Як засолити огірки у відрі на зиму?

Відро щільно наповнити огірками, бажано вертикально, чергуючи їх з листям і іншими спеціями. Розчинити сіль в склянці води і вилити його у відро з овочами. Огірки по самі вінця залити очищеною питною водою і накрити тарілкою. Після 4-5 діб накрити відро кришкою і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Що робити щоб огірки були Хрумкими?

Перед консервуванням огірки залити холодною водою. До речі, це ще й виведе 15% нітратів. Хрусткі огірки вийдуть, якщо додати листочки вишні, хрону, зонтики кропу, смородини, очерету.

Кращі рецепти хрустких маринованих огірків з гострим перцем на зиму

Хрусткі огірочки з перцем — смачна і ароматна зимова закуска. У приготуванні страву займає мінімум часу і сил, а зберігається до року. Для закуски не потрібні особливі інгредієнти, всі продукти можна знайти в сусідньому магазині або городі.

У статті докладно розглянемо, як приготувати мариновані огірки з гострим перцем і як правильно зберігати заготовки.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Для приготування відбирають мініатюрні огірочки однакового розміру. Вони повинні бути рівними, без пошкоджень та тріщин. Рекомендується використовувати плоди з пухирцями, наприклад, сортів Зозуля, Фенікс, Водолій.

Перед засолюванням плоди ретельно промивають водою, обрізають кінчики і замочують у холодній воді на 3-4 години, щоб вони стали хрусткими.

Перець для засолювання вибирають свіжий, сушений і подрібнений не підходить. Перець повинен мати однорідний колір — жовтий, червоний, помаранчевий або зелений, без плям на поверхні. Зберігають перець в холодильнику не довше тижня.

Цікаво! Гострий перець активізує обмін речовин, що сприяє позбавленню від зайвої ваги. Також він служить ефективною профілактикою цукрового діабету.

Кращі рецепти маринованих хрумких огірків з гострим перцем на зиму

Вивчимо найпопулярніші рецепти приготування, які сподобається навіть початківці господині.

Класичний, самий простий рецепт

Час приготування класичної закуски — 50-60 хвилин. Огірочки виходять пікантними, з насиченим ароматом.

Список інгредієнтів:

• 2 кг огірків;
• 2 гострих перцю;
• 400 мл води;
• 20 мл столового оцту 9%;
• 60 г цукру;
• 40 г солі;
• 1 гілочка гвоздики;
• 3 горошини чорного перцю.

Як готувати:

1. Банки промити, на дно кожної покласти горошини чорного перцю, гострий перчик і гілочку гвоздики.
2. Огірки помити і розкласти по банках.
3. Приготувати заправку: змішати воду, оцет, сіль і цукор. Довести до кипіння і вимкнути.
4. Залити розсіл в банки, стерилізувати 5 хвилин.
5. Закрити кришками, загорнути в теплу ковдру і перевернути догори дном до повного охолодження.

Інші способи заготівлі огірків:

Засолювання хрумких огірків з аспірином

Мариновані огірки з болгарським перцем

Засолювання огірків в томатному соусі

Дуже гострі огірочки з хрускотом

Оригінальна гостра закуска прикрасить стіл і послужить смачним доповненням до святкових страв.

Для приготування знадобиться:

• 2 кг огірків;
• 3 стручка червоного гострого перцю;
• 30 горошин чорного перцю;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 листків лавра;
• 10 горошин коріандру;
• 2 парасольки кропу;
• 1 гілочка естрагону;
• 1 базилік;
• 1 л води;
• 150 г цукру;
• 70 г солі;
• 120 мл оцту 9%;
• 2 листки вишні;
• 2 листків чорної смородини.

Як готувати:

1. Огірки промити і залишити в холодній воді на 6 годин. Щогодини міняти воду на нову.
2. Банки простерилізувати, на дно кожної покласти листя вишні і смородини, лавровий лист, зубчики часнику і горошини чорного перцю. За смаком додати коріандр, естрагон, кріп і базилік.
3. Зверху помістити огірочки і розрізані навпіл стручки гострого перцю.
4. Приготувати розсіл: у воду влити оцет, додати цукор і сіль. Довести до кипіння і розлити по банках.
5. Закрити кришками і перевернути догори дном до охолодження.

Рецепт з оцтом без стерилізації

Рецепти без стерилізації займають мінімум часу. Для приготування апетитною закуски потрібно:

• 600 г огірків;
• 1 гострий перець;
• 3 зубчики часнику;
• 1 лист хрону;
• 1 суцвіття кропу;
• 40 г цукру;
• 40 г солі;
• 30 мл оцту 9%;
• 1 л води.

Як консервувати:

1. Часник очистити від лушпиння і подрібнити. Огірки промити й нарізати кружечками, викласти у чисті банки.
2. Додати подрібнений часник і гострий перець, суцвіття кропу і листя хріну.
3. Залити крутим окропом на півгодини.
4. Злити воду в каструлю і додати в неї сіль і цукор.
5. У банку додати оцет, вилити приготований розсіл.

Важливо! Перевага цього рецепту в тому, що для приготування підходять великі перезрілі огірки. Їх ріжуть кружальцями товщиною 1-2 см, часточками або скибочками. Це зручний спосіб переробити крупнокаліберний урожай.

Мариновані корнішони з перцем чилі

Улюблені багатьма корнішони відрізняються хрускотом і приємним смаком. Закуска виглядає апетитно, а проста в приготуванні.

Що потрібно:

• 200 г корнішонів;
• 0,5 гострого перцю;
• 10 г насіння кропу;
• 3 горошини запашного перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 10 мл столового оцту 6%;
• 500 мл води;
• 30 г солі;
• 20 г цукру.

Як замаринувати:

1. Часник і гострий перець нарізати дрібними шматочками.
2. У стерильну банку укласти корнішони, насіння кропу і запашний перець.
3. Приготувати заправку, змішавши воду, оцет, сіль і цукор.
4. Залити розсіл в банку, додати часник і гострий перчик.
5. Поставити банку на стерилізацію на 5 хвилин.

Читайте також:

Як засолити огірки у відрі холодним способом

Як заготовити мариновані огірки з морквою

Терміни та умови зберігання

Для тривалого зберігання заготовки ставлять в темне і прохолодне місце — льох або підвал. Оптимальна температура — від 0°С до +1°С. В таких умовах закуска зберігає смак і користь до одного року. При кімнатній температурі продукт залишається свіжим до трьох місяців.

Важливо! Після відкриття банки огірочки з’їдають за 5-7 днів. Після закінчення тижня вони зацвітають і стають м’якими.

Поради

Перед приготуванням рекомендується вивчити рецептуру і заздалегідь придбати необхідні інгредієнти. Посуд повинен бути чистим, банки і кришки — цільними, без сколів і тріщин.

Для розсолу використовують чисту воду з фільтра і велику сіль. Огірочки гармонійно поєднуються з більшістю спецій та прянощів, тому досвідчені господині радять бути сміливішими і експериментувати зі створенням нового смаку.

Висновок

Маринування огірків з гострим стручковим перцем – улюблене заняття багатьох дачників і домогосподарок. Закуска зберігає в собі «багаж» корисних вітамінів і мінералів, зміцнює імунітет до холоду.

Рецепти на зиму не вимагають кулінарних навичок, приготувати закуску під силу будь-якому. Гострий перчик надає страві пікантності, а завдяки зелені овочі стають більш хрусткими і ароматними.