Риб'ячий жир: користь та шкода для організму

Фармацевт Меллер у ХІХ столітті помітив взаємозв'язок між здоров'ям жителів прибережних регіонів та великою кількістю риби в їхньому раціоні. Люди рідше страждали від анемії, рахіту, курячої сліпоти. Лабораторні дослідження підтвердили користь риб'ячого жиру, і було налагоджено його продаж в аптеках. Раніше рудий жир використовувався лише вироблення шкіри.

Але ще до перших досліджень багато народів інтуїтивно відчували потребу в риб'ячому жирі, виварювали його та вживали в їжу, наносили на тіло. Північні народності: евени, ескімоси, якути, досі активно його їдять, оскільки поживність продукту за суворих умов є вкрай важливою.

Основна сировина для отримання риб'ячого жиру – це печінка та підшкірний жир тріскових риб, акул, скатів.

Найбільшим виробником є ​​Норвегія. Також його виробляють Росія, США та країни Південноамериканського континенту.

Склад та калорійність риб'ячого жиру

Користь риб'ячого жиру

Риб'ячий жир містить незамінні жирні кислоти омега-3 та омега-6, які організм не може синтезувати самостійно, вони надходять тільки з їжею. Також у складі цього продукту містяться жиророзчинні вітаміни А та D та мікроелементи: магній, йод, кальцій, фосфор.

На відміну від багатьох інших жирів, риб'ячий жир практично не використовується організмом для відкладення про запас у вигляді підшкірної жирової клітковини, а йде на будівництво ліпідного шару клітин.

Омега-3 збільшує чутливість до інсуліну, що прискорює метаболізм та допомагає нарощувати м'язову масу при виснаженні та спалювати зайві калорії, якщо вони є.Також в результаті досліджень з'ясувалося, що прийом риб'ячого жиру знижує рівень кортизолу - гормону, що руйнує м'язові волокна. Надто високий рівень цього гормону уповільнює синтез білка. Протизапальний ефект допомагає відновлювати м'язи після інтенсивних тренувань.
Таким чином, риб'ячий жир корисний під час занять спортом для нарощування м'язової маси, і для тих, хто худне для зменшення жирових відкладень за рахунок прискорення метаболізму.

Корисний цей продукт і для ослабленого хворобами організму, людей похилого віку та дітей, у відновлювальний період, для профілактики авітамінозів. Вітаміни А і D прискорюють ріст організму, регенерацію шкірних покривів, волосся, нігтів, відповідають за міцність кісток та здоров'я очей.

Шкода риб'ячого жиру

Незважаючи на користь риб'ячого жиру, існують протипоказання щодо його прийому.

— Риб'ячий жир може підвищити ризик кровотеч, тому при зниженій згортання крові та прийомі препаратів – антикоагулянтів риб'ячий жир протипоказаний. З обережністю приймати під час загострення холециститу чи панкреатиту. Під час вагітності та лактації рекомендується проконсультуватися з лікарем щодо вживання риб'ячого жиру. При неправильному прийомі або надто великій кількості продукту можлива реакція з боку шлунка та кишечника: нудота, відрижка, діарея. При прийомі обов'язково дотримуватись дозування, – радить Олександр Войнов, консультант з дієтології та оздоровлення у мережі фітнес-клубів WeGym.

Застосування риб'ячого жиру в медицині

Продукт використовується як біологічно активна добавка при авітамінозах, рахіті. Також на основі риб'ячого жиру виробляють препарати для профілактики та лікування атеросклерозу.

Застосування риб'ячого жиру в кулінарії

Риб'ячий жир використовується виключно як профілактичний засіб при низці захворювань. Через специфічний запах та смак при приготуванні його не використовують.

Однак у північних народів існують національні страви з риб'ячим жиром. Наприклад, у смажені пиріжки палмпірек додають начинку з жиру та борошна. Корінні жителі Аляски робили зі снігу, риб'ячого жиру, меду та сирих ягід щось на кшталт морозива, збиваючи інгредієнти у туєсках.

Доктор Комаровський про риб'ячий жир для дітей

Багатьох із нас у дитинстві «лякали» риб'ячим жиром, при цьому, щоправда, не забуваючи пояснювати, що він дуже корисний для дитячого організму. Ми були з цим твердженням не згодні, оскільки нічого противнішого цього жиру для більшості хлопчиків і дівчаток не існувало.

Сьогодні риб'ячий жир для дітей випускається у дуже привабливих формах — у складі фруктових мармеладок, пастилок, що пахнуть полуницею, малиною, ваніллю. А тому лякати цим жиром вже нікого не треба. Навіщо, для чого і чи треба давати цей продукт сучасним дітям розповідає авторитетний педіатр, кандидат медичних наук Євген Комаровський.

Властивості

Риб'ячий жир - це натуральний продукт, який отримують з печінки риб тріскових порід. Він завжди рідкий. Колір коливається від світлого жовтого, майже безбарвного, до насиченого червоно-жовтогарячого. Цей критерій залежить від того, з печінки якого саме виду тріскових його видобули. Крім того, цей продукт видобувають із жирних порід риб, що мешкають у холодних північних морях – скумбрії, оселедці.

Риб'ячий жир має досить виражений специфічний запах — більш-менш сильний, залежно від кількості клупанодонової кислоти, що міститься в ньому. Цінність продукту полягає в вітаміні D, що міститься в ньому, а також жирній кислоті Омега-3. Остання сприяє синтезу серотоніну, так званого «гормону щастя», а тому вживання риб'ячого жиру в їжу благотворно позначається на настрої та психологічному тлі людини.

Крім цього, Омега-3 знижує ризики розвитку серцево-судинних захворювань, розвитку діабету. Гліцериди, які й становлять основу продукту, сприяють нормальному травленню, обміну речовин, що є профілактикою ожиріння, оскільки гліцериди беруть участь у розщепленні жирів, які надходять із їжею. Вітаміни покращують стан волосся, шкіри, нігтів, зокрема вітамін D потрібен для засвоєння кальцію та нормального зростання кісток.

Історія

Риб'ячий жир - страшний сон всіх дітей, які виросли в Радянському Союзі. Педіатри того часу вважали, що в їжі дітей недостатньо поліненасичених кислот, а захворюваність на рахіт, через брак вітаміну D, висока. Тому уряд на найвищому рівні ухвалив запровадити безпрецедентні за своїм розмахом профілактичні заходи. У результаті риб'ячий жир у чистому вигляді із властивим йому запахом та смаком примусово давали всім дітям у садках та школах.

У 1970 році ці заходи призупинили через те, що вчені дійшли висновку: моря забруднені, і продукт, що отримується з тріскових риб, не є екологічно безпечнішим, від нього користі менше, ніж шкоди. У 1997 році від цієї ідеї відмовилися, знову дозволивши дітям приймати жир риб, але вже не в примусовому, а в добровільному порядку.

Комаровський про продукт

Чому за радянських часів дітям давали риб'ячий жир, цілком зрозуміло, каже доктор Комаровський.Рівень захворюваності на рахіт тоді справді був вищим. Але пов'язано це не так з дефіцитом вітаміну D в раціоні радянських немовлят, як поширене штучне вигодовування звичайним коров'ячим молоком.

Вітамін D виробляється в людини при впливі на шкіру ультрафіолетових променів (сонячного світла). Він допомагає кальцію засвоюватись. Якщо вітаміну не вистачає, порушується кальцієвий обмін, що призводить до неправильного розвитку кісток.

Необхідність давати риб'ячий жир була, в першу чергу, пов'язана з тим, що в жодному іншому вигляді вітаміну D не існувало: не було синтезованих препаратів, а не в кожному регіоні сонячного світла вистачає для того, щоб отримати потрібну кількість вітаміну. До того ж, харчування коров'ячим молоком викликало вимивання кальцію, адже адаптованих сумішей тоді не було.

Це цілком пояснює, чому риб'ячий жир настійно рекомендувався і немовлятам, і вагітним, і мамам, що годують. Чи потрібно давати жінкам у цікавому становищі і малюкам риб'ячий жир сьогодні — питання неоднозначне, відповісти на яке кожен має сам. Загалом, за словами Євгена Комаровського, це дуже корисний продукт, шкода від його прийому можлива лише за суттєвого порушення дозування.

Чи потрібний він дітям?

Незважаючи на масу позитивних властивостей, питання щодо застосування риб'ячого жиру для сучасних дітей не стоїть так категорично. Адже сьогодні дефіцит вітаміну D сам по собі не така часта ситуація. Всім малюкам, які перебувають у групі ризику через ймовірність розвитку рахіту, педіатри призначають «Аквадетрім» – водний розчин вітаміну D, який дається у певних суворих дозах.При прийомі дитині достатньо проковтнути одну краплю препарату, що набагато легше, ніж пити цілу ложку рідкого рибного жиру, що неприємно пахне.

Крім того, потреба у вітаміні D покривається вживанням адаптованих молочних сумішей, до складу яких він обов'язково введений усіма виробниками дитячого харчування.

Іноді педіатри призначають своїм маленьким пацієнтам будь-якого віку, включаючи новонароджених, масляний розчин «Вігантол», який не тільки заповнює дефіцит вітаміну D, а й регулює обмін кальцію та фосфору в організмі.

Таким чином, необхідності давати дитині риб'ячий жир, ні.

Як вибрати

Риб'ячий жир не є визнаними офіційними ліками, а тому його виробництво не регламентується жорсткими нормами та стандартами.

Є кілька правил вибору:

• Якщо має на меті купити рідкий жир, то обов'язково шукайте в назві слово «Медичний». Важливо, щоб куплений жир був призначений для ветеринарного чи побутового застосування. Цю інформацію, написану іноді дуже дрібним шрифтом, можна знайти на етикеті.
• Якщо вдумливо поставитися до вибору, то можна помітити, що у продажу є не тільки риб'ячий жир, а й «рибний» жир. Це не друкарська помилка, а принципово два різних продукти.
• Якщо планується купити риб'ячий жир у капсулах, то краще вибирати капсули, виготовлені з рибного желатину. Оптимально купити дитячі капсули, в які виробники додали фруктові ароматизатори - вони зроблять процес вживання приємнішим. До того ж, дозування продукту в таких капсулах вже розраховане на дитяче застосування.

Термін придатності риб'ячого жиру – близько 2 років. Після цього терміну він втрачає левову частку своїх корисних властивостей. Для дитини бажано вибирати продукцію перевірених часом та відгуками виробників. Із закордонних це підприємства Норвегії, із російських — мурманські рибні заводи.

Дозування для дітей

Вважається, що корисне та безпечне дозування цього продукту для дітей до півтора року розраховується за формулою: 60мг жиру на кожен кілограм ваги дитини. Від півтора до 15 років добова доза менше, вона розраховується за формулою: 30 мг на кілограм ваги. Мамі, що годує, в середньому потрібно близько 300 мг продукту на добу. Важливо не допустити передозування вітаміном D.

Доктор Комаровський рекомендує додавати риб'ячий жир до раціону дітей як профілактичний засіб від рахіту, про що ви можете дізнатися з відео нижче.

медичний оглядач, спеціаліст з психосоматики, мама 4х дітей

запитати автора

Оцінити статтю можна тут