Як правильно варити раків: корисні поради та рецепти

Якщо ви давно хотіли розібратися, як і скільки варити раків, щоб вони вийшли соковитими, тоді цей матеріал для вас. Процес варіння істотно відрізняється від приготування інших морепродуктів, а ще є безліч варіантів добавок, які зроблять їх більш ароматними та смачними.

Як вибрати раків

Якщо у вашій родині немає рибалок, які самостійно ловлять раків, тоді корисно буде дізнатися, яким має бути процес їхньої покупки. Найважливіше, що потрібно запам'ятати – рак має бути живим та дуже активним! І тут не тільки про вітаміни, які присутні в його м'ясі, сплячий або мертвий рак може бути небезпечним для здоров'я. Процес розмноження бактерій усередині нього починається відразу, як тільки рак втрачає свою активність.

Потім варто оцінити їх зовнішній вигляд - цілісність і чистоту панцира, а також воду, в якій вони містяться. Брудна вода, надмірна кількість водоростей на раках або м'який панцир – це достатня причина відмовитися від покупки.

Харчова цінність варених раків залежить від їх розмірів. У 100 г міститься близько 97 калорій, 1 г жиру і приблизно 15.5 г білка. А ось вітаміни та мікроелементи, якими такі багаті морепродукти, можуть бути відсутні в дуже маленьких особинах. Отже, розберемося, яких розмірів бувають раки. Найменші – до 50 грамів вагою та менше 7 см., навряд чи змогли запасти достатню кількість вітамінів. Середні - 10-12 см. і вагою приблизно 75-80 грамів цілком хороші і їх варто купити, щоб отримати не тільки гастрономічне задоволення, але і все, чим корисне м'ясо раків - фосфор, кальцій, калій, залізо та магній.Великі раки зустрічаються не часто, вони важать понад 100 грамів і можуть досягати 20 см. Такі «королівські раки» для гурмана справжня знахідка.

Варимо раків як професіонали

Процес варіння цих морепродуктів не можна назвати приємним. І багатьох справді хвилює питання – навіщо варять раків живими. Відповідь проста – тільки такі вони безпечні для здоров'я. Як тільки рак починає втрачати свою активність, навіть залишаючись живим, всередині нього починається процес розмноження бактерій і токсинів, які можуть викликати сильне отруєння і не тільки.

Як варити живих раків у домашніх умовах

Перший етап після покупки – промивання раків. Це дуже важливий крок, який не можна пропускати. Щоб полегшити процес, залиште рак у холодній чистій воді на 1 годину. Потім можна змінити воду і залишити ще на годинку. Під проточною водою вимийте кожен панцир і черевце, щоб позбавитися залишків тину, водоростей та іншого сміття. Якщо в запасі немає зайвого часу, використовуйте швидкий спосіб – мийте раків у великій кількості води.

Правило №1. Правильний посол

Напевно, найбільше запитань, скільки солі потрібно класти. Найпростіший спосіб розрахунку – 1 повна столова ложка без гірки на літр води. Недосолені раки навряд чи комусь сподобаються.

Правило №2. Ідеальна пропорція

Залежно від кількості раків, потрібно вибрати потрібну каструлю (якщо планується приготування на вогнищі або на вугіллі, тоді казан) для варіння. Якщо у вас є 1 кг. раків – беріть каструлю щонайменше 3.5 літрів. Важливо, щоб було достатньо вільного місця та раки не тіснилися у процесі.

Правило №3. Чи не переварити

Якщо у вас маленькі раки, їм достатньо лише 8-10 хвилин після закипання.Середні найкраще варити до 15 хвилин, а великі – приблизно 20-25 хвилин.

Правило №4. Наполягти

Після варіння раки повинні настоятись у каструлі під кришкою. Мінімальна кількість часу – 30 хвилин. Щоб вони максимально просочилися всіма смаками та ароматами, можна залишити раків у воді на кілька годин, тому що їдять варених раків не лише гарячими.

Якщо коротко:

• Вимити;
• Довести до кипіння воду у відповідній каструлі;
• Додати сіль та спеції;
• Викласти раків та зварити до готовності;
• Наполягти під кришкою до подачі.

Як і скільки варити варено-морожених раків

При покупці таких раків теж важливо звертати увагу на їхній зовнішній вигляд. Про те, що раків зварили живими, свідчить щільно притиснутий до тулуба хвіст. Якщо хвостик не притиснутий, краще відмовитись від покупки (є ймовірність, що варили їх уже мертвими). Процес приготування буде схожим, але з невеликими відмінностями. Для початку потрібно розморозити рак у холодній воді. Після цього опустити в окріп і варити 5-7 хвилин на середньому вогні. Наполягати можна аналогічно півгодини чи трохи більше.

Чи тільки вода?

Про те, як варити раки у воді, ми вже сказали. Але для різноманітності можна використовувати не лише її.

Цікава ідея – варіння у пиві. Використовувати краще темне пиво з насиченим смаком та ароматом. Процес нічим особливо не відрізняється від класичного, але на 1.5-2 літри води в каструлю потрібно влити 1 літр пива. Виходить дуже непогано!

Щоб м'ясо раку вийшло ніжніше, можна наполягти їх у молоці. Киплячим молоком залийте вимитих раків і залиште хвилин на 20. Після злийте молоко, а раків зваріть у воді з улюбленими спеціями.

Окремо хотілося б розповісти, як варити раки у вині. Цей спосіб підходить для невеликих обсягів.У сковороді з високими бортами або в каструлі розтопіть вершкове масло, влийте пляшку вина, додайте спеції, сіль і викладіть раків. Через 5-7 хвилин можна долити воду, якщо потрібно. Алкоголь випаровується у процесі, а насичений виноградний смак надає раком особливу особливість.

Якщо ви любите експерименти на кухні, вам точно потрібно дізнатися, як варити раків у огірковому розсолі та спробувати цей спосіб. Вода тут не використовується зовсім. У каструлю вливається розсіл, додаються спеції та сіль (будьте обережні, тому що розсіл вже солоний!) та раки. Залишиться тільки зварити до готовності, дати настоятися ракам і подати їх до столу, щоб відкрити для себе новий смак.

Які спеції та приправи можна додавати

Щоб наситити бульйон ароматом та смаком, можна використовувати найрізноманітніші спеції. Тут все залежить лише від ваших уподобань. Найпоширеніші:

• Сіль;
• Кріп та інша зелень;
• Лимон;
• Перець горошком;
• Гірчиця;
• Лавровий лист;
• Коріандр.

Ще один цікавий варіант – варені раки на свято із кукурудзою. Свіжі качани надають бульйону вельми оригінального аромату. Кукурудзу потрібно нарізати невеликими шматочками і викласти в каструлю з холодною водою і спеціями.

Якщо ви любите гостреньке, тоді, можливо, вам припадуть до смаку пікантні раки китайською. У бульйон необхідно додати імбир, часник, трохи соєвого соусу, аніс та кардамон, а також свіжий чи сушений перець чилі.

Парочка класних ідей на замітку

Якщо вам потрапили раки з ікрою, беріть на озброєння рецепт для ікри раків, який займе мінімум часу і точно здивує гостей та близьких. У варених раків відокремте ікру в глибоку миску. Додайте трохи вершкового масла|мастила|, подрібнену зелень, сіль|соль| і перець.Перемішайте акуратно та розподіліть отриману суміш по підсушеним скибочкам хліба, лавашу або тарталеткам. Така закуска з раків точно нікого не залишить байдужим.

Коли хочеться розмаїття, раки в пікантному паніруванні – те, що потрібно. Приготувати їх дуже просто: для початку зваріть морепродукти за улюбленим рецептом, остудіть трохи та очистіть. Зробіть паніровку – з'єднайте панірувальні сухарі з щіпкою гострого перцю, меленого імбиру та часнику, додайте улюблені сушені трави та перемішайте. У невеликій мисці збийте яйце. Кожну ракову шийку відправте спочатку в яйце, потім у паніровку і викладіть у розігріту сковороду з олією. Обсмажте на сильному вогні до рум'яної скоринки.

