У чому небезпека фарбованої риби і який із барвників найнебезпечніший

Напевно, як і більшість споживачів при виборі продуктів харчування ви звертаєте увагу на зовнішній вигляд риби, її відтінок? Скажіть, вас приваблює найяскравіша філе
сьомги
? Поспішаємо розчарувати – якщо цей відтінок неприродний, мабуть рибу пофарбували. Часто філе
лососевих риб
для надання товарного вигляду піддають фарбуванню. Для цього використовують різні барвники, що мають не натуральний склад. Сьогодні ми хочемо розповісти вам, як і чим забарвлюють рибне філе. Давайте дізнаємося разом, чи можна купувати таку продукцію.

Реальна небезпека: які синтетичні барвники використовують для риби

Для надання яскравого, привабливого і насиченого відтінку лососевому м'ясу використовують різні барвники. На жаль, у більшості випадків вони не є натуральними та можуть бути небезпечними для людини. Розглянемо чотири барвники, що використовуються для обробки риби:

1. Е-110. Цей барвник з яскравою назвою «Сонячний захід сонця» найчастіше застосовується для підфарбовування м'якоті лососевих риб. Він є досить небезпечним і є структурним замінником канцерогенної речовини Судан. Речовина заборонена для використання в Норвегії. Встановлено, що може викликати алергічні реакції в людини, за її постійному вживанні не виключено виникнення проблем у роботі шлунка. У ході останніх досліджень встановлено, що речовина також провокує розлад гормонального фону.
2. Е-124. Понсо - саме так називається речовина, що синтезується хімічним шляхом з ароматичних вуглеводнів. За своїм складом барвник представляє натрієву сіль.Це гранульований порошок, який легко розчиняється у воді. У країнах Азії він дозволений, але у США, Норвегії та Фінляндії від його використання давно відмовилися. Вчені встановили, що при регулярному прийомі добавка Е-124 викликає гіперактивність у дітей і може спричинити підвищену збудливість ЦНС.
3. Е-122. Добавка має досить складну повну назву – кармуазин. Вона є синтетичним похідним кам'яновугільної смоли та має яскраво-червоний відтінок. Засіб використовують для підфарбовування рибного фаршу та
   крабових паличок
   . Речовина не оцінюється як безпечна, тому входить до списку заборонених до застосування у Японії, Канаді, Норвегії, Австрії, Швеції та США. Примітно те, деякі дослідження підтверджують здатність Е-122 прискорювати утворення атипових клітин, що є основною причиною онкології.
4. Е-102. Друга назва речовини Тартразін. Його одержують за рахунок хімічного синтезу промислових відходів кам'яновугільної смоли. Засіб є досить популярним завдяки невисокій собівартості. Його додають у рибу при копченні для надання їй золотаво-жовтого відтінку. Французькі вчені встановили, що цей барвник посилює інтенсивність виведення цинку з організму. Ця речовина потрібна людині для нормальної роботи імунної системи та активізації роботи головного мозку. Через нестачу цинку в клітинах накопичується свинець, і це небезпечно ураженням нервової системи.

Усі барвники, представлені у цьому переліку, досить небезпечні для організму людини. Ми радимо вам відмовитися від придбання риби, у складі якої вони містяться.

Думка експерта:

Фарбована риба може становити небезпеку для здоров'я через використання різних барвників.Експерти відзначають, що найнебезпечнішим з них є азо-барвник Е122, також відомий як азорубін. Цей барвник може викликати алергічні реакції та має потенційно канцерогенні властивості. Тому споживання фарбованої риби, що особливо містить азо-барвники, слід обмежувати або зовсім уникати. Важливо звертати увагу на маркування упаковки та вибирати натуральні продукти без використання штучних барвників.

Досвід інших людей

Фарбована риба викликає різноманітні думки. Одні вважають її безпечною та смачною, інші попереджають про небезпеку барвників. Найбільш небезпечним вважається барвник азорубін, який може спричинити алергічні реакції і навіть вплинути на роботу нервової системи. Тому при виборі фарбованої риби важливо звертати увагу на склад та походження продукту.

Цікаві факти

1. Фарбована риба може містити шкідливі хімічні речовини, які можуть спричинити алергічні реакції, проблеми із травленням і навіть рак.
2. Найнебезпечніший барвник, що використовується для фарбування риби, – це родаміновий В. Він може спричинити пошкодження ДНК, рак та інші серйозні проблеми зі здоров'ям.
3. Фарбована риба часто продається за вищою ціною, ніж свіжа риба, хоча вона не має додаткових поживних речовин.

