Пастила

Одним із популярних вітчизняних десертів, який однаково любимо і корисний для дорослих та дітей, є пастила [1] . Вперше цей продукт був приготовлений в 14 столітті в Коломиї за рецептом, який тримався в найсуворішій таємниці [2] . Творцями ласощів стали ченці, які на той момент зуміли дивом перетворити яблука на страву, що нагадує солодкі хмари.

Лише у 18 столітті, коли пастилу стали випускати на купецькому виробництві, продукт став доступним усім жителям Русі [3] [4] . На сьогоднішній день десерт відрізняється легкістю приготування, простотою інгредієнтів та неймовірною корисністю, яка зберігається завдяки складу та відсутності високотемпературної термообробки цієї солодощі [5] [6] .

Склад, користь та калорійність десерту

Пастила відрізняється не тільки неймовірним смаком у порівнянні з рештою десертів, але й має величезну користь. Справа в тому, що ласощі готують шляхом запікання або висушування, що допомагає зберегти в десерті всі корисні речовини - вітаміни, мінерали, мікроелементи, що містяться у фруктах та ягодах.

Більшість солодких десертів часто мають у своїй формулі приготування трохи корисних для людського організму речовин, а ось пастила відрізняється тим, що в ній дуже багато хімічних елементів, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму.

Яблуко – основа класичної пастили та один із найнеобхідніших для здоров'я фруктів.Яблука та їх похідні, у тому числі і вищезгаданий десерт, багаті на клітковину, вуглеводи, харчові волокна, органічні кислоти, білки, вітаміни А, В, С, а також залізо, кальцій, фосфор, цинк, йод і мідь [7] . Вживати яблука та продукти з них, у тому числі і яблучну пастилу, вкрай важливо людям, які страждають на порушення роботи серцево-судинної системи, обміну речовин, недокрів'ям [8] . Додаючи в яблучне пюре при виготовленні даного десерту пюре з інших ягід та фруктів, можна забезпечити організм та іншими корисними речовинами [9] [10] .

Фруктові пюре в основі пастили відрізняються підвищеними властивостями тонізуючими для людського організму. Цукор із фруктів набагато швидше за будь-яку іншу глюкозу сприяє виробленню енергії та збільшенню активності м'язів. Мед, який також додають в солодощі, відмінно підвищує метаболізм, приводить в норму процеси енергетичного і синтетичного характеру, сприяє швидкому виведенню цукру, що надійшов в кров.

Клітковина, що міститься в пастилі завдяки фруктам, допомагає очиститися організму від шлаків, налагоджує травні процеси, нормалізує кишкову перистальтику, уповільнює всмоктування холестерину та захищає серцево-судинну систему організму.

У пастилу також можуть бути включені деякі речовини з желюючим ефектом при промисловому її виробництві. Як правило, це агар-агар та пектин. Агар-агар є продуктом, що отримується з багатих йодом і фосфором морських водоростей [11] . Дані речовини особливо цінні для щитовидної залози людини, проте їхня користь відчутна при стабілізації роботи печінки.За допомогою пектину стає можливим очищення організму людини від важких металів, фармакологічних препаратів та токсичних речовин. Пектин відновлює захисні функції організму та виводить шкідливі речовини, які потрапляють ззовні, а також сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт людини.

У пастилі міститься величезна частка білка, відомого своїми властивостями виступати як будівельний матеріал для м'язової тканини. Але найбільш важливим є той факт, що даний десерт є джерелом найцінніших вітамінів – РР або ніацину та В2 або рибофлавіну.

Завдяки великому вмісту цукру пастилу є висококалорійним продуктом харчування. У десерті міститься близько 320 кілокалорій на 100 г готового продукту [12] .

Шкідливі властивості ласощів

Як уже зазначалося вище, пастила містить багато цукру, тому багатьом людям необхідно з особливою обережністю вживати її в їжу, оскільки її склад може спровокувати ожиріння або посилення цукрового діабету. До того ж величезний відсоток цукру в пастилі негативно впливає на зубну емаль, провокуючи виникнення карієсу.