Як перекушування чудово підійде випічка з м'ясом раків. Можна приготувати листкові пиріжки чи пиріг, додавши до раків мікс морепродуктів чи овочі.

Салат з раками

Швидкий, смачний, легкий та неймовірно апетитний весняний салат з раками урізноманітнить ваше святкове меню

• Раки – 500 г;
• Варені яйця – 2 шт.;
• Огірок – 1 шт.;
• Авокадо – 1/2 прим.;
• Зелень, сіль та перець – за смаком;
• Майонез – для заправки.

Відваріть яйця, окремо зваріть раків. Огірок вимийте, обсушіть та наріжте тонкими кільцями. Очистіть авокадо та яйця, наріжте скибочками. Остудіть раків небагато, очистіть. На тарілку для подачі викладіть усі інгредієнти, доповніть улюбленою зеленню. Посоліть, поперчіть, заправте майонезом та подавайте до столу.

Холодний суп з раків з квасом, зеленню та рибою

Якщо ви готові до незвичайних смакових поєднань, тоді обов'язково варто скуштувати цю страву.

• Скумбрія – 1 шт.;
• Відварений буряк – 2 шт.;
• Раки – 10 прим.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Зелень – 1 пучок (цибуля, кріп);
• Буряче бадилля – 200 грам
• Щавель та шпинат – 1 пучок;
• Огірок – 2 шт.;
• Квас – 500 мл;
• Сіль, перець та спеції – за смаком.

Заздалегідь відваріть буряки та очистіть. Зваріть раків, використовуючи улюблений рецепт.

В окремій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду. Додайте спеції для аромату та викладіть скумбрію, нарізану шматочками. Відварити 15-20 хвилин до готовності, остудити і відокремити філе. В окрему каструлю викладіть вимиту зелень, залийте окропом і проваріть 5-7 хвилин|мінути| до м'якості. Подрібніть її за допомогою блендера.

Зелену цибулю та кріп подрібніть, буряк та огірок наріжте невеликими кубиками. Очистіть раки. З'єднайте все, додайте рибу, бадилля та квас. Відрегулюйте сіль та спеції та подавайте холодний суп до столу.

А ви варите раків за класикою, з сіллю та кропом, чи любите цікаві бульйони? Діліться своїми ідеями у коментарях!

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.

Як варити раків: головні правила та простий рецепт

Мало хто знає, як правильно варити раків - раки досі вважаються делікатесом, хоча купити їх тепер не складе особливих труднощів, та й коштують вони не так вже й дорого - не обов'язково купувати дуже великих раків, можна взяти і маленьких, вони коштують дешевше .

Оскільки купити раки у Києві та інших великих містах, наприклад, у Львові чи Кривому Розі не складе труднощів, головред вирішив пояснити, як варити раків смачно, і навести головні правила їх приготування.

Варені раки, рецепт простий та прості головні правила

Як варити раків – скільки солі

Щоб раки були солоними, але не пересоленими потрібно знати просту формулу – беріть на 1 літр води 2 столові ложки солі з маленькою гіркою. Вода має бути відверто пересоленою.

Як варити раків - з кропом

При варінні раків потрібно використовувати сухий або свіжий кріп. При використанні для варіння 2 літри води потрібно додавати 1 столову ложку сухого кропу або від одного до трьох пучків кропу (розмір пучка - як на борщ).

Скільки варити раків

Після того, як ви виллєте воду в каструлю, додайте сіль та кріп, зачекайте на момент закипання рідини. Коли вода закипить – відправте в неї раків та накрийте кришкою. Потім потрібно почекати, поки раки закиплять і проварити ще 10 хвилин на сильному вогні.

Періодично опускайте раки в рідину, щоб вони рівномірно ввібрали сіль і аромат кропу. Через 10 хвилин дістаньте раки та подавайте до столу. Щоб зварити раків до пива – сміливо можете користуватися саме цим рецептом.