Навіщо додають барвники у рибу

1. Споживач завжди звертає увагу більш яскравий продукт, вважаючи його найпривабливішим і якісним. Виробники користуються тим, що людина вибирає товар, орієнтуючись з його зовнішній вигляд.
2. У ряді випадків барвник допомагає «поліпшити» зовнішній вигляд не найякіснішого продукту. Фарба приховує різні недоліки, у тому числі допомагає рибі, виглядати свіжішою.
3. Згідно з Технічним регламентом, барвники допускається застосовувати для збереження природного відтінку продукції, у разі коли вона змінила колір у процесі обробки.

Боятися натуральних барвників не слід. Для їх виготовлення використовуються
водорості
, різні овочі та насіння. Виробники часто застосовують їх, щоб надати своїй продукції «товарного вигляду».

Отже, барвники, які у рибної продукції небезпечні завжди. Добросовісні виробники, які цінують свого клієнта, використовують лише натуральні добавки. Недобросовісні – економлять, тому застосовують синтетичні речовини у виробництві. Зрозуміти, що риба пофарбована «хімією» можна на її зовнішній вигляд – за яскравим забарвленням завжди приховують сумнівний продукт.

Скажіть, на що ви звертаєте увагу під час вибору лососевої риби? Можливо знаєте, як відрізнити якісний продукт від пофарбованого синтетичними речовинами? Діліться своїми відповідями у коментарях та не забувайте підписуватись на наш канал. Попереду багато цікавих та корисних публікацій.

Часті запитання

Яка найбрудніша риба у світі?

Найшкідливіші види риби На першому місці в "чорному списку" риб стоїть макрель! Ця велика хижа риба накопичує в собі найнебезпечнішу для людини ртуть, що у великій кількості міститься в морській воді, забрудненій промисловими викидами.

Чому шкідливо їсти червону рибу?

М'ясо червоної риби вважається «важким» через велику кількість жирних кислот, тому за наявності хвороб шлунка, печінки, кишечника, воно позначається на травленні.

Яка риба нагромаджує ртуть?

Якщо вибираєте рибні консерви, то краще купувати у власному соку, а не в олії, оскільки це окислені жири."Наступні види риби - це тілапія, пангасіус, також морський окунь, останній накопичує в собі ртуть", - говорить Попко.

Чому не можна їсти рибу тилапію?

В результаті тилапія, що вирощується, басу і палі містять слідові кількості антибіотиків, що може призвести до розвитку бактерій, стійких до антибіотиків, у людей.

Корисні поради

РАДА №1

При покупці риби звертайте увагу на етикетку та вивчайте список інгредієнтів, щоб переконатися, що вона не містить небезпечних барвників.

РАДА №2

Уникайте червоної риби з яскравим та неприродним відтінком, оскільки це може свідчити про застосування небезпечних барвників.

Як фарбують червону рибу

За старих часів "червоною рибою" називали тільки делікатесні види осетрових: білугу, стерлядь, севрюгу, власне осетра. "Червона" тут у сенсі "найкраща і цінна" - м'ясо цих шляхетних риб швидше за біле або золотисто-жовте, ікра, пам'ятається, чорна. Сьогодні, коли кажуть "червона рибка", мають на увазі лососьових: сьомгу, нерку, кижуча, горбушу, кету. У деяких лососьових – сига, нельми – м'ясо біле, за що не можна і називали білорибицею. Але чому в інших червоне?

М'ясо більшості риб світле, майже біле: міоглобін - білок з гемом, який робить червоною яловичиною, - в їх м'язах присутній, як у всіх хребетних, але набагато менше, ніж у ссавців. А лососьові почервоніли через особливу дієту.

Почнемо з початку харчового ланцюжка. Мікроскопічні морські водорості виробляють астаксантин; як і всі каротиноїди, він рожево-оранжевого кольору. Водорості - їжа для креветок, криля та інших дрібних плаваючих ракоподібних; панцирі креветок червоніють при варінні тому, що руйнується структура білка, що маскує колір цього пігменту.Раками харчуються лососьові риби в "морський" період своєї біографії (вони живуть у морях, а розмножуються в річках). Каротиноїди, які раніше належали водоростям, а потім ракоподібним, фарбують м'ясо лососьових.

Але дозвольте, адже лососина на полицях супермаркетів – це значною мірою продукція рибних ферм! Невже риби там годують океанськими креветками? Це навряд. Однак виробники розуміють, що лосось блідо-рибного кольору, нехай до смаку і не гірше, покупцеві не сподобається. І годують риб гранулами з добавками астаксантину, отриманого з панцирів тих самих креветок або синтетичного. Справа так налагоджена, що на фермах контролюють колір риб'ячого м'яса з точністю до відтінку. Та сама історія, що з яскраво-жовтогарячими яєчними жовтками.

