і в черевце!

Щільно закручуємо рибу харчовою плівкою у кілька шарів або зав'язуємо у пакет. Кладемо в холодильник на 2 доби, іноді перевертаючи скумбрію для рівномірного просолювання.

Через 48 годин домашня солона скумбрія буде готова: розгортаємо її. За цей час сіль із цукром практично повністю розчиняться і перетворяться на розсіл, але його буде небагато.

Промиваємо рибу під проточною холодною водою, обсушуємо, нарізаємо порційними шматочками і насолоджуємося.

Подаємо солону скумбрію з цибулею, свіжою зеленню, хлібом. та з чим найбільше любите. До речі, якщо ви хочете самостійно засолити червону рибу, тут я маю перевірений рецепт. Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!