Як називається китайський суп?

Китайці називають рамен, який готують в Японії, «японський ламянь». А японці, в свою чергу, називають китайський суп рамен «тюка-соба» або «китайська локшина».

Хто придумав Рамен?

У 1697 році Міто Міцукуні був першою людиною, яка поїла Рамен в Японії. Рамен - страва з локшиною, яка натхненна китайською стравою з локшиною. Рамен поширився до Японії, коли порт відкрився для навчання наприкінці епохи Мейдзі (1868-1912).

Як їсти китайський суп?

Подавати суп гарячим. У Китаї прийнято їсти локшину і м'ясо паличками, а бульйон просто пити або їсти ложкою. Під час обіду можна доливати бульйон, якщо він залишається. Страва дуже пряна і не дуже гостра, не варто боятися.

Курячий суп з локшиною

Насичений курячий суп з локшиною з добавкою соєвого соусу, ароматних спецій і зелені кінзи. Дивно смачна і ароматна перша страва китайської кухні.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Суп з локшиною

Смачний суп рамен

Фунчоза з куркою

Завжди любив домашній курячий суп з локшиною або вермішеллю. Навіть в ті часи, коли локшина була в жахливій картонній пачці і перетворювалася при варінні в кисіль, її якість компенсувалося смачною домашньою куркою. Суп з курки і локшини варили не часто. Домашніх курок, зазвичай, «тримали» до осені, або на випадок захворювання родичів. А ось локшину готували часто — вона була завжди. Якщо після відварювання її підсмажували в вершковому маслі, вона була навіть смачна.

Суп з курки і локшини, найчастіше, можна зустріти в Азії, де його рецепти дуже різноманітні і доведені до досконалості. Наприклад, китайські супи з локшиною, зварені на овочевому або курячому бульйоні, поширилися по всьому світу. Дивно, скільки різних варіантів і рецептів. Якщо пройтися вулицями Шанхаю в обід — двох однакових супів зустріти неможливо.

У нас більш звичний курячий суп з локшиною, зварений з овочевою масою, яка залишається в супі при подачі. Китайський суп з куркою і локшиною, зазвичай, готується дещо по-іншому. Курка досить довго відварюється з овочами, потім на бульйоні доварюється суп з локшиною, а овочі при подачі не використовуються. Крім того, курячий суп з локшиною подається з великою кількістю зелені, часто з яйцем, і крупно нарізаною куркою — разом з кістками.

Незмінний компонент безлічі азіатських страв — локшина, різноманітні за складом і способом виготовлення вузькі і довгі смужки висушеного тіста. В Італії довга паста дуже поширена, і готується з пшеничного борошна твердих сортів. По суті, феттучині з грибами або тальятелле з морепродуктами — це все та ж локшина з смачними добавками і соусами.

Курячий суп з локшиною готується нескладно, і локшина може бути використана практично будь-яка — їх пшениці, рису, крохмалю тощо. Часто в тісто додають яйце, інші злаки і, на жаль, не зовсім корисні добавки, що поліпшують зовнішній вигляд локшини, але знижують якість.

Китайський суп з курки і локшини смачна і поживна перша страва. Бульйон для такого супу вариться з додаванням спецій і овочів. Овочі, як правило, в остаточний суп не потрапляють, залишається тільки бульйон, на якому відварюється локшина і при подачі суп заправляється рисовим оцтом і соєвим соусом, додатковими спеціями і рясно посипається кінзою. Курячий суп з локшиною, зварений за принципами китайської кухні, незважаючи на деяку незвичайність, нам дуже сподобався.

Інгредієнти

• Курка (ціла) 1 шт
• Китайська локшина 80 г
• Морква 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Корінь селери 1 шматочок
• Корінь імбиру 1 шматочок
• Зелена цибуля 5-6 шт
• Кінза 0.5 пучка
• Часник 1 головка
• Яйце 1 шт
• Соєвий соус, рисовий оцет, сухий гострий перець, бадьян, суміш усянмянь, сичуаньський перець спеції

Покроковий рецепт

1. Курячий суп з локшиною будемо варити з цілої курки, а не з частин або «супового» набору. Можна купити «домашню» курку, якщо є де. Можна купити курку в магазині, але краще не бройлера, а невелику курку вагою 1.2-1.3 кг. Ідеально, якщо курятина не зазнала заморожуванні.