До речі, пір'я фламінго пофарбовані в рожево-червоний колір з тієї ж причини: цей птах харчується рачками, відцідженими з води. І співробітники зоопарків стикаються з тією ж проблемою, що рибники: без звичної їжі фламінго бліднуть і стають непривабливими. Доводиться їм теж давати корм із каротиноїдами.

А деякі особини лососьових риб, зазвичай червоних, з якихось природжених причин не накопичують каротиноїди, навіть коли споживають, і м'ясо у них біле. Колись таку рибу продавали порівняно дешево, але потім задумалися про маркетинг: США, наприклад, її називають ivory - "слонова кістка". Звучить набагато краще, ніж "білий як тріска", і стоїть відповідно. Тут же з'ясувалося, що у білого лосося та смак ніжніший.

Якщо ця піар-кампанія вдасться, можливо, лососі з ферм теж перестануть отримувати астаксантин. Тим більше, що прихильники всього природного, як завжди, стривожені.Наприклад, кристали іншого каротиноїду, який використовується як кормова добавка, - кантаксантин були виявлені у людей в сітківці ока. Борці з харчовими добавками забувають уточнити, що, по-перше, ці люди приймали таблетки для засмаги, тобто споживали набагато більше каротиноїдів, ніж можна отримати з їжею, а по-друге, кристали зникли разом із закінченням прийому таблеток.

Зоозахисники єхидно пропонують годувати рибу на фермах зеленим пігментом - тоді, мовляв, навіть найнеосвіченіші зуміють відрізнити рибу, вирощену в неволі, від спійманої в природі і перестануть запитувати, чому всі твердять про скорочення чисельності кижуча і форелі, якщо ці риби й форелі . Цікавий почин, але навряд чи виробники на таке підуть.

Що ще є у лососині? Насамперед, звичайно, білки – м'язові тканини цих риб м'які, смачні та легко засвоюються. Вітаміни, калій, інші корисні елементи та мікроелементи. "Їж рибку, у ній фосфор, він корисний для мізків", - казали нам у дитинстві. Фосфору справді багато, і корисний він не тільки для мізків, а й для інших частин тіла, проте фосфору і в м'ясі наземних хребетних є чимало. Тепер кажуть: "Їж рибку, у ній омега-три жири". Що за такі жири?

Йдеться про омега-3-поліненасичені жирні кислоти (омега-3-ПНЖК). Експериментальні дані показують, що омега-3-ПНЖК дуже корисні: оберігають від окислення ліпіди клітинних мембран, запобігають розвитку діабету, покращують зір і роботу мозку, знижують ризик важких серцево-судинних захворювань.

Є ще й омега-6-поліненасичені жирні кислоти – вони теж потрібні організму, але погані тим, що уповільнюють синтез ейкозапентаєнової та докозагексаєнової кислот (а ці кислоти підтримують роботу багатьох систем організму та знижують ризик появи різних хронічних захворювань). Тому дієтологи так багато говорять про співвідношення омега-3 та омега-6 у нашому раціоні. У давні часи, як вважається, їх було приблизно порівну, в раціоні сучасної людини з великим відривом лідирують омега-6, через що і багато наших проблем зі здоров'ям. А в риб'ячому жирі омега-3-ПНЖК більше, ніж омега-6-ПНЖК, приблизно сім разів.

Якщо вже мова зайшла про лососьових: американську генно-модифіковану сьомгу AquAdvantage з підвищеною швидкістю зростання контролюючі органи США та Канади визнали безпечною для споживання. На мою суб'єктивну думку це хороша новина. Всім бажаючим - рибного стейку за потребою, а дика сьомга нехай гуляє просторами Атлантики.

Запечені рибні стейки

Порційні шматки сьомги натріть сіллю, збризкайте лимонним соком, соєвим соусом і оливковою олією (півлимона, 4 ст.л. соусу, 2 ст.л. оливкової олії на 1 кг риби), додайте червоного перцю до смаку і поставте в холодильник мінімум на дві години.

Після маринування посипте подрібненим кропом, покладіть на кожний шматочок колечко болгарського перцю або кухоль помідора. Покладіть у рукав для запікання або загорніть у фольгу. Запікайте приблизно 40-45 хвилин за температури 180°С. Подавайте з рисом чи картопляним пюре.