Як зробити ванільний соус?

Молоко довести до кипіння, розчинити у ньому цукор і ванільний цукор. На цьому етапі солодкий соус вже практично готовий, тільки треба його загустити. Крохмаль з'єднати із 50 мл холодної води і підмішати до гарячого молока. Помішуючи, ще раз підігріти, щоб ванільна поливка закипіла, і зняти солодкий соус з вогню. Кеш

Ванільний соус

Ванільний соус — десертний соус з ванільним ароматом, який подають теплим або холодним з випічкою, солодкими запіканками, морозивом або фруктами. Може бути інгредієнтом, зокрема, для приготування тортів. Крім ванілі складається з молока, вершків, вершкового масла, цукру, яєчного жовтка, борошна або крохмалю. Ванільний соус популярний в європейській кухні, зокрема, у французькій та німецькій.

Для приготування соусу ваніль (ванільний цукор) розчиняють в гарячому молоці або вершках. Ароматизовані таким чином молоко або вершки потім змішують з яєчним жовтком, розтертим з цукром з додаванням крохмалю та нагрівають на повільному вогні до загусання [1] [2] . У деяких рецептах при використанні молока в соус в кінці додають вершкове масло [3] .

Ванільний соус також комерційно доступний як швидкорозчинний або готовий продукт, зазвичай приправлений ваніліном та пофарбований каротином або рибофлавіном.

Примітки [ ред. | ред. код ]

1. ↑Кашин С. П. Соусы и подливы. — М.: Рипол Классик, 2012. — 574с. — С.218. Архів оригіналу за 9 травня 2021 . Процитовано 27 травня 2021 .
2. ↑Поскребышева Г. И. Энциклопедия домашней кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. — 320 с. — C.293. Архів оригіналу за 9 травня 2021 . Процитовано 27 травня 2021 .
3. ↑Звонарьова А. Соуси та маринади. Апетитні рецепти для вашого столу. Litres, 2017. - ISBN 545766516X, 9785457665163. Архів оригіналу за 10 травня 2021 . Процитовано 27 травня 2021 .

Ванільний соус

Ванільний соус – це традиційне солодке блюдо англійської кухні. Їм можна доповнити будь-який солодкий десерт. На смак маса вийдуть як звичайний заварний крем, але більш ніжний, оксамитовий і натуральний.

Інгредієнти для приготування ванільного соусу:

1. Молоко незбиране пастеризоване - 500 мілілітрів
2. Яєчний жовток - 5 штук
3. Цукор - 50 грам
4. Ванільний стручок - 1 штука

Інвентар:

1. Ніж
2. Обробна дошка
3. Сотейник або емальована каструля
4. Глибока миска
5. Міксер
6. Віночок
7. Сито з дрібною сіткою
8. Паперові кухонні рушники
9. Плита
10. Столова ложка
11. Миска з льодом або холодильник
12. Креманка

Приготування ванільного соусу:

Крок 1: готуємо ванільний стручок.

Беремо ванільний стручок, кладемо його на обробну дошку, розрізаємо вздовж і кінчиком ножа збираємо ваніль. Відправляємо її в невеликий сотейник або маленьку емальовану каструльку. Туди ж відправляємо сам стручок.

Крок 2: готуємо молоко.

В ємність з ваніллю і ванільним стручком вливаємо 500 мл незбираного пастеризованого молока і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Головне завдання дати молоку закипіти. Після закипання знімаємо сотейник з плити, ставимо його на обробну дошку і даємо ванільного молока трохи охолонути.

Крок 3: готуємо яйця.

Поки остигає ванільне молоко, готуємо курячі яйця, по черзі надбиваем кожне кухонним ножем, акуратно поділяємо шкаралупу на 2 половинки, відокремлюємо жовтки від білків і розкладаємо їх по окремих глибоких мисках. Білки використовуємо для приготування будь-яких інших смачних страви, а в миску з жовтками додаємо 50 грам цукрового піску і ставимо під лопаті міксера.

Крок 4: збиваємо яйця.

Включаємо міксер на маленьку швидкість і починаємо змішувати курячі жовтки з цукром. Збільшуємо темп кухонного приладу поступово по мірі згущення яєчної маси. На збивання жовтків піде приблизно 10 – 12 хвилин, в результаті повинна вийти маса схожа на крем середньої густоти.

Крок 5: проціджуємо молоко.

Коли жовтки приймуть потрібну текстуру, видаляємо миску з-під лопатей міксера. Озброюємося ситом з дрібною сіткою і проціджуємо через нього тепле ванільне молоко, одночасно змішуючи обидві рідкі маси віночком. Після промиваємо сотейник під струменем теплої проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками і переливаємо в нього молочно-яєчну суміш з миски.

Крок 6: доводь соус до повної готовності.

Тепер включаємо плиту на найменший рівень і ставимо на неї сотейник з молочно-яєчною сумішшю. Беремо віночки, і, постійно помішуючи крем, доводимо ароматну масу до згущення. Увага! Вона не повинна кипіти і варитися, інакше яєчні жовтки згорнуться!

Як тільки ви помітите, що крем почав густіти, відразу знімайте сотейник з плити! Готовий соус треба остудити до кімнатної температури, періодично помішуючи, щоб на його поверхні не утворилася пінка! Краще встановити сотейник в глибоку миску з льодом або використовувати для цих цілей холодильник. Після перелити соус в соусник і подаємо до солодкого столу.

Крок 7: подаємо ванільний соус.

Ванільний соус подається в гарячому або охолодженому вигляді все залежить від вашого бажання, дуже часто його подають в креманках або соусниках. Теплим соусом поливають млинці, сирно-манні галушки, сирники, оладки.

Охолоджений соус підходить для подачі морозива, поливання пирогів, шарлоток, штруделя, бісквіта, фруктових або ягідних міні пиріжків. Насолоджуйтесь!

Поради:

– Цей вид соусу треба зберігати в герметично запакованої, чистою, сухою, ємності, в холодильнику не більше 24 годин.

– Іноді для більшої густоти соусу в яєчну масу додають картопляний або кукурудзяний крохмаль, на вищевказану масу інгредієнтів достатньо 1 чайної ложки.

– Для більш насиченого аромату, в крем після охолодження можна додати ванільний екстракт рідкий, екстракт кави, какао, 25 – 50 мілілітрів улюбленого лікеру.

– Замість ванільного стручка можна використовувати 1 пакетик ванільного цукру.

– Замість піску можна використовувати цукрову пудру на вищевказану масу інгредієнтів 60 – 70 грам.