Ароматний і гострий курячий суп з локшиною і кінзою — смачна і поживна перша страва

Дякую всім, хто ділиться моїми рецептами!

Китайський суп з локшиною на яловичому бульйоні

Смачний, дуже пряний і слабогострий китайський суп з локшиною на наваристому бульйоні з яловичої вирізки зі спеціями і соєвим соусом. Дивовижна перша страва.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Курячий суп з локшиною

Томатний суп з яловичиною та локшиною

Суп з локшиною

Смачна перша страва, якf нам дуже сподобалася, нескладний китайський суп з локшиною. Це і правда готується просто, ми переконалися. Наваристий бульйон з яловичини – найкраще, якщо це вирізка, готова покупна китайська локшина з пшеничного або рисового борошна, багато всяких спецій для бульйону – вони є в продажу. Трохи гостра локшина з яловичиною заливається бульйоном і дуже оригінально сервірується перед подачею.

У Китаї локшина з м'ясом, куркою, іншими добавками або навіть просто з овочами – мабуть, один з найпоширеніших видів вуличної їжі, дуже популярна, і складно порахувати, скільки видів її можна зустріти. Один з найбільш ситних варіантів – суп з яловичини з локшиною. Він трохи екзотичний, в нашому розумінні, готується з використанням дуже наваристого бульйону з самого якісного м'яса з добавкою соєвого соусу.

Локшина це один з «дарів» Китаю світу, хоча і прийнято називати її макаронними виробами. Якщо не акцентуватися на схожих видах, популярних в світі, локшина по-китайськи це вузькі і досить довгі смужки тіста, приготованого з пшеничного рисового або іншого борошна. Тільки борошно і вода, найпопулярніша свіжа, щойно приготована локшина, хоча ми купуємо суху пшеничну, яка цілком підходить, щоб приготувати суп з яловичини.

Якщо є можливість, тісто краще приготувати самостійно і свіже. Тут зручно користуватися механічними пристосуваннями для розкочування і нарізки тонких пластів тіста. Так можна приготувати тісто для рамен, лагмана, інших супів або просто для відварювання і подачі з соусом. Якщо готуєте другі страви, наприклад – м'ясо з локшиною, краще відварювати смужки тіста в бульйоні, це виключно смачно.

У продажу є безліч видів сухих заготовок дуже високої якості. Купіть пшеничну або рисову локшину без яєць і спецій в складі – звичайнісіньку. Вона розфасована в пакети по 300 грам, а всередині розділені на порції і обмотані стрічкою пучки вузького і тонкого висушеного тіста майже білого кольору.

Китайський суп з локшиною не готується за принципом «все в одній каструлі». Велика частина інгредієнтів готується окремо, розкладається в миску і заливається бульйоном. М'ясний відвар готується довго з використанням яловичої вирізки або найкращого і ніжного м'яса. Процес підготовки бульйону чимось схожий на тушковане м'ясо у вині – яловичина з соєвим соусом

Інгредієнти

• Яловича вирізка 0.5 кг
• Суха китайська локшина (пшенична або рисова) 100 гр
• Капуста пак-чой (бок-чой), пекінська чи салат ромен 5-6 листків
• Часник 0.5 головки
• Рослинна олія 2 с.л.
• Кінза 0.5 пучка
• Соєвий соус світлий і темний, коричневий цукор, вино або мірин добавки
• Кардамон, сичуаньський перець, кориця (палички), лавровий лист, імбир, «чилі», запашний перець, насіння фенхелю або аніс, бадьян, галангал, мускатний горіх (цілий), зелена цибуля (біла частина) спеції

Покроковий рецепт

1. Щоб зварити найсмачніший суп з яловичиною та локшиною, треба найкраще м'ясо. Ідеально – вирізка. Але можна використовувати не жорстке і нежирне м'ясо хорошої якості. На крайній випадок, м'ясо можна очистити від плівок, хрящів і сполучної тканини. Бульйон вийде хороший, хоча м'ясо в страві буде трохи жорсткувате.

Смачний і пряний китайський суп з локшиною, яловичиною і соєвим соусом готовий. Смачного.

Дякую всім, хто ділиться моїми рецептами!