Сучасні методики приготування даного десерту включають використання різноманітних цукрових сиропів, а також барвників і консервантів, що може нівелювати всі корисні якості солодощі і призвести до отруєнь і алергічних реакцій.

Домашнє приготування десерту

У домашніх умовах можна приготувати пастилу не тільки з ягід чи фруктів, але й з овочів. Овочева пастила дуже корисна, її можна вживати людям, яким протипоказаний цукор, наприклад, діабетикам, або тим, хто хоче схуднути.Весь процес приготування домашньої пастили зводиться до подрібнення ягід, овочів або фруктів у блендері, змішування їх з медом і розкладання на попередньо змащене деко для просушування.

При цьому важливо пам'ятати про кілька важливих моментів при приготуванні десерту:

1. При використанні натурального меду, а не цукрового сиропу пастилу слід сушити при температурі не вище 45 градусів.
2. Мед необхідно брати такий, який не має вираженого аромату і добре здатний кристалізуватися. Так, наприклад, гречаний мед для пастили не підійде через надто виражений аромат, здатний перебити всі аромати фруктів, а акацієвий – через надто рідку текстуру, яка погано висихає. Ріпаковий мед підходить для домашньої пастили ідеально.
3. Жир для змащування форми, де сушитиметься пастила, потрібно вибирати без вираженого запаху, інакше він переб'є всі аромати основи десерту.
4. Овочі та фрукти для пастили можуть ділитися на тендітні та в'язкі. Крихкі овочі або фрукти занадто швидко пересихають, тому ласощі рідко виходять тій консистенції, якою вона має бути. А ось в'язкі, навпаки, сохнуть надто довго і можуть не тримати форму.
5. Щоб отримати смачну пастилу, потрібно грамотно поєднувати в'язкі та крихкі овочі та фрукти в одному рецепті, тоді десерт вийде найсмачнішим.
6. У пастилу з томатів не треба додавати мед або цукровий сироп, досить просто перекрутити томати без шкірки в блендері та викласти пастилу сушитися.

Навчитися готувати смачну та корисну пастилу зовсім не складно.При необхідності такий десерт можна дати спробувати і дитині, і людині, яка обмежено вживає цукор, адже в домашньому приготуванні можна самостійно варіювати кількість солодкого, що додається до продукту, тим самим збільшуючи його корисність, а іноді й посилюючи приємний смак [13] .

1. ↑ Науково-популярний журнал «Хімія та життя». – Пастила та зефір.
2. ↑ Офіційний сайт музею у м. Коломна. – Музей “Колом'янська пастила”.
3. ↑ Вікіпедія. - Пастила.
4. ↑ Національний конкурс регіональних брендів продуктів харчування «Смаки Росії». - Білівська пастила.
5. ↑ Електронний фонд правової та нормативно-технічної документації. – Міждержавний стандарт (ДЕРЖСТАНДАРТ): вироби кондитерські пастильні.
6. ↑ Журнал Forbes.ru. – Продукти – герої Росії.
7. ↑ U.S. Департамент сільськогосподарської продукції. - Apples, raw, with skin.
8. ↑ Institute for promotion and preservation of diversity of chemical compounds, Molecular Diversity Preservation International (MDPI). - Apples і cardiovascular health.
9. ↑ Наукова електронна бібліотека «КіберЛенінка». – Дослідження щодо вдосконалення рецептур мармеладо-пастильних виробів.
10. ↑ Наукова електронна бібліотека «КіберЛенінка». – Застосування нетрадиційної сировини під час виробництва пастильних мас.
11. ↑ Electronic journal platform for science and technology information in Japan J-STAGE. – Investigation on agar as to its iodine content.
12. ↑ Сайт підрахунку калорій Калоризатор. – Пастила яблучна.
13. ↑ Управління Федеральної служби РФ з нагляду у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини. – З якого віку дітям можна давати солодощі.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: перекладач, викладач англійської, німецької мов та зарубіжної літератури.

Загальний стаж: 18 років.

Освіта: Горлівський державний педагогічний інститут іноземних мов.