Какую закваску использовать для сметаны?

При производстве сметанного продукта или сметаны важным компонентом является закваска для сметаны. Для изготовления закваски используются особые молочнокислые культуры (термофильные и/или мезофильные).

Сколько нужно закваски на 1 литр молока?

Для перезаквашивания нужно 2-3 ложки продукта на литр молока. То есть, если задаться целью, из одного пакетика можно получить (будем считать, что 2-3 ложки - 50 грамм) 20 литров продукта второй закваски.

Как сделать сметану с помощью закваски?

1:29Запропонований кліп · 58 сДомашняя сметана на закваске | Как приготовить сметану в ... - YouTubeПочаток запропонованого кліпуКінець запропонованого кліпу

Закваска для домашнего приготовления сметаны

Закваска для приготовлении сметаны сделана из лиофилизированных молочнокислых бактерий и предназначена для непосредственного добавления в молоко. Обладает средним уровнем кислотообразования и ароматообразования. Данная заквасочная культура вырабатывает большое количество полисахаридов, что способствует увеличению вязкости готового продукта.

Множество вариантов приготовления домашних кисломолочных продуктов вы найдете в нашей КНИГЕ РЕЦЕПТОВ .

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Leoconostos mesenteroides subsp. сremoris
• Streptococcus filant

Способ применения: Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед использованием закваску необходимо выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур. Затем рассыпать по поверхности сливок, подождать 2-3 минуты и тщательно перемешать с помощью шумовки. Оставить продукт для созревания в покое на срок, указанный в рецепте.

Возможные варианты для заказа:

• 50 л и 100 л (закваска в капсулах, одна капсула на 10 л сливок),
• 100 л и 200 л Мерная ложечка в комплект не входит .Мерную ложечку можно приобрести отдельно вместе с таблицой по дозировке.

Хранение: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения + 4ºС. Срок хранения 1 год при условии температуры -18ºС

Изготовитель: Dalton, Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.

Транспортировка заквасок может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.