Як приготувати смачний маринад, розсіл для огірків – скільки солі, цукру, оцту потрібно додати на один літр води

Господині знають, що головне у приготуванні будь-яких огірків – це маринад чи розсіл, а в ньому правильні пропорції солі, цукру, оцту та інших інгредієнтів за потреби. Розповідаємо, як приготувати правильний розсіл для солоних, маринованих, кисло-солодких огірків.

Скільки солі, цукру, оцту потрібно на літр води для маринованих огірків

Для маринованих огірків на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки 6% оцту.

Оцет для маринованих огірків використовується двох видів 6% та 9%, рідше – оцтова есенція. На 1 літр готового маринаду потрібно 2 столові ложки 6% або 1,5 ложки 9% оцту.
Якщо оцет заливається безпосередньо у банку, то на 1 літрову банку 1 столову ложку 6% оцту, якщо взяти есенцію, то 1/4 чайної ложки.

Оскільки основою маринаду є водаТому важливо, щоб вона була чистою, без домішок хлору. Найкраще, якщо вона буде відфільтрована, в ідеалі – джерельна.

Сіль слід використовувати звичайну, без добавок – йодована для консервацій годиться.

Набір зелених та спецій для маринованих огірків на літровій банці:

2-3 листки смородини, 2-3 листки вишні, 1 листок хрону, 2-3 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 1 парасолька кропу. Для хрустких огірків використовуєте листя смородини та хрону, для запашного листя дуба та вишні.

Щоб зробити маринад більш ароматним і надати огіркам певних смакових ноток, можна використовувати такі інгредієнти, як чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, часник, кріп (парасольки або насіння), гірчиця (сухі або насіння), насіння коріандру.З часником переборщувати не рекомендується, бо огірки від нього можуть розм'якшуватися.

На один літр води можна покласти 5-7 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 1 чайну ложку зерен гірчиці.
Багаторазове заливання гарячим маринадом дозволяє зберегти огірочки жорсткими та пружними, такий же ефект дає і додавання в маринад зерен гірчиці.

Скільки солі потрібно на літр води для розсолу малосольних огірків

Для приготування малосольних огірків на 1 рік води додаємо 2 столові ложки солі.

Стебла і парасольки кропу (їх можна замінити насінням), лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, дубове, смородинове, вишневе листя, хрін, часник беруться довільно, на власний розсуд.

Огірки можна буде буквально за кілька годин, щоправда, овочі, приготовлені в такий спосіб, довго зберігаються без холодильника.

Холодний спосіб засолювання – скільки потрібно солі

Для цього варіанта розсолу знадобиться холодна вода. На літр беруть одну столову ложку кам'яної солі з верхом.
Кілька днів огірки слід потримати у приміщенні з кімнатною температурою. Після цього зберігати у холодильнику.
Якщо розсіл стане каламутним, цього не треба боятися, так і має бути. Згодом заливання стане прозорим.

Кисло-солодкі мариновані огірки – скільки солі, цукру, оцту на один літр води

До одного літра води потрібно додати одну столову ложку солі без горки, дівки столові, з гіркою ложки цукру, півтора чайної ложки оцту 70%.

А також кріп, часник, хрін, лавровий лист, перець, насіння гірчиці.

Щоб приготувати кисло-солодкі мариновані огірки, потрібно залити їх окропом, прикрити, залишити на 10 хвилин, потім воду з банок злити.Ще раз залити огірки окропом, накрити кришками і залишити на 10 хвилин. Злити воду зі банок і додати в кожну банку суміш перців горошком, запашний перець, лавровий лист, сіль, цукор, оцтову кислоту, залити окропом до краю банки і щільно закрити кришкою. Перевернути банки з огірками на кришки та залишити до повного остигання.

Читайте також: